Boxer Ekmeği (Richard Bertinet)

Boxer Ekmeği (Richard Bertinet)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu	500 g
taze maya	10 g
tuz	10 g
Su	350 ml

Pişirme metodu

• Boker tarzı ekmek, 19. yüzyılın ortalarına kadar Languedoc'un ana tahıl ambarı olan Boker şehrinden Cote d'Azur'dan geliyor. Burada, bir asırdan fazla bir süredir bu ekmeğin pişirildiği özel bir yerel buğday çeşidi yetiştirildi. Gerçekliğimizin koşulları altında ekmek, sıradan undan pişirilir ve Boker tarzında kalıplanır.
• 1. Mayayı ellerinizle unun içine ince kırıntılar oluşana kadar ovalayın. Tuz ve su ekleyip elastik hamuru düşük hızda yoğurun. Bu durumda "Ekmeğim" kitabında anlatıldığı gibi yoğurmayı ellerimle yaptım. Elastik kolobok'u elde etmek 15 dakika sürdü ve işlem fotoğrafa bakıldığında göründüğünden çok daha kolay oldu. Zaten böyle bir hamurdan ekmek yaptım, bir el mikseri ile yoğurdum ve sonunda biraz daha ince oldu. Aynı malzemeleri bir gram ve bir mililitreye kadar kullandığımda, ancak manuel yoğurma uyguladığımda, hamurun tam kıvamda olduğu ortaya çıktı. Maalesef, kirli eller ve asistan eksikliği dikkate alınarak manuel yoğurma sürecini fotoğraflamak mümkün olmadı.
• 2. Hamuru bir top haline getirin, üzerine hafifçe un serpin ve bir saat kabarmaya bırakın.
• 3. Bu süre geçtikten sonra, hamuru bir kesme tahtası üzerine koyun ve avuç içlerinizle dikdörtgen şeklinde düzleştirin. Hamurun yüzeyini suyla ıslatın ve bolca tam tahıl veya mısır unu serpin. Hamuru 3 cm'lik karşı kenarına gelmeyecek şekilde açın, su ile yağlayın, kalan kenarını sarın ve kapatın.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

8 adet

Hazırlık zamanı:

2 -2,5 saat

Pişirme programı:

fırın

Milli mutfak

Fransızca

Not

Orijinal Boker ekmeğinin tadını yargılayamıyorum, ama inan bana, unumuz inanılmaz derecede kabarık ve lezzetli ekmeğe dönüştü.
Sevgi ve afiyetle pişirin.

[yat Limanı]

yat Limanı, ilginç bir tarif ve sıra dışı ekmek şekillendirme! Çörekler elde edildiğini anlıyorum, değil mi? Ve bir tarafa yerleştirmek - bir kesim için mi? Yer imlerine götürüyorum.

[Vitalinka]

Vitalinkaçörekler şeklinde elde edilir. Ama tadı ekmek gibi.
Yana doğru - sadece kesiği koyun. Kesinlikle doğru.

Marina, taze maya demek istediğini doğru anlıyor muyum?
Yani, kuru olanlardan bu kadar lezzetli bir muamele yapamayacak mısın?

[Marish]

OOOOO, Marish, ne delikler !!!!

[Kara]

Kara, her şey kuru maya ile çalışmalı (onlarla çalışmayı gerçekten sevmeme rağmen). 10 gr taze - bu 3-3,5 gr kuru maya olacaktır.

Küçük, delikler açıldı. Bana öyle geliyor ki bunun sebebi bir şansım olduğu ve hamurla ellerimle çalıştığım için. Ve sürecin kendisinden büyük zevk aldım.