"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Ama koku ve tat farklı.

bu yerden daha ayrıntılı olarak, tüm nüanslarda

Ve genellikle unlu mamulleri buzdolabında saklıyorum. Kurumazlar, küflenmezler.

Her neyse, aynı.

(bu ben senin ekmeğini yiyorum)

Irishka, sağlık !!!
Yuri dediği zaman haklı olmasına rağmen - kendininkini hatırlaman gerekiyor.




Fırıncıların başarılarından, mayayı yetiştirmedeki başarılarından dolayı çok mutluyum. Ve süreci yeni başlatanlar için endişeleniyorum.
Hepinize iyi şanslar!!!
Tatilciler için de mutlu - dinlenmek bir heyecan.
Şimdiye kadar deniziz de yok - konut sorununu çözmemiz gerekiyordu.
Ama bugün kayağa gideceğiz. Yaşasın Yaşasın))

Ekmek hala soğuyor, ancak torunla pizza çoktan denendi ve koca katıldı. Yenilenen maya çok çevik. Hamuru hamurun üzerine akşam saat 11'de koydum ve zaten saat 11'de her şey hazırdı. Hamurla çalışmak bir zevk. Yuri, yardımın için ekşi maya tarifi için sana teşekkür etmekten asla yorulmam. Hamurun hiç ekşiliği yok. Yani her yenilemede maya daha güçlü olacak. Size bölümü daha sonra göstereceğim. Pizzanın üzerinde hamur da iyice yükseldi, biraz kurudum ve sonra sevgili torunumun sipariş ettiği sos ve 4 peynir. Pizza hamuru ince, delikli, iyi pişmiş. Çok lezzetli.

[Liusia]

Liusia, çok çok mutlu! Sağlığına! Anladığım bu, pişirme! Ne somun, ne pizza!

her yenileme ile maya daha güçlü olacaktır.

Kesinlikle! Maya zaten kullandığımız ortama - su, patates, şerbetçiotu!

Ekmek hala soğuyor, ancak torunla pizza çoktan denendi ve koca katıldı. Yenilenen maya çok çevik. Hamuru hamurun üzerine akşam saat 11'de koydum ve zaten saat 11'de her şey hazırdı. Hamurla çalışmak bir zevk. Yuri, yardımın için ekşi maya tarifi için sana teşekkür etmekten asla yorulmam. Hamurun hiç ekşiliği yok. Yani her yenilemede maya daha güçlü olacak. Size bölümü daha sonra göstereceğim. Pizzanın üzerinde hamur da iyice yükseldi, biraz kurudum ve sonra sevgili torunumun sipariş ettiği sos ve 4 peynir. Pizza hamuru ince, delikli, iyi pişmiş. Çok lezzetli.

Muhteşem !!!

[Yuri K]

Yuri K, hepsi senin hafif elinle !!! Ve benim de sevdiğim şey, her şeyin gözle yapılması. Daha önce tariften sapmamış olsam da her şey ağırlık bazındadır. Ben de pişirmeyi başarabileceğimi düşünüyorum.

[Liusia]

Liusia, Ludmila, muhteşem ekmek !!! Harika sonuç!
Daha fazla, Natasha, bölüm - resim
Sadece baştan çıkarıcı dalgalarla örtün Ve bu bir nehir dalgası değil, okyanus heyecanı

hepsi senin hafif elinle !!!

Yandan daha görünür

Hamuru hamurun üzerine akşamları koydum ve sabah 11'de zaten her şey hazırdı

Ekşi mayanın una oranı nedir?

Ekşi mayanın una oranı nedir?

Hamur elde etme ile ilgili olarak sorunun yanlış formülasyonu. Ekşi hamurun suya dönüşmesi daha doğrudur. Ve su miktarına bağlı olarak - hamur, kalın ekşi krema haline getirilir.
Saf ekşi maya ile karıştırırsanız - incir ve yarım bardaktan biraz ekşi maya çıkacaktır ... Ekşi hamurlar, pişirme için su normuyla seyreltilmiş 3-5 yemek kaşığı yemek kaşığı alınır.

Pekala ... el onu hemen aldı

Yuri K, bunların hepsi senin hafif elinle !!!

Bu eller fırının ana fırıncısı mı (görevli)?

Bu eller fırının ana fırıncısı mı (görevli)?

Hayır, kelimenin tam anlamıyla Eller şırıngalarla ve tonometrelerle çalışır, ancak hoşnutsuz arayanlarla çalışır

Burada ne kadar neşeli bir bakalım var, ayrılan kardeşlerin coşkusuna bakmak çok güzel! :-)
Eski, ebedi, mayaya sadık kalıyorum, ama şerbetçiotunun ve patatesin muzaffer alayını ilgiyle izliyorum. Öncülere bol şans! :-)

[Taç]

Taç,

Şerbetçiotunun ve patatesin zafer alayını ilgiyle izliyorum.

Bu maya hala ebedidir! Ve beslenmeyi gerektirmez

beslenmeyi gerektirmez

Benim için dört ila beş günde bir pişirdiğim en önemli şey bu, ancak mayayı sonsuz beslemek ve onu eklemeyi düşünmek (çavdar) benim değil. Ondan hoşlanmama rağmen

[Taç]

Eski, ebedi, maya sadık kaldım,

Taç, Galina, bu yüzden benim favorilerim de yerinde. Yenisinin de dost şirkete uyacağını düşünüyorum. Üstelik onu beslemeye gerek yok. Ayrıca, annemle paylaşmak için bir çekim yapacağım. Ebeveynler ekşi maya ekmeğini sever ve gösterir, ancak ekşi maya anneyi beslemekle kategorik olarak "bağlamak" istemez Ve bunu zaten kabul etti + Bazı akrabalar, meslektaşlar, tanıdıklar ilgileniyor. Herkes test sonuçlarını "denemek" için bekliyor: fırından, hp'den, pizza makinesinden ...; farklı ekmekler, çörekler, çörekler şeklinde ... Genelde durum: "Bayan valizini kontrol etti. Kanepe, Bavul, Seyahat çantası, Resim, Sepet, Karton Ve küçük bir köpek ..."
Galina, katılmak

[Marysya27]

Marysya27,

Galina, katıl

Teşekkür ederim! :-)
Ben bir retroyum, mayam bana uygunken, ekstralar için yanımda duracağım.
Şimdi yalnızım, bir aydır taze ekmek pişirmedim çünkü tembelim ve dondurucudaki malzemeleri yedim ve dün ölmekte olan ve açlıktan ölmekte olan mayamı buzdolabından çıkardım, uçup gittim zamanın tozu, kafasına okşadı, alnına vurdu, ısıttı, besledi, nazik bir söz söyledi ve çalışmak istedi. :-) Şimdi oturup sarı irmik ve kuru meyvelerden yapılan en taze ekmeğin tadını çıkarıyorum (un ve şeker tükendi). Yani, mayam çok nadir beslenmede bile işe yarıyor, peki, her şey bana uygunsa neden çok fazla uğraşalım. ;-))

[Galina]

Galina,

... Eller şırıngalarla ve tansiyon monitörleriyle ve hoşnutsuz arayanlarla çalışır

Bu yüzden "doktorun emrettiği" ekmek yiyeceğiz

Bu yüzden "doktorun emrettiği" ekmek yiyeceğiz.

Ve doğru olanı yapacaksın!

ekmek "doktorun emrettiği"

Bu ekşi maya ile BAŞKA bir tarif için harika bir isim!
Ve Yurochka?

Bu ekşi maya ile BAŞKA bir tarif için harika bir isim!

Ben sadece "İÇİN", üzerinde başka kimin bir şeyler pişireceğini merak ediyorum!

Merak ediyorum, ona başka kim bir şeyler pişirecek!

Yur, bence artık başyapıtlar bereket gibi düşecek))

Benim için her dört ila beş günde bir pişirdiğim en önemli şey bu.

Ve ben de



Ve benimki "uyurken" bir gün geçti ...

[Ksyusha]

Ksyusha, bir gün için bu normaldir. Biraz daha dinlenmesine izin verin, güç kazanın

Ben de öyle düşünüyorum, dinlenelim, sonra çalışmam gerekecek.

bir gün için bu normal

Evet, bir günde neredeyse hiç değişiklik olmadı. Sadece chu-u-ut bir çiçek açan köpükle seğirmeye başladı.

Şimdi başyapıtların bir bereket gibi düşeceğini düşünüyorum))

Bekle ve gör

Belki o üşümüştür, ben 24-25 *? En sıcak yeri buldum, sadece pili açık.

Belki o üşümüştür, ben 24-25 *?

Normal sıcaklık, hipnotize etmeyin, buna değer ve bırakın zamanı geldiğinde açılır!

[Yuri,]

Yuri, Aile çöreklerden nasıl hoşlandı?

onu hipnotize etmek

Ve sho, değil mi?

Aile çöreklerden nasıl hoşlandı?

Evet, sadece mide için çok ağır, aşırı doz)) Bir tane ye - ve kes, kanepeye yuvarlan ... Oğluma göre, "köy" çayımızla iki parça öğütdüm - ve soylu bir şekilde komaya girdim.

Ve sho, bu gerekli

Tamamen deneysel amaçlar için

[Çaylak]

Çaylak, 350ml. ılık su, 4 küçük yemek kaşığı. l. ekşi maya, 1 çay kaşığı. tuz. 1 yemek kaşığı. l. şeker, un, ne kadar aldığını bilmiyorum. Bu sefer her şeyi hamurun içine tuz ve şekerle karıştırdım, hamuru krep kadar kalın yaptım. Sabah 7'de hamur çoktan hazırdı, yoğun, iyi bir çöreğe un ekledim ve detuning üzerine koydum, hamur çok hızlı yükseldi, iyice yoğurdum ve tekrar uydurmak için çok hızlı yükselttim, birkaç kez katladım ve bir form ve pizza şeklinde kesin. Pizzayı pizzacıda pişirdim, masanın üzerine açtım ve Prenses'e aktardım, hamur çok çabuk yükseldi. Ayrıca fırında yükselirken hamuru ekmek tavasına da koydu. Yükselir yükselmez sıcaklığı hemen 250'ye ayarladım, 15 dakika sonra 190'a düşürdüm ve ekmeğin içindeki sıcaklık 98 gr olana kadar sonuna kadar pişirdim. Ekmek lezzetlidir. Büyük ölçüde. Bir misafir vardı ve yanına ekmeğini verdi, gerçekten hoşuna gitti. Bu ekşi maya ile ekmeğin, ekşi mayayı bir gecede koymadan pişirilebileceğini fark ettim. Maya çok güçlü.

deneysel amaçlar

[Yura]

Hayal kırıklığına uğramış duygular içinde oturuyorum. Herkes ekmeğin ekşisiz olduğunu yazıyor, ama benimki ekşi. Ve mide bunu kabul etmek istemiyor.
Bir dahaki sefere daha kısa sürede ekmek yapmaya çalışacağım. Ne de olsa üzüm ekşi mayalı ekmek pişirdim, lezzetli ama benimki değil.
Bu maya da bana uymazsa çok yazık olur.
Yura, mide suyu salgısı artmış bir kişi için başlangıç ​​kültürü kullanılamaz mı?

belki mide suyu salgısı artmış bir kişi için başlangıç ​​kültürü kullanılamaz?

Bilmediğim şey bu ... Benim için, ancak incelemelere bakılırsa - ve diğerleri için ekşi değil. Tazeliğini yumuşatmak için son kez özel olarak kefir ekledim.
Ancak ekşi krema gitmedi ... ekşi kremanın ekmeğin içindeki tadı açıkça duyabiliyorsunuz. Benim değil...

[Lyudochka]

Bu ekşi maya ile ekmeğin, ekşi mayayı bir gecede koymadan pişirilebileceğini fark ettim. Maya çok güçlü.

Oh, Lyudochka, Gerçekten doğru mu ?! Denemelisin. teşekkür ederim
Elbette pandispanyayı seviyorum ama bazen hızlı olmam gerekiyor.

Size bilgi veriyorum: Ekşi mayayı sıcak bıraktım, birkaç kez karıştırdım. Bugün akşam üstte tabakalaşma oldu, daha erken su ekledim çünkü maya çok kalındı. Karıştırdıktan sonra biraz köpük kalıyor. Tüm köpük gidene kadar bekleyeceğim. Dün ekşi mayalı krep yaptım. Olmuş. Akşam ekmek yaptım. İşe yaramadı. Yanlış bir şey mi yapıyorum.?

Sanırım hazırım!?

[Helen]

Sanırım hazırım!?

Evet!

Akşam ekmek yaptım. İşe yaramadı. Yanlış bir şey mi yapıyorum.?

Görünüşe göre öyle değil. Bunu deneyin, ancak normun kendiniz için yeniden hesaplanmasıyla.

"Ebedi" patates ekşi hamurunda buğday (unsuz) (Yuri K)

Helen, küçük bir soru: neden patates cipsi göremiyorsun? Sürülen patatesler neler?

Helen, küçük bir soru: neden patates cipsi göremiyorsun? Patateslerin ovulduğu şey üzerine

Bir blender ile yumrukladım, ovuşturdum ...

Bir blender ile yumrukladım, ovuşturdum ...

Neden ilgilendiğimi açıklayacağım. Bana kategorik olarak HAYIR söylendi, neden soğutmayalım (haşlanmış patateslerin mümkün olduğunu düşündüğümde), neden bir karıştırıcıyla yulaf lapasına çırpmayalım? Bunu şöyle açıkladılar: Patates cipsi üzerinde parazitlenen maya kolonileridir, yani yaşarlar. Ve patates püresi üzerinde ne olacak - yani-öyle ... En önemli argüman: "Bunu benden önce yaptılar ve bana öğrettiler"

patates talaşı

Ve tam tersine, çok büyük olduğumdan şüphelendim, ama benimki hala uyuyor, yarın nasıl davranacağını göreceğim

aksine bende çok büyük

Havuç için normal bir rende sürüyorum))

Neden ilgilendiğimi açıklayacağım. Bana kategorik olarak HAYIR söylendi, neden soğutmayalım (haşlanmış patateslerin mümkün olduğunu düşündüğümde), neden bir karıştırıcıyla yulaf lapasına çırpmayalım? Bunu şöyle açıkladılar: Patates cipsi üzerinde parazitlenen maya kolonileridir, yani yaşarlar.Ve patates püresi üzerinde ne olacak - yani-öyle ... En önemli argüman: "Bunu benden önce yaptılar ve bana öğrettiler"

peki, ne olacak (deneyim olacak)

Evet, havuç-patates

[francevna, Allochka,]

... ve ekşiliğim var

francevna, Allochka, ve tadı veya ekmeğe tepki olarak ekşilik? Ve diğer aile üyeleri bu ekşiliği hissediyor mu?

[Marysya27]

Marysya27, Alla'nın hamuru basitçe ekşidir ve bildiğiniz gibi her zaman ekşidir.
Yine de ... hamuru pişirmeden önce ne kadar tuttuğumu hatırlıyorsanız? Ve bir gram ekşi değil, ama onu onun gibi açıkça çok yüksek bir ateşe koymuyorum. Mayalama kabında sadece oda sıcaklığı.

[Allochka,]

Ben daha çok kişisel algının özelliklerinin başka neler yapabileceği ile ilgileniyorum. Tanıdıklarım arasında, kendi duyarlılık eşiğine ve tat algısının özgünlüğüne sahip küçük bir adam var. Mümkün olduğunda, her zaman onun duygu paleti ile ilgilenirim. Çok ilginç
Ekşi maya ile ilgili hiçbir deneyim yoktur, ancak öyle görünüyor ki, altı ay bekletilirse ve ekmeğe ekşi olmazsa, hafif bir hamur dönemi böyle bir etki yaratmamalıdır. Ya da biraz daha olgunlaştırılması gerekiyor, böylece ünsüzler ve tat tonları eşitlenir, dengelenir.
Allochka, Muhtemelen birkaç kez daha "tekrarlanmalı" Zamanından önce üzülmeyin, lütfen Ve zaten pişmiş krakerleri kurutabilirsiniz. Yine de su, süt veya ekşi sütte pişirdiniz mi?

altı ay durursa ve ekmeğe ekşi dönmezse, hafif bir hamurdan durması böyle bir etki yaratmamalıdır.

Unun varlığının ekşilik verdiğini unutmuş muyuz? Ekşi mayada un yoktur, ancak doğal olarak mayalanma hamurunda! Ve tabii ki, büyük olasılıkla

kendi hassasiyet eşiği ve tat algısının özgünlüğü ile.

Sık sık mide ekşimesi yaşıyorum (iş kusurları) - bu dönemde asitliği olan herhangi bir ürün beni gözyaşlarına boğuyor. Alla, asitlikle ilgili bir sorun olduğu için, ekmeğin ona gelmediğine gönülden inanıyorum diyor ...