Fransız köy ekmeği

Fransız köy ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Mayalı çalışma	25 - 40 g
Ilık su	140 g
Beyaz ekmek unu	140 g
Hamur: (kullandığım miktar parantez içinde verilmiştir):
Hamur	herşey
Tam tahıllı un	350 g (185 g)
Beyaz ekmek unu	750 gr (350 gr)
Su	660 g (330 g)
Çavdar unu	30 g (15 g)
Tuz	23 g (15 g)

Pişirme metodu

• Bu ekmek için yaklaşık 25-40 gr * işlenmiş mayaya ihtiyacımız var.
• Çalışma başlangıç ​​kültürü:
• Buzdolabında sakladığınız ekşi maya 50 gr çavdar unu ve 50 gr su ile karıştırılmalıdır. 12-24 saat sığması için bırakın *. Sonra 50 gr. Su ve un ilave edin, 12-24 saat * daha kabarmaya bırakın. Elde edilen karışımdan 25-40g * ölçün ve onlarla çalışmaya devam edin.
• * - zaman, mayanın gücüne bağlıdır. Sizinki gençse, daha fazlasına ihtiyaç duyulabilir ve olgunlaşma süresi daha uzun olacaktır.
• Ekşi mayam olgunlaştı, 6-8 saatte iki kez oturuyor. Gençlerin daha fazla zamana ihtiyacı olabilir. Ancak unutmayın, maya ne kadar uzun süre tazelenirse, o kadar ekşi olur ve ekmeğiniz o kadar ekşi olur. Ekşi hamur iki katına çıkıp dökülmeye başladığında kullanıma hazırdır.
• - hem çavdar hem de buğday mayası kullanabilirsiniz.
• Bir sonraki aşama hamur:
• Başlangıç ​​kültürünü ılık suda seyreltin, un ekleyin, karıştırın. Hamur, krep kadar kalın olmalıdır. Bir kapak veya plastikle kapatın ve 8 saat veya tamamen yükselip merkezde düşmeye başlayana kadar yükselmeye bırakın.
• O anda buzdolabına koydum, sabah çıkardım, ısınmasına izin verdim ve çalışmaya devam ettim.
• Hamur hazırlama:
• 1. c / z ununu ölçün ve eleyin.
• Büyük bir kapta veya bir karıştırma kabında c / z unu çavdar ve beyaz ekmekle karıştırın, istenirse 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı glüten (isteğe bağlı, ancak ekledim).
• 2. Hamura su dökün, karıştırın. Hepsini bir kâse un içerisine dökün, tahta kaşıkla karıştırın ve çengelli mikser ile orta hızda 10-15 dakika veya hamur yumuşayıncaya kadar yoğurun. Tuz ekleyin ve 5 dakika daha karıştırın. Hamur kancanın etrafında toplanacaktır.
• Ellerinizle 10 dakika yoğurun, bol miktarda hamur olacak ve çalışmanız gerekecek. Son olarak tuz ekleyin ve biraz daha yoğurun.
• Hamur yumuşak, hafif yapışkan ve çok elastik olmalıdır. Ama dokunuşu çok hoş! Onunla çalışmaktan gerçek bir zevk alacaksınız.
• 3. Hamuru 3 kat daha büyük bir kaba koyun, folyo ile dikkatlice kapatın. Ve 3 saat içinde gelsin. Hamuru baştan 30, 60 ve 90 dakika sonra üç kez yuvarlayın.
• Hamur nasıl yuvarlanır:
• Yeterli miktarda un kullanarak çalışma yüzeyini serpin, ellerinize un serpin ve hamuru kaseden çıkarın, kesme tahtasına koyun, elinizle kare şeklinde biraz düzeltin ve baştan başlayarak sağa merkeze, sonra yukarıdan merkeze sarın, ardından soldan merkeze ve aşağıdan ortaya doğru sarın. Sonra aşağıya doğru bir dikişle yatırın, folyo ile örtün ve tekrar yukarı çıkmasına izin verin.
• Yaklaşmak için kalan 90 dakikayı yalnız bırakın.
• 4. Hamuru kaptan çıkarın, unlu bir yüzeye aktarın, bir top oluşturun, üzerini folyo ile örtün ve 15 dakika bekletin, bu sırada hamurun sığacağı sepete un serpin. böyle bir sepet yoksa, büyük bir kevgir alabilir, keten bir havluyla örtebilir ve un serpebilirsiniz.
• 5. Hamurdan eşit bir top oluşturun, yüzeyde oluşan kabarcıklardan hava çıkarmamaya çalışın. Folyo ile iyice örtün ve 4 saat boyunca iki katına çıkana kadar ılık bir yere koyun.
• 6. Pişirme başlamadan 45 dakika önce, ocağı 45 ° C'ye (230 ° C) ısıtın. Varsa bir fırın taşı koymayı unutmayın. Değilse, bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz.
• 7.Bir pişirme spatulası veya parşömen kağıdına çıkan hamuru çevirin. Kesiler yapın. Tasarım herhangi bir tasarımda (kafes, kare, harf vb.) Olabilir, kesimlerin derinliği yaklaşık 7 mm olmalıdır.
• Pişirmeden önce (fırının soğumaması için) fırına su püskürten bir sprey şişesiyle püskürtün ve ekmeği içine koyun.
• 8. Ekmeği 70 veya 80 dakika veya koyu kahverengi olmayana kadar pişirin. Ortada, daha eşit şekilde pişirmek için fırındaki ekmeği çevirebilirsiniz.
• Bir tel rafta soğutun.
• 
• 

Not

LJ'de nelly_z'den tarif.

Benzer tarifler

Fransız köy ekmeği "Pain de Campagne" (Natali06)

Fransız muhallebi ekmeği (ekmek üreticisi) (Sam Amca)

Kabuklu Fransız sarımsaklı ekmek (Merri)

Tarif için teşekkürler, lezzetli ekmek !!!

[yeni evli]

yeni evli, güvendiğiniz için çok teşekkür ederim!

[GruSha]

GruSha Gülsine! Çok iştah açıcı somun! Ben de aynısını pişirmek isterim!

Bir sonraki aşama hamur:
Başlangıç ​​kültürünü ılık suda eritin, un ekleyin, karıştırın. Hamur, krep kadar kalın olmalıdır. Bir kapak veya plastikle kapatın ve 8 saat veya tamamen yükselip merkezde düşmeye başlayana kadar yükselmeye bırakın.
O anda buzdolabına koydum, sabah çıkardım, ısınmasına izin verdim ve çalışmaya devam ettim.

Açıklayın, lütfen - "bu an" - hamurun yükselip alçalmasından sonra mı gelir yoksa baştan sona buzdolabında geceleri baştan sona sığar mı?

"Bu an" - hamurun yükselip alçalmasından sonra mı geliyor yoksa buzdolabında gece baştan sona sığar mı?

Müdahale ettiğim için beni bağışlayın, yazar sessiz ve bence alınmayacak! Sanırım oda sıcaklığında bir saat tutmanız ve ardından soğuğa koymanız gerekiyor. Hamur yükselir ve dökülmeye başlarsa, hamurun halihazırda yoğrulması gerekecektir ...

Böyle bir ekmeği iki kez pişirdim, yani neredeyse öyle. Başka bir sitede buldum. Bu delice lezzetli ekmek! ...

Teşekkür ederim, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, yardım için teşekkürler))) zamanında cevap vermek her zaman mümkün değildir, umarım Olga, alınmamış !!!

Kızlar, Gülsine ve Anastasia, teşekkürler! Seninle birlikte bu harika ekmeği pişirdim! Fotoğrafı biraz sonra göndereceğim, övüneceğim ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Yaşasın !!! Olya, fotoğrafı bekliyoruz !!!

İşte ekmek!



Çok hoşuma gitti, hoş kokulu, burun deliği ve hafif bir ekşilikle. Gerçek rustik!
Ekşi maya ekmek yapmak çok zaman alır, ancak sonuç.
Tarifin yazarına, onu tanıtan kişiye ve asistana teşekkürler!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, genç çocuk !!!
Mükemmel ekmek! Ve o çok güzel yükseldi ve delikler çok güzel!
Dedikleri gibi, iyi çalışmaya devam edin! SİZİN hiçbir şey yok mu?

Teşekkürler Nastya!

SİZİN HİÇBİR ŞEY ??

Tamamen katılıyorum!

[Olga]

Olga, harika ekmek !!!

Çok lezzetli ve güzel ekmek çıktı. Her şeyi tarife göre yaptım (parantezlerden gelen veriler), sadece pişirirken sıcaklık yavaş yavaş azaldı.
teşekkür

[rtrc]

rtrc, harika ekmek