Fırında Chiabatta

Fırında ciabatta. Ne kadar ilginç bir hamur. Tadı beğendim. Sadece altın bir kabuk alamadı. Belki yanmaktan korkuyordu, erken çekildi. Düşüneceğim.

[İdol32]

İdol32Bana nerede yanıldığımı söylediler. Düzelteceğim!

[İdol32]

İdol32, Ciabatta'nın fotoğraflarını getirdi. Fırınlamaya uymama konusunda düzeltileceğim.

Tanrım, ciabatta'yı ne kadar seviyorum! Mmmmmm ... Benim için bu her şeye uygun en lezzetli buğday ekmeği!
Ama bir şekilde yapmaktan korktum, hamur bana çok "tuhaf" ve zor geliyordu!
Ama birkaç videoyu izledikten sonra, daha cesur oldum ve tarifine göre pişirdim, iki büyük "spor ayakkabı" aldım
Uçup git!
Holey, içi yumuşak, dışı çıtır, güzel kokulu ... Asırlardır koku söyleyebiliyorum
Genel olarak sonuç burada

[Masha]

Masha, Süper! Ne delikler, düz mağaralar

[Masha]

Masha, Süper! Ne delikler, düz mağaralar

Parlamak, şok oldu ve sevindi. Bu gece zaten hamurdan 3 porsiyon koydum.
Aksine, 1 porsiyon değil 3'tü. Çiğ yerine 2 gram kuru maya koydum.
Endişelenmeme rağmen çabuk yiyor, aileme götüreceğim. Babam ekmeğimi seviyor.
Getirmezsem, ekmeksiz yer ve iç çeker.

Getirmezsem, ekmeksiz yer ve iç çeker.

Şimdi ben de iç çekiyorum - SİZİN ekmeğiniz olmadan! Sadece hayranlık duyuyorum ve hayranlık duyuyorum ve bakmayı bırakamıyorum

Ciabatta'yı farklı tariflere göre birkaç kez pişirdi. Ekmek her zaman lezzetli, kabarık ve geniş gözenekli idi, ama hiçbir zaman gerçek ciabatta DELİKLER almadım. Ve şimdi ortaya çıktı !!!

Görünüşe göre, "darbeyle kaldırma" prosedürü gerçekten belirleyici.
Oranın yarısını yaptım, bir dahaki sefere 2/3 yapacağım, artık fırındaki bir taşa sığmayacak. Bir ekmek yapıcıda 20 dakika yoğurun, sonra gerin ve pürüzsüz olana kadar katlayın. Halı ve eller zeytinyağıyla yağlandı ve hamur uysaldı, ancak çok yumuşaktı ve hiçbir şeye yapışmıyordu.
Gerildiğinde, hamur kardeşlerini geri itip sıçradı. Görünüşe göre, onu daha uzun süre uzatmak için çok enerjik girişimlerimden dolayı, daha küçük çubuğun o kadar delikli olmadığı ortaya çıktı.
Ancak ciabatta sadece delikler değil, aynı zamanda harika bir İtalyan tadı ve aroması ve burada da her şey yolunda gitti.
Görünüşe göre en sevdiğim ciabatta tarifini buldum.

İnanın bana, bu "darbeli bir yükseliş" değil, vs. Sadece un konusunda şanslıydınız ve testin doğru anını yakaladınız. Uzun yıllardır çok çeşitli tarifler kullanarak chabatta pişiriyorum. Birçoğunu denedim (anlamda, katı, uzun fermente edilmiş, "2 saatte chabatta" değil - bu benim için değil)), çok sayıda hamur (pulish, biga) ve HER YERDE farklı zamanlarda olağanüstü çıkıyor delikler, sonra sadece daha büyük deliklerin dahil olduğu iyi gözenekli ekmek. Sıcaklığa, una, yoğurmaya, ellerinize, fermantasyon süresine bağlıdır. Bu "but'ların" çok sayıda olması nedeniyle, istenildiği kadar delikli çıkmadıysa, nerede delindiğini bulmak her zaman mümkün olmamaktadır.

Bu tarifi birkaç kez pişirdim. Çok iyi, lezzetli chabatta, ancak yine başka bir tarife geri döndü, bu oldukça eski ve Luda mariana-aga tarafından verilen. Çok benzerler, sadece buna uzun zamandır alıştım. Günlük fermantasyondan sonra bir artış benim için yeterli değil, bir zarfta birkaç kat var.

Bu nedenle, açık bir şekilde pişirin. Sonuçlar değişebilir (sizi hemen uyarmak istiyorum, herhangi bir şey varsa, cesaretiniz kırılmasın), ancak bu özel durumda, bu tarifle ilgili değil. Bu tarif tam anlamıyla klasik, uzun, çok güzel. Sadece elini doldur!))

[Nata]

ama yine çok uzun yıllar süren ve Luda mariana-aga tarafından verilen başka bir tarife geri döndü. Çok benzerler, sadece buna uzun zamandır alıştım.Günlük fermantasyondan sonra bir artış benim için yeterli değil, bir zarfta birkaç kat var.

Natanedir? İşte forumda var mı?

[SvetaI]

SvetaI,

Evet, bu Ludmila'nın Toronto'dan gelen tarifi ve onu buraya foruma getirdim, bu yüzden defalarca yaptım, alıştım. Ve bu yüzden bu konudaki tariften ne daha iyi ne de kötü.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Oh, bunu ben pişirmedim, görünüşe göre çavdar unu beni korkuttu. Buna karşı değilim ama adamlarım buğday ekmeğindeki çavdar ununu sevmiyor. Maksimalistler - ekmek beyaz veya siyah olmalıdır
Ama orada soyulmuş ve birinci sınıf un yokken çavdar unu tanıttığınızı yazıyorsunuz. Ve şimdi tüm bunlar prensip olarak mevcut. Orijinal tarifte (ve hangi oranlarda) ne tür un vardı?

[Tanyusha]

Şimdi ben de iç çekiyorum - SİZİN ekmeğiniz olmadan! Sadece hayranlık duyuyorum ve hayranlık duyuyorum ve bakmayı bırakamıyorum

Tanyusha, teşekkür! Kendimden korkuyorum. Pişirdiğimde kenarı ısırmak için sabırsızlanıyordum.
Ve gözlerini alnından kestiğinde! Muhteşem!

[SvetaI]

SvetaI,

Evet, bu Ludmila'nın Toronto'dan gelen tarifi ve onu buraya foruma getirdim, bu yüzden defalarca yaptım, alıştım. Ve bu yüzden bu konudaki tariften ne daha iyi ne de kötü.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Dün Ciabatta'nıza baktım ama çavdar unu yok. Ben yapmak istedim. Tarif de benim için ilginç. Delikler acı verici derecede çekicidir.

Söylesene, hamuru hp'de yoğurabilir misin? kim denedi? ve mayayı kuru ile değiştirirseniz, o zaman ne kadar koyacaksınız?

[ppcd]

ppcdElbette, her şey HP'de yoğrulabilir, ancak yalnızca tarifi değil, aynı zamanda HP'nize ürün eklemek için önerileri de dikkate alın. Bununla birlikte, büyük olasılıkla, bu durumda el işçiliğinden kaçınılamaz, çünkü hamur oldukça sert olduğundan, HP'niz bununla başa çıkacak mı?
Birisi düşünsün, bu durumda HP genellikle işe yaramaz.
Kuru maya ile yaptım, sonuç oldukça güzel.
Kuru maya, genellikle önerilen preslenmiş ağırlığın 1 / 3'ü, yani bu durumda 0.67 g, bu hacimce yaklaşık 1 ml'dir. Elbette, ne tür bir kuru mayaya sahip olduğunuza ve ne kadar taze olduklarına da bağlıdır.
Böyle bir ölçü kaşığınız varsa (1 ml) - alın. Değilse, 1 çay kaşığı alın, Elde edilen miktarı yaklaşık 4 parçaya bölün ve elde edilen yığınların en küçüğünü alın.
Genel olarak, bu konu oldukça küçüktür ve HP ve maya ile ilgili olanlar da dahil olmak üzere sorularınızın tüm cevaplarını içerir - okuyun.
Ayrıca teknoloji ile ilgili ek öneriler bulacaksınız.
İyi şanslar!

Sonunda bir ciabatta yaptım! Tarif için çok teşekkürler, Idol32
delikler çok sevimli, ellerin kıvrımlara dolanmış olmasına rağmen, el becerisi ile delikler daha da sevimli olacak, orası kesin.
Biga bir gün bekletildi, Makfa unu (aktif 1-2 derece un arayışı içinde), ardından Panasika 257'de "köfte" üzerinde iki aşamada yoğurdu (hamur plastik olduğu için bir seferde yapabilirsiniz). Taş yok, sadece satın alma hakkında düşündüm.
Genel olarak, boşuna korktum - çok havalı çıktı!

Tarif için teşekkürler !! İki kez pişirdim, ekmek harika !! Teşekkür etmek için kayıtlı)

Sarımsak (karanfil) ezilmeli ve yağ ile tavaya konulmalıdır.

Hangi yağ kızartılır?

Perşembe, 17 Mar 2016 20:39 Eklendi

Taşsız alın.

Çaydanlığı muhtemelen aptalca bir soru olan "Taş nedir?" İçin bağışlayın. Hala fırıncılıkta bir bebeğim ve henüz bir ekmek makinem yok, ancak fırında Ciabatta pişirmeyi denemek istiyorum ... Bir keresinde mağazada test etmek için bir Ciabatta (sebze) satın aldım ve hemen " bağlandı "... Ciabatta (sebze) daha zor olacak ya da belki hangi incelikler?

[frez4]

frez4, 🔗 veya 🔗.

frez4, bunun gibi veya burada.

Cömertçe özür dilerim, ancak bağlantılar çarpık. Güncelle, pliz.

Cömertçe özür dilerim, ancak bağlantılar çarpık. Güncelle, pliz.

Kontrol etmediğim için özür dilerim. Her şeyi her zamanki gibi yaptım. Hala açılıyorlar.

Sevgili fırıncılar, yardımınıza ihtiyacımız var.
Bigu'yu hacminin yarısında kuru maya üzerine koydum, sadece mayamın tedbirsizliğinden dolayı bunları tam hacme koyuyorum (0.3 gram yerine, hepsi 0.6).
Biga aktif olarak büyüyor, ne yapmalıyım? Kalan un ve su eklenir mi? Yoksa yoğurana kadar dokunmayın ve sonra her şeyi düzeltin mi?

Yoğurmadan önce ona dokunmazdım.
Yani, büyük olanın tamamen olgunlaşmasını beklerdi ve sonra tüm öncekileri hesaba katarak yoğururdu.
Ancak şimdi, kesin cevap vermek için çok geç

Igor'a tekrar minnettarım. Harika tarif!

Bu ekmeği seviyorum!


Çok sık pişirmiyorum ama her zaman başarılı oluyorum (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Işık, o ekmek güzel!

[Antonina]

Antonina, teşekkürler, ben de bir piçim!
Bu sefer yeni Kesha'm benim için yoğuruyordu, çok iyi bir adam - 8 dakika içinde onu bir su birikintisinden hamur haline getirdi ve bir kancaya sardı. Beklemiyordum bile. Şimdi daha fazlasını yapacağım

Harika tarif! Her seferinde harika sonuçlar! Kocamın doğum günü için beş somun pişirdim, geriye sadece bir tane kaldı!
Yazara teşekkürler !!!!!!

Teşekkür!

Kızlar, lütfen söyleyin bana! Ve biga 24 saat içinde daha erken düşerse? Buruşturup tekrar takmak mı? Yoksa fırın sadece yükselişte mi?

Takın ve unutun. Kendi hayatını yaşamasına izin verin.

Herkese merhaba! Açıklayabilir misiniz lütfen!!! Görünüşe göre buradaki tek kişi benim. Bu sıvı maddeyi NASIL topluyorsunuz ??? Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, ekmek için İtalyan unum var Molino ekmek-00. 48 saat fermente oldu, her şey harika yükseldi ve sonra yoğurduktan sonra hamuru döktüğüm bir fincana (yoğurma, yoğurma, her şey glüten ipliklerinin gelişmesini bekliyordu, ancak 1 çorba kaşığı un ekledikten sonra bile her şey sıvı kaldı). Her şey yükseldi ve büyüdü, masaya döktü ve hamur, un ne olursa olsun her şeye yayıldı ve yapıştı. Hamur sadece gerilip kesilmez, toplanamaz - yayılır. Peki sırada ne var? Hepiniz nasıl yapıyorsunuz ??? Bu yapışkan karışımı topladım ve masaya, kaseye, ellere büyük kayıplarla bir kalıba koydum. Ayrılmaya değer. Üzgündü - hiçbir şey söylememek için, sadece kederliydi. Bir yıldır ekmek pişiriyorum, uzun zamandır ekşi mayalarla arkadaş oldum, ondan önce her şey yolunda gitti. Ve burada ... Sorun ne? Yoksa burada satırlar arasında herhangi bir sır var mı?

[Natalia]

Nataliaher şeyden önce ne ile yoğurdun?
İkincisi, iyi yoğrulmuş bir hamur bile zaten yapışkandır. Ellerini ve masalarını un veya bitkisel yağla bolca tozlayarak onunla çalışırlar. Tereyağına bayılırım

Mikserde çengel ile yoğrulur. Benim durumumda, hiçbir şekilde işe yaramadı - hamur tamamen sıvı. Toz almak için, bir şekilde kenarı kaldırmanız gerekir ve sonra bir su birikintisi vardır. hamur parmakların arasından akar. Görünüşe göre daha fazla un eklemeniz ve tarife göre değil kıvamına bakmanız gerekiyor (((



Belki gereğinden fazla maya olduğu düşüncesi ortaya çıktı, bu yüzden hamur sulu çıktı - onlar için yeterli yiyecek yoktu. Anında kuru 1/4 kepçe kullanılır. Düşünecek başka bir şey yok ...

Belki un, yumuşak buğdaydan zayıftı ve glüten zayıf gelişti. Genelde unun bir kısmını irmikle değiştirip bir tutam askorbik asit ekliyorum. Hamur gerçekten kreplerden biraz daha kalın çıkıyor, ancak glüten nedeniyle hala bir su birikintisine benzemiyor. Videoyu izledim, orada kazıyıcıyla bu hamurla çalışıyorlar, bir zarfla katlıyorlar, üzerine un serpiyorlar ve yavaş yavaş hamur sertleşip yayılmayı durduruyor. Bak, internette böyle çok sayıda video var.

Teşekkür! Biraz daha pratik yapacağım. Ben videoyu izleyeceğim. Ve unum güçlü glütenle iyidir (İtalyan parametrelerinde 340).

Un gerçekten güçlü, işe yaramalıydı.
Bir dahaki sefere hamuru kaseden boşaltmadan önce masayı bolca tereyağı veya un serpintisi ile yağlayın. Açın ve hamur daha yönetilebilir hale gelir.

Katlanan videoyu izledim - benim için yeni bir şey yok. BÖYLE hamurum olsaydı ve jöle olmasaydı, soru olmazdı. Schochelka'nın tarifine göre buzdolabında biga var, pratik yapacağım. Meyilliğimi bir kalıpta pişirdi - ne kadar lezzetli! Tabii ki böyle delikler ve ciabatta yok, ama lezzetli! Kazanana kadar bu tarifle çalışmaya devam edeceğim!

Biz de ciabatta'ya takıldık. İlk defa un ekledim. Hamurdan korkuyordum. HB'de 20 dakika yoğurulur. Teknoloji kesinlikle tarife göre.


İkinci kez malzemeleri kesinlikle tarife göre aldım, elle yoğurdum. Ancak kapta, 50 dakika sonra iki kez izlediği videoya göre oldukça sıvı bir hamur katladı. Ve sonra bir reçete. Hamur artık yayılmıyor.


Her iki seçeneği de beğendim. Bir bıçakla dört parçaya nasıl bölüneceği konusunda uzun zamandır şaşkın. Bıçağı suyla ıslattım ve hamur kolayca kesildi. Ve ciabatta unu nasıl silkeliyorsunuz? Bir diş fırçası ve olya-la aldım - ciabatta temiz. Ayrıca iki seviyede yemek pişirmek zorunda kaldım. Konveksiyonu açtım (satın alınan sobayı yoğun bir şekilde test ediyorum))). Taşsız, fırının altındaki fırın tepsisine yarım bardak su döktü.

Siz fırıncılar ile barış!

Ve bugün Ciabatta gibi davranmaya çalışan peynir altı suyunda hardal var

🔗

Siz fırıncılar ile barış!

Ayrıca bu ürünle uğraşmaktan hoşlanmadığımı da paylaştım - stabil değil ve pratik değil - IMHO

Oğlum dün ikna etti, prensipte ekmeğe ihtiyacı yoktu, ama menü için bir fotoğraf, benimkinde - peki, orada bir boşluk buluyorsunuz, kendi başınıza ihtiyacınız olduğunu cevapladı, böylece kimse hata bulmasın - işte sadece bir dilim kek

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Bence parti suçlu. İyi yoğrulmuş bir hamurda, şeker karamelize olduğu için kabuk mükemmel bir şekilde koyulaşır (bu Meyer reaksiyonudur). Sürecin biyokimyası oldukça karmaşıktır, ancak işte paradoks - iyi gelişmiş glütenle, sadece kırıntı mükemmel bir şekilde gazı tutmaz ve ekmeğin hacmi mükemmel olur, aynı zamanda kabuğun rengi koyu çıkar. kırmızımsı renk tonu. Yoğurma yeterli değilse, kabuk sarımsıdır ve iç kısım karbondioksiti tutamayacağı için ince gözeneklidir. Belki ununuz zayıftır. Chelyabinsk makfasını kullanın (pakette ne tür bir bitki yazılıdır). Ve bir "sır daha" - Bir keresinde büyük delikler açmak için ikinci prova sırasında hazırlık zamanından biraz daha erken ihtiyacınız olduğunu yazmıştım. Bu noktada maya hala çok agresiftir ve fırında ekmeğin büyümesi çok güçlüdür ve nemli hamur, kabuğun çatlamasına izin vermez.

Teşekkür!
Uzun zamandır pişirmedim, ciabatta'yı hatırladım, pişirdim. Esas olarak 2 dereceli undan yapılmıştır. Şimdi herkes daha fazlasını istiyor

[Arka]

Arka,

Muhteşem !! Bravo! Fotoğraf için gerçekten çıldırıyorum!))

Oh, ne yapıyorsun ...
Bunların hepsi kendiliğinden ortaya çıkıyor. "Fırına" inişi kaçırmazsam.
Yine de iltifat duymak, beni övmek, övmek hala güzel!

İtalyan fırına götürün!
Bunu YouTube videolarından mı yaptınız ve forumda bir konu olup olmadığını kontrol etmeye karar verdiniz mi? Var.
Bunu ilk kez yaptım, çok fazla şaka, tabii ki süreçte çok miktarda un olmasını gerçekten sevmedim. Beni anladı, dürüst olmak gerekirse, onu ekmekten normal şekilde çıkarmayı asla başaramadım, işe yaramıyor! Ve dokunarak ve bir fırçayla denedi ...
Ama aynı şekilde, istenen "mağaralarda" olmasa da bir şey oldu.

[Yuri K]

Yuri K,

Tabii forumda böyle bir konu var. Burada böyle temalar bulacaksınız, ne bir masalda ne de bir kalemde!)) Ve chabatta dünyaca ünlü bir ekmek. Chabatt için çok sayıda tarif var)).

İlk aşama için - havalı yaptın. Çok iyi kırıntı, büyük delikli. Ama biraz daha az suya ihtiyacınız var. Yapıya bakıyorum. Ayrıca chabatta ile zeytinyağı ile çalışmayı deneyebilirsiniz. Birçok usta tam da bunu yapar. Şahsen ben gerçekten beğendim. Sadece her şey kulaklara kadar unla kaplı olmadığı için)).

Ayrıca chabatta ile zeytinyağı ile çalışmayı deneyebilirsiniz. Sadece her şey kulaklara kadar unla kaplı olmadığı için)).

Evet, hesaba katacağım! Çünkü bugün sadece "unla tepetaklak olma" hikayesi başıma geldi!
Dürüst olmak gerekirse, gramın büyük bir hayranı değilim, her şeyi "gözle" yaptım ve Olive, kendiliğinden olgunlaşarak pişirmeye çalışma arzusu. Hala cesaretim varsa, o zaman sadece zeytinyağı ile

İlk aşama için - havalı yaptın.

Puanınız için teşekkürler!

Ama biraz daha az suya ihtiyacınız var. Yapıya bakıyorum.

İlginç bir şekilde, ama ne kadar ince olursa o kadar muhteşem çıkacağını düşündüm! Düşüneceğim ...
Her şey ilginç görünürken tahıl işini bir aydan daha kısa bir süre üstlendim Ama ugh ugh ortaya çıkıyor, "beş" olmasa da))

Ben iki kere yaptım. İlk kez çarpık ama lezzetli çıktı, delikler mükemmel değil.
Bugün ikinci kez yaptım. Delikler güzel, tadı hoş değil ve kabuk çok kalın ve kaba. Bigi provası dışında her şey aynıdır. Görünüşe göre bugün çok uzun değil, daha yüksek bir sıcaklıkta duruyor. Ve bugün üzerine pizza yaptım, ben de beğenmedim, havadar hamur değil. Ve dünden önceki gün en iyi pizzamı bu kadar büyük bir dükkanda yaptım.
Diğer her şey aynı: un, maya, dozaj. Bigu nasıl doğru bir şekilde korunur?
İşte ilki:

İşte ikincisi: