Sarah Mansfield Fransız Ekmeği (Fırın)

Sarah Mansfield Fransız Ekmeği (Fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Maya çözeltisi:
Taze sıkılmış maya	8d.
Su	100 gram.
Hamur:
Maya çözeltisi	8d.
Buğday unu (protein içeriği 12,5 g'dan yüksek değil.)	300 gram.
Su	292 g.
Hamur:
Hamur
Maya çözeltisi	41g.
Buğday unu (protein içeriği 12,5 g'dan yüksek değil.)	600g.
Su	259 g.
Askorbik asit tozu	1d.
Tuz	16g.

Pişirme metodu

• Maya solüsyonu için mayayı suyla seyreltin.
• Hamur için tüm malzemeleri bir kaşıkla karıştırın, üzerini kapatın ve 23 ° C'de 12 saat bekletin. Geri kalan maya çözeltisini buzdolabına koyun.
• Hamur için tüm malzemeleri karıştırın (tuz hariç). 20 dakika bekletin.
• Daha sonra orta-yüksek hızda 10 dakika yoğurun. Tuz ekleyin ve minimum hızda 5 dakika daha yoğurun.
• Hamuru bir top haline getirin, yağlanmış bir kaba koyun, üzerini kapatın ve 1 saat bekletin.
• Daha sonra hamuru dikkatlice 2 (3) parçaya bölün, yuvarlayın, üzerini kapatın ve 40 dakika bekletin.
• Sonra dikkatlice baloncukları bırakmamaya, boşlukları oluşturmamaya, sepetlere koyup örtün ve 23C'de 1.5-2 saat bekletin.
• Fırını taşla birlikte 250C'ye önceden ısıtın.
• Pişirmeden önce boşlukları kesin, su serpin.
• 25 ° C'de buharla yaklaşık 20 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Bitmiş ekmeği kapalı fırında 10 dakika daha bırakın.
• Bir tel rafta soğutun.
• 
• 
• 
• Çıtır kabuklu en hassas iç kısım. Sahip olduğum delikler o kadar etkileyici değil, görünüşe göre kalıplama ile aşırıya kaçtım. Ama ekmek çok lezzetli !!! Ben tavsiye ediyorum.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 ekmek, her biri 690 gr.

Not

Luda'nın tarifi mariana_aga, Nina'nın LJ nina_chka'sından alınmıştır. 🔗, minnettarlık sözleriyle.

Benzer tarifler

Ekmek yapımcısında peynirli ve soğanlı Fransız ekmeği (Sonadora)

Ekmek yapımcısında Fransız ekşi hamur (Lezzet)

Ekmek yapımcısında kalın hamur üzerinde Fransız ekmeği (Sonadora)

Ökseotu, ne altın elleriniz var!

[Tanya]

Tanya, teşekkür. Her ne kadar bu sefer gümüşü akıma çektim.

Her ne kadar bu sefer gümüşü akıma çektim. [/ boyut]

hayır, kesinlikle altın: Bağlantıya gittim, seninki daha iyi

[Ksyusha,]

Ksyusha, ekmek muhteşem! Ve delikler, delikler !!!!

[Manyash]

Manyash, ve de orada delikler gördün mü ???

Nerede olduğu gibi? Fotoğraflarda!
Ksyusha, söyle bana, ne tür un aldın ve içinde ne kadar protein olduğunu nasıl anlarsın? Yoksa un paketlerinin üzerine mi yazılıyor, ama bir kez bile okumadım

Duc bir delik. Ama çok lezzetli !!! Ayrıca az miktarda maya kullanılması da hoşuma gitti.

"Genel amaçlı" AUCHAN unum var. Bir paketin üzerine protein hakkında yazıyorlar, genellikle unumuzda 10-11 var. Ve 12 - hala bakmanız gerekiyor. Fransızlar burada güçlü un kullanılmasını önermiyorlar, böylece ekmek lastiksi bir kabuk ve aşırı elastik, "lastiksi" bir kırıntı ile çıkmaz. Çünkü burada kırıntıyı yumuşatan ve kabuğu daha ufalanan ve kırılgan hale getiren yağ veya şeker yoktur.

Ksyushechka, harika rulolar! Neden işleri bu kadar karmaşık hale getiriyorsun? Maya solüsyonu ... 8g ölçün ...

[Irina]

Irina,
Bu durumda, hamurun zamanında olgunlaşması ve bitmiş ekmeğin yumuşak olması için maya miktarını doğru bir şekilde ölçmek gerekir. Ama haklısın, işleri karmaşıklaştırmak zorunda değilsin. Hamur için 0,6 g'a ihtiyacınız var. hamur için taze maya - 3g.

Ama haklısın, işleri karmaşıklaştırmak zorunda değilsin. Hamur için 0,6 g'a ihtiyacınız var. hamur için taze maya - 3g.

Oldukça başka bir konu!

Ancak daha sonra sırasıyla 8 ve 41 g, yani 300 g için daha fazla su almak gerekir.

Ksyusha, bu ekmek değil, bu Ekmek !!! Harika! Kabuk, kırıntı mmm. Delikler !!!! Biraz ılık ve hatta tereyağlı, en lezzetli pastaların herhangi birinden daha iyi (tatlı bir dişim olsa bile)
Pişirdiğim en iyilerden biri! İşteki hamur çok hoş!


Tarif için teşekkürler!

[Umut]

Umut, muhteşem ekmek !!