Klasik Fransız Ekmeği Peter Reinhart

[Varyasyonlar:]

Klasik Fransız Ekmeği Peter Reinhart

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Genel kullanım için buğday unu	MÖ 680
Tuz	2,5 çay kaşığı
Saf anlık maya	1 tatlı kaşığı
Ilık su (35C)	MÖ 454

Pişirme metodu

• "Her Gün El Yapımı Ekmekler" kitabından tarif.
• Yazar, Fransız ekmeğinin bu versiyonunun kitaptaki en basit formül olduğunu belirtiyor.
• Maya, un, tuz, su - tüm malzemeler budur.
• Bu kısım için 14 gr taze mayaya ihtiyacınız olacak.
• Hamur, soğuk fermantasyon ile hazırlanır.
• Bir mutfak robotunda hamur hazırlama:
• Tüm malzemeleri bir mikser kabında düşük hızda 1 dakika karıştırın. Örtmeden 5-10 dakika dinlenmeye bırakın. Hamuru yaklaşık 2 dakika yüksek hızda yoğurun. Unlu bir çalışma yüzeyinde yaklaşık bir dakika yoğurun.
• Ekmek yapımcısında hamur yapmak:
• malzemeleri talimatlarda belirtilen sıraya göre pamukluya koyun, hamur programını açın.
• Programdaki c / n'mde Hamur 5 dakika ön yoğurma, 5 dakika dinlenme, 15 dakika ana yoğurma. Ardından programı zorla kapatın, hamuru alın.
• Zeytin (bitkisel) yağ ile yağlanmış bir kaseye aktarın, örtün ve bir gece buzdolabında saklayın (hamuru 4 güne kadar saklayabilir ve kullanabilirsiniz).
• Hamur ince ise un eklemeyin! 10 dakikalık aralıklarla bir veya daha fazla kez dört tarafını esnetip katlamak ("gerin ve katlayın") ve ardından buzdolabında bekletmek daha iyidir.
• İşte ekmek yapımcısının içindeki hamurum, henüz yoğrulmuş:
• 
• Oldukça yayılıyor, bu yüzden onu esnetiyorum ve bir kez zeytinyağıyla yağlanmış bir çalışma yüzeyine katlıyorum (fotoğraflardan önce ve sonra):
• 
• Hamuru zeytinyağı ile yağlanmış bir kaba koyun ve bir gece buzdolabında saklayın.
• Hamur buzdolabına gönderilmeden önce ve ertesi gün aynı:
• 
• Ertesi gün, hamuru pişirmeden 2 saat önce çıkarın.
• Yavaşça çalışma yüzeyinize aktarın.
• Hamur şeklini iyi korur, ancak olgunlaşma sürecinde biriken hava kabarcıklarını çıkarmamaya çalışarak dikkatli kullanılmalıdır.
• Bagetler ve çörekler için 283 g'lık parçalar halinde, çörekler için 53 g'lık parçalar halinde kesin (bir baget - 250 gr hamur, bir somun - 450 gr).
• Hamuru istediğiniz şekli verin, folyo ile kapatın.
• Oda sıcaklığında 1.5 saat veya hacim 1.5 kat artıncaya kadar yükselmesine izin verin.
• 
• Pişirmeden 45 dakika önce, fırını bir fırın taşı ile birlikte 28 ° C'ye ısıtın (maksimum fırın sıcaklığım 255 ° C).
• Pişirmeden 10 dakika önce folyoyu çıkarın, açık bırakın, hamuru kesin.
• 
• Boşlukları bir bardak kaynar suyla birlikte fırına yerleştirin (sadece sprey şişesinden fırının duvarlarına su serptim), hemen sıcaklığı 230 C'ye düşürün.
• 15-17 dakika bir baget, 27-35 dakika bir somun pişirin.
• Baton:
• 
• Baget:
• 
• Aynı hamurdan kepekli bir baget (3 yemek kaşığı. L pişirilirken L, 3 yemek kaşığı L. Yulaf kepeği ile değiştirilir):
• 
• Böylesine mütevazı bir malzeme seti ve basit bir hazırlık ile, mükemmel bir gevrek kabuğu, sert iç kısmı ve çok hoş bir tadı olan mükemmel ekmek ve bagetler elde edilir. Ve bir dilim tereyağı ve bir fincan çayla birlikte bu ekmekten taze bir dilim sadece bir lezzet ve neredeyse bir kek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

~ 2 ila 570 g, 4 ila 280 g veya birçok küçük çörek

Not

Varyasyonlar:
pişirdikten sonra, hamuru buzdolabına koymayın, hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 90 dakika kabarmaya bırakın. Yukarıdaki gibi bölün ve düzenleyin, doğrudan pişirme kaplarına koyun, büyük bir poşete koyun ve gece boyunca buzdolabında saklayın.
Pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın.
Fırını da aynı şekilde hazırlayın, pişirin.
Buzdolabından çıkan hamur parçası bir önceki güne göre 1,5 kat büyük olmalıdır.
Soğuk kes.Plastik folyoyu pişirmeden 10 dakika önce çıkarın, üstü açık şekilde bekletin.
Yazar, bu durumda özel (ayırt edici) bir "kabarcık" kabuğuna sahip bir somun elde edeceğinizi yazıyor.
Bunu testin geri kalanından yapmaya çalıştım, elde ettiğim şey bu, kabuk gerçekten ilginç ve sıradışı:

[Anya,]

Anya,iyi ekmek. Aferin.

[Angela]

AngelaSizden övgü aldığınız için çok teşekkür ederim!

Tarif için teşekkürler!

[Anna]

Anna, Anya, gereksiz vücut hareketleri olmayan başka bir şaheser. Lütfen söyleyin bana, somunu formdaki kağıda koydunuz ve sonra kağıtla taşa aktardınız mı? Ben ekmek amatörüyüm, detaylarla ilgileniyorum

[Anna]

Anna, pasta hakkında uygun bir şekilde fark edildi! lezzetli ekmek en iyisidir!

[Ludmila]

Lütfen söyleyin bana, somunu formdaki kağıda koydunuz ve sonra kağıtla taşa aktardınız mı?

Evet, Ludmila, Somunu formdaki kağıdın üzerine koyarım, sonra kağıtla birlikte taşa sürüklerim. Formda pişirmiyorum. Sadece prova için sahibim. Benim için daha rahat.
Her nasılsa hamuru kağıtsız bir şekilde yaymaya çalıştım, bekletip pişirmeye çalıştım, bazı yerlerde hamur deliklere bastırılıp pişirildi, pişmiş bageti çabayla çıkarmak zorunda kaldım. O zamandan beri sadece pişirme kağıdında prova yapıyorum ve üzerine fırınlıyorum. Onunla birlikte, baget o kadar ustaca kalıptan taşa kayıyor.

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olga, Kirch, NataliARH, tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz!

[Anna]

Anna, teşekkür. Ortak girişimden baget kalıbı almadığım için çok üzgünüm.

[Anna]

Anna, harika ekmek! Sadece böyle bir kabuğu kırmak istiyorsun. Baget üzerindeki kesimler sadece bir şarkı!

[Sonadora]

SonadoraManechka, canım, teşekkürler!
Geri bildiriminizi almak ve övgü almak güzel!

[Anna]

AnnaHamuru yoğurmak için koydum, hepsi tarife göre, ancak sadece yarısı oranında. Hamur oldukça dik. Unum çok kuru. 2 yemek kaşığı su ekledim, yumuşak ama bulanık bir çörek olduğu ortaya çıktı. Şeklini çok iyi korur. Hamur bu şekilde mi yoksa daha mı yumuşak olmalı?

[Anya]

... Hamur oldukça güzel. Unum çok kuru. 2 yemek kaşığı su ekledim, yumuşak ama bulanık bir çörek olduğu ortaya çıktı. Şeklini çok iyi korur. Hamur bu şekilde mi yoksa daha mı yumuşak olmalı?

Anya, açıklamaya bakılırsa, hamurunuz doğru. Oldukça dik çıkıyor, farklı unlarda değişen derecelerde, şeklini korumalı, çok hoş (yoğun olmayan) bir çörek. Su eklemeyi gerekli görürseniz, ununuza odaklanmanız gerekir. Unumun "kuru" ve su emici olduğunu bilirsem, o zaman öngörülen miktardan fazla su eklerim.

[Anya]

Anya, teşekkür! Hamuru çoktan çıkardım ve buzdolabına koydum. Çok hoş bir yumuşaktır. İpeksi.
Evet ve bana "sen" konusunda.

[Anya]

Tamam, Anya, memnuniyetle!

Her ihtimale karşı, hamuru daha yakından göstermeye karar verdim, bu yoğurmadan hemen sonra, fermantasyon için buzdolabına göndermeden önce:

Ben de tamamen aynı topuz var.
Yarın unlu mamuller hakkında rapor vermeye çalışacağım.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, tüm isimlerimden minnettarlıkla

olağanüstü aroma ve çok, çok lezzetli ekmek.
Beni bu tür ekmeğin üzerine koydunuz. Birkaç gün içinde Peter Reinhart'ın iki kitabının gururlu sahibi olacağım.

Siz fırıncılar ile barış!

Anason--

x'de yoğurma \ n - sonra bir saat bekletip buzdolabında
Sabah 9'a koydum, sanırım fırın 22-23'te

[Notglass]

... olağanüstü ve çok lezzetli bir ekmeğin aroması.
... birkaç gün içinde Peter Reinhart'ın iki kitabının gururlu sahibi olacağım.

Notglass, Anechka, oh, ne bagetler tamam! Kırmızı ve aroması monitörde bile hissediliyor!
"İsimlerden" minnettarlığınız için teşekkürler! Zevkleri için Peks!
Peter Reinhart'ın kitaplarını satın aldığınız için tebrikler! Bu çok iyi bir satın alma!
Gölge, Anatoly, ekmek için bol şans! İzlenimlerinizi bekleyeceğim.
İyi ki doğdun! Sağlık, mutluluk ve iyi şanslar!

[Anason]

Anason, harika tarif için teşekkürler! Ekmek çok lezzetli çıktı)
Ama fotoğraf çekecek vaktim olmadı ...

[Avanturin]

AvanturinAnya, en önemli şey ekmeği beğendim!
Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!

[Annushka]

Annushka bu tarifi nasıl kaçırdım? Şans eseri ana sayfada biraz sihir gördüm, kesin - Tüm dileklerim gerçekleşti)))

Sizden tereyağlı hamur tarifini çevirmenizi istemeyi düşündüm, uzun zamandır orada olduğu ortaya çıktı, ben de yanlışlıkla keşfettim))

Bugün baget yapımcısını tartıştık ve yine size baget hamurunu sormamız gerektiği düşüncesi parladı ve işte burada))) Mucizeler)))

"Düşüncelerin gittiği yerde enerji vardır."

Kesinlikle, bu günlerden birinde, bu testte ilk bagetlerimi yapacağım.

[Sivana]

Sivanasana iyi şanslar canım!
Tarifin zamanında bulunmasına çok sevindim!
Ben de izlenimlerini ve bagetlerini bekleyeceğim!

Ortak girişim için Tatiana'dan baget tutacakları satın aldım, şimdi denemek için tarifler arıyorum. Anya, her zamanki gibi tarifi çok net bir şekilde ortaya koydu.

[Annushka]

Annushka Sonunda baget pişirdim. Tamamen başarılı olmayan sonucumu göstereceğim) Ama tadı kıyaslanamaz))) Mükemmel bagetler için çabalayacağım))

Pahalı, 🔗

[Sivana]

Kesinlikle, bu günlerden birinde, bu testte ilk bagetlerimi yapacağım.

Sivana, ilk pişmiş bagetleriniz için tebrikler!
İlk olarak, sadece harika bagetler çıktı!
Süreçte herhangi bir zorluk yaşandı mı?

[Annushka]

Annushka , teşekkürler)) Hamurla acele ettiğim bir şey, sadece 5 saat buzdolabında yattım. Hala hamur kaldı, bugün baget veya somun pişirmeye çalışacağım)
Anh, elektrikli fırına su sıkabilir misin?

[Sivana]

SivanaAni yokken cevap verebilir miyim?
Elektrikli fırınım var. Evet, püskürtebilir ve buhar oluşturabilirsiniz. Önemli olan su spreyinin dönen fanın üzerine düşmemesidir (neden? Bilmiyorum. Elektrikçi dedi). Buhardan korkmaz.

[Sivana]

... elektrikli fırına su püskürtülebilir mi?

Sivana, evet, ayrıca elektrikli bir tane var ve bir sprey şişesinden doğrudan fırının duvarlarına su püskürtüyorum ve buhar hemen üretiliyor. Sadece su sıçramalarının gözetleme camına düşmesini önlemeye çalışın, aksi takdirde asla bilemezsiniz, çünkü çok sıcaktır.
(her ihtimale karşı - bardağı bir havluyla kaplayabilir, serpebilir, sonra çıkarabilir ve fırını kapatabilirsiniz)
NotglassAnyuta, yardımın için teşekkürler!

Sadece su sıçramalarının gözetleme camına düşmesini önlemeye çalışın, aksi takdirde asla bilemezsiniz, çünkü çok sıcaktır.

Tanıdıklarımdan biri görünüşe göre bardağa sıçradı ve paramparça oldu.Uzun zamandır kimde olduğunu bile hatırlamıyorum, ama çok etkilendim.

Dün baget makinemi aldım ve hemen bu hamuru prova için buzdolabına koydum (tarif, baget yapımcısının uzun süredir yer imlerinde gelmesini bekliyordu). Sadece birinci sınıf unu kepek ve maltla seyrelterek daha güzel bir renk verdim, aksi halde fırında soluk çıkan rahatsız edici bir hamurum var. Çubukları 280 grama böldüm (ve hala bir parça hamur vardı). 1.5 saat çözüldü, en fazla 30 dakika pişirildi. Biz çok beğendik! Lezzetli!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, tek kelimeyle harika!
Fotoğrafta ne kadar lezzetli bir kırıntı!
Ve hamura yapılan eklemeler çok alakalı!
Sen her zamanki gibi zekisin ve aferin!
Güzel yorum için teşekkürler!

[Anason]

Anason, teşekkür! Barların tadı Sovyet döneminde sattığımız kepekli barlara benziyordu. Ve katkı maddeleri ile biraz daha kullanışlı. Hiç de süslü bir tarif değil. Kesinlikle tekrar yapacak!

... Barların tadı Sovyet döneminde sattığımız kepekli barlara benziyordu. Ve katkı maddeleri ile biraz daha kullanışlı.

Daha büyük fayda konusunda size tamamen katılıyorum! Ben de aynısını yapmaya çalışıyorum!
Bu hamur grubuna ne kadar kepek eklediniz? Maltı kaynar suyla mı demlediniz yoksa kuru su mu kullandınız?

Tam bir porsiyon için kepek muhtemelen 20 gram, malt yaklaşık 1, 5 tablo ekledi. kaşıklar. Ben malt demlemiyorum, bana renk ve tat veriyor zaten, beğendim.

Evet, rengi gerçekten çok güzel! Cevap için teşekkürler, Nastya!

[Anastasia]

Anastasia, bagetliklerde mi pişirdiniz yoksa Anya gibi kağıt üzerindeki bagetlikten mi aktardınız?

[Kirch]

Kirch, bagetlerde). Bana yeni bir bagetlik geldi ve şimdi bir baget tutucusunda Anya'nın hamurunu (ve tortilla için) pişiriyorum.
Burada biraz kepek ekledim.

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, teşekkür ederim. Neden soruyorum, bir de bagetlik aldım, ustalaşacağım. Onu hiçbir şeyle kayganlaştırmadın mı?

[Ludmila]

Ludmila, Yağlamıyorum, onunla her şey yolunda. Güzel bagetlik.

Kesinlikle deneyeceğim ve abonelikten çıkacağım!

[Rusa]

Rusave bu ekmek her zaman başarılı kategorisindendir, herhangi bir undan ortaya çıkar ve kompozisyonu basit olmasına rağmen genellikle çok lezzetlidir.

[Anason]

Anason, Merhaba! Hamuru buzdolabında ne kadar saklayabilirsiniz? 50:50 kepekli buğday tarifine göre pişirilen ekmek muhteşem! Çok teşekkürler!

[yat Limanı]

Hamuru buzdolabında ne kadar saklayabilirsiniz?

yat Limanı, tarif diyor ki

bir gece buzdolabına koyun (hamuru 4 güne kadar saklayabilir ve kullanabilirsiniz).

[Albina]

Albina, teşekkür! Akşam geç saatlerde yoğurun, dikkatlice tarifi okuyun. Zaten prova aşamasında.

17 Mart 2017 Cuma 19:55 tarihinde eklendi

Anason, teşekkür! Ekmek harika! Tereddüt etmeye karar verdim, boyuna bir kesim yaptım ve ekmeğim biraz bulanıklaştı, bir dahaki sefere daha akıllı olacağım.

[Albina]

Albinazamanında yardım için teşekkürler Marinuly!

Perşembe, 23 Mart 2017 22:54 Eklendi

... boylamasına bir kesim yaptım ve ekmeğim biraz bulanık, bir dahaki sefere daha akıllı olacağım.

Marinulyönemli olan, paha biçilmez bir deneyim kazanmış olmalarıdır! Bir dahaki sefere pişirdiğinizde düzeltin!
Her şeye alışmalısın. Gelecekte başarı! Her şeyin yoluna girmesine izin verin! Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!
p.s. Sorunuza cevap veremediğim için üzgünüm, birkaç gündür forumda değildim. Teşekkürler Albina, yardım etti!

[Anason]

Anason, tekrar teşekkürler! Şimdi kocam için her zaman pişiriyorum ve kendim için 50:50 tam tahıl, onunla tat ayrılığı yapıyoruz. Her iki ekmek de harika! Preslenmiş ve hazır maya üzerinde denedim, bence hiçbir fark yok. Babam bunu çok sevdi, HP'den ekmek sevmiyor ama bu ona annesinin fırında pişirdiği tadı hatırlatıyor. Bir mesaja nasıl fotoğraf ekleyeceğimi öğrenmedim, galerimde başarısız bir kesim olan ekmek var

[Marinuly]

MarinulyMarina, bu senin ekmeğin mi? Doğru mu buldum?
Çok güzel bir kırıntısı var! Ve ekmeğin kendisi iyidir!

[Anason]

Anason, evet, işte bu. Ben de beğendim, çok basit. Soğuk fermantasyonla kırıntı grimsi olur. Bu normal? Unum Divinka (Altay Bölgesi), gerçekten hoşuma gidiyor. En yüksek sınıf bile ağartılmamış, kremsi renktedir.