Fransız (şehir) rulo

[Hamur]

Fransız (şehir) rulo

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Buğday unu 1. sınıf	415 g
Tereyağı	10 g
Şeker	17 g
Tuz	6 g
Kuru hızlı etkili maya	1 g
Su	225 g

Pişirme metodu

• Hamur:
• 225 gr 1. sınıf buğday unu,
• 125 gr su
• 1 g hızlı etkili maya.
• Hamuru oda sıcaklığındaki değerlere göre 8-12 saat bekletin.
• Hamur:
• 190 gr birinci sınıf buğday unu,
• 6 gr tuz
• 17 g şeker
• 10 gr tereyağı
• 100 gr su
• artı tüm hamur.
• 1. Tüm malzemeleri mutfak robotu kasesine yerleştirin ve hamuru bir çengel ile yoğurun.
• Bitmiş hamur pürüzsüz, elastik, çok az yapışkan olmalı ve glüten orta derecede geliştirilmelidir.
• Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye aktarın, örtün ve yaklaşık + 30 ° C veya daha uzun bir sıcaklıkta oda sıcaklığında 2,5 saate kadar 80-90 dakika mayalanmaya bırakın.
• 
• 2. Hamuru bir kesme tahtası üzerine koyun, hafifçe buruşturun ve üç eşit porsiyona bölün. Hamur parçalarını bir top haline getirin,
• 
• örtmek
• 
• ve onları uzanmaya bırak 5 dakika.
• 3. Bir hamur parçasını yaklaşık bir santimetre kalınlığında yassı bir pastaya yuvarlamak için oklava kullanın.
• 
• Pastanın bir kenarını ortasına katlayın ve avucunuzun tabanıyla aşağı doğru bastırın, diğer kenarla da aynısını tekrarlayın.
• 
• Elde edilen hamur parçasını ikiye katlayın.
• 
• Dikişi kapatın:
• 
• TK'yi dikiş aşağı olacak şekilde çevirin ve doğru şekli vermek için ruloyu biraz döndürün.
• 
• 4... Önceden oluşturulmuş ruloları ek yeri aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
• Prova: 45-50 dakika eksik olmalıdır.
• 
• 5... Aralıklı TK'yi bir pişirme kağıdına aktarın. Kesiler yapın.
• 
• Kesik düz olmamalı, yarım daire şeklinde olmalı, yukarıdan aşağıya değil, ancak bıçak ağzı masa yüzeyine neredeyse paralel olacak şekilde kenarı kesiyormuş gibi 20-25 ° 'lik yüzeye çok dar bir açıda olmalıdır.
• 6. Taşta pişirin, buharla, 18-20 dakika
• + 230 ° C sıcaklıkta
• Tel rafta soğutun:
• 
• 
• Üç çörekten birinin kesilmesi:
• 
• Karakteristik "tarak":
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Üç rulo

Hazırlanma zamanı:

17 saat

Pişirme programı:

fırında

Not

Bir kaynak:

🔗

[Hamur]

Her gün ekmekle tanışıyoruz.
Ne mütevazı bir kahvaltı, ne günlük bir öğle yemeği, ne de şenlikli bir masa onsuz yapamaz. Doğumdan yaşlılığa kadar bize eşlik ediyor. Dünyanın tüm dillerinde ekmek hakkında sevgi ve sıcaklıkla konuşulur. Bir refah ve refah sembolü olarak, insanları açlıktan güvenilir bir şekilde koruyan en değerli gıda ürünlerinden biridir.

Fransız çöreği yapmak için biraz farklı bir teknolojik yaklaşım sunacağım.

Hamur:

155 gr su
210 gr 1. sınıf un,
1,5 g kuru hızlı etkili maya


Hamuru yoğurun, örtün ve t = + 28 ° C sıcaklıkta olgunlaşmaya bırakın.
Yukarıdaki versiyonda, fark ettiğiniz gibi, biraz daha maya, daha ıslak bir hamur, biraz daha yüksek bir sıcaklık ve - hamur üç saat içinde çıktı.

Hamur:

200 gr 1. sınıf buğday unu,
6 gr tuz
21 g şeker
11 gr tereyağı
80 gr su
+ tüm hamur.

Ayrıca konunun başında olduğu gibi.
TK'nin hamur yoğurma, mayalama, kesme ve şekillendirme tekniğini değiştirmeden.



Prova yapmadan önce TK:



ve sonra:



Çok önemli bir an geliyor. Kesiler! Çörekler türü onlara bağlıdır.
İç heyecan, resmi doğru bir şekilde odaklamama izin vermedi ve bu nedenle, bitmiş ürüne göre kesimin kalitesini yargılamanız gerekecek:





Ve sonunda size bir bölüm göstereceğim:



Duygulu nostaljik çörekler!
Hepinize lezzetli ekmekler diliyorum!

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Harika tarif! Sen her zamanki gibi zirvedesin!
Şaşırtıcı ve lezzetli çörekler!

[Margit]

Margit ! Çok teşekkür ederim!

Sana bu güller için sanal bir ekmek veriyorum:

[1 gram]

Darakhaya'nın annesi
başka bir şaheser!

ve açık 1 gram Maya? (başka bir zayıf)

[1 gram]

... başka bir şaheser!

ve açık 1 gram Maya? (başka bir zayıf)

Allegra, Çok teşekkür ederim!
Bir gram maya ve biraz çaba ...

[AKSİYOM]

AKSİYOM - çörekler harika, kesikler harika !!!

[AKSİYOM]

AKSİYOM Böyle güzellik için teşekkürler !!!

[AKSİYOM]

AKSİYOM - çörekler harika, kesikler harika !!!

Teşekkür, Julifera!
Dudaklarından övgü çok değerlidir.
Bu benim için çok büyük bir destek.

Dürüst olacağım - kesim her zaman bana uymadı, hatta güzellik arayışında bile bir numara yapmaya çalıştım.



İşte bir "taş" çiçek ortaya çıktı:



İnanın bu çöreğin tadını etkilemedi.
Bir dahaki sefere TK'yi katlarken kenarları sıkıştırmaya çalışacağım.

[AKSİYOM]

AKSİYOM Böyle güzellik için teşekkürler !!!

İyi akşamlar, Yutan! Seni gördüğüme sevindim, uğradığın için teşekkürler.
Gelin bu çıtır çıtır çörekler birlikte pişirelim.

Bu ne güzellik!
Ve bir bıçağı bilemekle ilgili bir soru sorabilirsiniz. Keskin bir bıçak ne kadar olmalı? Uygun baharatlı bir tane bulamıyorum, ekmek kesmek için kullandığım tırtıklı bir bıçakla kesmem gerekiyor. Sıradan bıçaklar hamuru ezer.
Belki bazı hileli sırlar vardır?

Bu ne güzellik!
Ve bir bıçağı bilemekle ilgili bir soru sorabilirsiniz. Keskin bir bıçak ne kadar olmalı? Uygun baharatlı bir tane bulamıyorum, ekmek kesmek için kullandığım tırtıklı bir bıçakla kesmem gerekiyor. Sıradan bıçaklar hamuru ezer.
Belki bazı hileli sırlar vardır?

Yeni bir tıraş bıçağıyla kestim.

[Yutan]

Yeni bir tıraş bıçağıyla kestim.

Yutan!
Doğru yaklaşım!