Buğday-çavdar muhallebi ekmeği (ekmek üreticisi)

Buğday-çavdar muhallebi ekmeği (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	150 g
Çavdar unu	130 g
Su	240 ml
Tuz	2 h / l.
Şeker	1 yemek kaşığı / l.
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Kuru maya koyu agram	1 çay kaşığı
Panifarin	2 h / l.
Karanlık Agram	1 h / l.
Çavdar malt demeti
(50 gr kaynar su 2 yemek kaşığı malt, dökmeden önce - soğutun)

Pişirme metodu

• ekmek yapımcısı PHILIPS HD9020 ⁄ 40 program 3 ağırlık 750 gr orta hamur.
  
• 
  

Başlangıç ​​için çok iyi. Çatının şekline bakılırsa hamur biraz dardı. Muhtemelen tam bir güzellik için birkaç yemek kaşığı sıvı ekleyebilirsiniz.

burada bir eklem çıktı ... Bu ekmeği zaten 5 kez pişirdim ve deneysel olarak en uygun miktarda suyu çıkardım ... yani ilk (1 kez) tarifi aldım ... Nerede olduğunu hatırlamıyorum. .. çoktan taşmış olması çok fazlaydı .. yeniden canlandırmaya çalıştığımda - düştü ..

sonra tarif ikiye bölündü ve tekrar ... her şey yolunda, ama nedense ekmek düştü ... neden "ekmek düştü" okudum ... kimse görmek için kapağı açmadı ve kimse sobayı çektim, sonra maya ya da su olduğunu nasıl anladım ... önce 0,5 yemek kaşığı maya aldım ... ve yine opal sonra sıvıyı almaya başladı ... ve prensip olarak sobam için 290 gram sıvı ağırlığına kadar, optimal hale geldi ... evet, düzensiz bir şekilde çıktı, ama düşmedi ... annem dün 300 yaptı, 10 gramın etkilemeyeceğini söyledi ... ama ıslak olduğu ortaya çıktı ... bu yüzden deneme yanılma yoluyla ocağım için en uygun dozajı çıkardım ...

Genel olarak anladığım gibi, forumda Phillips için özel olarak neredeyse hiç tarif yoktur ((((((ve diğer modeller için verilenler her zaman kübik kapasiteye uymaz)

İşimizdeki en önemli şey bir çörek. Genelde reçetesiz pişiririm ama çöreğe yakından bakarım

Deneyim gelecek, hiçbir yere gitmeyecek İstediğiniz kadar deneyim var, sadece okuyun, tembel olmayın ve başyapıtlar sizi bekletmeyecek
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Lütfen bana toplam miktarın ne kadar olduğunu söyle - 240 + 50 gram? veya 240? Tarifine göre ekmek yapmaya çalıştım. 240 gr miktarında su. Zencefilli kurabiye adam sulu, 2 yemek kaşığı un ekledim. Nedense ekmek iyi kalkmadı, yüzey düz. Henüz içimde sıcak tatmadım. Fotoğraftaki gibi ekmeği de sana getirmek istiyorum

Ben tarifin yazarı değilim, ancak 2. cevapta yazar, toplam su miktarının 290g (ağırlıkça) olduğunu açıkladı. Aynı miktarda panifarin ile mi yaptınız?

Evet, Panifarina 2 çay kaşığı. Ama su 240 gr. ve 2 kaşık daha un +. 290 gram su olsaydı, muhtemelen her şey sıvı olurdu ...

Sorularınızı anlıyorum. Ayrıca 280 gr un (+ malt + panifarin) -290 gr su (+ yağ) için böyle bir oran bana garip geliyor. Belki de yazar malzemelerde bir yazım hatası yaptı.
Gasha'nın ipuçlarını okuyun (muhtemelen çavdar ekmeğinde en büyük uzmandır):
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=72478.0

toplamda su, en fazla 300 ... ve tüm bu parametrelerle ekmeğim her zaman eşit ve iyidir.

Dün kilogram başına daha fazla ekmek yapmaya karar verdim, ancak kesin oranları belirleyemiyorum: (((((Sadece şunu söyleyeceğim

sıvı 310'a yükseltildi
çavdar unu 210
darı unu 230
panifarin 2,5 kaşık
agram 1.5
maya 2

FAKAT!

Çörek için tüm yoğurma işlemini takip ettim, çünkü ilk kez çok sıvı çıktı (doğrudan poşetten buğday ununu ekleyip şekillenmesini izledim ve ikinci kez bir nedenle su eklemem gerekti çünkü hamur yarı donmuş hamuru kıvamındaydı (ertesi gün oğluma hamuru yerine aynısını yaptı ve zevkle yontdu :))) hiçbir şey kir ve sonra fırında pişirildi)
ve genel olarak, son zamanlarda ekmeğimin müthiş lezzetli olduğu ancak çok estetik olmadığı ortaya çıktı: ((((aile umursamasa da, her şey anında yenildiği için daha sık yemek pişirmek zorundalar, yani bir kilogram örneğin, beyaz ekmek (klasik) yeterli) kocam sabah, iş için birkaç parça ve akşam zaten tekrar pişirmek zorunda ... çavdar ile daha zor, kocam yemedi daha önce ve şimdi günde 3 ekmeğe nasıl yetişeceğimi düşünüyorum :))))))))) Zamanım yok ... kısacası ekmekçi kötü ...