Buğday-çavdar muhallebi ekmeği

[Kaynak]

Buğday-çavdar muhallebi ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kaynak
Çavdar unu	150 g
Çavdar fermente malt	30 gr.
Su	300 ml.
Hamur
Kaynak	herşey
Buğday un	200 gr.
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Pekmez (şeker)	1 yemek kaşığı. l.
Saf Anında Maya	2 çay kaşığı
Su	240 ml.
Hamur
Hamur	herşey
Buğday un	400 gr.
Tuz	1 çay kaşığı
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Toz kepeği

Pişirme metodu

• Kaynak
• Çavdar unu ve maltı derin bir kapta karıştırın. 300 ml'ye dökün. kaynayan su. Her şeyi iyice karıştırın, oldukça kalın, topaklı bir kütle elde edin. Kabı streç filmle örtün. 65 ° sıcaklıkta bir termostata (manuel modlu çoklu pişirici) yerleştirin ve 4-6 saat saklayın. Bu süre zarfında un ve maltın şekerlenmesi meydana gelecektir.
• Hamur
• Hazır çay yapraklarını bir ekmek makinesinin kovasına koyun ve 240 gr. soğuk su. Şeker ve pekmez ekleyin (her şeyi balla değiştirebilirsiniz). Tüm infüzyon suda eşit şekilde çözülene kadar karıştırmaya başlayın. Çözelti 35 ° 'nin üzerindeyse soğuyana kadar beklemeniz gerekir. Bundan sonra maya ile un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun. Hamuru mayalayın, hacim 2 - 2,5 kat artacaktır. İşlemi hızlandırmak için, kovayı önceden 50 ° 'ye ısıtılmış kapalı fırına yerleştirebilirsiniz. Bu durumda hamur yaklaşık bir saat hazır olacaktır.
• Hamur
• Hamuru karıştırın ve kalan unu tuzla karıştırın. Hamuru yoğurmaya başlayın, topaklar oluşur oluşmaz bitkisel yağ ekleyin. Hamur çavdar unu içerdiğinden, ekmek yapımcısına bir çörek oluşturması için "yardım" gerekir. Hamurun uzaklaşmasına izin verin, bu arada hacim en az iki kez artmalıdır. Kovanın kenarıyla aynı hizada yükseldim. İşlemi hızlandırmak için hamuru hamurla tekrar edebilirsiniz.
• Hamuru yoğurun, bir top yapın ve üzerine kepek serpilmiş bir sepete koyun. İki kez yükselmesine izin verin, bu yaklaşık 20-30 dakikadır.
• Unlu Mamüller
• İş parçasını önceden 220 ° ısıtılmış fırında bir taşın üzerine koyun ve kesin. 10 dakika buharla pişirin. Ardından sıcaklığı 200 ° 'ye düşürün ve 40-45 dakika daha pişirin. Ekmeğe dokunulduğunda bir zil sesi gelmelidir.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

somun ekmek

Hazırlık zamanı:

8-10 saat

Pişirme programı:

Hamur hazırlama

O kadar çok aptalca sorum var ki ...
pekmez ... bende iki tane var .. maltoz ve şeffaf, ki bu çok tatlı ... şurup gibi görünüyor ... hangisi gerekli?
Taşım yok ... bu kadar lezzet / güzellik işe yaramayacak mı?
Temko'yu sindireceğim ve sorular soracağım ...

Koyu ve aromatik olan maltoz kullandım.
Taş yoksa, ekmek şeklinde pişirilebilir, ancak malzemeler ikiye bölünmelidir.

[Andrew]

Andrewve somun ağırlığınız ne olacak? Bir kilogramdan biraz fazla mı? Ve malzemeleri ikiye bölerek yaklaşık 750 gr alacağım.

Maltoz pekmezini seviyorum .. ekmeğe mükemmel bir renk veriyor ...

Kesinlikle denemelisiniz çünkü çok detaylı bir açıklamanız var ... teşekkürler!

Değil. 600 - 650 gram olacak ama ekmek çok gür, bu yüzden tam olarak daha büyük formda olacak.