Fırında Chiabatta

Aksine 3 g canlı = 1 g kuru.
Yani, tarifin basıldığını belirtmesi durumunda, miktarı 3'e bölün ve kuru olanları alın.

Teşekkür ederim, burun akıntısı hala kendini hissettiriyor. Beyin pek iyi çalışmıyor. )))

İyileşmek!

Bu ciabatta'yı delikli olarak yaptım, ancak ortada oldukça büyük mağaralar olmasına rağmen delikler o kadar büyük değil. Yazara soru 1-2 gram maya nasıl ölçülür? Ölçeğim bu miktarı ölçmek istemiyor. Dıştan, chibatta'mdan tamamen memnunum, ama tadı ... Memnun değilim, benim için maya hissediliyor. Belki ihtiyacım olandan fazlasını koydum. Biga yaklaşık 18-19 saat kaldı, ancak evde yeterince sıcaktı. Bu gerçeği etkiler mi bilmiyorum.
Tekrar deneyeceğim.

Katya, ölçü kaşığın var mı?
Örneğin 1 çay kaşığı. (5 mi) 4 g kuru mayadır.
Sırasıyla 1 ml'lik bir kaşık ise 1 çay kaşığı = 4g / 5 = 0.8 gr.
Bu tarife göre bir ciabatta yaptığımda, bu kadar küçük bir kaşığın yaklaşık 3 / 4'ünden biraz fazlasını, yani yaklaşık 0,65 g kuru maya alıyorum.

Olya, elbette ölçü kaşıkları var ama sorun şu ki tarifi tamamen tekrar etmeye karar verdim, bu yüzden preslenmiş olanları kullandım. Ve onları nasıl ölçebilirim?

Bilmiyorum...
Terazin var mı?
Örneğin, 8 gr ağırlığında olabilir misiniz?
sonra ondan bir sosis ve ikiye, ikiye ve ikiye bölün?
Orada, böyle bir doğruluk muhtemelen gerekli değildir ...
Kuru olanlarla yapıyorum, sonucu gerçekten beğendim.
Dahası, çok sık pişiriyorum, çünkü kocam bu ciabatta'ya yeni takıldı, sadece ona soruyor.
Ve kuru olanlarda, hata daha da büyüktür, aynı yerde hata, preslenmiş olanlardan 3 kat daha büyüktür.
Bu arada neden 1 gr?
Aynı yerde 2 g'a ihtiyacınız var ...

Her nasılsa daha fazla tartıp sonra bölmeyi düşünmedim. Denemelisin.
Bir tartım var ama hoşuma gitmiyor. Onlar yalan. Yenilerini istiyorum ama henüz satın alamıyorum.
Ve 1 gram, çünkü yarısını yaptım, 4 chibatta bizim için çok şey.
Ve tadı nasıl olmalı? Mağazadan satın alınmış bir ciabatta bekliyordum, ama ağızda biraz maya tadı var.

[Olya]

Olyave biraz daha ciabatta pişirdin mi? Farklı bir tarif anlamında mı?
Yazardan o kadar lezzetli ki bu tarifle başlamaya karar verdi. Tarifin kendisi de bana çok yakışıyor. Özel bir sorun yok, benim için bu önemli.

Mayadan sonraki tatta hiç hissetmiyorum.
Bir mağaza gibi görünmüyor, tadı çok sıcak değil ve çok çabuk sertleşiyor ve hatta dıştan bile pek öyle değil, çok pürüzsüz.
İlk başta 2 de yaptım, ertesi gün tekrar koymak zorunda kaldım. Üçüncü seferden itibaren, 4 parça için zaten tam bir porsiyon yapıyorum - 3 gün içinde yiyoruz - ve bu birlikte ...
Dördüncü gün damak zevkime gelince tadı biraz değişmeye başlar.
Ve bence, deliklerin etrafındaki iplikler gibi kesikte biraz "lastik" olmalı ve çok lezzetli. Başka nasıl açıklayabilirim bilmiyorum
Ekşi maya ile pişirilmiş, daha uzun bir tarih var.
Aynı zamanda lezzetli ama sonuç benim için her zaman o kadar istikrarlı değildi.
Bu bence çok güzel bir tarif.
Oh, işte bir tane daha: IMHO, bu tarif neme karşı çok duyarlı. Hamuru sınıra kadar yoğurmaya çalışıyorum, böylece 20 dakika yoğurduktan sonra kasenin dibine bulaşmayı bıraktı. Gerçekten daha erken ise, o zaman daha ince olmalıdır, eğer 20 dakika sonra hala yoğun bir şekilde bulaşmışsa, o zaman un ile çalkalanması tavsiye edilir.
Bunun gibi bir şey.
Ama konunun yazarı beni düzeltebilir, belki de yanlış yapıyorum.

Ve 20 dakikadan az yoğurdum. Yaklaşık 10-12 dakika bir yerlerde. Çok pürüzsüz hale gelip ipliklerle gerilmeye başladığında yoğurmayı bıraktı. Belki daha uzun sürer?
Burada çocuk kafesinde çok lezzetli bir ciabatta var. Bir akşam kocam ve ben iki terlik yedik. Ama benimki bu şekilde yürümedi.
Tahıl katkı maddeleri ve zeytinlerle lezzetlidir.Ve hamura katkı maddeleri eklerseniz, hangi aşamada? Kim bilir?!

Zaten kalıplarken ekledim - son prova için katlandım.
Yani zeytinleri o serdi.
Ve tahıllar muhtemelen ana parti sırasında, ama ben tahıl yapmadım.
10 dakika içinde zıplıyorsanız, muhtemelen yeterli sıvı yoktur. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.
Ama yazara sormak daha iyi.

Soracağım))) nasıl görüneceğini!
Evet, bu ekmekle ilgili videodakine çok benzeyen hamur sıvı gibi görünüyor. Bunun yeterli olmadığını söylemem. Görünüşle ilgili hiçbir şikayetim yok. Sadece tadı. Ama tekrar deneyeceğim.
Genel olarak, mayalı hamur işleriyle ilgili bazı tuhaflıklarım var. Genellikle mayanın tadı mevcut olur. Belki maya ?! Ben her zaman aynı olanları kullanıyorum (lüks), sadece başkalarına sahip değiliz. Kuru olanlarla denemek gerekiyor.

Dene.
Uzun zaman önce tamamen kurudum.
Ama daha sık maya ile pişiriyorum.

Tüm malzemeleri ikiye böldüm ve pişirdim. Büyük delikler işe yaramadı, ama ekmek bundan kaybetmedi, lezzetli, kabuk sadece ölümlülük.
Ben de sormak istediğim buydu. Taşım yok, ters çevrilmiş bir fırın tepsisine pişirdim. Ama fırın tepsisini çevirmenin amacı nedir? Ve fırın tepsisi ters çevrilmezse, o zaman ne değişecek?

hiçbir şey değil

[yat Limanı]

yat Limanı, ekmek parçalarını fırınlamadan önce ters çevrilmiş bir fırın tepsisine atmak daha uygundur. Önceden ısıtıyorum.

Zaten 3 kez pişirildi, ancak neredeyse hiç delik yok

İş parçalarını fırına yerleştirmeden önce germek gerekir. Delikler + prova süresi veren gerdirmedir. Fırındaki iş parçalarının iyi büyümesi için zamanı seçmek gerekir. İyi şanslar!

Uzatılmış ... belki aralıklı değildi ... ev evde oldukça havalı ...

Belki kaçırmışlardır. Burada örneğin fotoğraftaki somunlar yaklaşık 32 cm uzunluğunda (35 cm'lik bir taşım var ve o zaman daha fazla ekmek yapamadım). Aynı miktarda hamur alın ve yaklaşık 30 cm kadar çekin. Şimdi provadan sonra ekmeği hayal edin - küçük ve daha büyük kabarcıklarla dolu ... Ama bunlar bitmiş chibatta'da görünen delikler değil. Sonra iş parçasını elimizle alıp çekeriz - baloncuklarımız çekilir. Fırına ekildikten sonra, maya, ölmeden önce delicesine hızlı bir şekilde gaz üretmeye başlar ve delikler büyür! Ciabatta'da bu kadar büyük boşluklar ortaya çıkıyor.

[İdol32]

İdol32tarif ve teknoloji için teşekkürler. Ciabatta'yı farklı tariflere göre birkaç kez pişirdim. Ekmek her zaman lezzetli, kabarık ve geniş gözenekli idi, ama hiçbir zaman gerçek ciabatta DELİKLER almadım. Ve şimdi ortaya çıktı !!!


Görünüşe göre, "darbeyle kaldırma" prosedürü gerçekten belirleyici.
Oranın yarısını yaptım, bir dahaki sefere 2/3 yapacağım, artık fırındaki bir taşa sığmayacak. Bir ekmek yapıcıda 20 dakika yoğurun, sonra gerin ve pürüzsüz olana kadar katlayın. Halı ve eller zeytinyağıyla yağlandı ve hamur uysaldı, ancak çok yumuşaktı ve hiçbir şeye yapışmıyordu.
Gerildiğinde, hamur kardeşlerini geri itip sıçradı. Görünüşe göre, onu daha uzun süre uzatmak için çok enerjik girişimlerim nedeniyle daha küçük çubuğun o kadar delikli olmadığı ortaya çıktı.
Ancak ciabatta sadece delikler değil, aynı zamanda harika bir İtalyan tadı ve aroması ve burada da her şey yolunda gitti.
Görünüşe göre en sevdiğim ciabatta tarifini buldum.

Harika ekmek ve büyük delikler! Tebrikler!

[İdol32]

İdol32, ScarlettNazik sözler için teşekkürler.
İdol32ve Como için beni övün!

Rapor ediyorum. Ben fırında ekmek pişirmekten kesinlikle uzak bir insanım - zvi 417 plakasının öngörülemeyen bir karakteri var))))
Ama başardım! Böylesine detaylı bir tarifin yazarına ve tüm takipçilerine çok müteşekkirim.

[Svetlana]

Svetlana, Bravo! Böyle delikler açamam!

Siz fırıncılar ile barış!

Dün bu Ciabatta'yı günah işledim ve hayal kırıklığına uğradım - bazı delikler ve ısıracak hiçbir şey yok

🔗

🔗

[Anatoly]

Anatoly, Ciddi misin?! En lüks ciabatta

Siz fırıncılar ile barış!

yağ bulaşmamış

[gölge]

gölge, Anatoly, Hayran kaldım, böyle delikler, muhteşem! Neden yağ bu?

[Anatoly]

Anatoly, bu yüzden iyi zeytinli bu tür ekmek yenmelidir, ancak bulaşması gerekli değildir.

[gölge]

yağ bulaşmamış

gölge, smear için chezh - bir yalanın parçaları! Ben sadece hayran kaldım - peki, nasıl da soğuklaştı

[Anatoly]

Anatoly, Bütün tırnaklarımı kıskançlıktan çiğnedim - hiç böyle deliklerim olmadı.

Siz fırıncılar ile barış!

Evet, genel olarak ondan kurtulmadım, öyle oldu.
Doğru, 5 gram süt ve maya eklemedim

Dün test için pişirdim. Maya, iki gün artı birkaç saat boyunca yaklaşık 22 derece sıcaklığa sahip bir odada durdu. Açılırken bir tür aseton kokusu açıkça hissedildi. ((

Ruloların hoş olduğu ortaya çıktı - en ince parlak kabukla, biraz lastiksi, hatta deliklerle bile, başlangıçtaki ile aynı olmasa da. Ancak maya kokusunun bir kısmı hala mevcut. ((

Neyi yanlış yaptım?

Tam olarak tarife göre pişirdim. Yazarın sahip olduğu kadar çok maya var, ancak bigu'yu ikiye böldü, yoğurulduktan 24 saat sonra ikiye böldü ve 48 saat içinde ikincisi. tarifin yazarı gibi sarımsı bir renk tonu, tadı daha derin. 24 saat, çoğunlukla küçük deliklerle, tadı daha basit veya başka bir şey.

İyi akşamlar! Ciabatta pişirme severlerin saflarına katılın! Sadece bir soru - ne kadar kuru mayaya ihtiyacınız var? Uzun zamandır ciabatta pişiriyorum, farklı tariflere göre bunu da denemek istiyorum.!

Siz fırıncılar ile barış!
Sevgili--
Yukarıdaki fotoğraftaki fırınlamadan birkaç gün sonra, işte övünmek için aynısını yaptım: evet: Bir öncekinin şablonuna göre doğru yaptım, ancak böyle delikler almadım

[Valentina]

Valentina, Basılandan 3 kat daha az.
Böyle bir miktarı sadece mücevher veya nümizmatik ölçeklerde ölçmek mümkündür.

Böyle bir miktarı sadece mücevher veya nümizmatik ölçeklerde ölçmek mümkündür.

İki veya üç veya dört gram ağırlığındasınız (bu miktar, sıradan terazilerle aşağı yukarı doğru tartılır) ve bir kağıt parçası üzerinde bir bıçakla eşit yığınlara böldünüz.

[Bijou]

Bijou+ -1 g ölçeklerinin hatası en iyi durumdur. 2 gramın bile ölçülmesi zor olacaktır.

İyi? 4 gram ağırlığındayız. 4 kümeye bölün. Her birindeki hata payı ne olacak?)

[Lena]

Lena, Aliexpress'de 250 ruble için 0,01 hassasiyetle terazi satın aldım ve asla kuru maya kullanmama rağmen kazıklarla uğraşmıyorum.

[Musenovna]

Musenovna, oh, belki buna da ihtiyacım var?
İnsanlar terazisiz nasıl yapılacağını, malzemeleri gözle ölçmeyi ve iyi bir sonuç almayı biliyorlar, ancak bizim mücevher terazilerine ihtiyacımız var.

Bu arada, hata hakkında. Son ölçekler çok basit. Ama bir gramdan öyle görünüyor. Dün, her biri yaklaşık 3 gram ağırlığındaki porcini üzerine taze maya koydum. Hazır "dozları" bir yığına koyduğumda, altı taneden 18, 8 - 24 oldu.

Bu arada, bir mücevher ölçeğim var, bu yüzden kontrol ettim - "bıçak altında" ölçülürse, bir ölçü çay kaşığı içinde 3.02 g kuru maya vardı (sanırım onda biri ve yüzde biri düşebilir).
Böylece bir ölçü kaşığı ile güvenle ölçebilirsiniz.
Ve basit ölçeklerde "tefli danslara" gerek yoktur.

Bigu koydum, Perşembe günü rapor edeceğim) herkesin lezzetli resimleri var, umarım delikli lezzetli bir muamele de alırım)

Yaşasın !!! İşe yaradı!
Farklı tariflerde birkaç denemeden sonra nihayet buldum (yumuşak bir hamur anlamında),
delikler daha büyük olabilirdi (kesinlikle olacaklar!), ama her şey yolunda! Taşa Pok.

Artı salata - pomodorro, mozzarella, fesleğen ve otlar ile zeytinyağı ve bir kadeh iyi şarap
Tarif için yazara teşekkürler!

[Elvis77]

Elvis77, muhteşem ekmek !!!

Merhaba ! Böyle bir güzelliği pişirmeyi denemek isterim! Ama mayada kafam karıştı.
Kuru maya ise 2 g gerekir: 3 = 0,67 g
Doğru şekilde ?
Bigu'yu bir filmle sıkıca örtmek mi?

Böyle harika bir tarife karşı koyamadım.
Bunlar ortaya çıkan spor ayakkabılar

ve bu bir kesici

Siz fırıncılar ile barış!

Fısıltı