Ciabatta (toplu)

[kil]

herkese merhaba
Teşekkür ederim Vera, bağlantı için bir kereden fazla "soğuk" bir şekilde bir taş veya levha üzerinde pişirdim, gerçekten de ekmek mükemmel bir şekilde yükseliyor. Ama soğuk kazana koymaya çalışmadım, denemeliyim.
Ira-kilVideoyu izledim. Şişe, şarap sirkesi içerir. Ama onu ciabatta'ya eklemedim.

[kil]

herkese merhaba
Teşekkür ederim Vera, bağlantı için bir kereden fazla "soğuk" bir şekilde bir taş veya levha üzerinde pişirdim, gerçekten de ekmek mükemmel bir şekilde yükseliyor. Ama soğuk kazana koymaya çalışmadım, denemeliyim.
Ira-kilVideoyu izledim. Şişe, şarap sirkesi içerir. Ama onu ciabatta'ya eklemedim.

İrisha teşekkürler, bunun başka bir ekmek için olduğunu anladım, sadece sirke olduğunu tercüme edemedim, sanırım% 9.

[Kisuri]

Kisuri,
Irina, tarif için çok teşekkür ederim!
HP skapulayı yanlışlıkla kulübede bıraktı. ve tarifin çok yardımcı oldu!
Ve denediklerinde ... mmmmmmmmmmmmmm ... - şimdi uzun süre en sevilenlerden biri olacak

Ve işte benim Chiabata'm
Steba düdüklü tencerede pişirilir.


Tarif için teşekkürler

[Maria]

Maria ! Ne kadar lezzetli bir fotoğraf! Peki, nasıl geçebilirsin!

Buzdolabında chapatis hamuru var. Ne olmuş yani ! İşini gördüm ve hamuru çoktan yoğurdum. Ve birçok kez bu tarifi geçti. Yarın yazara bir raporla minnettar olacağım.

Lütfen bana açıklayın (fırında pişireceğim) - buharla pişirme nasıl yapılır? Pişmiş ürünleri tarifte olduğu gibi bir kazanla örtün mü yoksa fırına suyla bir şey mi koyun veya fırına su serpin mi?

Bu hamuru bir kazanın içine koyun ve üzerini bir kapakla örtün, buhar hamurun içinde olacaktır)

Teşekkür ederim, denedim, ciabatta'yı gerçekten pişirmek istedim)

[Masinen]

Masinen, Cevap için teşekkürler! Anladım! Ben de deneyeceğim! Ve en önemlisi, büyük bir kazan var!

[şarap]

Herkese iyi akşamlar!

İrisha teşekkürler, bunun başka bir ekmek için olduğunu anladım, sadece sirke olduğunu tercüme edemedim, sanırım% 9.

Ira, bu şarap Bir zamanlar sirke vardı, dürüst olmak gerekirse, ne olduğunu anlamadım. Peroksit şarabı gibi kokuyor, sirke gibi görünmüyor ve nihayet ... artık yüzde sorunu yok. Yoğurmadan ekmek için bir sürü tarif var, çoğunda sirke yok.

Natasha, ekmeği sevdiğime sevindim, sağlık! Ve gerçekten, sıcakken tereyağı, değil mi?
Masha, ne yakışıklı bir adam! Ve yeni pişirme fikirleri için teşekkürler - çizgi filmde!
Svetochka, başarı ve raporu bekliyoruz

Bugün yedinciyi çoktan pişirdim, oburluğu bağlamam gerekiyor. : -X Delik İÇİNDE ....

O hayatın ne kadarı!

Ekmek lezzetlidir! Yemek yediğimiz anda, onu tekrar giyeceğim !! Bunu çok sevdim)

Kapağın altında bir tavada pişirilir. Bu benim fırıncılıktaki ilk çıkışım. Tekrar böyle deneyeceğim. Bence ekmek pişmemiş. Delikler ... iyi, delikler ... başka bir şey beklemek. Ama işte bu benim hatam, basit bir masaya ekmek kalıpladım, ama kağıt üzerinde gerekliydi. Bir tavaya koyduğumda kuvvetli bir şekilde deforme oldu. Bu arada, kabuk meşe değil.

Hamur böyleydi




Ve böyle bir ekmek çıktı.

Ve bugün parayı gece için koyuyorum. Bunu yapmanın en iyisi olduğunu söyleyebilirim, aksi takdirde en son öğleden sonra eritip bir kase hamurun üzerine çekiştirdim))
Shteba'da tekrar pişirin.
Sonuç daha da iyi !!


Artık resimlerle işkence etmeyeceğim))

[iris. ka]

iris. ka, Merhaba!
Ciabatta'nız çok iyi görünüyor. Belki biraz daha ocakta tutmak, kısaca "getirmek" gerekliydi. Ya da sıcaklık daha yüksek, sobaların hepsi farklı. Sonunda kapağı açtın mı? Herhangi bir ekmeğin doldurulması için genellikle biraz el gerekir. Biraz sabır - ve her şey olacak!
Mashenka! Fotoğraflar senin! Bize daha fazla eziyet et!

[iris. ka]

iris. kaiyi çıktı ve bence pişirildi, hamurun ellerinize yapışmaması için kalıplama sırasında daha fazla un dökün.
Şimdi neredeyse bir günlüğüne bahse giriyorum çünkü.çalışma modunda, sabahları pişirme için vaktim yok (fırının neredeyse bir saat 250 dereceye kadar ısıtılması gerekiyor) ve sabahları son dakikada kalkmayı seviyorum, bu yüzden ekmeği koyuyorum akşam ve ertesi akşam pişirin, daha da iyi çıkıyor. Terlikle de esnetmiyorum, genellikle tekrar kırışmamaya çalışıyorum, yuvarlak bir Palyanitsa yapıyorum.
TEŞEKKÜR EDERİM. TARİF SÜPER.

Vay canına, chabatta onaylandı. Övgü için teşekkürler. Aile de beğendi. Çok sert olmayan kabuğum, ama bunun yumuşak olduğu ortaya çıktı. Yarın tekrar başlayacağım.
Kapak hakkında. Ve ne zaman açmalı? Sıcaklık düştüğünde 10-15 dakika sonra açtım.

[Kisuri]

Kisuri, Ira! Tarif için çok teşekkür ederim! Lezzetli, aromatik! Kabuk gevrek! Maya gibi kokmuyor! Ancak delikler çok büyük değil. Tek porsiyonda pişirilir. Misha, eğer bölmezseniz büyük delikler bekleyemezsiniz diyor! Ben kesinlikle üzülmedim! Bir dahaki sefere belki hamuru 2 parçaya bölerim. Bu tarife göre bir ciabatta yapacağım ve yapacağım. TEŞEKKÜR EDERİM!!!

Svetochka!
Bunlar delik değil mi? Evet, güzel delikler! Ama seni anlıyorum, ilk başta sırf eğlence olsun diye kocaman delikler açmak istiyorum. Tereyağı sürmek için hiçbir yer olmadığında durdum, her şey düştü ... Harika ekmeğiniz var, hoşuma gittiğine sevindim.

Dünün ekmeği, bir günlük dinlendikten sonra böyle görünüyor

peki, delikler

Şimdi bu ekmeği Marka 6051 düdüklü tencerede pişirdim:

Hamuru akşam koyuyorum. Sabah 12 saat sonra yoğurdum (birkaç kez katladım), 1.5 saat kaldırdım ve 60 dakika pişirdim. Izgaranın altında 15 dakika daha.

İlginç bir şekilde ve bu ekşi maya ciabatta yoğurun

[Kızlar, nasıl büyük delikler açılır? Tavsiye lütfen!]

Tarif için yazara teşekkürler!
Ve dün Shteba'da 25 dakika + 15 ters çevrilmiş pişirdim:


Kızlar, nasıl büyük delikler açılır? Tavsiye lütfen!

[julia_bb]

julia_bb, bana öyle geliyor ki, büyük delikler sadece fırında ortaya çıkacak.

Başak, bana açıkla, plz: bir kapağın altındaki bir taşı pişirirsem (bir ikeevsky kil tepsisinden bir yapım var + ısıya dayanıklı camdan yapılmış şeffaf bir salata kasem var) ve fırına su dökersem - buhar nasıl olur orada (kapağın altında)? Zaten bir mayalama kabım var, buharla ama kapaksız pişirirdim.

[julia_bb]

julia_bb, bana öyle geliyor ki, büyük delikler sadece fırında ortaya çıkacak.

Irina, hayır. Shteba'da pişirdim. Büyük deliklerim yok ama ÇOK büyük deliklerim var. Hamur tahmin edilemez. Karıştırma sırasında suyun sıcaklığı da dahil olmak üzere her şey etkileyebilir.

Merhaba Anya!
Hamurun ıslak olması, suyun yüksek sıcaklıkta buharlaşması ve kapak altından gidecek yer kalmaması nedeniyle kapak altında buhar oluşur. Örtmeden önce sprey şişesinden kapağın iç yüzeyine döküyorum (sadece soğuk olmalı, aksi takdirde patlayabilir!). Ancak paletin kendisi ısıtılmalıdır!

Merhaba Anya!
Hamurun ıslak olması, suyun yüksek sıcaklıklarda buharlaşması ve kapak altından gidecek hiçbir yeri kalmaması nedeniyle kapak altında buhar oluşur. Örtmeden önce, sprey şişesinden kapağın üzerine şişiriyorum (sadece soğuk olmalı, aksi takdirde patlayabilir!).

Evet, ATP. Yani fırına su sıçratmanıza gerek yok, sprey şişesinden bir kapak yeterli mi? Bazen ekmeği kendim de serpiyorum.
Ve başka bir soru, ama gelecek için, çünkü bu sefer yağ eklemeden orijinal versiyona göre yaptım. Son provadan önce Zhmenka yağını 12 saatlik fermantasyondan sonra karıştırmanız gerekiyor mu?

Kapağın altında pişirirseniz, fırında pişirmenin bir anlamı yoktur, ekmeğin üzerine bulaşmaz. Paleti ısıtmak, iş parçasını ona aktarmak, fırını bir kapakla örtmek gerekir. Kapakta ve biraz da iş parçasında önceden popshikat yapabilirsiniz.
Pişirmenin bitiminden önce kapağı kahverengiye çevirin.

Kapağın altında pişirirseniz, fırında pişirmenin bir anlamı yoktur, ekmeğin üzerine bulaşmaz. Paleti ısıtmak, iş parçasını ona aktarmak, fırını bir kapakla örtmek gerekir. Kapakta ve biraz da iş parçasında önceden popshikat yapabilirsiniz.

Mantıklı, bu nedenle soru ortaya çıktı. Önceki gönderiye bir soru ekledim, cevap, plz.

Bu tarifte yağ yok.12 saatlik fermantasyondan sonra ekmeğin yapısını bozacağı için hiçbir şekilde karışmam. Burada, deliklerin uçmaması için dikkatlice katlamanız gerekir.

Bu tarifte yağ yok. 12 saatlik fermantasyondan sonra ekmeğin yapısını bozacağı için hiçbir şekilde karışmam. Burada, deliklerin uçmaması için dikkatlice katlamanız gerekir.

Orada tartışmada petrol hakkında okudum. Ayrıca testin yapısı hakkında da konuştum, bu yüzden eklemedim. Ama katlamam işe yaramadı, hamur çok yapışkandı, sadece kenarları ortaya kaldırdım

Başlangıç ​​için çok iyi! Daha fazla un! Korkma!
Ve sonra, bu ciabatka gittiğinde, şunu dene https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Ah, ne güzel ... Ama daha çok çavdar ve buğday üzerinde çalışıyorum, beyaz ekmek - özellikle oğlum ve annem için pişiriyorum. Bugün kuralın bir istisnası

AAAAA! S.O.S! Bu şeffaf kapağı hamur için pişirdim ve yırtılamaz Soğuk yükseldi, delikler kabuktan görünüyor - Muhtemelen, kapakla pişirmeniz gerekecek - şimdi yırtmaya başlarsanız, düşecek, sadece 10 dakika. geçti. Sonunda onu çıkaracağım ve muhtemelen ızgarayı açacağım. Bir dahaki sefere, hamurun prova işleminin yapıldığı matın kenarlarına yayılmaması için muhtemelen kısmı 1/3 oranında azaltmanız gerekir.

Evet, kolay yollar aramıyoruz 30 dakika sonra, pişmiş hamurun kapağını çıkardım, ters çevirdim, halıyı çıkardım, hamuru bıçakla ayırdım - her şey geride kalmadı, tekrar yerine koydum. fırın

Kısacası dış güzellik işe yaramadı, üst kabuğun yarısı yırtıldı. İçimizdeki güzelliğin soğumasını ve değerlendirilmesini bekleyeceğiz.
Hamura temas eden kubbe kapağımın iç kenarını belki yağlamam gerektiğini düşündüm.

Oh, neyi özledim! ( İşteyim ...). Ben de her şeyi yırttım! Ve şu anda hala oluyor ...
Önemli olan hiçbir şeyden korkmamak!

Bu arada, kapak hakkında: o kadar kolay değil. Burada gerçekten BÜYÜK bir kapağa ihtiyacınız var. Hayatım boyunca bakıyordum ve henüz bana tam olarak uyacak hiçbir şey bulamadım. Örneğin, bu tarifin yazarı (bağlantının altında) Misha, kantinlerdeki gibi, yiyeceklerin sıcak tutulduğu ve hatta bir taş büyüklüğünde metal bir kaba sahiptir, ancak bunu nereden alabilirsiniz!

Yiyecekleri örtmek için kullanılan büyük bir "restoran" şeyine "koç" denir ve yemeğin üzerine yerleştirildiği şey daha sıcaktır. Bu bilgiler sizin için yararlı olabilir, ancak bu şeyler oldukça pahalıdır.
Ekmek için büyük bir alüminyum kazanı yeniden yapma fikrim vardı - 30 cm çapında bir kazan alın, altta bir delik açın ve kolu kapaktan bu deliğe doğru hareket ettirin. Dev bir metal kasa olduğu ortaya çıktı - bence ekmek için ideal, ne düşünüyorsun?

Tavsiyemle konunuza girdiğim için özür dilerim, ben sadece temiz pişirme hayranıyım ama evim turp ciabatta yemeyin, umarım kendim için olgunlaşır ve pişiririm))

Merhaba Vera!
Foruma "müdahale etmek" için "müdahale etmeniz" çok iyi. Sana sonra cevap vereceğim, konuşamıyorum ...

Herkese iyi akşamlar!
Anh, ciabbet nasıl çıktı? Öyleyse ne, ne sıkışmış! Çirkinleri de seviyoruz!
Vera, bilgi için teşekkürler, ama muhtemelen ona farklı bir ad veriyoruz. Elbette her türden lokanta malzemesinin satıldığı yerler var ama ... Ben zaten böyle bir şey aldım ve fırınıma sığmadı. Ve profesyonel mutfak eşyaları, her şeyden önce haklısınız, çok pahalı ve normal bir mutfak için uygun değilsiniz.
Böyle bir kazanım var, büyükannemin. Hatta dökme demir. Çap - 28 cm Ve daha küçük duralumin var. Altlarında, ısıtılmış bir taşta harika görünüyor! Ama sadece bir (1!) Ciabbet. Şimdi, böyle dikdörtgen bir kapak olsaydı, tam olarak taşın büyüklüğünde, yüksek ve hatta bir kulplu ... ...
Son zamanlarda kullandığım şey bu: ve daha çok ördek yavrusu gibi:

Ortaya çıktı, onaylandı ve yutuldu

Irchik, ve ben de bunu yapacağım.

Ekmek için büyük bir alüminyum kazanı yeniden yapma fikrim vardı - 30 cm çapında bir kazan alın, altta bir delik açın ve kolu kapaktan bu deliğe doğru hareket ettirin. Dev bir metal kasa olduğu ortaya çıktı - bence ekmek için ideal, ne düşünüyorsun?

Bu amaç için bir tane aldım.

ama ne yazık ki ve ah !!! Alüminyum ekmek için en iyi malzeme değildir. Dökme demir ve seramiklere kıyasla.

Irchik, ve ben de bunu yapacağım.

ama ne yazık ki ve ah !!! Alüminyum ekmek için en iyi malzeme değildir. Dökme demir ve seramiklere kıyasla.

+1

Alüminyum ekmek için en iyi malzeme değildir.

Peki ya teneke ekmek için fabrika döküm kalıpları?

Biz kalp ekmeğinden bahsediyoruz. Kalıba gelince, ben şahsen her zaman alt ve yanları hafif alıyorum, son aşamada ızgarada kalıpsız kızartmak zorundayım.

kalıpla ilgili olarak,

Ve ben sadece çavdar-buğday pişiriyorum, bu yüzden fark etmedim.