Parisli ekmek (fırın)

[Hamur]

Parisli ekmek (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	600 g
Tuz	12 g
Şeker	6 g
Kuru hızlı etkili maya	3 g
Su	350 ml

Pişirme metodu

• Yine de, bu ekmeği almaya cüret ettim:
  
• 
  
• Hamur:
  
• 
  
• 360 g buğday unu
  
• 300 g su
  
• 3 g kuru hızlı etkili maya.
  
• 
  
• Hamuru karıştırın (mutfak robotunda yoğrulur), streç filmle sıkın ve hamur tamamen yükselene kadar 4-4,5 saat oda sıcaklığında bekletin ve ardından merkeze yerleşmeye başlayın.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Hamur:
  
• 
  
• 240 g un
  
• 6 g şeker
  
• 12 g tuz
  
• 50 g su
  
• + tüm hamur.
  
• 
  
• Hamurun tamamı ve hamur için gerekli tüm malzemelerle orta derecede sıkı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye aktarın ve bir süre oda sıcaklığında kabarmaya bırakın. 3 saatler.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Hamur en az üç kez kabarmalıdır.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Hamuru ikiye bölün, hafifçe yuvarlayın ve dinlendirin. 10-15 dakika.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ardından uzun sivri somunları şekillendirin ve dikişleri bir kağıt parçası veya silikon bir paspas üzerine gelecek şekilde yerleştirin:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Prova - iki saat - oda sıcaklığında.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aralıklı somunların üzerinde üç veya dört eğik kesim yapın ve su püskürtün.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Hatamı tekrar etmeyin - kesintiler daha küçük ve daha kısa olmalıdır!
  
• Bir sıcaklıkta buharla pişirin 220 ° C 25-30 altın sarısına kadar dakika.
  
• Tel rafta soğutun:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aroma bir somun gibi narindir, hatta zengindir; ama tadı çok nötr.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Afiyet olsun!
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

İki somun

Hazırlık zamanı:

12 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Bu somun büyüleyici güzelliğiyle beni bağladı!
Böyle bir şey pişirmeye dayanamadım.
Bir kaynak:

🔗

Çok yönlü ekmek, kesinlikle bir kereden fazla tekrar edeceğim.

# Aroma bir somun gibi narindir, hatta zengindir; ama tadı çok nötr.
#

görünüşte ve tarif çok çekici, yukarıdaki ifade utanç vericiydi, yeterli tuz yok mu? veya?
hafta sonu tarifini tekrarlamayı planladım

[Lantana]

... görünüşte ve tarif çok çekici, yukarıdaki ifade (ama tadı çok nötr) kafanız karıştı, yeterli tuz yok mu? veya?
hafta sonu tarifini tekrar etmeyi planladım

Utanma Lantana ... "Nötr" tanımıyla Paskalya kekinin tadı veya çavdar ekmeği gibi ekşi tadı kastetmedim - işte BATON'un tadı var!
Bu yüzden, bir gün izin almaya karar vermeden önce dikkatlice düşünün, tartın!
Bu tür somunları hazırlamak ne kadar zaman alırsa alsın 12 saatler!



Karar ver. Seçim senin!

[AKSİYOM]

AKSİYOM, ne güzel bir somun! Hangi mayayı kullanıyorsun? Ekşi mayadan atlamaya çalışıyorum. Şimdiye kadar başarısız. Sanırım sıçramalar ve sınırlar içinde olabilir. Bu arada, Metrodaki Stary Oskol unuyla ilgili tüyo için teşekkürler.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Asla başarısız olma - gerçek Fransız kalitesi:



0,5 kg'lık ambalaj satın alın ...

[AKSİYOM]

AKSİYOM , teşekkür. Bu maya hiçbir şekilde kendini göstermedi, katılıyorum.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Asla başarısız olma - gerçek Fransız kalitesi:



0,5 kg'lık ambalaj satın alın ...

AKSİYOMpeki sen ver

Dinyeper'de "Ekmek İmparatorluğu" nun bir kolu olduğunu bilmiyor musunuz?

Dnepropetrovsk, Donetsk karayolu, 9a, Rainford süpermarket, zemin kat.

Web sitesine git 🔗

0,5 kg maya ve kırmızı ve altın var.

AXIOMA, merhaba! Lütfen söyle bana, ama bir ekmek yapımcısında hamur hiçbir şekilde çalışmayacak mı?
Ve ayrıca harika maya - "Voronezh", benim için onlar Saf-andan daha iyidir. Tabii ki, St.Petersburg'da

Ve işte benim Paris somunlarım, hamur yeni MUM 86 biçerdöverinde karıştırılıyor.
Tarif için teşekkürler. Ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.



Fotoğrafınızda hamurun bir çörek içinde toplandığını görüyorum ama nedense ben öyle yapamadım. Kaseye bulaşmış gibiydi.Yanlış bir şey yaptığımı düşünerek pişirme konusunda yeni değilim. Bu birine gitmiyor ve hepsi bu. İçindeki pizza hamurunu zaten yoğurdum - önemli değil.

Kaseye bulaşmış gibiydi. Yanlış bir şey yaptığımı düşünerek pişirme konusunda yeni değilim. Bu birine gitmiyor ve hepsi bu.

Bu konuya bir bakın, belki bir arada ekmek hamurunu (buğday ve çavdar) yoğurmanın belirlenmesine yardımcı olacaktır. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AKSİYOM]

AKSİYOM

Bugün kocamla birlikte 8599 UAH'a mal olan Bosch modelini görmek için KOMFI'mize gittiğimizde sürprizimin ne olduğunu bir düşünün. Ve ne düşünüyorsunuz, bu model MUM 8400. Neredeyse yanına oturuyordum. Sonra bir danışman geldi ama ben karşı koyamadım, bu biçerdöverin online mağazalarda ne kadara mal olduğunu söyledi. Ve bu fiyata, neredeyse hiç kimse sizden satın almayacak. Sadece omuzlarını silkti.
Ve mağazadan çıkarken, kocam güldüğünü söyledi, sadece satın aldığınız kadar "hasta". Ben de yanıtladım, aynı fiyata değil.

Bu konuya bir bakın, belki bir kombinasyonda ekmek hamurunu (buğday ve buğday-çavdar) yoğurmanın belirlenmesine yardımcı olacaktır. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Sevgili Romochka! Rehberlik için teşekkürler !!!
Çalışmak için çoktan koştum !!!

[Akkula]

AXIOMA, merhaba! Lütfen söyle bana, ama bir ekmek yapımcısında hamur yoğurmak hiçbir şekilde işe yaramaz mı? ..

Akkula! İşe yarayacak - sadece kolobok'u izle!

... Ve ayrıca harika maya - "Voronezh", benim için onlar Saf-andan daha iyidir. Tabii ki, St.Petersburg'da

Anlık maya Saf-moment Gold'da ve Saf-moment + 'da kuru Voronezh mayasında bulamadığım askorbik asit bulunduğunu not ediyorum:
🔗
Ve saklama süreleri bir şekilde farklı ...

[AKSİYOM]

AKSİYOM, harika ekmek tarifi için çok teşekkürler. Pazar günü pişirdim ve aslında bütün gün bu ekmeğe adanmıştı. Tarife göre hamur yaptım ama su eklemek zorunda kaldım, çok kalındı. Sonra bu miktarı kalan sudan çıkardım. Hamur 7,5 saat olgunlaştı ve henüz çökme belirtileri göstermeye başladı. Daha fazla dayanamadım ve hamuru yoğurdum (HP'de köfte programında). Gerisi kesinlikle tavsiyelere göre yapıldı. Tek şey, fırında pişirirken yeterince buharım yoktu, kabuk kalın çıktı. Henüz buharla pişiremiyorum. Ancak ekmek yine de lezzetliydi. Meslektaşlarıma davrandım, hepsi "ev fırıncıları", deneyimsiz ve becerisiz olmayan insanlar - çok mutluydular. Kesinlikle tekrar edeceğim!

[Iriska]

Merhaba, Iriska!

Lütfen benden iki önemli tebrik kabul edin:

Tebrikler markanın yeni bir kombinasyonunun satın alınmasıyla BOŞ 86 serisi, şüphesiz - KIRMIZI kasa!

Tebrikler İLK harika Paris somunu ile!

Fırından lezzetli kokular dilerim!

[7,5]

... bir demleme yaptım reçete ileama su eklemem gerekiyordu ... Hamur benimle olgunlaşıyordu 7,5? saatler ve çökme belirtileri göstermeye başladı ...
... ekmek lezzetli çıktı. Meslektaşlarıma davrandım, hepsi "ev fırıncıları", insanlar deneyimsiz ve becerisiz değil - sadece sevindiler... Kesinlikle tekrar edeceğim!

Mart! Hamurun olgunlaşması beni şaşırttı ...
Hamur hakkında hiç yorum yapmadım, ancak bu somunu birden fazla kez yaptım, birinci ve ikinci unlardan - hamuru üçe ve dört parçaya böldüm - keserek çalıştım.
Kötü şans ...

Nedeni farklı şekillerde, maya, sıcaklık, hamur malzemelerinin tartılmasında hata olarak varsayılabilir.
Bu ekmek için 06/27/2011 tarihli arşivimden fotoğraflar:



İyi haber şu ki, bu ekmeği tekrarlamak niyetindesiniz - bir dahaki sefere kesinlikle alacaksınız!
Mart, iyi şanslar!

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Teşekkürler!
Senin yardımınla hasat makinesine karar verdim. Ondan çok memnunum
Bu arada, bana fırın taşı seçeneğini de önerdin - sadece yaptığım refrakter fayansları satın al. Neredeyse kendime bir fırın taşı sipariş etsem de (Epicenter'da bir KERAMUS departmanımız var, bu yüzden siparişe veriyorlar). Ancak fayanslar daha ucuz, daha kolay ve daha hızlı ısınabiliyor.
Ve lezzetli tarifler için teşekkürler!

[Iriska]

Iriska !
Gerçeği söylemek her zaman kolay ve zevklidir!

[AKSİYOM]

AKSİYOM, dilekleriniz için teşekkürler, önümüzdeki hafta sonu tarifi tekrarlamak istiyorum. Yeni bir tarifle tanışırken her zaman olduğu gibi her şeyi dikkatle tartıp ölçtü.Mutfaktaki sıcaklık 26-27 dereceydi, cereyan yoktu; hamur bir filmle kaplandı. Belki gerçekten mayadır. Kuru Lviv'de pişmiş. Raf ömrü normaldir. Onlarla her zaman mutluydum. Ama belki de Saf-Moment daha hızlı olacak mı? Hadi çözelim.

Parisli somun .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Harika somunlar!
Kesiler NE! Süper! Güzel, temiz - lezzetli!
Lütfen deneyiminizi paylaşın ... Bu kesintileri istiyorum!
Lütfen coşkulu alkışı kabul edin !!!

Oh, nesin sen nesin!
Senden öğrendiğim şey bu!

Aslında onları çok beğendim. Ve görünüş de öyle. İlk seferden çok daha iyi. Ve bağlantı verdiğin Misha'dan (çapraz) kesiklere baktım. Ben de onun gibi yaptım.

Axiom, dün ekmeklerini yaptım, gerçekten beğendim, gerçekten bütün gün hamur dolaşıyor, kendine fazla ilgi gerektirmese de, kocam ekmekleri çok beğendi, daha sık dedi. Tarifinizde taze maya kullanmak mümkün mü

HIZLI bir cevaba ihtiyacınız varsa - tarifin yazarı birkaç gündür forumda olmadığı için cevaplayacağım

Hamurun bileşimi basittir, bu nedenle kuru mayayı, tarife göre 100 gram un başına 2 gram taze maya veya 600 gram un başına 12 gram maya oranında taze preslenmiş ile kolayca değiştirebilirsiniz.

Sağlığınıza pişirin!

[220]

Bir sıcaklıkta buharla pişirin 220 ° C 25-30 altın sarısına kadar dakika.

Lütfen karanlık olanı buharla aydınlatın - bu nasıl?

Lütfen karanlık olanı buharla aydınlatın - bu nasıl?

Buharla - fırında ekmek pişirmek için belirli bir nemli ortam oluşturulduğunda. Fırında nemli bir ortam oluşturan, yükselen, sıcak buhar veren ve böylece fırında nemli bir ortam oluşturan kaynar su ile kupa, tava, kase vb. Ekmeğin altındaki alt rafa yerleştirilir.

:) Çok teşekkür ederim Yönetici, ne kadar küçük şey bildiğine hayret ediyorum, entelektüel olarak muhtemelen mesleğinizden bir teknoloji uzmanı olduğunuzu anlasam da, deneyiminize şapkamı çıkarıyorum. Ve bir soru daha sormak istiyorum, kitaplarımı karıştırmaya başladım, Fransız bagetleri için bir tarifle karşılaştım, ancak maya miktarı tarifi buğday unu 450 gram, 1 1/2 çay kaşığı tuz, 4 1/2 çay kaşığı kuru maya 300 ml ılık su burada ve hepsi

:) Çok teşekkür ederim Yönetici, ne kadar küçük şey bildiğine hayret ediyorum, entelektüel olarak muhtemelen mesleğinizden bir teknoloji uzmanı olduğunuzu anlasam da, deneyiminize şapkamı çıkarıyorum. Ve bir soru daha sormak istiyorum, kitaplarımı karıştırmaya başladım, Fransız bagetleri için bir tarifle karşılaştım, ancak maya miktarı tarifi buğday unu 450 gram, 1 1/2 çay kaşığı tuz, 4 1/2 çay kaşığı kuru maya 300 ml ılık su burada ve hepsi

Nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim! Ama ben fırın teknisyeni değilim! Yemek eğitimi almamış olsam bile sitenin basit bir meslekten olmayan kullanıcısıyım.Sadece kendime ekmek pişiriyorum - ve yapabilirsem sana yardım etmeye çalışıyorum!

Bana bu baget tarifini nereden buldun?
Her yazar veya fırıncı kendi ekmeğini pişirir ve kendi pişirme tariflerini verir! Mümkünse - dolaylı bir bağlantı verin, göreceğiz!

Bu içerik seti kabul edilebilir, ancak maya miktarı da kafamı karıştırıyor!

Roswitba Huber kitabının yazarı, kitabın adı Gutes Brot s. 88

Roswitba Huber kitabının yazarı, kitabın adı Gutes Brot s. 88

Kitabın yazarı ve içindeki ekmeğin fotoğrafı güvenilirse, o kadar maya ile ekmek yapmayı deneyebilirsiniz. Hamurun kaç tane deliline ve ne kadar sürdüğüne dikkat edin. Kural olarak, Fransızlar bagetler için 20-30 dakikalık kısa prova süreleri kullanırlar ve bu, artan miktarda maya gerektirir.
Zaten böyle tariflere rastladım. Ya yazarın tarifini seçersiniz ve ona sıkı sıkıya uyarsınız ya da maya miktarını azaltır ve uzun prova ile her zamanki gibi pişirirsiniz.
Ve iki seçenek için ekmeğin tadını karşılaştırın.

Ve yine de - Fransız bagetleri sadece taze, sıcak, gevrek bir kabukla yenir ve ilk 5-6 saat içinde taze kabul edilir, sonra bagetler zaten sertleşir. Belki bu gerçek, kısa ispatlar ve çok miktarda maya kullanımıyla da ilgilidir!

İyi şanslar, deneyin!

Yönetici, yine size bir sorum var, örneğin fırında iki katta baget pişirmek veya pişirme süresi için ikinci parti için pişirme süresini artırmak mümkün mü? N'aber? Ve maya miktarı artan bagetlere gelince, pişirir pişirmez kesinlikle geri bildireceğim. Şimdiden teşekkür ederim

oh, ayrıca sormak istedim, baget hamurundan tuğla pişirmek mümkün mü?

Yönetici, yine size bir sorum var, örneğin fırında iki katta baget pişirmek veya pişirme sırasında ikinci parti için pişirme süresini artırmak mümkün mü? N'aber? Ve daha fazla maya içeren bagetlere gelince, pişirir pişirmez kesinlikle geri bildireceğim. Şimdiden teşekkür ederim

Baget, dar uzun bir somundur!
Bir fırın tepsisine, bir sıraya 4-5 parça sığacaklar! Baget tutucunuz yoksa - bu ipucu formunu küçük somunlar / bagetler için kullanın - biz kendimiz yapıyoruz! https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Sen de ekmek pişirebilirsin! Testi takip edin!