Çekirdekli sıvı mayalı buğday-çavdar muhallebi ekmeği

[Ön enzim:]

Çekirdekli sıvı mayalı buğday-çavdar muhallebi ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Ön enzim:
Çavdar unu	150 g
Sıvı maya (Ateş otum var)	150 ml.
Doğal bal	0,5 yemek kaşığı. l.
Kaynak:
Çavdar unu	60 gr.
Çavdar maltı	3 yemek kaşığı. l.
Kaynayan su	180 ml.
Hamur
Ön enzim	bütün
Kaynak	herşey
Hamur:
Hamur	herşey
Buğday unu 1 sınıf	420 g
Çavdar unu	70 gr.
Tuz	2 çay kaşığı
Sebze yağı	2,5 yemek kaşığı. l.
Bal	1,5 yemek kaşığı. l.
Su	180 ml.
Ayçiçeği tohumları, kimyon tohumları
susam tohumları (serpmek için)	damak zevki

Pişirme metodu

• Bu ekmek, çavdar muhallebi ekmekleri konulu doğaçlamam. Temel olarak, çavdar-buğday ekmeği tarifini Panasonic SD-257 ekmek yapımcısının talimatlarından aldım. Ama çavdar ve buğday unu miktarını değiştirdim. Sonuç olarak buğday çavdar ekmeği aldım. Hamur, çavdar muhallebi ekmeği için önerilen şemalardan birine göre hazırlanmıştır. dört aşama: demleme - maya - hamur - hamur*. Sadece ekşi maya yerine bir ön enzim hazırladım sıvı çay mayasında **.
• Hamur hazırlama şeması şöyle görünmeye başladı:
• 1. Ön enzimin hazırlanması (26 - 28 ° C sıcaklıkta 12 - 16 saat).
• 2. Çay yapraklarının hazırlanması (63 - 65 * C sıcaklıkta 1.5 - 2 saat).
• 3. Hamur pişirme (5 - 6 saat *** 26 - 28 * C).
• 4. Hamurun hazırlanması (28 - 30 * C sıcaklıkta 2 - 3 saat ***).
• Toplam çavdar unu miktarından, ön enzim için bir parça (150 g) ve demlemek için bir parça (60 g) aldım.
• Hamur hazırlamanın her aşamasında daha ayrıntılı olarak duracağım.
• 1. Ön enzimin hazırlanması.
• 1.1. Sıvı maya ve çavdar ununu karıştırıyoruz, biraz bal ekliyoruz, bir filmle kaplıyoruz, birkaç yerde bir kürdan ile deliyoruz.
• 
• Sıvı maya nasıl yapılır konumumda bulunabilir "Meyveler, sebzeler, bitkiler, çaydan elde edilen sıvı maya"... Bitmiş sıvı çay mayası böyle görünüyor. Buzdolabında saklanırlarsa, ön enzimi hazırlamadan 6 - 7 saat önce buzdolabından çıkarırız, ısınmalarına izin veririz ve "oynamalarına" izin veririz.
• 
• 1.2. Kavanozu karışımla birlikte ılık bir yere (26 - 28 * C) 12 - 16 saat hacim 2 - 3 kat artıncaya kadar koyuyoruz. Sıcaklık ne kadar düşük ve maya ne kadar "genç" ise, ön enzimi hazırlamak o kadar uzun sürecektir.
• 
• 2. Çay yapraklarının hazırlanması.
• 2.1. Karışımın üzerine kaynar su dökmeden önce, toplamdan biraz unu (1 yemek kaşığı) ayırmanız gerekir.
• 
• 2.2. Karışımın üzerine kaynar su dökün, karıştırın. Demlemeye doğranmış baharatlar (kimyon, kişniş veya anason) eklenebilir. Ama tohum serpilerek ekmek yapmaya karar verdiğim için çay yapraklarına baharat eklemedim.
• 
• 2.3. Ardından karışımı şekerleştirmeniz gerekir. Bunun için 63 - 65 ° C'ye soğutun, ertelenmiş unu ekleyin, karıştırın ve belirtilen sıcaklıkta 1.5 - 2 saat bekletin. Fırında yaptım, sıcaklığı 65 * C'ye ayarladım.
• 
• Kimyasal açıdan şekerleme Sıcaklık ve enzimlerin etkisi altında un nişastalarının jelatinleşmesi ve şekerlere parçalanması reaksiyonudur. Sonuç olarak, demlenen unun pürüzlü yapısı daha pürüzsüz, daha ince ve tadı daha tatlı hale gelir.
• 2.4. Ardından çay yapraklarını 26-28 * С'ye soğutun.
• 
• 3. Hamurun pişirilmesi.
• Sıvı maya ve ılık çay yapraklarını karıştırın. Kabı streç filmle kapatın ve 26 - 28 * С'da 5 - 6 saat bekletin.
• 
• İşte böyle bir hamur haline geldim.
• 
• 4. Hamurun hazırlanması.
• 4.1. Hamuru ve kalan malzemeleri (tuz, bitkisel yağ, bal ve ılık su) bir kova ekmek makinesinde karıştırın ve yoğurma programında hamuru yoğurun.
• 
• 5 dakika sonra ekmek yapımcım hamurla kötü başa çıkmaya başladı, ben de ellerimle yoğurdum.
• 4.2.Hamuru unlu bir çalışma yüzeyine koyun ve bir top oluşturun. Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun, streç filmle kapatın ve hacmi 2 - 2,5 kat artıncaya kadar 2 - 3 saat mayalanmaya bırakın.
• 
• 5. Boşlukların oluşumu.
• Fırınımın büyüklüğünden dolayı biri somun şeklinde, diğeri şekilli tabakta olmak üzere 2 ekmek yapmaya karar verdim. Somun için, levhadan daha fazla hamur aldım.
• 5.1. Hamuru nemli bir yüzeye koyun (silikon matım var) ve ıslak ellerle bir somun oluşturarak tüm pürüzleri ve düzensizlikleri düzeltmeye çalışın. Kendinize bir kazıyıcı ile yardım edebilirsiniz. Ellerinizi sık sık suyla nemlendirin.
• 
• 5.2. İkinci iş parçasını ıslak ellerle plaka şeklinde oluşturun. Bir kalıba koyun (1 litre var) ve flagella ile süsleyin. Dekorasyon için küçük bir hamur parçasını önceden ayırdım ve ana hamurdan daha yoğun yaptım (ona un ekledim). Elinizle bir flagellum formundaki yoğun hamuru açın ve ondan yanlar ve çapraz bölmeler yapın.
• 
• 6. İş parçalarının prova edilmesi.
• Streç film ile boşluklarla kalıpları kapatın. İlk kütüğü somun şeklinde 1,5 saat ılık bir yerde bıraktım. İş parçasının yüzeyini ıslak ellerle periyodik olarak düzleştirin. İkinci levha şeklindeki parçanın, birinci ekmek pişirilene kadar oda sıcaklığında beklemesine izin verildi.
• 
• 7. Ekmek pişirme.
• Fırına ekmeden önce, iş parçalarını bir sprey şişesinden su serpin, ayçiçeği, susam ve kimyon tohumlarını serpin. Biraz daha su serpin.
• 
• Önceden 250 ° C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin, sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin. Somun için toplam süre, şekillendirilmiş plaka için 40 dakikaydı - 30 dakika.
• Bitmiş ekmeği bir havluya sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Ekmeği 6 ila 8 saat havluda bekletmek daha iyidir. Sonra tadı ve aroması tam güçle ortaya çıkacaktır.
• 
• 
• 
• Lezzetli ekmek çıktı! Kabuk ince, kırıntı hassas! Zengin aroma, hafif ekşilik ve tatlılık ile narin baharatlı tadı. Önermek!
• 
• 
• 
• Ve bu ekmek çok işe yarar. Taze mayaIvan çayı üzerinde pişirildiğinde vücuda çok miktarda mikro ve makro element verir: bor, demir, potasyum, kalsiyum, lityum, manganez, bakır, molibden, sodyum, nikel, titanyum ve diğer çeşitli aktif bileşikler. FAKAT dört aşamalı test hazırlığı çavdar unundan vücuda birçok temel amino asit, mineral tuz, lif, makro ve mikro elementler sağlar. Bu tür ekmekler demir ve B, A, PP ve E gruplarının vitaminleri açısından zengindir. Çavdar ekmeği sindirim sistemi ve gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir. Ayçekirdeği, kimyon tohumu ve susam şeklinde ekmek katkı maddeleri sadece ekmeğin tadını zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda ona sodyum, iyot, silikon, kalsiyum, magnezyum, demir, selenyum, çinko ve fosfor gibi eser elementler verir. Sindirimi uyarırlar, karaciğer fonksiyonlarını iyileştirirler ve safra kanallarını temizlerler. Bütün bunlar vücudun genel temizliğine ve hücre yenilenmesine katkıda bulunur.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 adet

Hazırlık zamanı:

12 saat + 6-7 saat

Pişirme programı:

Fırın

Not

* Hamur 3 aşamada hazırlanabilir: ön enzim - demleme - hamur. Bu, ekmek yapma süresini kısaltacaktır.
** Bu ekmek sıvı maya olmadan pişirilebilir. Ön enzim yerine, aynı miktarda çavdar ekşi mayası alın ve 25-28 * С'da 3-4 saat tutun. Daha sonra ekmek daha hızlı pişecek.
*** Hamurun mayalanma ve mayalanma süresi, sıvı mayanın gücüne bağlı olarak daha kısa veya daha uzun olabilir.
Muhallebi çavdar ekmeği pişirmenin temelleri hakkında bilgi sahibi olduğunuz için Sergey'e (kayıt olun) teşekkürler

[lappl1]

lappl1Lyudochka! Bir başka lezzetli ve sağlıklı olan!

Birinin sadece başlamalı - ve sonra kendi kendine yuvarlanacak. Hadi muhallebi ekmeğine - BRAVO!

[Borisonok]

Borisonok, Helen, ekmeğimi ilk alan sensin! Kendine yardım et! Seni gördüğüme çok sevindim! Tarifi uğrayıp takdir ettiğiniz için teşekkür ederiz! Bundan çok memnunum!

Birinin sadece başlamalı - ve sonra kendi kendine yuvarlanacak. Hadi muhallebi ekmeğine - BRAVO!

Tanya, sana ne kadar memnunum! Hepsi senin hafif elinden! Çavdar ve hatta muhallebi ekmeği pişireceğimi hiç düşünmedim veya hayal etmedim. Yani sen benim ilham kaynağımsın! Her şey için çok teşekkür ederim!

Beni görmek için uğradığın için teşekkür ederim

Lyudochka, ben zaten sana ve bugün "mayaya" koştum!

[Luda]

Luda, Nazik sözler için teşekkürler!
Ayrıca sizin için biraz ekmek yaptım, tam tahıllar - Temellere bakın

Ayrıca sizin için biraz ekmek yaptım, tam tahıllar - Temellere bakın

Tanya, emin ol! Tam tahıllı ekmeği çok seviyorum! Sıkılmamıza izin vermediğin için teşekkürler!

[Borisonok]

Lyudochka, sana ve bugün "mayaya" koştum!

Borisonok, Len, şimdi bu konuya gidip her şeyi okuyacağım. Yarım gündür oraya gitmedim, muhtemelen, tıkanma ... Onu tırmıklayacağım!

Lyudmila, teşekkürler !!!!!!!!!!! "Raflarda" tahıllar olan ekmek tarafından fethedildim !!!

Anya, teşekkürler canım! Bana gelmen ne güzel!

"Raflarda" tahıllar olan ekmek tarafından fethedildim

Ne güzel dedin! Bunu sevdim! Zaten bu "raflara" bakmaya gittim.

Her zamanki gibi titiz, anlaşılır, ilginç, bilgilendirici ve lezzetli!
Teşekkür ederim öğretmenim!

yer imlerindeyken yemek yemek için vaktimiz yok!

Ve başladım, yaklaşımı bekliyorum, pişireceğim. Ekmeğimiz demiryolunda çok çabuk kayboluyor, hiç böyle ekmek yemedik, belki tadı daha ilginç, daha yumuşak ve daha güzel kokulu ve çok daha fazlası!

Nihayet ne zaman yeterince uyuyacağım?

[Luda]

Ludahiçbir kelime yok - güzellik ve lezzet!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinkakızlar, sağlığınıza! Ekmek pişirmenin tadını çıkarın. Bana ve ekmeğime gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederim.

işaretleme yaparken yemek yemek için vaktimiz yok!

Helen ... Ve bende de aynı şey var. Ama köyde dükkân olmaması iyi, bu yüzden komşular ekmeğimin fazlasına yardım ediyor.

Ve başladım, yaklaşımı bekliyorum, pişireceğim. Ekmeğimiz demiryolunda çok çabuk kayboluyor, hiç böyle ekmek yemedik, belki tadı daha ilginç, daha yumuşak ve daha güzel kokulu ve çok daha fazlası!

Zhenya! İşte bende aynısı var. Burada demiryolunda beyaz ekmek pişirecek zaman yoktu. Hızlı bir şekilde kontrol noktamı ve bir zamanlar en sevdiğim tarifi HP'de pişirmeye karar verdim. Yemek yiyemedim Ben de bu ekmeğe alıştım. Ve HP'den bir şekilde gerçek görünmüyordu.

Sonunda ne zaman uyuyacağım

Zhen, şimdi olmaz ... Burunda Paskalya, ne rüya? Geceleri hamuru yapmalısın ve sonra ekmek var!

[Luda,]

Luda, Peki, tohumlar gibi ne güzel bir ekmek süsledi, özellikle dikdörtgen şeklinde. Hemen hatırladım peri masalı: "Ve bu ekmek sadece bayramlarda", çok şenlikli güzel.

Ne kadar güzel dekore edilmiş! Fotoğraflar çok güneşli ve enerji veriyor! Teşekkür ederim Lyudochka

Geceleri hamuru yapmalısın ve sonra ekmek var!

Yapmalıyız, yeterince uyumalıyız! Böyle bir utanç oldu Luda, geceleri çavdar-buğday ekmeğine bir ön enzim koydum ve sabah yanlışlıkla bu buğday-çavdar için bir tarif açtım. Ve devamını fırçalamaya devam etti. Daha az maya olduğu için tırmanmak zordu! Eh, hiçbir şey, ekmek hala prova sürecinde, sonunda yükselecek ve eminim, lezzetli olacak!

[j @ ne]

j @ neendişelenme, her şey yoluna girecek, sadece hamurlara ve boşluklara daha fazla zaman ver. İnci hamurum çocukça değil. Daha uzun süreceğini düşünmüştüm, ama hayır ... Çabuk yaptık. Yani her şey senin için iyi olacak.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, çok teşekkür ederim kızlar, ekmeğimi övdüğünüz için. Bundan çok memnunum!

Hemen hatırladım peri masalı: "Ve bu ekmek sadece bayramlarda", çok şenlikli güzel.

Elya, teşekkürler! Ve gerçekten, kendimden hoşlanıyorum! Fotoğrafta gerçek hayattaki gibi olmadı.

[Lyudochka]

Lyudochka, Son ekmeğinizi kaçıramazdım. ZASHIBIS SERTİFİKASI Sanırım ödüllerden biri sizin

[Albinochka]

Albinochka, Teşekkür ederim canım ! Beni görmeye gelmen ne güzel. Ve nazik sözler ve dilekler için özel teşekkürler!

Lyudochka! Her zaman olduğu gibi, uygulama ve açıklama mükemmel.Çok güzel ekmek. AFERİN!!!!

Ve bir şekilde benim için demiryolu ile işe yaramıyor. Gözleme durdu, durdu, dökmek zorunda kaldı, muzdaki ön enzim - ayrıca zar zor "osuruyor"

[Lёlka]

Lyudochka! Her zaman olduğu gibi, uygulama ve açıklama mükemmel. Çok güzel ekmek. AFERİN!!!!

Lёlka, Olenka, dikkatiniz ve ekmeğimi değerlendirdiğiniz için teşekkür ederim! Nazik ve sıcak sözleriniz için çok mutluyum!

Ve bir şekilde benim için demiryolu ile işe yaramıyor. Gözleme durdu, durdu, dökmek zorunda kaldı, muzdaki ön enzim - ayrıca zar zor "osuruyor"

Ol, seninle soğuk olduklarını hissedebiliyorum. Asyalılarım genellikle sıcağında 34 * durdular. Ve demiryolu - 28 * 'de. osurmuş ama gürleyen bir şey yoktu ... Ateşinizi kontrol edin, yani mayanın yanında.

Lyudmila, tarif ve çalışman için teşekkürler. Ekmek lezzetlidir. Maya harika. Paskalya kekleri ve kreplerinde denedim, ayrıca turtaları da denemeliyim.

[Dynusya]

Dynusya, somun ortaya çıktı - sadece gözler için bir şölen!

[j @ ne]

j @ ne, teşekkürler Gerçekten, ekmeği gerçekten çok beğendim

[Dynusya]

Dynusya, harika ekmek!
Bunu da pişirmek istiyorum.

[Vitalinka]

Vitalinka, Teşekkürler tavsiye))

[Dynusya]

Tarif için ve sıkı çalışman için teşekkür ederim. Ekmek lezzetlidir. Maya harika. Paskalya kekleri ve kreplerinde denedim, ayrıca turtaları da denemeliyim.

DynusyaDiana, harika ekmek çıktı! Tariflerimin sadece sitede asılı değil, aynı zamanda kullanılmış olmasına ne kadar memnunum! Eh, sıvı mayanın sadece benim tarafımdan sevilmemesi ve forum üyelerimizin başarılı olması gerçeği - daha fazlasını istemenize gerek yok! Böyle bir rapor ve fotoğraf için çok teşekkür ederim! Okudum ve zevkle düşündüm!

[Ludmila]

Ludmilanazik sözlerin için teşekkür ederim

Luda, güzel tarifler ve açıklamalar için teşekkürler!
Ekmeğin benim sevdiğim gibi çok lezzetli olduğu ortaya çıktı - yumuşak, havadar, deliklerle dolu.