Choux mayalı hamurdan ekmek (ekmek yapıcı)

Choux mayalı hamurdan ekmek (ekmek yapıcı)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Un	450 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1 çay kaşığı
Kaynayan su	sadece 400 ml
Pas yağı	1 yemek kaşığı. kaşık
Maya	2 çay kaşığı
Un geliştirici	0.5 çay kaşığı
Yumurta (isteğe bağlı)	1 BİLGİSAYAR.

Pişirme metodu

• HP'ye önce un, tuz ve pas koyuyorum. yağ, kaynar su dökülür - 320 ml. Köfte modunu 20 dakikaya ayarladım. Kapağı açık bıraktı.
  
• Karıştırma sürecinde yaklaşık 80 ml daha ekledim. kaynayan su.
  
• Daha sonra kapak açıkken soğumaya bıraktı, sonra köşeye 2 çay kaşığı maya koydu, hamurun üzerine un geliştirici koydu ve 1 yumurtayı kırdı, kapağı kapattı, "pizza" moduna koydu - 45 dakika.
  
• Bitiş sinyalinden sonra 20 dakika daha HP'de bıraktım.
  
• Sonra hamurun bir kısmından peremyachi yaptım ve kalan hamurları HP'ye koydum, "Temel" mod - "Hızlı" program, boyut orta, kabuk koyu. Küreği çıkardı.
  
• Bu, "Pizza" modunun sonunda ortaya çıkan hamurdur.
  
• 
  
• 
  

Not

Hamurun fikri ve temelleri Baba Martha ve Sam Amca'dan.
Sonuç ekmek - tadı normal, belki hamurun daha kıvamlı bir kıvamı.

bir partiden 2 tabak yapma fikri için!

Her zamanki muhallebi ekmeğinin tadı konusunda katılmıyorum. Daha zengin bir tadı vardır (yumurtasız bile), irmik kokusu küçüktür.
Ama en büyülü şey kabuktur! Renk ve tadı süper!

Ancak bugün, ikinci gün muhallebi ekmeğinin tadını takdir ettim.
Her çeşit ekmeği çok denedim - ama bu hiçbiriyle karşılaştırılamaz.
İkinci gün tadı daha da güzel!

[MariV]

1 yumurta (isteğe bağlı)

MariV
Doğru anladım, yumurta eklemezseniz sıvı miktarını artırmanız gerekir mi? Bu hamurdan turta yapmayı denedin mi?

[MariV]

Ben de denemek istedim - ama yumurtasız.
MariVBu bir Fransız muhallebisine mi dayanıyor?
Sam Amca'dan buldum, ancak Baba Marta'dan bir arama motoru aracılığıyla tek bir tarif bulamadım - motifleri nerede bulabilirim? - yoksa tamamen farklı bir şarkı mı?
ve irmik nerede? ne tür irmikten bahsediyorsun? ve ne tür bir iyileştirici?

[MariV]

MariV
Doğru anladım, yumurta eklemezseniz sıvı miktarını artırmanız gerekir mi? Bu hamurdan turta yapmayı denedin mi?

Nasıl denemedim - ve peremyachi? Yoksa pişmiş turtalardan mı bahsediyoruz?

[MariV]

Ben de denemek istedim - ama yumurtasız.
MariVBu bir Fransız muhallebisine mi dayanıyor?
Bunu Sam Amca'dan buldum, ancak bir arama motoru aracılığıyla Baba Marta'dan tek bir tarif bulamadım - motifleri nerede bulabilirim? - yoksa tamamen farklı bir şarkı mı?
ve irmik nerede? ne tür irmikten bahsediyorsun? ve ne tür bir iyileştirici?

BABA MARTA'DAN CHEBUREKI

İrmik hakkında - irmik lapası gibi tadı var. Sam Amca çok ...

Sonra hamurun bir kısmından peremyachi yaptım ve kalan hamurları HP'ye koydum, "Temel" mod - "Hızlı" program, boyut orta, kabuk koyu.

Ol, ve eğer büyük bir somun yapmazsam, koymalı mıyım? (yiyecek miktarını azaltmak için bir seçenek olarak?) güneşli gününüzden sonra, dışarı fırlayacağından korkuyorum ... ve bu üzücü - çatıyı görmedim ((((
oh, Olya .. bu pastiler hakkında:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0

Alena - belyashi-peremyachi hakkında - biraz yap, ya beğenmediysen?

whites-peremyachi hakkında

ve ne, peremach badana mı? iyi, beyazlarıma saygı duyulur ...

Evet, bu doğru - peremyachi - her şekilde yazıp telaffuz ediyorlar. Ve belyash balish, belish bambaşka bir yemektir. Catering servisimiz neden ona bu kadar peremyachi - HZ diyordu!https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
"Peremyach" (Bashk. Bәrәmes, from Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - Başkurt ve Tatar mutfağında, bir tarafı delikli, dolgulu mayasız veya mayalı hamurdan tereyağında kızartılmış bir turta. Peremyach kelimesiyle birlikte Belyash kelimesi de kullanılıyor. Başkurt ve Tatar mutfağındaki benzer bir kelime (balish), mayasız hamurdan, daha çok etten parçalara kesilmiş çeşitli dolgularla yapılan büyük bir pişmiş turtadır. "

Söylesene, ya hiç program, köfte ve pizza yoksa?



Şey, ,, köfte, programı değiştirebilirim, zaman değişikliğiyle yoğurabilirim ... 20 dakikayı ayarlayın. Ve pizza programı neleri içeriyor? aşamaları nelerdir? Değiştirilecek başka ne var?



Ve ana moddaki hızlı program nedir? İki farklı program olduklarını sanıyordum :-(

Admin !!! Yardım! Yazardan yanıt bekleyemiyorum ... Pizza modu neleri içeriyor? Redmond'da ne değiştirebilirsiniz?



Sadece yoğuruyor mu yoksa kanıtlıyor mu?



Orada hangi aşamalar var?

HP'ye önce un, tuz ve pas koyuyorum. yağ, kaynar su dökülür - 320 ml. Köfte modunu 20 dakikaya ayarladım. Kapağı açık bıraktı.
Karıştırma sürecinde yaklaşık 80 ml daha ekledim. kaynayan su.
Daha sonra kapak açıkken soğumaya bıraktı, sonra köşeye 2 çay kaşığı maya koydu, hamurun üzerine un geliştirici koydu ve 1 yumurtayı kırdı, kapağı kapattı, "pizza" moduna koydu - 45 dakika.
Bitiş sinyalinden sonra 20 dakika daha HP'de bıraktım.
Sonra hamurun bir kısmından peremyachi yaptım ve kalan hamurları HP'ye koydum, "Temel" mod - "Hızlı" program, boyut orta, kabuk koyu. Küreği çıkardı.

"Köfte" modu herhangi bir programda normal bir parti ile değiştirilebilir.

"Pizza" modu, hamurun yoğurma-duraklatma-yoğurma-kabartma işlemlerini içerir - toplam 45-50 dakika. Yani, bu modda zaten testin BİR KALDIRMA MESAFESİ vardır.

"Hızlı" mod, yaklaşık 1,30 ve daha fazla sürede yoğurma-kabartma-pişirmeyi içerir - bu, fırının modeline bağlıdır. Hamurun bir provası pizza moduna geçtiğinden, bu nedenle hızlı ekmek modu kullanılır.

======================

Tüm konulara arka arkaya gitmiyorum, bu yüzden bana bu şekilde bağırmak her zaman etkili olmuyor.

Yönetici, neden böyle zorluklar var? Bu hamuru neden bu kadar uzun süre yoğurdun? "Mayalı hamur" programına koysanız, gerekirse manuel olarak akış hızını artırıp "Bisküvi" modunda pişiremez misiniz? Ya da normal klasik mod bu test için neden kötü?



Lütfen cevap verin. Ne için?

Peki ... pizza modu ve hızlı mod mayalı hamur programı ile değiştirilebilir mi? Otuzda birdir. Otuz dakika, yoğurma arasında bir duraklama ile yoğurulur ve birkaç yoğurma ile prova için bir saat ayrılır. Ve sonra hamur işlerini bisküvi moduna koyacağım. Bu, ilk yükselişten sonra başka bir yoğurmayı önleyecek, tarifin yazarı gibi ...



Prova için yeterli zaman yoksa, pişirmeden önce manuel modda artıracağım.



Ve yine de, çörek klasik bir buğday çörek olmalı mı? Tarife göre yumurtanın irade belirtilmesi tuhaf ... Koymazsan suyu arttır? Yazar topuzun ne olması gerektiğini belirtmiş olsaydı bu sorular ortaya çıkmazdı ...



Bu arada, açıklama teknolojisinde şeker unutuldu. Yoksa isteğe bağlı mı?

Uzun bir süre bu ekmeğin etrafında daireler çizerek dolaştım. Bugün kararımı verdim. Fırında ...
Her şeyin yolunda gittiğini söyleyemem. Birkaç kez hamur parçasını atmaya çalıştım. Neden? Çünkü belirtilen miktarda sıvı ile (tam mutluluk için bir yumurta da ekledim) bir karmaşa - bir kovada bir bataklık oluştu. Çok fazla işkence eklemek zorunda kaldım ... Beşinci çorba kaşığından sonra kolobok'u asla göremeyeceğimi fark ettim ve zaten her şeyi çöp kutusuna atmaya karar vermiştim ... Ama kahretsin, yemek için üzüldüm. gözyaşları ... En azından bir çeşit zencefilli ekmeğin işe yarayacağını düşündüm, belki en azından bir şeyler yoluna girecek ...
Sonra başka bir saldırı ... Bir çöp tenekesinden bahsediyorum ... Çok fazla un eklenmiş muhallebi ekmeği düşünmek mümkün mü? Ama yine de unun büyük bir kısmı demlendi ...
Kısacası, yoğurduktan sonra, kepçeyi de ıslatmak zorunda kaldım - hamurdan yıkamak için. Aksi takdirde zencefilli ekmeği kürekle kovadan sallamak mümkün olmazdı ... Ama Rus halkı pes etmiyor! Yine de kovayı temizledi, bir havluyla sildi, duvarları ve spatulayı yağladı ve yapışkan canavarı en dibine indirdi ve iyi bir şey beklemeden onu unuttu. Ve "Mayalı Hamur" programının bitiminden sonra soba gıcırdayınca uzun süredir gördüklerime hayret ettim.Hamur büyüdü! Neredeyse kovanın ağzına kadar. Prova için 20 dakika daha ekledim, bir somun ekmek kovanın kenarına çekildi ve her şeyi pişirmeye gönderdim. Ve kendisi çocukları toplamaya gitti. 40 dakika sonra, çatının çöktüğüne dair tam bir güvenle mutfağa dönüyorum ... Ama hayır, ekmek hayatta kaldı ... Olan da bu ...











Lezzetli ekmek çıktı. O kadar elastik ki yumruğunuzda bir parça sıkabilirsiniz ve sonra tekrar düzelir ...



Redmond 1910'da Pizza veya Pelmeni programı yoktur. Yani şöyle çıktı:
"Zaman değişikliğiyle karıştır" programı - 20 dakika
Mayalı hamur programı - 1 saat 30 dakika. Aynı zamanda, birinci ve ikinci parti arasındaki duraklama süresini artırdım. Fırınımızda bu duraklama sadece 10 dakikadır. Manuel modda, 30 dakika daha artırdım. Yani, toplamda, tüm süreç 1 saat 30 dakika değil, tam olarak 2 saat sürdü.
Ardından - manuel modda ek prova - 20 dakika. Ekmek neredeyse kovanın kenarına kadar yükseldi.
Ve "Bisküvi" programında 1 saat 10 dakika pişirme. Gevrek bir kabuk istedim. Ve pişirilmeyeceğinden korkuyordum. Klasik buğday topu yoktu!
Nasılsa böyle ...




Her şey mükemmel pişmişti ... Ama bu ekmekle ilgili hala çok sorum var ...
Biri duyarsa, belki birisi cevap verir ??? "Beyaz noktaları" örtmeye yardımcı olacak mı? Yazar temasa geçmiyor ...
1. Tefli bu kadar karmaşık danslara neden ihtiyacımız var? Bu ekmek neden ana programda pişirilmiyor?
2. Bir yumurta eklersek, sıvıyı buna göre 50 ml azaltın mı? Yoksa daha fazla unla mı başlayalım? Daha ne kadar o zaman? Yumurta yaklaşık 50 ml içeriyorsa. sıvı?
3. En önemli soru: Hamur ne kıvamda olmalıdır? Yine de, yanlış bir şey yaptığımı hissediyorum ... VAR MI OLMALI MI?
4. Çöreğe un eklerseniz, bu tür ekmeğe muhallebi denebilir mi?
5. Bu durumda un geliştirici ne işe yarar? Reçeteyle birlikte gelir. Ben sahip değildim. Onsuz pişirdim ...



Umarım ıssız bir çölde değilim ve birisi cevap verir !!! :-))



Kolobokum yoktu ... Her şeye yapışan biraz yuvarlak bir madde vardı, kovanın duvarlarına süründü ve hatta aşağıda bir karmaşa vardı ... Tarifin yazarının fotoğrafına bakıyorum ve deliklerin daha büyük olduğunu görün ... Belki de un eklemeye değmez miydi?



Bu ekmek ortaya çıkmamalıydı ... Muhtemelen ekmek yapımcısında gizli bir "Aptaldan korunma" seçeneği vardır.




boşaltmak