Fırında Chiabatta

Hamurum yayılıyor. Hangi toptan bahsediyoruz? Yoksa masanın üzerindeki hamurun içine unu karıştırıp top oluşana kadar yoğurmalı mıyım? Şeklini korumalı mı, yoksa şartlı mı? Teşekkür.

Ve benim için de aynı! Suyu 60 ml'ye kadar azalttım veya 100 gram un karıştırdım, böylece hamur ÇOK yumuşaktı, ancak kendi kendine bir top oluşturmasına izin verdim. Hamuru yayarak bırakırsanız, rulo değil, kek kontrol edilir!

Hamurum yayılıyor.

Topun şeklini de tutmuyorum, yayılıyor. Gözüm kapalı olarak tarife göre gramdan gram hamur yapıyorum. İlginç olan, fırındaki yapışkan hamurdan bu kadar pratik olarak düz hamur parçalarının pratik olarak bagetlere nasıl dönüştüğüdür ??? Shaitan !!

İlginç olan, fırındaki yapışkan hamurdan bu kadar pratik olarak düz hamur parçalarının pratik olarak bagetlere nasıl dönüştüğüdür ??? Shaitan !!

Lena tarifi dürüstçe denedi, fırınımda hiçbir şey büyümedi. Sonuç, etkileyici delikleri olmayan lezzetli bir pide ekmeğidir. Hava nemimizin daha yüksek olduğunu düşünüyorum, başka bir açıklama bulamıyorum.

Burada, havanın nemine ek olarak, unun nemi muhtemelen daha önemlidir, herkes için farklıdır.

İşte Makfa unundan aldığım şey. Delikler çalışmıyor ...

Biga yaklaşık 36-38 saat ayakta kaldı. Bigoya biraz hafif malt ekledim. Bir top oluşturduğumda hamuru una yuvarladım ve bir yığın halinde toplamaya çalıştım ama ellerime yapıştı ve sonuç olarak masadaki unun neredeyse tamamı hamurun içine karıştırıldı. Ama top işe yaramadı, ellerinde bulanıklaştı (belki de böyle olması gerekiyor mu?). Ve yine de, 29 dakika fırında tutulmasına rağmen, kabuk oldukça ince çıktı.

En son Bogumil unuyla hamur yaptım. Biga 24 saat ayakta kaldı. Malt, bigu'ya bir şey eklemedi. Topu oluşturmak için una müdahale etmedim. Hamur çok akıcıydı, zar zor bir kürekle aktarıldı. Sonunda olan bu

başka bir un deneyin, yazın un aldım, teyzem ulusal bir kostümle boyandı, Kiev paketleme, şimdi bir çiftlik aldım, un inanılmaz derecede yükseldi.

[Vitaly2501]

İşte Makfa unundan aldığım şey. Delikler çalışmıyor ...

Vitaly2501!
Harika deliklere sahip harika bir ciabatta'nız var! Onlardan ne istediğini anlamıyorum! Ve sonuçta, bunlar böylesine karmaşık, sıvı bir hamurdaki ilk ekmekleriniz. Gurur duymak!
O zaman elini dolduracaksın, kolaylaşacak. Bir dahaki sefere, bir top oluşturmaya çalışmayın, ancak parmaklarınız un içinde, hamurun kenarını hafifçe yukarı, iş parçasına, sonra diğer tarafa ve sonra aynı şeyi - uçlardan. Ve ters çevirin. Bu durumda fazla un hamurdan hafifçe fırçalanabilir. Unda da plastik kazıyıcı kullanmak daha uygundur.
İyi şanslar!

Burada, havanın nemine ek olarak, unun nemi muhtemelen daha önemlidir, herkes için farklıdır.

Evet, unun nemi havanın nemine bağlıdır.

İşte Makfa unundan aldığım şey. Delikler çalışmıyor ...

Bunu severim!

En son Bogumil unuyla hamur yaptım. Biga 24 saat ayakta kaldı. Malt, bigu'ya bir şey eklemedi. Topu oluşturmak için una müdahale etmedim. Hamur çok akıcıydı, zar zor bir kürekle aktarıldı. Sonunda olan bu

Evet, evet ve karıştırmadan tamamen aynı krep aldım!

[Lika_n, kisuri, Merri]

Lika_n, kisuri, Merri destek için teşekkürler.

Birinci sınıf buğdayda tam tahıllı buğday unu ve bigi kullanıldığında yaşananlar:

Biga'nın son günden kalan ikinci yarısını kullandım (biga'nın toplam maruz kalma süresi 62-64 saattir)
Terlikten çok kemiğe benziyor

Bu arada, un hakkında. Bohumila'nın kesinlikle kötüleştiği izlenimim mi?
Satın aldığım tüm ürünleri şimdi peynirli kreplere gönderiyorum ... Çok peri.

Bogumila'yı ikinci kez aldım (ilk kez Şubat ayında aldım). Ama ciabatta pideimin sonucuna bakılırsa, daha fazla almayacağım. Ve kötüleşip kötüleşmediğini yargılayamıyorum, düzenli olarak satın alanlara sormanız gerekiyor.

Ben hiç top oluşturmadım.
HP'de bir kova içinde yoğrulur ve üzerini bir filmle kaplayarak yukarı çıkmaya bırakır.
Böylece deliklerin büyük olması ve hamurun nemli olması gerekir ve hamurla daha fazla çalışma sırasında ezmemeye daha fazla dikkat etmek gerekir.
Kanıtladıktan sonra, kepçeyi çevirip un serpilmiş bir havluya hamurun düşmesini bekledim, üzerine kestim ve kalıpladım, böylece daha az sürüklenme ve hamuru gereksiz yere yoğurma ve hava kabarcıkları bırakma riski var.

Uzun zamandır internete bakmadım

Deliklerden. Bir zamanlar yazmıştım, ama burada veya başka bir yerde, deliklere odaklanmanın üç faktöre bağlı olduğunu hatırlamıyorum:
1. Ön kabartma işleminden sonra hamuru yoğurmayınız. Bölün, kalın bir çubuk halinde katlayın (bu, havluya aktarmayı kolaylaştırır) ve havlunun üzerine koyun.
2. Nihai prova, 25 ° C'de 45 dakikadan fazla veya daha az sürmemelidir. Hepsi un, maya, su ve sıcaklığa bağlıdır. Bu tarifte makfa, belirtilen su miktarı, sıcaklık 25 - 26C ve tarifte belirtilen süre kullandım.
3. Son provadan sonra, iş parçalarını kepçeye aktarın ve elle gerin. İlk başta bitmiş ekmek kemik gibi görünebilir, bu normaldir. O zaman somunlar daha pürüzsüz olacak.

Tam teşekküllü bir top oluşturmak gerçekten zor - yayılacak. Tavsiye şudur - bir top oluşturun, hızlıca ters çevirin, hamurun kenarlarını topun altına sokun ve topu hızla bir kaseye aktarın.

Söylesene, böyle güzelliği mayasız, ekşi mayada pişirmek mümkün mü? Göstergelere göre, onları kullanmıyoruz ve 2 gram maya yerine ne kadar alacağımızı nasıl hesaplayacağız?

Ne kullanmıyorsun Maya? Ekşi hamurunuzda ne var, bir brikette bira / pres maya ile ne var - maya mayadır. Ekşi mayada maya olmadığı masallarına inanmayın. Mayasız ekmek yapmanın tek yolu kabartma tozu veya kabartma tozu kullanmaktır.

Elbette bu ekşi mayalı ekmeği pişirebilirsiniz. Bigi için maya yerine 50-70 gramlık bir başlangıç ​​kültürü (başlangıç) almak gerekir.Önce başlangıç ​​kültürünün kullanımını dikkate alarak tarifteki su miktarını yeniden hesaplamayı unutmayınız. Daha sonra, yabani mayanın kaldırma kuvveti ticari muadillerinden önemli ölçüde daha az olduğu için, ana hamurun fermantasyon ve prova süresinin üç kez arttırılması gerekir. Burada kendi başlangıç ​​kültürünüzü kullanma deneyiminize odaklanmanız gerekir.

Ciabatta'nın bu versiyonu Bertinier'inkinden çok daha lezzetli
sadece hamurun istenen kıvamı için 7 yemek kaşığı su eklemem gerekiyordu, çünkü çok yoğun bir şey (ciabatta için) çıktı
üçüncü gün 2 terlik pişiriyorum, yakında aile kapıdan sürünmeyi bırakacak

Tarifin harika bir hamur yaptığı ne tür bir ununuz var?

Makfa sıradan ... bunun nereden geldiğine şaşırdı ... ama KhP'de bir çörek haline gelen hamur zaten oluşmuştu

Harika, belki de hata ... Yapabilmek % 76 su içeren hamur HP'de çörek içinde toplanmalıdır. Bir keresinde gecikmiş bir makfa üzerinde pişirmeme rağmen (yaklaşık 6 ay), onun çok suyu vardı!

Arka arkaya 2 kez hata yapmak zordur)) belki un gerçekten fazla pişirilmiştir. raf ömrü normaldir
bir bilmece, ama bu topuzu görünce çok şaşırmıştım, hamura su sürmek zorunda kaldım

[Kremsi]

En sevdiğim delikler! Ben zaten koydum!
Bu lastik kırıntıyı ve bu baloncukları salladım! Farklı şekillerde pişirdim ve şimdi seninkini deneyeceğim!
Kremsi, - Bu hiç de "niskolechkvapsche" zor ekmek değil. Deneyin, o zaman üstüne otururken ... Ben de uzun zamandır bir şeyle uğraşmadım. Güncellenmesi gerekiyor ...
Hacme bakılırsa, bitmiş hamuru x / n cinsinden - iki geçişte yoğurmanız gerekecek (bu konuda ellerimle tembel değilim, ancak bir kilo, üç yüz - ekmek yapıcıyı çekmeyecektir). Ve dozu azaltmak için - bir kurbağa ... acı verici derecede lezzetli çıkıyor
Her zamanki gibi teşekkürler ...

lütfen söyle bana, pamukta kalın topuz olmamalı mı?

Bu hamuru HP'de yoğurmaya çalışmadım, ancak kolobok'un orada çalışmayacağını düşünüyorum. HP için böyle bir hamur çok sıvıdır.

Lütfen söyle bana, gram cinsinden su, süt ve tereyağı - bu nasıl?
nasıl ölçülür? yoksa mililitreye eşit mi?

Tartım için mutfak terazisi kullanıyorum. Bir fincan koyup tartılması gerekenleri döküyorum / döküyorum.

Bu hamuru HP'de yoğurmaya çalışmadım, ancak kolobok'un orada çalışmayacağını düşünüyorum. HP için böyle bir hamur çok sıvıdır.

ve denedim tabii sulu ama her şey aynı - ellerimle değil
Sonra masaya attı ve sonra her şey kalemlerle yapıldı ... Asıl mesele pamukta yoğurma sırasında un eklemek değil, ama sadece soruyor ...

Tartım için mutfak terazisi kullanıyorum. Bir fincan koyup tartılması gerekenleri döküyorum / döküyorum.

teşekkür !

Ve lütfen bana daha fazlasını söyleyin, fırının hangi seviyesinde pişirirsiniz?
Yarım saat içinde çoktan pişireceğim

Genellikle ikinci sırada pişirilir. Bu patlamadan. Üfleme ile sobanızın talimatlarına bakmanız gerekir.

[İdol32]

Benim ilk ciabatta'm

Öyle oldu ki, biga 58 saat dolaştı
İdol32 tarif için teşekkürler
Bu arada, hamurun yayıldığı birçok yorum okudum, nedense oldukça yoğun bir kıvamım vardı - boşlukları sorunsuz bir şekilde katladım ve aktardım. Belki bir şey rapor etmedim?

Bir inisiyatifle çok güzel ciabatta Peki, hamur ince değilse, belki tam tersine biraz daha un vardı

Bir inisiyatifle çok güzel ciabatta Peki, hamur ince değilse, belki tam tersine biraz daha un vardı

teşekkür
Görünüşe göre her şeyi tarife göre ölçtüm

teşekkür
Görünüşe göre her şeyi tarife göre ölçtüm

Yani un şimdi farklı, çok şey buna bağlı

Bu hamuru HP'de yoğurmaya çalışmadım, ancak kolobok'un orada çalışmayacağını düşünüyorum. HP için böyle bir hamur çok sıvıdır.

kuru maya kullanılabilir mi?

kuru maya kullanılabilir mi?

Sadece kuru olanlar kullandım

Ciabatta'yı ilk kez denedim - tadı bana pide ekmeğini hatırlatıyor

İyi ekmek ortaya çıktı, yeterli su olmadığı açık (belki un kurudu?), Ama yine de iyi. Başlangıçla birlikte!

Pide ekmeği hamuru (mayalı) uzun süre erimez, toplamda en fazla 2 saattir. Ve o zaman bile, bu Ermeni ekmeği MATNAKASH'ın kanıtıdır. Ve büyük pide ekmeğini hiç duymamışlar.

İyi ekmek ortaya çıktı, yeterli su olmadığı açık (belki un kurudu?), Ama yine de iyi. Başlangıçla birlikte!

Pide ekmeği hamuru (mayalı) uzun süre erimez, toplamda en fazla 2 saattir. Ve o zaman bile, bu Ermeni ekmeği MATNAKASH'ın kanıtıdır. Ve büyük pide ekmeğini hiç duymamışlar.

teşekkür
Önerdiğiniz gibi suyu mutfak terazisinde tarttım. Ölçekler tamamen doğru olmayabilir.
Ya da belki unla ilgili bir sorun var. Bigi için Makfa yedim ve Sokolnicheskaya'yı ana hamura ekledim (Makfa bitmişti). Bu arada, soru şu - farklı üreticilerin buğday ununu bir ekmeğe karıştırmak mümkün mü?

Bu tarife yakından bakıyorum, dudaklarımı kudret ve ana ile yalıyorum! Biga zaten buna değer - ısrar ediyor, yarın pişireceğim! Kuru ve sıkıştırılmış maya ile ne yaptıklarını okudum. Soru şu ki, kuru maya kullanırken bigi'nin infüzyon süresinde kısalma yok mu? Değil ölecekler mi 48 saat içinde kaybolur mu?

Ölmeyecekler.

Büyük ve 12 saate dayanabilirsiniz. Her şey, elde etmek istediğiniz zevke bağlıdır. Biga ne kadar uzun kalırsa, içinde o kadar fazla asit oluşur. Buna göre, fermantasyon ne kadar kısa olursa asit o kadar az olur. Örneğin, biga'mı genellikle 23-25 ​​saat tutarım.

Pişirdikten sonra ciabatta'yı kapatmanız gerekiyor mu?
Ve sonra, dibe vurduğu zaman, çok donuk, boş bir ses çıkaran bir şey ... Korkunç derecede boş.
Ve kızarmış ekmek kadar hafif.
----------------------------
Ben her ihtimale karşı kapattım.
Ve şimdi sırayla:
Ekmek yapımcısı bana NG'de sunuldu, "o" den önce hamurla fazla oynamadım, çünkü fırınım gazlı, yaramaz, istediğinde kapanıyor (fırın düğmesi çingene iğnesi ile sabitlenmeli ), sağda açık, solda nemli ve tek bardaksız.
Bir buçuk ay boyunca HP ile "oynadıktan" ve bir fırın termometresi satın aldıktan sonra, küstahça bir ciabatta için yeterince deneyimli olduğuma karar verdim ...
Endişeli - zhyut! Bu ciabatta'yı nasıl esnetip fırına koyacağımı zihinsel olarak bile kaydırdım.
Ve şimdi övünüyorum. Terlik:
🔗
Ve delikler:
🔗
Belki biri için bu ve o değil, ama bence - bunlar dünyadaki en iyi delikler!

Normun yarısını yaptı. Bigu kulplarla yoğuruyordu (elim hala ağrıyor), bir gün dayandı. Ana yoğurma HP'de, 20 dakika oldu, hamur bir çörek haline getirildi (bununla hiçbir ilgim yoktu, kendisi), ilk başta bir etekle yoğuruyor, sonunda etek de yoktu. Zencefilli kurabiye adam yapış yapış. Hiçbir şey eklemedi. 1.5 saat boyunca kovanın içinde bıraktım, sonra dikkatlice dışarı attım ve masanın üzerine çektim, sonra talimatları takip ettim.
Ve evde süt yoktu, onu peynir altı suyuyla değiştirdim.

Peki, fırında yakılan parşömen, mutfaktaki kehribar uygundur.
🔗

Marta *, ne güzel "terlikler",

Harika ekmek çıktı! İyi iş çıkardın!

Üstünü örtmenize gerek yok, soğuduğunda ekmeğin içinde kalan nem buharlaşır ve kabuk daha yumuşak hale gelir. Ayrıca, saklama sırasında hala yumuşayacaktır. Önce ekmeği ıslak mendille kapattım ama sonra durdum.

tarif için teşekkürler, o kadar delinmedi, ama iyi geldi, tuzları oraya koydum, ama taze çıktı

bir ekmek yapımcısında yoğrulmuş

Deliklerim çıkmadı ... hiç de ...
Lezzetli çıktı, ama kırıntı, sıradan ekmekte olduğu gibi eşit derecede ince gözenekli ... Her şey tarife göre yapıldı .... "Yanlış" olan 1. sınıf un, hepimiz bunu yapıyoruz o, ekmek ve kekler ... Manuel yoğurma ile, özellikle kıskanç değildim ... Un yüzünden mi?

Bence sebebi işkence değil. Birinci sınıf unda, klimadan daha fazla glüten ve daha fazla protein bulunmalıdır. Ayrıca, içinde tahıl kabukları yoktur ve bu nedenle glüteni "kesemezler". Bu nedenle ekmeğinizin hamur içinde hava kabarcıkları tutmaya yetecek güce sahip olması gerekir.

Belki mayadır. Veya başka bir şey. Belki un, daha doğrusu düşük kalitesidir (yukarıda ne hakkında yazdım? zorunlu birinci sınıfın unu olun). Başka bir un denemeliyiz.

Uralochka, ne tür bir manuel yoğurma? Anladığım kadarıyla, büyük olan hamur bir kez yoğrulur ve sonra her şey - yoğurma yok, yoğurma yok, her şey çok düzgün bir şekilde oluşturulmuş, böylece kabarcıklar patlamaz.
Prova yaptıktan sonra, ters çevirip gerdiğinizde, bu baloncukları parmaklarınızla, kaç tane ve hangileri ile hissedebilirsiniz.
Ya da fırın yeterince önceden ısıtılmamış olabilir. Sol taraftaki fırınım daha fazla ısınıyor ve ciabatta sağdakinden daha yoğun çıkıyor. Ama gerçekten baloncuklarla.

Ben neden bahsediyorum? .. Ah!
Özel olarak biga'ya üç gün dayandı, gerçek, "çoktan unutulmuş" tadı tatmak için. Günlük büyük bir ciabatta ile fark yok! Alıcılarım zaten eski mi?
Serpme mısır unu ise pişirirken sadece tatlı bir koku veriyordu, tadı hiçbir şekilde etkilemiyordu. Yoksa sıkıcı mıyım, içeride gerekli miydi? İdeal olarak nasıl olmalı?

[değil]

Bige'ye sıvı ve un eklediğimde elle yoğurdum ... Bazılarının ekmek yapımcısında yaptığını okudum. 1. sayfadaki ana tarifte şu ifade karıştırılıyordu: "Bu nedenle, hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurmanız gerekir" Belki de eksik bir parça vardır değil? Belki pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurmanız gerekmiyor, ama sadece her şeyi karıştırın?
Yıllardır onlarla çalışmamış olmasına rağmen, sıkılmış maya aldı. Bence hamur yükseldi ... Un üzerinde günah işlemek istemiyorum, üzerine çok basit ekmek pişiriyorum. Sadece kuru maya deneme riskini göze almak için ... Şimdi zihinsel olarak ikinci bir ciabatta için sallanıyorum. İlk başarısızlıktan sonra, uyum sağlamak zor ...

[değil]

Ben neden bahsediyorum? .. Ah!
Özel olarak biga'ya üç gün dayandı, gerçek, "çoktan unutulmuş" tadı tatmak için. Günlük büyük bir ciabatta ile fark yok! Alıcılarım zaten eski mi?
Serpme mısır unu ise pişirirken sadece tatlı bir koku veriyordu, tadı hiçbir şekilde etkilemiyordu. Yoksa sıkıcı mıyım, içeride gerekli miydi? İdeal olarak nasıl olmalı?

Marta *, mısır unu şekillendirme için kullanılırsa tadı etkilemez, gerçekten sadece bir koku verir: girl_in_dreams: ve içinde karıştırmanıza gerek yoktur

Bige'ye sıvı ve un eklediğimde elle yoğurdum ... Bazılarının ekmek yapımcısında yaptığını okudum.1. sayfadaki ana tarifte şu ifade karıştırılıyordu: "Bu nedenle, hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurmanız gerekir" Belki de eksik bir parça vardır değil? Belki pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurmanız gerekmiyor, ama sadece her şeyi karıştırın?
Yıllardır onlarla çalışmamış olmasına rağmen, sıkılmış maya aldı. Bence hamur yükseldi ... Un üzerinde günah işlemek istemiyorum, üzerine çok basit ekmek pişiriyorum. Sadece kuru maya deneme riskini göze almak için ... Şimdi zihinsel olarak ikinci bir ciabatta için sallanıyorum. İlk başarısızlıktan sonra, uyum sağlamak zor ...

Uralochka, Idol32'nin metninde her şey doğru yazılmıştır. Ciabatta ile ilgili YouTube videosuna bakarsınız, nasıl şekillendirileceğini gösterir. Suçlu un değil, görünüşe göre son oluşumdan önce yanlış bir şey yaptın

"Glüten orta derecede gelişene kadar hamuru yoğurun" diyor. 20 dakika karıştırıyorum (daha doğrusu bir ekmek yapıcı), çünkü henüz anlamadım, orta düzeyde gelişme nerede ve ölçüsüz nerede ... Belki karıştırmadılar?