Klasik Fransız Ekmeği Peter Reinhart

[Marinuly]

... soğuk fermantasyonla kırıntı grimsi olur. Bu normal? ...

MarinulyMarina, büyük olasılıkla hala hamurun rengi una bağlı, başlangıçta krem ​​rengindeydi, bu yüzden sonunda böyle bir gölge veriyor.
Divinka'yı da seviyorum, tek şey onun için belli bir yere gitmek zorunda olmanız, her yerde satılmıyor. Bu nedenle sık kullanmıyorum.

[Anason]

Anason, Çevrimiçi mağazadan sipariş veriyorum. "Ekmek Evi" ve "Eko-mallar" da, "Altay Sağlığı" da var ve "Kara ekmek" markasını beğendim.

[Anason]

Anason, Merhaba. Lütfen söyle bana. Ekmeği kalıpladım ve prova sepetindeki buzdolabına koydum. Kesiler ne zaman yapılmalıdır? Hemen buzdolabından sepetten çıkarın ve sepeti hazırlayın veya ısıtın, sonra çıkarın ve kesin.



AnasonEkmek tarifi için teşekkürler. Biz çok beğendik. Ocakta pişmiş. Fırında sadece dördüncü somunu pişirdim, bu yüzden her şey hala çarpık ve çarpık. Ama lezzetli. Aynı şekilde, ekmeği hemen sepetlerden çıkardım ve kestim. Ve görünüşe göre boşuna - ısınırken yüzdü.
İşte bir tırpan çıktı!
bu bir kesit. Nedense, asla büyük delikler almayız. Belki böyle bir un.
Bu arada, tüm ekmeği 1c un üzerinde pişiriyorum, sadece kek-kurabiyeler için en yüksek not.
Tekrar teşekkürler! Tekrar edeceğim! Bir dahaki sefere baget pişireceğim!

[Anason]

Anason, ama hamur elle nasıl yoğrulur? Ben de ekmeğini tatmak istiyorum

[Svetlana]

ama hamur elle nasıl yoğrulur?

Svetlana, Peter'ın kitabına baktım, şöyle diyor: Hamuru elle yoğurursanız, önce tüm malzemeleri büyük bir kaşıkla birleştirin, böylece her şey iyice karışmış olsun. Hamur kaşığa çok yapışırsa ara sıra ılık suya daldırın. Hamur "sert" bir top haline geldiğinde, üzerini hiçbir şeyle örtmeden 5 dakika dinlendirin.
Ardından gerektiğinde un veya su ekleyerek ellerinizle 2 dakika yoğurun.
Hamur yumuşak, esnek, hala yapışkan olmalı, ancak çok yapışkan olmamalıdır.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde bir dakika daha yoğurun ve hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın. Folyo ile örtün ve gece boyunca fermantasyon için hemen buzdolabına koyun veya orada 4 güne kadar saklayabilirsiniz. Hepsi bu. Ertesi gün hamur pişirilmeye hazırdır. Ve sonra tarifin açıklamasına göre 1 sayfadan (veya kendi takdirinize göre)) devam edin.

[Anason]

Anason, detaylı cevap için çok teşekkürler!