Fırında Chiabatta

Ama ne kadar uzun olan kimdi?
40 saat durdum ama bir noktada düştüğünü gördüm. Belki oldu?
Bu nedenle delikler çok büyük değildi.

Ama kim ne kadar büyüktü?
40 saat durdum ama bir noktada düştüğünü gördüm. Belki oldu?
Bu nedenle delikler çok büyük değildi.

İlk kez 14 saat, sonra 24 saat ve üç gün ayakta durdum ...

Ama kim ne kadar büyüktü?
40 saat durdum ama bir noktada düştüğünü gördüm. Belki oldu?
Bu nedenle delikler çok büyük değildi.

Neredeyse her zaman günlük bir biga kullanırım. Çok daha erken düşer. Delikler buna bağlı değildir (tabii ki biga en az 12 saat durmadıkça). Bunlar glütene (gazı ne kadar iyi tutacağına), unun gaz oluşturma kabiliyetine (pişirmenin ilk dakikalarında, hamurda şiddetli gaz oluşumu süreçleri gerçekleşmelidir) ve son prova süresinin uzunluğuna ( ekmek, iş parçalarının katlanmasından ve hamurun neminden fırına sonuna kadar oturmamış gibi gönderilir.

[İdol]

Evet, evet, burada 48 saat durdum, ancak ertesi sabah başlangıçtan sonra, yani 8-10 saat sonra düştü ve sonra yavaş yavaş tekrar şişti. Ben de bunu aşırı pozlama ile ilişkilendirmiyorum, burada delik sürece bağlı ...
Olya'nın sürüklenip gerilmelerini tarif ettiği gibi, o zaman ben bir sonraki adımım. Bir kez "darbeyle yükselişi" daha başarılı bir şekilde yapmaya çalışacağım. Sanırım bu aşamada onları şımartabilirdim. Dediği gibi İdol, - Terlikler ne kadar ince ve hafif olursa, delik o kadar iyi şişer ve tam tersine onları bir çubukla dürttü ve bu da mabutu daha ağır yaptı.
Ve Olga iyi bir kızdır (tarifi dikkatlice okur) terliklerin bazı kare kenarlarına sahip, onları uzattı ve mutluydu !!! Mladets !!!

... terliklerinin bazı kare kenarları var, onları uzattı ve mutluydu !!! Mladets !!!

Bu kesinlikle - böyle bir ekmek asla (veya neredeyse hiçbir zaman) kesimdeki doğru (neredeyse) oval olmayacaktır.

Sevgili kızlar ve erkekler! Nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim, çok kötü! Sitenin sayfalarında paylaştığınız "çok kollu" ve cömert deneyiminiz olmasaydı, dürüst olmak gerekirse, neredeyse hiçbir şey olamazdı! Ve tabii ki, Moskova dumanı, musluk suyu, son kullanma tarihinin eşiğindeki maya da oynadı ev son rol değil .. öyle düşünüyorum
Inna, dürüst bir kız olarak bütün akşam hatırladı fark ne büyüler, şimdi bir özet olacak
Biga da 10-12 saatlik fermantasyondan sonra havaya uçuruldu, toplamda 44 saat kaldı.

Gelin "terlik" ile arkadaş olalım ...

memnuniyetle

[Bir top oluşturun ve bir kaseye koyun]

Ol, ne tür bir büyü okudun ?, Paylaş ...

Han, ne tür büyüler var, ilk kez hamurla baş edemedim - çok sıvıydı, bu yüzden ikinci kez 1 yemek kaşığı un vardı. daha fazla kaşık.

Bir top oluşturun ve bir kaseye koyun - orada ne tür bir top var, o (hamur) ellerime o kadar yapışmıştı ki hiçbir "kelime" yardımcı olmadı, onu sadece kaseye koydum ve ellerimi uzun bir süre (orada) kazıdım, bu yüzden ikinci kez "öngörülen" miktarda tereyağı elinize dökülür ve en son hamurun içine karıştırılır. Top neredeyse dışarı çıktı ve kaseye transfer edildi.

Hamuru, kenarlarını alttan kaldırarak bir dikdörtgen şeklinde gerin. Çok komik .. - kenarlar gerilmiş olabilir ve ortası bir yastık gibi uzanıyordu. Bir rulo yaptım - bu "dikdörtgeni" Esnet ve Katla (ne sözler, sevgili anne!) Ve bir havluyla katladım. Ve bazı nedenlerden dolayı, havludan geçen aksesuarlar, genişliğe yayılmasına izin vermedi - belki de aksesuarların yeterli olmayacağından korkuyordu. İkinci seferde iki rulo yaptım, öğretildiği gibi katladım ve istedikleri gibi havluya yatırdılar.

Ciabatta boşluklarını alıyoruz, ters çeviriyoruz ve spor ayakkabıyı şekillendirmek için ellerimizle hafifçe geriyoruz, kürek üzerine koyuyoruz., evet, iş parçaları için jimnastik ... evet, bu iş parçasını bir havlunun üzerine kaldırmazdım ve sonra gerilmiş bir darbe oldu - kağıdın üzerine yuvarladım, elimi havlunun altına kaydırdım. İkinci kez bükmek zaten mümkündü - birincisi egzersizi normal olarak yaptı ve ikinci bir uç havludan hiçbir şekilde çıkmadı, bu yüzden gerildi ve benim bununla hiçbir ilgim yoktu !!!

Pekala, sonucu etkileyen tek şey bu, bilmiyorum ...

Kibar laflarınız için tekrar teşekkkür ederim ...

Ancak bir rulo için en uygun boyutun tarifteki hamur miktarının 1 / 4'ü olduğunu yazdım. Elbette daha büyük boyut da yapılabilir, ancak onunla çalışmak çok daha zor olacaktır. Bu arada fotoğrafta üçte iki rulo var. Yani, toplam hamurun her 1 / 3'ünün boyutu. Bence bu, tarife göre gerekli olan her şeyi boşluklarla yapabileceğiniz bir "spor ayakkabı" için mümkün olan maksimum boyuttur.

Tarifi 1 kg'a düşürdüm.
2 ruloya bölünmüştür. Oldukça normal çıktı.
Benim elimde, bu zaten sınır, eğer daha fazlaysa, o zaman devrilme ve gerilme ile başa çıkmak zaten zor olacak.
Doğru, biraz farklı bir şekilde döndüm. Önce elime çevirdim, sonra uzatıp bıraktım. Görünüşe göre, bence bu sefer en iyisi çıktı. Özellikle biri ...

Kırıntıya bakılırsa, ihtiyacın olan bu. Yapılması gereken daha çok delik var

Boşlukları her biri 350 - 400 gram küçültmeye ve daha fazla esnetmeye değer diye düşünüyorum.

[PapAnin]

PapAnin, Georgy - çok sevimli ve ağız sulandıran ciabatki! İnsanın ellerinin anlamı bu, böyle bir hacmi kolayca halledebilirsin, ben yarısı ile zar zor başa çıktım ...

[PapAnin]

Kırıntıya bakılırsa, ihtiyacın olan bu. Yapılması gereken daha çok delik var

Boşlukları her biri 350 - 400 gram küçültmeye ve daha fazla esnetmeye değer diye düşünüyorum.

Bunun üzerinde çalışacağız! Teşekkür.
Bir dahaki sefere onu 3 parçaya bölmeye çalışacağım, ancak fırına yüklemek uygun olmasa da dar bir kürek yok.
Ya da sesi kısın ve ikiye bölün ...

PapAnin, Georgy - çok sevimli ve ağız sulandıran ciabatki! İnsanın ellerinin anlamı bu, böyle bir hacmi kolayca halledebilirsin, ben yarısı ile zar zor başa çıktım ...

Teşekkür!
Sesi azalttım ve sınırda ikiden 500'e zar zor başa çıktım.
Bu arada, havlu ve kağıt tozunu almak için ilk defa mısır unu kullandım.
Kabuğun dokusu tamamen farklıdır. Daha kötü / daha iyi diyemem ... farklı, iyi.

İtalya'da, serpme için mısır unu kullanmak gelenekseldir, özellikle unun daha sonra taşa çarpması için bir kürekle serpmek iyidir. Kabuğun kokusu ve hatta tadı değişir! Kağıt kullanıyorsanız, boşluğu kağıda koymadan önce serpilmelidir.

Ben de bunu yaptım, kağıdı serpiştirdim ve üzerine boşluğu koydum.
Koku gerçekten farklıydı.

Evet, bir nedenden dolayı zaten anladım ki bir kürek olduğuna karar verdim ve aleti olmayanlar için kağıt hakkında yazdım.

İlginç bir ince kesme tahtası satın aldım. zaman olacak, onu modernize etmeye çalışacağım.
Nerede zaman alınır ...

Bugün çift çıkışım var - yeni satın aldığım bir fırın taşı üzerinde "saha testleri" yaptım ve hayatımda ilk kez pişirmekten çok korktuğum bir ciabatta pişirmeye çalıştım ...

Burada farklı düzlemlerde ciabatta kesintileri var.

İşte kırıntının bir resmi ...

Bugün çift çıkışım var - yakın zamanda satın aldığım bir fırın taşı üzerinde "saha testleri" yaptım ve hayatımda ilk kez pişirmekten çok korktuğum bir ciabatta pişirmeye çalıştım ...

Burada farklı düzlemlerde ciabatta kesintilerim var.

İşte kırıntının bir resmi ...

Ve kabuk ve kabuğun rengi ve kırıntının rengi (ikinci resim bana çarpıklarla - kırıntı hala çok beyaz olmamalı gibi görünüyor) ve delikler !!! Aferin!

[Kremsi]

Vay canına! Kremsi, vivat !!!

Oh, bir ciabatta başlatmam gerekecek ...

Nazik sözleriniz için hepinize teşekkür ederim! Ve tabii ki benden bir fotoğrafçı işe yaramaz. : İkinci çekimin renk sunumunun eleştirisini kabul ediyorum. Ama daha çok denemeye devam edeceğime söz veriyorum ...

[Kremsi]

Kremsi... ... BU MUCİZE bir başlangıçsa, bundan sonra ne olacak!

Merhaba İdol! Herkese merhaba!
İşte benim ciabetta'm!



Bu ikisini hamurun yarısından ve ikinci yarısından yaptım - bu kedi yavrusu:


İdol, sana ne kadar minnettar olduğumu hayal bile edemezsin! Hiç normal karışık ciabetta almadım. Ve zaten denemeyeceğime karar verdim. Ama tarifleriniz benden inanılmaz bir şekilde ELDE EDİLDİ !!! Bütün bir parti yaptım. Hamur bir günden biraz fazla kaldı. Diğer her şey tarife göre.
Hamuru yoğurma konusunda bazı deneyimlerimi paylaşabilirim benim gibi çaydanlıklar Böyle bir testten korkanlar: Hamuru iki adımda yoğurdum. Önce hamuru, unu ve tüm sıvının 2 / 3'ünü (tuzsuz ve yağsız) karıştırdım. Ve ellerime yapışmayan oldukça itaatkar bir hamur yoğurdu. 40 dakika buzdolabına koydum. Sonra ona tuz ve tereyağı ekledi ve küçük porsiyonlarda kalan su ve süt karışımını. Mükemmel bir şekilde yoğruldu ve daha önce hiç yapamadığım masayı ve elleri bile soymaya başladı. Ve gerisi tarife göre.
Ve bir şey daha: Yakın zamanda buna benzer bir havlu aldım - diyor ki: jakar.

Bu, hiçbir şeyi silmeyen kalın bez havlulardan biri, ne işe yaradıklarını hiç bilmiyordum. Ve sonra kanıtlamak için uygun olabileceğini düşündüm. Ve ortaya çıktı - içeri! Ona hiçbir şey yapışmamıştı. İlk kez böyle bir ciabetta aldım ve zor değildi, sadece bir heyecan!
Kocam işten eve geldi ve hemen yarım şeker yedi, bu yüzden iki tane küçük olanı alacak kadar vaktim olmadı, sadece bir buçuk.
Igor! Size bir tane daha TEŞEKKÜRLER!

[Kremsi]

Kremsi, zevk ve hayranlık! harika delikler!

Kisuri, ciabetta çok güzel! ! Küçük numaraları paylaştığınız için teşekkürler, kesinlikle kullanacağım!

Sana da göstereceğim (geriye kalan o kadar lezzetli ki farkedilmeyecek kadar çabuk yeniyor). İdol, teşekkürler !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Sağlığına!

Ekmek harika, sadece harika!!! Hem kabuk (renk, doku, kalınlık) hem de kırıntı ihtiyacınız olan şey!

Miktar kaliteye dönüşmüş görünüyor! İyi iş çıkardın !!!

Görünüşe göre jakar, kaba bir kanvas kush'a çok yakın bir şey. Harika prova şey !!!

2 naya

Gerçek bir ciabatta! Artık sadece sevdiklerinizi değil tüm tanıdıklarınızı da etkileyebileceksiniz. Özellikle İtalya'da olup yerel ciabatta'yı görenler!

Teşekkürler Igor! Hepsi senin sayende!

kisuri, ne güzel bir ciabatta ,. Ve jakarlı tavsiye için, teşekkürler, bize bakmaya çalışacağım çünkü keten havlularıma yapışıyor, ama çok fazla un dökmek istemiyorum

[naya]

naya!
Çok güzel bir ciabatka'nız var ve bunun lezzetli ve yumuşak olduğunu görebilirsiniz.
Kras-Vlas, teşekkür ederim, "hilelerim" sana yardım ederse sevinirim, bu, sahip olduğum uzun işkencenin sonucudur. incir değil hiçbir şey çalışmadı. İdol doğru: miktar kaliteye dönüşür, elinizi yavaş yavaş doldurursunuz (ancak bir nedenden dolayı onun yardımıyla çok daha hızlı doldurulur)
Merhaba Lenochka -Vilapo !

... jakarlı tavsiye için teşekkürler, bize bakmaya çalışacağım çünkü keten havlularıma yapışıyor, ama çok fazla un dökmek istemiyorum

Ben de bu havluya çok fazla un döktüm ya da daha doğrusu dökmedim, iyice ovaladım. Ama aynısını keten havlularla yaptım ve sizin gibi hamur her zaman - en azından biraz - ama ona yapışmıştı. Ve bu çok sinir bozucu, hamur uzar, oturur ... peki, size açıklayacağım, anlarsınız. Ve prova sepetleri için, rattan - iki tane var - genellikle her zaman sıkışmış, onlarda hayal kırıklığına uğradım. Ve buna, jakar TÜMÜNE yapışmadı! Bence bunlar tamamen dekoratif, havlular, silmek için hiçbir şeyi silmiyorlar, duvara asmıyorlar ya da ne? ... Bu kelimeyi Kiev'deki büyükannemden duydum. Kendine bak. Ve biri giderse, sana söyleyebilirim.

Biga'yı iki saat önce koydum. İşte burada, acele ediyorum !!!!! Zaten büyüdüm anne, ağlama! Ne yapmalıyım? Sanırım 48 saat gibi değil, korkarım 24 saat tutamam! Arkadaşlarını tavsiye et !!!

Üç katına kadar büyüyebilir, daha fazla olamaz. Sonra düşecek ve köpürecek ve çok güçlü bir alkol kokusu alacaktır. Bu normal.Şimdi sesi at - yeterli olacak mı? Forumda, birisi Big'i başka bir kaseye aktarması gerektiğini yazdı - kenarlardan dışarı çıktı.

Igor, hızlı yanıt için çok teşekkür ederim! Ona sadece baktım - zaten üç kez büyüdü, o kadar çabuk düşünmemişti! Teşekkür ederim, güvence verdi)))

Harika ciabatta tarifi için çok teşekkür ederim !!!!!!!!! Sadece süper muhteşem! Biga benimle üç günden biraz daha uzun bir süre durdu, yeni bir taş üzerinde pişirdi (denedi). Çok fazla hamur vardı, ben de kocaman bir pizza yaptım! Pizzayı yakalamak mümkün değildi (hemen yenmişti).
Muhteşem gevrek kabuk, eşsiz kırıntı! Igor, ciabatta pişirmeyi öğrettiğin için çok teşekkür ederim !!!

Harika ciabatta tarifi için çok teşekkür ederim !!!!!!!!! Sadece süper muhteşem! Biga benimle üç günden biraz daha uzun bir süre durdu, yeni bir taş üzerinde pişirdi (denedi). Çok fazla hamur vardı, ben de kocaman bir pizza yaptım! Pizzayı yakalamak mümkün değildi (hemen yenmişti).
Muhteşem gevrek kabuk, eşsiz kırıntı! Igor, ciabatta pişirmeyi öğrettiğin için çok teşekkür ederim !!!

Bence en güzel kırıntıya sahipsin !!! Ve kabuk !!! Gerçek bir ülke ciabatta, harikasın!

Muhteşem gevrek kabuk, eşsiz kırıntı!

Kırıntı gerçekten kıyaslanamaz !!!
Tebrikler!

Arkadaşlar, geri bildiriminiz için çok teşekkür ederim !!! Ve tadı !!!! Harika !!! Sanırım bu tarif benim için en popüler tariflerden biri olacak! Ciabattka için sarımsak, fesleğen ve zeytinyağı ile güneşte kurutulmuş domates !!!!!!!!!!!!
Her neyse, onunla bir sürü farklı varyasyon deneyebilirsiniz !!!
Igor, tavsiye ve ipuçları için tekrar teşekkürler! Bunu sensiz yapamazdım!

Arkadaşlar, geri bildiriminiz için çok teşekkür ederim !!! Ve tadı !!!! Harika !!! Sanırım bu tarif benim için en popüler tariflerden biri olacak! Ciabattka için sarımsak, fesleğen ve zeytinyağı ile güneşte kurutulmuş domates !!!!!!!!!!!!
Her neyse, onunla bir sürü farklı varyasyon deneyebilirsiniz !!!
Igor, tavsiye ve ipuçları için tekrar teşekkürler! Bunu sensiz yapamazdım!

Sağlığına!

Merhaba! Lütfen yeni başlayan birine yardım edin: biga ve maya ("sonsuz" buğdayım var) aynı şey mi? Gelişmiş ATP

Biga ticari maya ile yapılır. Örneğin, basıldı. Ama elbette ekşi maya ile yapabilirsiniz. İtalyanlar buna Biga'ya "Biga naturale" diyorlar. Genel olarak, bigu, ekşi mayalı ekmek pişirirken yapılan bir başlangıç ​​olarak düşünülebilir (aslında aynı şeydir).

Sonra bir soru daha: Başlangıç ​​yemeğimi bigi tarifinde belirtildiği gibi aynı miktarda un ve suyla mı beslemeliyim?

Belirtilen miktar ticari maya için doğrudur, ancak bu tarifte ekşi maya ile ilgili hala birçok soru vardır, örneğin tarifte ticari mayanın nem içeriğinin ekşi maya aksine 0 olduğu düşünülmektedir. Tarifte maya miktarı son derece küçük ama ekşi hamur çok daha fazla alınmalı, en az 90 gr sanırım ama yanılıyor olabilirim. Şimdi marş motorunun nem içeriği hakkında - bigi'nin ortaya çıkan nem içeriği yaklaşık% 78 olmalıdır. Eh, ana hamurun yükselme ve prova süresini değiştirmeyi unutmamalıyız - büyük olasılıkla bu süreyi üç katına çıkarmak gerekecek, çünkü yabani maya ticari akrabalarından çok daha az aktif.

Harika, mesajıma fotoğraf eklemek istedim ama bulamadım. Tamam, sana tekrar göstereceğim.

Somun boyutu:

Adet:

Tarif için çok teşekkür ederim! Çok lezzetli!

Bunun farklı bir konu olduğunu düşünüyorum. Büyük ihtimalle bu - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Merhaba! Dün, Idol32 tarifine göre bir ciabatta pişirmeye karar verdim. Uzun zamandır hazırlanıyordum, gücüme inanmadım ve sonunda oldu !!! Ayrıntılı bir tarif için yazara derin şükranlarımı sunmak istiyorum ve tadı tüm beklentilerimi aştı, parmaklarınızı yalayacaksınız.

Merhaba! Dün, Idol32 tarifine göre bir ciabatta pişirmeye karar verdim.Uzun zamandır hazırlanıyordum, gücüme inanmadım ve sonunda oldu !!! Ayrıntılı bir tarif için yazara derin şükranlarımı sunmak istiyorum ve tadı tüm beklentilerimi aştı, parmaklarınızı yalayacaksınız.

Sağlığına! Ne yazık ki resim olmaması ...

Düzeltildi, fotoğraf eklendi)))

Mükemmel ekmek başka bir konudur!

Bunun farklı bir konu olduğunu düşünüyorum. Büyük ihtimalle bu - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, kimin aklına gelirdi!

Bu yüzden denemek istiyorum ama evde sıkıştırılmış maya yok .. Biri kuru üzerinde denedi, mümkün mü? Ve 2 gram basıldığında kaç tanesine ihtiyaç var?