Ekmek yapımcısında "Fransız" ekmeği

Ekmek yapımcısında "Fransız" ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Su	230 ml
Pas yağı	1 Sanat. l.
Tuz	1 1/4 çay kaşığı
Şeker	1 Sanat. l. (hiç koymamaya çalışabilirsiniz, bence kabuk biraz daha az gevrek olacak)
Un	2 1/2 bardak.
Kuru. Süt	1 1/2 Sanat. l.
Maya	1 çay kaşığı (küçük bir kaydırmayla mümkündür)

Pişirme metodu

• Panasonic'in 125 numaralı x / p delongues tarifine göre Fransız ekmeği pişirmek için bir program hazırladım. Bence bu, delongue'daki tarif / programa göre çok daha iyi çıktı. Yani. Neredeyse Panasonic'te olduğu gibi:
• 1. Önceki. ısıtma 35 ° C 10 dak (orijinal programda 0'dı)
• 2. Yoğurma 1 3 dak
• 3. Yoğurma 2 22 dak.
• 4. Çıkış 1 30 ° C 60 dak (orijinal programda 44'tü)
• 5. Sıyırma 1 20 saniye
• 6. Yükselme 2 30 ° C 60 dak (orijinal programda 28'di)
• 7. Sıyırma 3 10 saniye
• 8. Yükselme 3 30 ° C 60 dak (orijinal programda 50 vardı)
• 9. Fırınlama 115 ° C 55 dak (orijinal program 50 idi)
• 10. Kalan. ısıtma 70 ° C 60 dak
• Pişirme süresi artırılarak veya azaltılarak kabuk tipi düzeltilebilir. 55 ortalama için.

Pişirme programı:

6 numaralı program temelinde yapılmıştır (FRANCESE)

Not

Ekmek kabarık, gevrek ve lezzetlidir.

Fotoğraf: k.alena

Benzer tarifler

Kabuklu Fransız sarımsaklı ekmek (Merri)

Fransız köy ekmeği. (GruSha)

Maden suyunda kepekli Fransız ekmeği (ekmek yapıcı) (Lika)

(hiç koymamaya çalışabilirsiniz, bence kabuk biraz daha az gevrek olacak)

Moulinex'in Fransız ekmeği tarifinde hiç şekeri yok. Kabuk normalde çatırdıyor

Tarif için tekrar teşekkürler. Zaten üç kez yaptım. Ekmeğin orijinal tarife göre daha yumuşak ve havadar olduğu ortaya çıkıyor. Ve kabuk daha gevrek. Kesinlikle "olmalı". Ancak zencefilli kurabiye adam dipte değil. Sanırım bu, Panas'ın daha küçük bir kovaya sahip olmasından kaynaklanıyor.
Ayrıca, Paskalya kekinin üretimi de bu modda test edildi (tarifin kendisi, "Fransız" programına göre fırının belirtildiği kayaklardan alındı). Her şey lezzetli oldu, ancak pişirme başlangıcında orta kısım düştü. Sanırım hamur durdu. Havadarlık açısından her şey iyi, karışık da. Gerçek Paskalya pastası. Sadece form hayal kırıklığına uğrattı.

Tarif için tekrar teşekkürler. Zaten üç kez yaptım. Ekmeğin orijinal tarife göre daha yumuşak ve havadar olduğu ortaya çıkıyor. Ve kabuk daha gevrek. Kesinlikle "olmalı". Ancak zencefilli kurabiye adam dipte değil. Sanırım bu, Panas'ın daha küçük bir kovaya sahip olmasından kaynaklanıyor.
Ayrıca, Paskalya kekinin üretimi de bu modda test edildi (tarifin kendisi, "Fransız" programına göre fırının belirtildiği kayaklardan alındı). Her şey lezzetli oldu, ancak pişirme başlangıcında orta kısım düştü. Sanırım hamur durdu. Havadarlık açısından her şey iyi, karışık da. Gerçek Paskalya pastası. Sadece form hayal kırıklığına uğrattı.

Aslında soba hala çalışırken son defa bu tarife ve bu programa göre yaptım. Form doldurmam mükemmeldi ve pişirme başlangıcında herhangi bir düşüş olmadı. Ama bunu bu tarife göre yaptığımda ama yerleşik Fransız ekmeği programına göre, gerçekten de çörek kovanın dibini tam olarak doldurmadı.
Prensip olarak, bileşenlerin miktarı orantılı olarak artırılabilir. Üst kısım düzenli olarak düşerse, programı ayarlayarak yükselme süresini kısaltabilirsiniz. Özellikle ikinci ve üçüncü. Örneğin, son asansör 90 dakika olduğunda bir dalış yaptım.

Yaşasın! Fırıncıların saflarına geçin. Tarif için çok teşekkür ederim, yoksa ana klasikten sonra bile üzüldüm, çok beyaz ve tatsızdı. Fransızcanın harika olduğu ortaya çıktı. Reasüre edildi ve pişirme süresini 15 dakika artırdı İlginç bir şekilde, kabuk dolgun ve yoğun mu çıktı? Ve ayrıca birinci ve ikinci kez katmanlı olduğu ortaya çıkıyor. Bu herkes için mi?

Yaşasın! Fırıncıların saflarına geçin. Tarif için çok teşekkür ederim, yoksa ana klasikten sonra bile üzüldüm, çok beyaz ve tatsızdı. Fransızcanın harika olduğu ortaya çıktı.Reasüre edildi ve pişirme süresini 15 dakika artırdı İlginç bir şekilde, kabuk dolgun ve yoğun mu çıktı? Ve ayrıca birinci ve ikinci kez katmanlı olduğu ortaya çıkıyor. Bu herkes için mi?

Tebrikler!
Klasik olan ise yumuşak ve beyaz olmalıdır.
Ve "katmanlı" ne anlama geliyor? Ve o kim"? Kabuk?

Evet, kabuk. Belki ben öyle söylemedim. Şimdi açıklamaya çalışacağım. Ekmek ortada inanılmaz derecede havadaysa, kenarlar boyunca, hem alttan hem de üstten 5 mm düzleşmiş gibi görünüyordu, bu nedenle kabuk piştikten sonra kalınlaştı ve lastik gibi oldu - bir geceden sonra sertleşti çanta.
Böyle bir çocuk olmak zorunda mı?
Genel olarak, eğer hata bulamazsanız - peki, nefis !!!

Evet, kabuk. Belki ben öyle söylemedim. Şimdi açıklamaya çalışacağım. Ekmek ortada inanılmaz derecede havadaysa, kenarlar boyunca, hem alttan hem de üstten 5 mm düzleşmiş gibi görünüyordu, bu nedenle kabuk piştikten sonra kalınlaştı ve lastik gibi oldu - bir geceden sonra sertleşti bir çanta.
Böyle bir çocuk olmak zorunda mı?
Genel olarak, eğer hata bulamazsanız - peki, nefis !!!

Hamurun metale dokunduğu yerde bir kabuk olacaktır, çünkü metal havadan daha fazla ısı iletkendir - üstteki kabuk ince, değil mi? Genel olarak, ne kadar uzun süre pişirilirse, kabuk o kadar yoğun olur. Ocağı açmamak (pişene kadar), unun doğru dozlanması için bir ölçek kullanmak daha iyidir. Ekmek pişirildiğinde 15 dakika açmayın. Daha sonra İPTAL düğmesine basın ve ekmeği çıkarın, tel ızgaranın üzerine koyun ve üzerini bir peçete ile örtün. Tırtıklı bir bıçakla en geç yarım saat sonra kesiyoruz (içinde bir hamur karıştırıcısı olabileceğini unutmadan).

Kabuğu iyileştirmeniz gerekiyorsa, hamura yumurta eklemelisiniz (tarife 1 yumurta ekleyip 50 ml su çıkarın). Herkül - yulaf ezmesi gevreği - genellikle kabuğun ve ekmeğin tadını, yapısını etkiler. Kabuk daha yumuşak olacak, ekmek daha yoğun ve daha doyurucu ama aynı zamanda daha sağlıklı olacaktır. Herhangi bir tarifte 50 ila 100 gram unu bu tahıllarla değiştirebilirsiniz. Onları öğütmenize gerek yok, un serpin.

Hamura her türlü tohumu, kuru çekirdeksiz meyveleri, doğranmış kuru meyveleri eklemek iyidir.

Çok kabarık ve havadar ekmeğe ihtiyacınız varsa, yoğurma ve son yükselme için artırılmış bir süre programlıyoruz.

Katılımınız için teşekkür ederiz! Öğle yemeğinden sonra konuşmanın nesnesi için bir fotoğraf göndereceğim. Ama bana öyle geliyor ki unla ilgili bir sorun var. Shevchenko'ya metroyla ulaşana kadar bugün bir MacFoo alacağım.

İşte birkaç soru daha: Birinci ve ikinci yükseliş sırasında kolobok tüm şekli kaplar, ancak son kemik çıkarmadan sonra güçlü bir şekilde söner ve daha yavaş büyür, şeklin dörtte birini kaplayacak zamanı yoktur. Sonuç olarak, bir taraf daha yüksektir. Ürün sayısını artırmak için neler yapılabilir?
Neden tüm çevre boyunca kabuktan yaklaşık 1-2 cm uzakta, delik ortadakinden daha az?

Tarif için çok teşekkür ederim!
Ekmeğin süper olduğu ortaya çıktı: gevrek bir kabukla havadar. Sadece normal sütle yaptım, kuru değil.
Delonghi için standart Fransız tarifi pek iyi değil. İlginç bir şekilde, ekmekler farklıdır, tarifi 750g ve 1kg alırsanız, 1 kg için tarif daha iyidir, ancak Panasonic'in "Fransız" olanı ile karşılaştırılamaz.

Fırında somun.
Lezzetli ve güzel. Güzel tarif.

Panasonik SD-s 255 fırınım var Fransız ekmek tarifinde 400g. un. Ve bir fincanınız var, bir fincanda ne kadar un var?

Panasonik SD-s 255 fırınım var Fransız ekmeği tarifinde 400g. un. Ve bir fincanınız var, bir fincanda ne kadar un var?

Aslında tarifte 2,5 su bardağı ve 240 ml bardak yazıyor.

Yazar sayesinde, böyle ekmekleri defalarca pişirdim, ancak son zamanlarda baget şeklinde ailem onu ​​yemeye daha istekli (yani, onları). Hanelerden gelen tuzlu şikayetleri nedeniyle, bugün tuz miktarını 1 ve 1/4 çay kaşığı azalttım. (orijinal tarifte olduğu gibi) 3/4 çay kaşığı kadar. (belki biraz daha fazla). Sonuç beklenmedikti - hamur kalıptan çıkarıldığında daha az yapışkan ve daha elastikti; baget oluşturmak için açıldığında hava kabarcıklardan doğrudan çıktı. Bu tarifi defalarca yaptım, hiç böyle bir şey görmedim. Zaten oluşturulmuş bagetler dikkat çekici bir şekilde yükseldi. Ve tadı ... süper. Ve sadece tuzu azalttı

Ve hepsi tuz mayanın aktivitesini engellediği için

Bu tarife göre Fransız ekmeği yapmak istiyorum. Yalnızca bir "Ama" vardır. Fırınım Binatone 2169 ve "Pişirme" sırasındaki sıcaklık en az 160 ° C olabilir.Ve bu tarifte bu etabın sıcaklığı sadece 115 ° C ve süresi 55 dakikadır.

Lütfen tavsiye edin - "pişirme" aşaması 160 ° C'de ne kadar sürer?

Süt tozunu normal sütle değiştirebilir misiniz?