Demlenmiş aromalı kepekli ekmek

Demlenmiş aromalı kepekli ekmek

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
Kaynak:
çavdar unu c / z (duvar kağıdı)	50 gram
kepek (herhangi biri)	40 g
buğday unu c / z	30 g
kişniş (doğranmış)	2 çay kaşığı
fermente malt	10 g
kaynayan su	250 ml
Hamur:
bütün demleme
buğday unu c / z	100 gram
kefir	80 g
kuru maya	2 g (1/2 çay kaşığı)
Hamur:
ılık su	100 ml
irmik	30 g
şeker	2 çay kaşığı
tüm hamur
1. sınıf buğday unu (w / s olabilir)	280-300 gr
öğütülmüş kakule	1/2 çay kaşığı
kuru maya	3 g (3/4 çay kaşığı)
tuz	9 g
ghee (sadece tereyağı yapabilirsiniz)	15 g

Pişirme metodu

Bu ekmek, olağanüstü aroma ve harika tadı, lif ve tamamen fermente edilmiş tam buğday ekmeğinin faydalarıyla birleştirir. Aslında, bu ekmek fonksiyonel bir ekmek çeşididir ve sağlıklı bir gıda ürününün tüm belirtilerini tam olarak karşılar. Ama ben onu "Rizhsky" türündeki aromatik ekmeğe çok benzetmek istedim. Ekşi mayalarla uğraşmaktan hoşlanmadığım için, kefir ile birlikte maya kullanarak uzun bir hamur ve hamur otolizi için tam ikamesi için bir tarif oluşturdum. Bu ikame, mikrobiyolojik ve organoleptik özellikler açısından ekşi hamurla aynıdır, ancak daha öngörülebilir bir sonuçla fırıncıdan çok daha az çaba ve kişisel zaman gerektirir. Ancak "Rizhsky" tipi ekmek yapmanın temel teknolojik özelliklerini kullandım, bu nedenle bu ekmeğin doğması uzun zaman alacak. Yine de hesapladığım gibi, kişisel zaman yaklaşık yarım saat sürecek.

Kapaklı bir kapta, demlemenin tüm kuru bileşenlerini karıştırın ve kaynar su dökün, bir kaşıkla iyice karıştırın ve kapağı kapatın. Çay yaprakları kalındır. Maltım sıvı ama kalın - kvas setinden. Kakuleyi havanda öğütüyorum. 30 dakika bekletin ve soğumaya bırakın.

Hamurun tüm bileşenlerini demlemeye ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur da kalın çıksa da hepsini bir kaşıkla yapıyorum. Bir kapak veya folyo ile kapatın ve oda sıcaklığında 4,5-5 saat bekletin. Onu 8 saat bıraktıktan sonra, kötü bir şey olmadı, ama ekmek çok ekşi (belki birisi hoşuna gitse de).

Hamurun beklenen yoğurulmasından yarım saat önce irmiği belirtilen su miktarında şekerle ıslatın. Daha sonra hamur, un, kakule ve mayayı ekleyip yaklaşık 20 dakika yoğurun. 280 gr un ekliyorum, hamur oldukça dik ve elastik, ancak duvarlara yapışırsa daha fazla un ekleyebilirsin, ama acele etmeyin. Ardından tuz ve yumuşatılmış tereyağı ekleyip 5 dakika daha yoğurun. Bundan sonra hamur hiçbir şeye yapışmaz. 2.5-3 saat oda sıcaklığında fermantasyon için bir film altında bırakın. Bu süre zarfında yaklaşık her 30-40 dakikada bir 4 kez gerin. Aynı zamanda hamur, alevli un gerektirmez, yumuşak, elastik ve zaten hoş bir aromaya sahiptir.

Hamuru "gererek katlayın" ve prova sepetinizin altında veya bir havluyla kaplı herhangi bir kabın altında, hamuru dikiş yeri yukarı gelecek şekilde içine yerleştirin. Sepeti (veya kabı) hamurla birlikte büyük bir plastik torbaya koyun, sıkıca bağlayın ve 14-18 saat buzdolabında saklayın. Aslında, testle özel bir şey yapmayacağız.

Buzdolabından çıkarıp doğrudan poşetinde 1 saat oda sıcaklığına kadar ısınması için bırakıyoruz. Paketi kaldırıyoruz. Bakın, hamurun buzdolabında gözle görülür şekilde büyüdüğünü görebilirsiniz. Fırını 250 * C'de açıyoruz.

Hamuru yavaşça pişirme kağıdına çevirin. Orta bir kesi yaparız ve fırın tamamen ısınana kadar folyo ile kapatırız.Buharlı fırının dibinde bir tava ile taş üzerinde pişiriyorum. Bir kaputun altında veya bir kazanın içinde pişirebilirsiniz. Taş, fırın tepsisi, davlumbaz veya kazan fırın ile ısıtılmalıdır.

250 * C'de 20 dakika buharla pişiriyoruz, buharı alıyoruz ve sıcaklığı 190-200 * C'ye düşürüp 35-40 dakika daha pişiriyoruz. Bir tel rafta soğumaya çıkarız.

Tam tarife göre ekmek, 840 g'lık bir kütle ile elde edilir.Güzel, kabarık, son derece aromatik ve alacalı bir kırıntı ve gevrek bir kabuk ile çok lezzetli. Kırıntı elastiktir, keserken ufalanmaz, karakteristik hafif bir ekşilik vardır. Ve ekmeğin hazırlanması ve pişirilmesi sırasında her zaman ne aromaterapi! Mmmmm ..... !!!

Not

Şaşırtıcı aroması ve tadının yanı sıra, ekmek tam bir işlevsel ekmektir. Tam tahıllı un ve kepekten elde edilen lif, vitamin ve mineraller açısından zengindir. Fermente süt florası varlığında ve otoliz koşulları altında tam fermantasyon, fitik asidi sindirilebilir bir forma dönüştürür, bu da gastrointestinal sistem bozuklukları, anemi, osteoporoz ve birçok nörolojik problemin önlenmesi anlamına gelir. Ekmek, metabolizma, endokrin, bağışıklık ve sinir sistemlerini düzenleyen, alerji, şeker hastalığı ve kalp damar hastalıklarını önleyen kısa zincirli yağ asitleri ile zenginleştirilmiştir.

Yaşasın, Lina'nın yeni bir ekmeği var Tariflerine göre sağlıklı ekmek pişirmeye başladıktan sonra, fırında veya ekmek yapımcısında nerede pişirilirse pişirilsin, tek rica ediyorum Maalesef bunu rapor etmek her zaman mümkün olmuyor

Oh, pişirme işlemi ne kadar lezzetli anlatılıyor! Yapmaya çalışacağım

[Tatyana]

Tatyana, Ekmeklerin hayran bulmasına sevindim! Sağlık için Peks!
Anya, Teşekkür ederim! Hala duygularımı tutuyorum

[Linochki]

Ne bir somun ekmek bizden Linochki.. indirmek için ... Bugün gitti, ama yarın ya da yarından sonraki gün kesinlikle pişirmeye başlayacağım. Acı verici derecede güzel, kullanışlı ve her şey stokta.

[Borkovna]

Borkovna, Haydi, Keten! Sonra senden bir rapor

Ve ben yarınım ya da yarından sonraki günüm, değil mi? Bugün geç kaldım, zaman aralıklarına sığmayacağım. Sadece benimki yuvarlak olacak, çünkü bir kazanın içinde. Ya da belki fikrimi değiştiririm, sadece bir fırın tepsisine koyarım, ekmekle sevdiğim şekil çok fazla!

Ve ben yarınım ya da yarından sonraki günüm, değil mi?

Yapabilmek!

bir kazanda.

Ve bir kazanda, daha güzel ve daha kabarıktır, ancak şekli altta daha rahattır. Ama bir kaz yapıcıda pişirmek için bir fikrim var. Ülkede sadece o. Bu nedenle, iki seçenek vardır: ya getirin ve pişirin ya da hemen orada pişirin.
Hayır olmasına rağmen, üçüncü bir seçenek var: kalıplı seçeneği deneyin. Ama burada bir düzeltmeye ihtiyaç var

Ve fırın bir gosyatnitsa içindeyse, her şey tarife göre mi? Kaz yapıcıda pişirmeyi denemek istiyorum. Hamur zaten duruyor.

[Olga]

Olga, evet, hepsi tarife göre. Sadece gosper'da. Kavurma fırınla ​​birlikte ısıtılmalı ve dikkatlice kağıt üzerindeki hamuru dikkatlice kavurma makinesine aktarmalı, kapağı 250 * 'de 20 dakika kapattıktan sonra açıp sıcaklığı 200 *' e düşürmelidir. Fırın tepsisini ters çevirebilir, boş olan kağıdı üzerine aktarabilir ve üstünü bir kapak gibi ters çevrilmiş ısıtılmış bir kazıyıcıyla kapatabilirsiniz. Yine 20 dakika daha sonra kaldırıp sıcaklığı düşürün.

Teşekkürler Lina. Yarın pişireceğiz. Aynı şekilde, zorunlu bir karantinada. Kendimizi yararlı bir işle meşgul etmeliyiz.

kaz kızı mevcut)
Teşekkür ederim Lina

[Katyuşa]

Kendimizi faydalı bir işle meşgul etmemiz gerekiyor

Ve güzel kokulu

kaz kızı mevcut)

Biliyorum biliyorum, Katyuşa ! Kaz kızınızı, yokluğunda küçük bir pişmanlıkla hatırladım.

Burada ekmek pişirdi, tabi ki sizin Lina kadar yakışıklı değil ama yine de çok güzel kokulu ve lezzetli. Ördek yavrusu altında bir tavada pişirilir. Pişirme kağıdı yeni, ilk kez kullanılmış, sıkıca yapışmış. Ben de pişireceğim ve hatalar üzerinde çalışacağım.
Bir fotoğraf eklemek istedim ama olmadı.




Olmuş. Tarif için teşekkürler.

[Olga]

İlk kez kullanılan yeni pişirme kağıdı sıkıca yapışmış

Olga, bu tam bir kağıt, ona yardım edecek bir şey yok, bir tane vardı, yağlamaya bile yardımcı olmayacak

[Olga]

Olga, çok güzel ekmek! Ama bana uzaklaşmamış gibi görünüyor. Ya çok soğuktu ya da zaman kısaydı. Buzdolabına tam oturmuyorsa şekillendirebilir, ıslak ellerle düzleştirebilir ve bir buçuk saat sıcak bir yerde buharla bekletebilirsiniz. Ve sonra kesmeyin.

[Katko]

Evet, görünüşe göre pişirmek için acelem vardı, daha uzun bir mesafe vermek zorunda kaldım. Buzdolabından sonra 1 saat tuttum ama görünüşe göre ona yetmedi. Bir dahaki sefere düşüneceğim.



Katko, Katerina hakaret ediyor. Pişirme dışında kağıt kullanmamız gerekecek. Zaten tabakalara kesilmiş olduğu için özel olarak satın aldım. Uygun olacağını düşündüm

Lina, bu sihirli ekmek için minnettarım. Kolayca pişirilir. Tadı harika! Herkes tarafından beğenildi! Üç kişi daha sipariş etti.

[Anya]

AnyaNe yakışıklı bir adam! Zeki kız! Her şeyin hemen yoluna girmesine sevindim. Sağlık için Peks!