Fırında Chiabatta

Çavdar ve ekşi değil mi?

Kesinlikle. Ve çok gür.

Kesinlikle. Ve çok kıvrımlı.

Birçok kez ekşi maya yaptım ama her zaman tam buğday unuyla. En azından başlangıçta. Sonra fermantasyon başladığında sıradan buğday kullandım. Ancak farklı yöntemlere rağmen (ananas suyu, kuru üzüm vb. Kullanarak), ekşi mayalı ekmeğin güçlü bir ekşi tadı vardı. En son (bu P. Reinhardt'ın yöntemiydi) asitte bir azalma elde etmeyi başardım, ama istediğim kadar değil. Volkonsky-Kaiser fırınından ekmeği seviyorum ve modern sıvı Fransız ekşi hamurunu kullanıyorlar. Bunu kesin olarak biliyorum, çünkü hangi mayalayıcılara sahip olduklarını biliyorum (ekşi maya yetiştirmek için böyle araçlar). Sökme teknolojisi, orada yüksek sıcaklıkların kullanılacağı şekildedir ve bu, bir fermentör olmadan oldukça zahmetli bir durumdur. Gelecekteki ekmeğin tadını etkileyen sıcaklıktır - bu sayede ekşi mayada maya hakimdir ve laktik asit bakterileri değildir ve fermantasyon esas olarak alkoliktir ve asidik değildir.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... İlk olacağımı sanıyordum ama Lenchik önümdeydi ...
Vilapo, Keten, süper torpidolar !!!
Şimdilik, kesim daha sonra gelecek (eğer durabilirsem)

Ama 48 saat boyunca biga'm vardı. Dünden önceki gün kurdum, bugün pişirdim (daha doğrusu 44 saat).
Yarım tarif pişirdim, hamur neredeyse krep gibiydi, belki biraz daha dik. Yoğurmak için bir ekmek yapıcı yükledim, kirlenmenize gerek yok, gerisi tıpkı yazarınki gibi. Bir dahaki sefere iki grup halinde yapacağım, böylece x / n tam normla baş edebilsin, her neyse, mesafe büyük, izin veriyor ... ve bir sürü tada olacak ... Şimdiden hissediyorum İçeride ne tür "delikler" var, genellikle krep gibiler ve sonra baktığımda nükleer savaş başlıkları vardı ...
İdol32 , Seni seviyorum !!!!!

Evet, bu arada ekleyeceğim - 25 dakika pişirdim, fırın elektrikliydi, bu yüzden fermuarlamaktan korkuyorum, ama tam olarak 1 dakika boyunca kaseleri kaynar su ile altlarına koydum, sanırım yapmadım Hiçbir şeyi bozma ... Taş olmadığı için, onu kağıtla birlikte tahtadan ısıtılmış bir çarşafın üzerine koyuyorum. Bu kadar. Kesimi bekliyoruz ...

Ne hava gemileri! Buradaki delikler sağlıklı olsun! Kesimi bekliyoruz !!!

ve işte benim ciabatta'm, kesinlikle yargılama, bu benim bu tür unlu mamullerle ilk deneyimim

[anne]

anne, nifigase, ilk deneyim ... İkincinin ne olacağını zaten hayal etmiştim ...
Az önce buradaki delikler konusunda kızarıklık var ...


Hayır, elbette buradaki herhangi bir "ciabatty" deliğiyle ilgili değil ve hiçbir soru yok, (yazar ve Vilapo) ama itiraf ediyorum - evimde sadece birinci sınıf un ( İdol32, bana vurma, düzeltirim), ne tür glüten var? Ama bu un için tabii ki iyi çıktı. Ciabatta'nın kalemlerini de incitti ... Ama tadı ...: baygınlık: zaten yarım tabur ...
Sadece uzun zamandır ekmek pişiriyordum (peki, balkonda bir çantam var, harcamak zorundayım) ve İtalyan tarifleriyle gizlice farklı varyasyonlar deniyorum (gurmeler için bunun olduğunu bilmeme rağmen küfür), ama biliyorsun, bana çok yakışıyor.
Yazara bir kez daha teşekkürler!

ve işte benim deliklerim de, yazardan çok uzak, acilen tartı almamız gerekiyor, aksi takdirde gözlükle ölçmek pek uygun değil.

Anne, bayılma iyi nifigase - ilk deneyim Şok ... İkincinin ne olacağını zaten hayal etmiştim ...

oh, teşekkürler, ikincisi hemen köşede hissedecek, kızım neredeyse yarım cop yemiş

[anne]

anne, nifigase, ilk deneyim ... İkincinin ne olacağını zaten hayal etmiştim ...
Az önce burada delikler hakkında rastladım ...


Hayır, elbette buradaki herhangi bir "ciabatta" deliğiyle ilgili değil ve hiçbir soru yok (yazar ve Vilapo) ama itiraf ediyorum - evimde sadece birinci sınıf un ( İdol32, bana vurma, düzeltirim), ne tür glüten var? Ama bu un için tabii ki iyi çıktı. Ciabatta'nın ellerini kaşındırıyor ... Ve tadı ...: swoon: zaten yarım tabur gitti ...
Uzun zamandır ilk ekmek pişiriyorum (yani, balkonda bir çantam var, harcamak zorundayım) ve İtalyan tarifleriyle sinsi farklı varyasyonları deniyorum (bunu bilsem de gurmeler bu küfürdür), ama biliyorsunuz, bana çok yakışıyor.
Yazara bir kez daha teşekkürler!

Kırıntı iyi çıktı, sıradan ekmek için sadece çok iyi değil, harika bile! Öyle görünüyor ki mesafeli. Bir dahaki sefere, aynı unla pişirirseniz, son prova süresini örneğin 30 dakikaya düşürmeniz gerekir.

Inusya, peki, sabrın var, 48 saat, "spor ayakkabılar" muhteşem ... Dün yine bigu giydim çünkü zaten hiçbir şeyim yok, 24 saattir orada duruyor, akşam pişireceğim.

Ben de yaptım ama bugün fotik yok, götürdüler. Ve yarın onu yiyecekler, yine de çok lezzetli. Delikler o kadar güzel değil. Belki de un suçludur, en iyisi değil. Burada bir taş getiriyorlar, sonra iyi un alıp tekrar edeceğim.

Hepsi harika ciabatka'lar oldu. Harika!
Ve tam tersine birinci sınıfı bulamıyorum, ondan ekmeği daha çok seviyorum.

Ve işte benim deliklerim, yazarınkinden çok uzak, acilen tartı almamız gerekiyor, aksi takdirde gözlükle ölçmek pek uygun değil.
oh, teşekkürler, ikincisi hemen köşede hissedecek, kızım neredeyse yarım cop yemiş

İlk deneyim için harika oldu! Delikler en büyüğü olmayabilir, ama kesinlikle en lezzetli olanlarıdır!

evet, çok lezzetli. Sadece güneşte kurutulmuş domatesim var, akrabalarımı tedavi edeceğim. Böylesine detaylı bir tarif için çok teşekkür ederim, bu kadar kolay tarif edilen her şey için olmasaydı, pişirmeyi bile üstlenmezdim

Ben de yaptım ama bugün fotik yok, götürdüler. Ve yarın onu yiyecekler, yine de çok lezzetli. Delikler o kadar güzel değil. Belki de un suçludur, en iyisi değil. Burada bir taş getiriyorlar, sonra iyi un alıp tekrar edeceğim.

Hiç resim olmaması üzücü. Ama en önemlisi, lezzetli ekmek ortaya çıkmasıydı!

Diğer fotoğraflara bakıldığında, ekmek kabuğunun uzun süre pişirilmesine rağmen çok tabaklanmamış olduğu görülmektedir. Bu ve küçük delikler, muhtemelen un içinde küçük bir şeker içeriğini gösterir. Fırıncılar bu tür un hakkında "ısıya dayanıklı" derler. Bu tür undan yapılan ekmek soluk bir kabuğa, düşük gözenekliliğe ve küçük hacme sahiptir. Daha yüksek şeker içeriğine sahip diğer unları aramak daha iyidir. Kural olarak, her zaman iyi gaz oluşturma kabiliyetine sahip ikinci sınıf un. Bu tür kusurlar, birinci sınıf ve birinci sınıf unlarda daha yaygındır.

[İdol32]

Herkes pişirir ve pişirir. Bende istiyorum. Soru olgunlaşmış: Şu anda evde tek bir gram buğday unu yok. Aşağıda söylenenlere göre

Kural olarak, her zaman iyi gaz oluşturma kabiliyetine sahip ikinci sınıf un. Bu tür kusurlar, birinci sınıf ve birinci sınıf unlarda daha yaygındır.

İdol32, yarın ne tür un almalıyım, birinci sınıf tarifinizde nasıl, birinci mi ikinci mi?
Teşekkür.

Terliğim



Ve kesim

Ve nedense hiçbir yerde 2. sınıf ununu görmedim.

[İdol32]

Herkes pişirir ve pişirir. Bende istiyorum. Soru olgunlaşmış: Şu anda evde tek bir gram buğday unu yok. Aşağıda söylenenlere göre

İdol32, yarın ne tür un almalıyım, birinci sınıf tarifinizde nasıl, birinci mi ikinci mi?
Teşekkür.

A / c satın alıyorum. Bu ekmek Makfa unundan yapılır.

A / c satın alıyorum. Bu ekmek Makfa unundan yapılır.

Cevap için teşekkürler. Yarın planladığım gibi un için gidiyorum

Çok fazla iyi un var, eski oskolden ev yapımı şahinleri övüyorlar, daha fazla pud aldım. Bu yüzden seçim yapabileceğiniz çok şey var.

Diğer ikisi hiç mevcut değilken, sadece karışım yığınlarımız var. Her bölgenin kendi ürün yelpazesi vardır.

Bu ciabatta'yı hazırlamak zor değil, tadı.

Konu dışı için özür dilerim.

şahinçiyi övün,

Ama bir keresinde hayvancılıkla birlikte getirdikten sonra artık satın almıyorum.

Konu dışı için özür dilerim.
Ama bir keresinde hayvancılıkla birlikte getirdikten sonra artık satın almıyorum.

Bir keresinde (bu un için sonuncusu) 5 kg kontamine un aldım Altay Sağlık! Ben de artık satın almıyorum ...

Bir keresinde (bu un için sonuncusu) 5 kg kontamine un aldım Altay Sağlık!

benzer şekilde .. bu satın alma hala beni rahatsız ediyor.

Diğer ikisi hiç mevcut değilken, sadece karışım yığınlarımız var. Her bölgenin kendi ürün yelpazesi vardır.

Yerel de olsa GOST ve tanınmış bir üreticiye göre mutlaka bir fırın seçmek gerekir. Birinci sınıf un varsa, o zaman almak daha iyidir çünkü. glüten içeriği en az% 30... Un glüten içeriği üst not% 28'den az değil... İkinci sınıf -% 25 glüten. Kepekli tahıllar ve duvar kağıdı yalnızca% 20 glüten içerir, bu nedenle% 100 kepekli tahılları pişirmek zordur.

Herkes için mükemmel spor ayakkabılar! Aferin!
Ben de denemeliyim. Evimde artık sadece ciabatta sipariş ediyorlar.

Terliğim



Ve kesim

Dün spor ayakkabılarda kaçırdığım bir şey ... Harika ciabatta! Aferin! aksi takdirde kavşakta pişirirler! Gözyaşları olmadan bakamazsın !!!

Dün spor ayakkabılarını kaçırdığım bir şey ...:

MukOy meşguldü. Övgü için teşekkürler
Tek bir terliğim var, tam norm için hamur yaptım.

Şimdi acilen ikinciyi yapmalıyız!
Bir çift olmadan böyle havalı terlik olamaz!

[İdol32]

5. Hamuru iyice unlanmış bir masaya koyun. Onu ezmeyin! Kenarlarını alttan kaldırarak hamuru bir dikdörtgen şeklinde gerin. Dört şerit halinde kesin. Her birini üç kez katlayın: üçte biri ortaya, ardından karşı üçte biri, sonra uzunlamasına ikiye katlanmalıdır. Kenarlar iyi kapatılmıştır. Dikdörtgen çubuk şeklinde bir boşluk almalısınız.

İdol32 , Ciabatta'nız sadece bir mucize !!!
Bigu çoktan ayarladı ... Açıkla, pliz, Aptal ilk kez anlamayan:sonra uzunlamasına ikiye katlayın - çubuğu döndürmeye mi devam ediyorsun? İki tur sonra, bu nereye varacak?

[İdol32]

İdol32 , Ciabatta'nız sadece bir mucize !!!
Bigu çoktan ayarladı ... Açıkla, pliz, Aptal ilk kez anlamayan:sonra uzunlamasına ikiye katlayın - çubuğu daha da ileriye veya çapraz döndürmeye devam ediyor musunuz? İki tur sonra, bu nereye varacak?

YouTube'u çevirin - ciabatta, nasıl biçimlendirileceğini gösterdikleri bir video var

[İdol32]

İdol32 , Ciabatta'nız sadece bir mucize !!!
Bigu çoktan ayarladı ... Açıkla, pliz, Aptal ilk kez anlamayan:sonra uzunlamasına ikiye katlayın - çubuğu daha da ileriye veya çapraz döndürmeye devam ediyor musunuz? İki tur sonra, bu nerede ortaya çıkacak?

Teşekkür!

Onu bir çubuğa (bir silindire) katlayabilirsiniz, ancak burada başka bir yöntem tarif ettim. Buraya İşte ciabatta'yı nasıl katlayacağımı gösterdiğim bir fotoğraf var. Bu yüzden kısaca tekrarlayacağım:
1. Yassılaştırılmış hamuru dikdörtgen şeklinde şeritler halinde kesin.
2. Her şeridi şu şekilde katlıyoruz - üçte biri ortaya (örneğin, üstteki).
3. Sonra merkeze doğru üçte bir daha (burası şimdi altta).
4. Bundan sonra, ortaya çıkan kareyi ikiye katlayın (örneğin, sol yarıyı sağa katlayın).

Önemli: her katladığımızda katlanmış kenarı kapatın.

Şimdi anlıyorum! Sizin için büyük bir birleşim!

Şimdi anlıyorum! Sizin için büyük bir birleşim!

Sizi uyarmayı unuttum - bu fotoğraflarda bir hata vardı (bu konuda daha fazla yazdım), üçte bir değil, çeyrek döndüm! Fotoğraf, kıvrık tarafların bir eklem gibi birleştiğini göstermektedir. Ve diğer üçte biri üstte olacak şekilde olmalıdır. Avrupa zarfında bir mektup gönderirken bir kağıt sayfası bu şekilde katlanır. Umarım kafam karışmaz!

[Idol32, Vilapo, Inusya, anne, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, anne, WIKI !!!
Bizi bir sneaker ile şirketinize götürün! Çok uğraştım - ikisi de!



Elde yoğurma ... Havludan bir ciro ve gerdirme ile aktarmaya bile çalışmadım - uçları çıkardı (öyle sanıyorum), o kadar dikkatli, elimi havlunun altına koyarak, üzerine aktardım. kağıt ve fırına. Altında tel rafın üzerinde dökme demir bir tava bulunan bir fırın tepsisinde pişiyordu.
Ekmek çok lezzetli, delikler tabii ki doğru değil ...
Biga zaten ayakta ...
Herkese teşekkürler !!! Sadece güzelliğini gördüğümde, bu girişime karar verdim!

Kras-Vlas, çok güzel ekmek !!! Diğer iki resmi görmüyorum, bana tuhaf bir şey oluyor, tüm fotoğraflar açılmıyor ..... Ve herkes kendisi için uygun olduğu için transfer etmeye adapte oluyor ve bu doğru

Güzel ekmek çıktı! Aferin!

Genel olarak bu ekmeği yapmak ürkütücü olmadığına göre, şimdi darbeye hakim olmak gerekiyor ve her şey yoluna girecek!

Korkmayın, her şeyi güvenle ve hızlı bir şekilde yapın. İş parçasında parmaklardan gelen güçlü çukurlar kalacak, ancak bu korkutucu değil - fırında ekmek yükselecek ve ezikler kaybolacak. Kırıntıyı deliklerle doldurmak için germe gereklidir. Parçada ne kadar az hamur varsa, onu ters çevirmek o kadar kolay olur, böylece çubukları küçültebilir ve kolayca çevirip esnetebilirsiniz.

Darbe hakkında bir başka ipucu: İş parçasını kırmadan önce, avuç içlerimi iş parçasının altından mümkün olduğunca derine her iki uçtan kaydırmaya çalışıyorum. Sonra iş parçasını bir akordeon gibi tutuyorum: altta dört parmağım, üstte bir başparmağım ve somunu hızla bir kürek (kağıt) üzerine çeviriyorum. Hamur çok nemlidir ve kendi kendine uzar. Bazen hamurun kürek üzerine düştüğü ortaya çıkıyor. Sorun değil, parmak uçlarınızla dokundurun ve fırına koyun.

[İdol32]

İdol32 ! Tavsiyeniz dikkate alındı ​​ve uygulandı!



Teşekkür!

........ nifigase !!!!! Sadece Fransız fırınında böyle ciabatta "delikleri" gördüm!
Eh, bunu yapamayacağım
SÜPER!!!
Ol, ilklerin öyle değildi, ne tür bir büyü okudun?, Paylaş ... ve ben çok istiyorum

Teşekkür ederim Inna! Kendisi içeri! Bir rulo yerine, ara sıra iki, yarım porsiyon yaptım. Ve ikinci kez bir pankartla darbe yaptım ve sonra onu kağıda yuvarladım! OH, ilk defa büyük kaydırmak zorunda kaldım - kutudan çıktım, m. beğenmedi mi? Ve böylece her şey aynı (belki hamuru parmaklarından bıçakla kazıdığında daha az içki?)

[İdol32]

İdol32 ! Tavsiyeniz dikkate alındı ​​ve uygulandı!



Teşekkür!

Ne ekmeği !!! aferin!

Teşekkür ederim öğretmenim!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , peki, sadece harika spor ayakkabılar! Ne kadar iyi bir adamsın! Gerçekten beğendim!

[İdol32]

İdol32 ! Tavsiyeniz dikkate alındı ​​ve uygulandı!



Teşekkür!

Kras-Vlas, ne havalı bir spor ayakkabı

........ nifigase !!!!! Sadece Fransız fırınında böyle ciabatta "delikleri" gördüm!
Eh, bunu yapamayacağım
SÜPER!!!
Ol, ilklerin öyle değildi, ne tür bir büyü okudun?, Paylaş ... ve ben çok istiyorum

Inusya sizin için her şey yoluna girecek, henüz bunu yapmak istemediniz.

Bu evet!
Olga! Süper!

Cumartesi günü de pişirdim ama şimdi göstermeyeceğim bile.
Dıştan, harika spor ayakkabılar oldukları ortaya çıktı, ancak yakınlarda bile böyle delikler yoktu!

... profesyonel kıskançlığım beni ikinci çekimi yapmaya zorluyor. Şimdi aynısı ortaya çıkana kadar pişireceğim. Gelin "terlik" ile arkadaş olalım ...

... profesyonel kıskançlığım beni ikinci çekimi yapmaya zorluyor. Şimdi aynısı ortaya çıkana kadar pişireceğim. Gelin "terlik" ile arkadaş olalım ...