Maasdam peyniri

Maasdam peyniri

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: Flemenkçe

Malzemeler
Tam yağlı inek sütü	10 litre
Kuru termofilik starter kültür TA 45 LYO	1/4 çay kaşığı
Propiyonik bakteri Uglich	1/8 çay kaşığı
Aroma bakterileri Leofast LN2	1/16 çay kaşığı
Sıvı peynir mayası	1 çay kaşığı
Kalsiyum klorür	10 ml (1 amper)
Tuz banyosu için: orta öğütme deniz tuzu, iyotsuz	400 g
Kaynamış su	1,6 l
Kalsiyum klorür% 33	1 yemek kaşığı. kaşık
Sirke% 9	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• 
• Bu heyecan verici aktiviteye geçelim, peynir pişirin!
• Pastörize edilmemiş çiftlik sütüm var, bu yüzden peynir süt ürünleri ekranına 63 derece koyuyoruz ve ısıtmayı açıyoruz. Ataletsel ısınmayı hesaba kattığım için sıcaklığı 2 derece daha düşük ayarladım. Sıcaklığa ulaşılır ulaşılmaz bir ses sinyali duyulur, pastörizasyon için 30 dakikalık bir zamanlayıcı ayarlıyorum. Sütün eşit şekilde ısınması için çalışan bir karıştırıcım var. Aynı zamanda kalsiyum klorür ekliyorum. 30 dakika sonra sütü 33 dereceye kadar soğutup kuru termofilik starter kültür ekleyip sütün yüzeyine serpip 3-5 dakika bekledim ve karıştırıyorum.
• Propiyonik bakterileri az miktarda sütte çözün ve süte dökün. Ayrıca, aynı zamanda aroma oluşturan bir tane de ekliyoruz. Her şeyi iyice karıştırın ve 33 dereceyi koruyarak 30 dakika bekletin. Peynirli süt, sıcaklığı iyi tutar.
• 30 dakika sonra her şeyi iyice karıştırın, süt sakinleşince peynir mayasını 50 ml kaynamış suda çözdükten sonra dökün.
• Bir kapakla kapatın ve yoğun bir pıhtı elde edilene kadar 35-40 dakika bekleyin. Süt daha önce pastörize edilmediği için 45 dakikada iyice kesildi ve mükemmel bir yoğun lor elde ettim. Uzun ince bir bıçakla 1-1 cm'lik küpler halinde kesip beş dakika bekletip küplerin kenarları sabitlenip dibe batsın. Sonra, hafifçe yoğurun, elle yaparım çünkü bu aşamada, peynir mandırasının karıştırıcısı tahıllara zarar verebilir, çok çeviktir.
• 20 dakika karıştırdıktan sonra 5-7 dakika bırakıyoruz, şu anda 3 litre hacminde kaynamış su, yani toplam hacmin yüzde 30'unu hazırlıyoruz, bu asitliği azaltmak için gereklidir.
• Bir kevgir kullanarak 3 litre peynir altı suyu seçin ve 60 derece sıcaklıkta 3 litre sıcak su dökün. Suyu peynir altı suyu ile iyice karıştırın ve sıcaklığı yavaş yavaş 42 dereceye yükseltin, bu işlem 20-30 dakika sürmelidir. Bunca zaman loru karıştırıyoruz. Lorun sütün dibine batması için 5 ~ 7 dakika bekletin. Geri kalanı lor yüzeyini kaplayacak şekilde peynir altı suyunu boşaltın.
• Pıhtıyı oluklu bir kaşıkla ve gazlı bezle kaplı bir formda delikli bir kepçe ile kaydırıyoruz, tüm kırışıklıkları düzeltiyoruz ve peynir tanesini eşitliyoruz. 2.5 kg'da 15 dakika prese koyduktan sonra ters çevirip 2.5 kg ağırlığında 30 dakika bastırıyoruz. 30 dakika sonra temiz gazlı beze sardık, 3,5 kg ağırlığında bir saat pres yaptık ve sürenin bitiminden sonra 8-12 saat boyunca 5 kg prese gece boyunca koyduk.
• Ayrıca bu sırada salin solüsyonu hazırlayarak tüm malzemeleri 70-80 derece su sıcaklığında karıştırıp 15 dereceye kadar soğutuyoruz.
• Sabah peyniri kalıptan çıkarın ve 6-6,5 saat tuz banyosuna koyun, üç saat sonra diğer tarafa çevirin.
• Tuzlamadan sonra peyniri çıkarın ve kabuğu tamamen kuruyana kadar 4 gün kurumaya bırakın, günde 2-3 kez çevirin. Genellikle oda sıcaklığında bir gün kurur, sonra üst raftaki buzdolabına koyarım, her gün ters çeviririm.
• Drenaj matı ile bir ızgaranın üzerinde durur.
• Yoğun bir kabuk oluştuğunda ve boyut olarak arttığında, belliydi, onu vakumladım ve 10-12 dereceye sahip olduğum üst raftaki buzdolabına bıraktım.
• Bu yüzden, yaz olduğu için, onu buzdolabında bıraktım, ancak tarif şeması 10-14 gün boyunca 10 ~ 12 sıcaklıkta (günde bir kez kaplamadan çeviriyoruz) Propionki bile çok iyi çalıştı bu gibi durumlarda gözle görülür şekilde yuvarlatılmış.
• 16-20 derece sıcaklıkta 4-6 hafta.
• Buzdolabından çıkardım ve 2-3 gün mahzene koydum, sıcaklık. 19 derece vardı, sonra vakumu değiştirip buzdolabına geri döndüm. Temelde kapının üst rafında olgunlaşır, orada sıcaklık her zaman daha yüksektir.
• Bu peynir 2 aylık, olgun ve lezzetlidir.
• 
• Herkese afiyet olsun ve lezzetli peynirler!
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1180 g

Hazırlık zamanı:

2 ay

Pişirme programı:

Peynir sütü, peynir yapımı için formlar ve cihazlar

Not

Maasdam peynirini kesinlikle öne çıkaran, özgünlüğünü veren ayırt edici bir özellik, "gözler" adı verilen büyük deliklerdir. Olgunlaşma sırasında, içeride oluşan gaz yüzeyi sıkıştırdığında ve çıkıntılar göründüğünde oluşurlar.

Maasdam peyniri arasında ayrım yapın: genç ve olgun, peynirin yapısı, aroması ve tadı gibi olgunlaşma dönemine (kalorizer) bağlıdırlar. Genç peynir elde etmek sadece dört ila beş hafta sürecektir. Tamamen olgunlaştığında peynir açık sarı renktedir, büyük deliklere ve sert bir dokuya sahiptir.

Maasdam peynirinin kalori içeriği 100 gram ürün başına 350 kcal'dir.

Tarif chesse-houme.com web sitesinden alınır ve ihtiyacım olan süt miktarına uyarlanır, malzemeler buna göre yeniden hesaplanır.

[Nadyushka]

Nadyushka, bu PEYNİR!

[Ilmira]

Ilmira, Teşekkür ederim!
Öğrenmek karşılığını verir! Ben kendim böyle bir sonuç beklemiyordum!

Nadia! Tam yerinde çarptı! Ben kendim hiç peynir yapmadım. Benim için büyük bir çarpıştırıcıya benziyor ... ve sen sadece bir profesyonelsin ...

[Nadyushka]

Nadyushkabana öyle geliyor ki bu konuda öğrenci değilim. Tarifte çok fazla korkutucu yabancı kelime var.

Benim için büyük bir çarpıştırıcıya benziyor

hemen hemen benim için de

[Nadia]

Nadiagüzel olan ne

[Olga]

Olga, Ilmirakızlar, bir yıl önce benim için aynı zamanda bir Çin mektubu gibiydi. Ancak, görev ne kadar zor olursa, o kadar ilginç olur. Ana şey istemektir. Çok heyecan verici, ayrıca lezzetli, bu yüzden bize katılın.



Tatyana, bu bir fare mi? İçeri girmesine izin ver, tedavi edeceğim

[Umut]

Umutve faiz dışı maliyeti hesaplamadı mı? Mağaza fiyatı ile karşılaştırmak merak ediyor.

[Jouravl]

Jouravl, Ubizzo yapabilirsiniz. Kocama gösterdim .. Takdir ettim .. Ama kendim almamamı istedim.

[Galya]

Ama benden almamamı istedi.

Galyapeki ya choet? Heyecan mı?

ve choet? Heyecan mı?

Ama ne ... Bakteriler, öyle, sıralar halinde ilerliyorlar, bir adım atıyorlar, kesinlikle onun yönünde.

sıralar halinde, bir adım atarak, kesinlikle onun yönünde yürüyorlar.

iyi, evet, arkalarında bir göz ve bir göz!

[Ilmira]

Ilmira, süt 10 litre, 600 ruble, ve ekşi hamur 150 ruble, yetersiz bir miktar var. Yaklaşık 700 ruble çıkıyor. Artık bir kilogram iyi peynirin daha ucuz olamayacağını anlıyorum !!!
gawala, Teşekkür ederim!

iyi, evet, arkalarında bir göz ve bir göz!

İşte bu yüzden satın alıyoruz ve kendimiz yapmıyoruz. Ve Nadezhda'nın peyniri harika!

[Nadia]

bir yıl önce benim için de Çin mektubu gibiydi.

Nadianasıl büyüdün!

Nadya, ama cidden, peynir süper, tadına bakabiliyorum. Almayacağım bile, hayatımda yapmayacağım.

[Gala]

GalaGalya, peynir yapımı bir meditasyondur ve bunu boş zamanlarınızda ve sadece onunla yalnız yapmanız gerekir! Aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz! Süreçten büyük zevk alıyorum, hayat değişiyor ve zevk de alıyorum

İşte bu yüzden satın alıyoruz ve kendimiz yapmıyoruz. Ve Nadezhda'nın peyniri harika!

Galyaiyi peynirlerle bizim için zor, pahalı alsanız bile, her zaman lezzetli ve kaliteli değildir, bu nedenle peynir yapmak bir itici güç oldu. Ve onlarla iyi gidiyorsun, peynirleri seviyorum

Nadyush, delirebilirsin !!!
Sadece peynir yapımında bir şaheser. Gözlerinizi ayırmayın!
Güzellik!
Nadyush, başlangıç ​​kültürlerini ve bakterileri nereden satın alıyorsun?
Ben de denemek istiyorum.

[Nadia]

Nadiaçok harikasın! Bu tarifi paylaştığınız için ÇOK TEŞEKKÜR EDERİZ! Doğru, çok minnettarım!

[Rita]

Rita, başlangıç ​​kültürleri ve Zdoroveevo'da satın aldığım bakteriler. Ama en önemli şey süt!
Mağaza dışında çalışmaz, yüksek sıcaklıklarda pastörize edilir, düşük pastörizasyon yapılması gerekir ve yaz aylarında süt otomatlarında bile yüksek bir işlem yapılır. Her zaman iyi bir grup olmadı. Evet ve Moskova'da pastörize edilmemiş süt satışı yasaktır. Çiftçilerden süt sipariş ettik, satış makinesine pastörize edilmemiş süt getirdiler.
Ve tabii ki teori.
Peynir Hikayeleri veya Evde Peynirli Süt Ürünleri # 1
Her şey planlanır, tüm hatalar çözülür, deneyim paylaşılır, tüm sorular cevaplanır. İçeri gel




Tatyana, Teşekkür ederim! Bu hepinize teşekkürler: kızım-evet: kim sabırla açıkladı ve her şeyi gösterdi. Konumuzun tüm katılımcılarına çok teşekkürler

Nadyush, harika. Teşekkür ederim!
Ve 10 litre sütten yaklaşık olarak bitmiş peynirin ağırlığı nedir?
Harika. Ancak bir apartman dairesinde muhtemelen böyle bir mucize hazırlanamaz. Yine de, mahzenleri ve verandaları olan bir kır evi, peynir fabrikası için daha uygundur.

[Rita]

Rita, Rita, 10 litrelik sütten maksimum 1200 gr verime sahibim.Ayrıca dairelerde yemek yapıyorlar, katılımcılarımızın çoğu apartman dairelerinde yemek yapıyor. Moskova'daki yaşam ritmim bunu yapmama izin vermediği için kulübedeyim. Ve buzdolaplarında olgunlaşırlar, buzdolabı poşetlerinde mümkündür.
En önemli şey arzudur ve deneyim zamanla gelir.
Ritakatıl, çok heyecanlı

[Jouravl]

Jouravl, bu peynir değil, sadece harika gözler elinden alınamaz !!! Akıllısın Nadya, çok güzel bir peynir yaptın! Ne kadar lezzetli olduğunu hayal edebiliyorum !!!!

[Irina]

Irina, Çok teşekkür ederim!
Çok lezzetli, sadece küçük bir parça kaldı

Nadia, harika peynir!
Tadın görünüme uyduğu doğrudan çıplak gözle görülebilir.
Ve yaklaşımınız amatörce olmaktan uzak - altın ellere sahip olmanın anlamı bu, tüm inceliklere hakim olma ve Herkesin doğru yerlerde öğrendiği bir konuda bir yıl yaşama arzusu, Herkes! tüm ayrıntıları anlamaya çalışın (ve daha önce gördüğüm gibi peynir yapımında hiçbir önemsiz şey yoktur) ve konudaki diğer katılımcılarla başarılarını ve daha da önemlisi başarısızlıklarını veya zorluklarını cömertçe paylaşın.
Kumbaramızda bir peynir daha! Uryayaya!
Peynir yapımı gerçek bir ilaçtır, aynı zamanda beyni doldurmak için bir fırsattır, ki bu yaşla birlikte önemlidir, eğer tabii ki gerçekten lezzetli sonuçlar almak istiyorsanız. Birini pişiriyorsun, ama kafanda zaten sonraki 10 parça için planlar var!
Size daha da başarılı peynir. Aferin!
Ve fiyat hakkında ... Endüstriyel başlangıç ​​kültürleri hazırlarsanız daha da düşük hale getirilebilir. Tek bir çantadan çok sayıda kavanozda aktif, kullanıma hazır mahsul alıyoruz.
Yazlık koşullarım, konum açısından, daireye kıyasla çok daha kötü, ama yemek yapıyorum ve hiçbir şey yapmıyorum, bir şekilde yönetiyorum.

Nadia, ama vakumlu gaz giderici yoksa, ısıyla daralan torba çalışır mı?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, çok teşekkür ederim!
Burada peynir mandıralarımız işe yaradı!
Henüz annenin mayasına hazır değilim, denenecek çok fazla tarif var, belki bir gün ...
Kitapları çoktan sipariş ettim, birlikte okuyup yeni tarifler deneyeceğiz.




NatashaNatasha, evet bir büzülme çantası işe yarayacak. Onlara sahibim ama bir şekilde kullanmıyorum. Vakumlu poşetler sayesinde peynirin nasıl olgunlaştığını, orada işlemlerin devam ettiğini görebiliyorsunuz ve eğer vakumlu olanın kıvrımlarında nem görürsem, açıp bir gün kurutup geri süpürüyorum. Ve küçültülmüş opak, içeride ne olduğunu tahmin etmek zor ...
Ağda var ama bana yağ gibi kokuyor, kimyasal, ben de kullanmıyorum. Belki bir şekilde deneyeceğim, vakumlu olanlarla idare ederken.

[Nadyush]

bu bir fare mi İçeri girmesine izin ver, tedavi edeceğim

Nadyush, fareleri böyle muhteşem bir peynirle beslemek için bir dakika bekleyin, burada yavruları Nikada bunu denemedi!!!

Fare olmasak da,
Pencerenin altında sıkıştıracağız:
"Kedi teyze-teyze ..."
Gıcırtılı aç bir sesle.
Mobilyadan biraz peynir isteyelim,
Daha fazla deliği olan bir parça ...
Aksi takdirde, monitörü kemireceğiz !!!

[Tatyana]

Tatyana, Tanyusha
Hepsini ışığa gel
Herkese yetecek kadar, peynirlerim hala olgunlaşıyor, yeterince delik var, bu yüzden endişelenmeyin.
Peynirlere elma şarabı da verebilirim! Sıcak bir şirkette pencerenin yanında oturalım

Peynirlere elma şarabı da verebilirim!

Çok fazla elma şarabı israf etmeyin!

[Rada-dms]

Rada-dmsendişelenme, umarım seni bekler. Ama uzun süre gidersen, o zaman garanti edemem))

Çok fazla elma şarabı israf etmeyin!

İşte göz ve göz, değil mi Ol?
O peynir, sonra elma şarabı ... düz: "Tavşan elmaları dağıtır ve evde oturan aç tavşanlar vardır!"

İşte göz ve göz, değil mi Ol?
O peynir, sonra elma şarabı ... düz: "Tavşan elmaları dağıtır ve evde oturan aç tavşanlar vardır!"

Tavşanlar büyük bir ailede daha hızlı olmalı

Zıpla-zıpla, benden doğruca doğuya!

Zıpla-zıpla, benden doğruca doğuya!

Her şey doğru, rota doğru!

Vay canına! Güzel.
Umarım bir gün bir araya gelirim.

Bu syyyyrrrrrr Güzellikten, delikler-delikler ... Zaten ruhun kokusunu alabiliyorum

[Miranda]

Miranda, OlgaGerakızlar çok teşekkür ederim
Katılın, bu süper bir çılgınlık

[Jouravl]

Jouravl, şimdilik, olgunlaşmadan basit peynirler kullanıyorum, ama er ya da geç olgunlaşmaya başlayacağım.

Çok, çok güzel ve lezzetli hissettiriyor!

[Miranda]

Miranda, eğer bir başlangıç ​​yapılmışsa ve bunlar ev yapımı peynirlerse, sonraki yol karmaşık ve olgunlaşmaya yol açacaktır. Farklı bir tat isteyeceksiniz. Ted de Moine'im olgunlaşıyor, tadı zaten İsviçre sert peyniri gibi, hatalar olmasına rağmen, ama yine de gerçek peynir!

[Nadia,]

Nadia, böyle muhteşem bir peynir çıktı. Aferin. Kesip tekrar peynir yapmaya başlamak istedim. Bir şeyi tamamen terk ettim. Peynir, mozzarella ve hepsi bu.

Umarım peynir harika! Altın ellerin var!

lokum

[Angela]

Angela, Irina, Çaylak, Çok teşekkür ederim!
Kızlar, yeni öğreniyorum

Bu peynir, tüm peynirler için peynir !!!!! Hayatımda bunu evde yapabileceğini hiç düşünmemiştim (y) Söyle bana ne tür peynirli süt ürünleri var ve güzelliği nedir?

[Irina]

IrinaIrina, 10 litrelik süt ürünlerim var. Burada gösterdim
Evde peynir hikayeleri veya peynirli süt ürünleri # 3511
Ama artık ona ihtiyacım yok, ineğim gitti)))
Çok rahat, soğuk su musluğuna bağlanır, yaklaşık 5 litre su ceketi,
Zamanlayıcılı ve su ceketi elektrikli ısıtmalı elektronik termometre. Doğru sıcaklığı ayarladım ve peynir mandırası, sıcaklık doğru değere ulaştığında beni aradı.
Sadece soğuyorum - soğuk su musluğunu açıyorum, sıcak su lavaboya akıyor, istenen sıcaklığa ulaşıldığında bip sesi çıkarıyor.
Peynir yapım sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır, tek şey peynir altı suyunu kendiniz çıkarmanız gerektiğidir.

: çiçekler: Cevabınız için çok teşekkür ederim! Komşu gruptaki kızlara peynir bulaştı, şimdi bakıyorum

[Irina]

Irina, Ira, elektrikli bir karıştırıcı var, hem sütü hem de tahılı karıştırıyor. Ancak, tahıl zaten kuruduğunda açıyorum, onunla çok dikkatli bir şekilde, yumuşak taneyi kırabilir.

[Jouravl]

Jouravl, Umut, kredi peyniri
Aroma oluşturan bakteri Leofast LN2'yi okudum, aynı zamanda koruyucu bir işlev de görüyorlar, bu anı gerçekten beğendim
Nadyush, onları başka hangi peynirlere ekliyorsun?

[lydia]

lydia, teşekkür ederim, evet, bu kültür de koruyucu, bu yüzden onu seçtim, Danisco var (düzeltildi), ama şimdilik bunlar üzerinde çalışıyorum.
Onlarla iki peynir daha yaptım - başka bir maasdam ve İtalyan ekşi maya teknolatı ile emmental. Yalan söylüyorlar, olgunlaşıyorlar, ama oradaki süt farklıydı ve sürprizler vardı, ne olacağını göreceğim ve yazacağım. Belki iyi bir şey yok)))
Ve bu peynir ortaya çıktı çünkü süt doğru
Kendi tarifime onsuz Leofast'ı kendim ekledim.

[Jouravl]

JouravlEğer peynir satarsan, ilk sırada ben olurum.