Ekmek yapımcısında şampanya üzerine Fransızca

Ekmek yapımcısında şampanya üzerine Fransızca

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kuru maya	1 çay kaşığı
(benim durumumda - 8 gram aktif preslenmiş)
Buğday unu	400 g 280 ml
Tuz	1 1/4 çay kaşığı
Tereyağı	1 yemek kaşığı. l. (15 g)
Şampanya	280 ml

Pişirme metodu

• HP'm için tarifi temel aldım, her zaman yüksek ve havadar olduğu ortaya çıktı.

Hazırlık zamanı:

saat 6

Not

Gibi geliyor! ???
işte ilk 20 dakikalık yoğurmadan sonra bir kolobok

Benzer tarifler

Kek "Ahududu Şampanyası" (Kinglet)

Kokteyl "Narenciye Şampanyası" (dopleta)

Şampanyalı kokteyl "Şenlikli" (MariS)

Nasıl yükseldiğini sevmediğim bir şey

[Bilgilendirme]

Bir çeşme değil
Yayılmadı, yükselmedi

Katılmak Bilgilendirme
Un ve maya test edildi, 3 gün önce arka arkaya 4 ekmek pişirdim ve her şey yolunda gitti ve bir patlama ile gitti
Dolayısıyla, ya:
1) yeterli maya yoktu, ancak bu hacimde (400 g) her zaman çok fazla maya alıyorum
2) taze sıkıştırılmış maya, gazlı içeceklerle iyi gitmiyor, belki?
Yarın kesip devam edeceğim

Bu bir üstten görünüm, bence her şeyi görebilirsin

Brick Bunu yapmayalı uzun zaman oldu.
Çatlaktan gelen koku, onu nasıl iletiyorsun?
Bu, 2-3 şişe şampanya içtiğinizde ve daha sonra gece ve sabah kuru odunla böyle bir şaplak

Bu fotoğraf yandan, ancak daha fazla ortaya çıkarmanın bir anlamı olmasa da, her şey ilk fotoğraftan zaten net olduğu için.
Ama bir de olumlu var, bir fotoğraf sergilemeyi öğrendim ve bu da bu ekmeği pişirip gösterme arzusu sayesinde.

[Khoma]

Belki mayayı uyumluluk için şampanya ile test etmelisiniz?
Karıştırın ve sıcak bir yerde bekletin, "şapka" olacak mı, olmayacak mı?
İlginç bir deney ortaya çıktı Ve soda suyunda ekmek çıkıyor.Yani şampanya sodadan farklı - en azından bir şey beni memnun ediyor! Khoma, üzülmeyin, çünkü ileride hala çok sayıda başarılı ekmek var. Belki başka bir şampanya ile her şey yoluna girecek? Örneğin "Çocuk" ile ....

Khoma, bana su eklemek gerekliydi. 175 ml şampanya ve 100 ml su koyardım ve tamamen farklı olurdu. Genel olarak, kesinlikle ilgi uğruna şampanya almaya çalışacağım.

sabahları bir tuğla kesin - maya hiç işe yaramadı, yoğun bir kütle, pratikte gözeneksiz
Bence maya ve şampanya + unu uyumluluk açısından kontrol etmemiz gerekiyor, yani ekşi maya yapmalıyız.
Genel olarak, olumsuz bir sonuç da bir sonuçtur!
Deneyim asla gereksiz değildir

"taze sıkıştırılmış maya, gazlı içeceklerle iyi gitmiyor, belki"

Bana öyle geliyor ki, şampanyadaki karbondioksit (veya orada ne varsa), mayanın kaldırma kuvvetini basitçe söndürdü, çünkü aynı zamanda hamurun gevşetilmesi için mayanın ana gücü olan karbondioksit de üretiyorlar.
Kuru veya taze maya olması da önemli değil.
Keşke şampanyayı suyla seyreltirsen.

Deney iyi bir şeydir. İyi şanslar!

Ne tür bir şampanya olduğu belli değil, ama açıkça alkolsüz değil ...
(umarım "Yves-rocher" gibi bir kimyasal değildir)
Büyük olasılıkla sonuç, şarabın "güçlendirilmesi" gibi bir şarap yapma etkisidir. Fermente olan üzüm suyuna bir miktar alkol eklenmesi, maya kolonisinde hara-kiri zincirini başlatır. Herkes mahvolur.
Ancak şampanya seyreltilmelidir.

Ne tür bir şampanya olduğu belli değil, ama açıkça alkolsüz değil ...
(umarım "Yves-rocher" gibi bir kimyasal değildir)
Büyük olasılıkla sonuç, şarabın "güçlendirilmesi" gibi bir şarap yapma etkisidir. Fermente olan üzüm suyuna biraz alkol eklenmesi, maya kolonisinde hara-kiri zincirini başlatır. Herkes mahvolur.
Ancak şampanya seyreltilmelidir.

Şampanya, Artemvskoe koleksiyonuydu
Şampanya oranının 80 ml'ye düşürülmesi ve 200 ml su veya belki süt ile seyreltilmesi gerektiğini düşünüyorum ???
Tarif umut verici. Yeni Yıl, 8 Mart ve diğer kutlamalardan sonra genellikle ne kadar şampanya kalır?

Ve böylece her şey iyi başladı ...
Üzgün ​​olmadığınızı, hataları analiz ettiğinizi ve savaşa koştuğunuzu hissediyorsunuz
Mutlu deneyler!

Bence Sam Amca haklı, bu kadar alkol mayayı öldürdü .. ve şampanya kalıntılarından çilek veya şerbetle jöle yapmak daha iyi olabilir ..

Eğer şampanyadaki alkol mayayı öldürdüyse, o zaman neden bira onu öldürmüyor? Alkol de var. Birayı pişirdiğimde Porter'ı alıyorum ve pek çok derece var.

Eğer şampanyadaki alkol mayayı öldürdüyse, o zaman neden bira onu öldürmüyor? Alkol de var. Birayı pişirdiğimde Porter'ı alıyorum ve pek çok derece var.

Muhtemelen alkolden alkol çekişmesine
Bira şerbetçiotu, malt ve maya içerir, bu nedenle ekmek için iyidir
Şampanyanın karbondioksit ile doygunluğunun hepsinin aynı olduğunu düşünüyorum.

Şampanya, alkolle birlikte karbondioksit ile özel olarak doyurulur, mayanın çalışmasını engelleyebilir. Teker teker, bir şekilde ona karşı koyuyorlar - hem bira hem de maden suyu. Ancak ek yerlerinde alkol + CO2 görülebiliyorsa ... Ayrıca, muhtemelen ekşi veya tatlı şampanya olmasına da bağlıdır. kuru ayrıca asitle acıtıyor.

kuru ayrıca asitle acıtıyor.

Aside gelince - nasıl desek .. Farklı ekmeklerde pişirirken kefir, ekşi hamur, sirke ve sitrik asit ekliyoruz. Şampanyada asitler (çeşitli organik asitlerin karışımı) asetik veya sitrikten daha güçlü değildir.
Şampanya üretim teknolojisi, şarap malzemesi karbondioksit ile doyurulduktan sonra, özel maya kültürünün nihayetinde otolize (kendi kendine ayrışma) uğradığı bir ikincil fermantasyon (şampanya) aşamasına sahiptir. Görünüşe göre, bitmiş şampanyada, maya kültürlerinin daha da gelişmesine katkıda bulunmayan çeşitli maddelerden oluşan bir kompleks oluşturulmuştur.
Teknolojiye ilgi duyanlar için 🔗

Teorik olarak, herhangi bir fermantasyon durdurulmazsa suya ve karbondioksite ulaşacaktır. Bu nedenle, şarapta ya şekeri işleyerek ve asit konsantrasyonunu artırarak ya da alkol ekleyerek takviye ederek duracaktır. Şampanyada oluşan koruyucu kompleksin bir şekilde faydalı mayanın gelişimini engellemesi oldukça olasıdır.

Aside gelince - nasıl desek .. Farklı ekmeklerde pişirirken kefir, ekşi hamur, sirke ve sitrik asit ekliyoruz. Şampanyada asitler (çeşitli organik asitlerin karışımı) asetik veya sitrikten daha güçlü değildir.

Bu asit, bileşimde tamamen farklıdır.
Fırınlama biyokimyasından, ekmek hamuru için laktik asit bakterileri gereklidir, bunlar kefir, peynir altı suyunda bulunur.

Hamur için kullanılan süt ve fermente süt ürünleri, hamur oluşum sürecini olumlu yönde etkileme özelliğine sahiptir. Mayadan kaynaklanan alkollü fermantasyonla birlikte laktik asit fermantasyonu sağladıkları için hamurun viskoz-plastik özelliklerini iyileştirirler, açılma sürecini geliştirirler. Mayalı hamur için taze süt yerine ekşi süt, kefir, ayran, ekşi krema, peynir altı suyu ve diğer fermente süt ürünlerini kullanabilirsiniz.

Deney ve tartışmadan, sonuç kendini gösteriyor - şampanya pişiremezsiniz