Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

mix içeren tüm programlar

mod 9 pişirme 60 dakika.

Teşekkür ederim! orada sıcaklık mı? bu ekmeği pişirmeyi denedin mi?

[Vanya28]

Vanya28
Hafta sonu için biraz değiştirilmiş bir tarife göre çavdar yaptım. Bu forumda ekşi ekmeği yapmak için unun iki katı ekşi maya eklemek gerektiğini okudum. Bir hafta dayanması için büyük bir somun çavdar (1380 gr) yapıyorum.
Sonuç, gerçek siyah ekmeğin tadıydı (biz buna Ukraynalı diyoruz) - sadece Cumartesi ve Pazar günleri için yeterliydi. Pazar akşamı kırmızı biber ve kişnişle yapılmış bir tane daha koymak zorunda kaldım. Son adım zaten yuvarlak şeklinde, saatte 2,5 kat arttı. Soru hemen ortaya çıktı - yoğurduktan sonra hamurun nasıl daha doğru işleneceği. Acı verici yapışkan hamur, kalıba yüklenmeden önce zar zor bir daire oluşturmayı başardı. Kesmekten korkuyordum - aniden kötü bir şekilde oturacaktı (ve örneğin - hamur iyi büyüdü).
İşte benim rafine tarifim (tam olarak maya değil - muhtemelen daha mayalı):
1. Soyulmuş çavdar unu - 410 gr.
2. Kvas kuru - 65 gr.
3. Çavdar unu üzerinde "Ebedi" ekşi hamur - 900 gr. (100%)
4. Şeker - 36 gr.
5. Tuz - 16 gr.
6. Kuru maya - 11 gr.
7. Kaynamış su - 130 ml. (kvas demlemek için)
8. Lor peynir altı suyu - 150 gr.
Önce HP kovasına ekşi hamur döktüm. Kaynamış suyla doldurun, soğutun ve peynir altı suyu kvasında seyreltin. Çavdar unu ile doldurun (ikinci versiyonda kırmızı biber ve kişniş ile karıştırılır). Sonunda unun üzerine şeker ve maya döküldü ve 10 dakika yoğurulduktan sonra tuz ilave edildi.
Yoğurma "hamur" modunda yapıldı ve 2 yoğurma 30 dakikaya çıkarıldı. (ilki 3 dakika kaldı.)
İlk seferinde kovayı fırına 40 derecede 2 saat, sonra fırınlanmış ürünler gönderdim (250 derecede 10 dakika ve 160 derecede 1 saat 20 dakika)., Hamuru masadan kazıyarak, sonra oluşan topu yükledim kalıba ve sonra tıpkı ilk seferki gibi

Teşekkür ederim! orada sıcaklık mı? bu ekmeği pişirmeyi denedin mi?

Genelde 5 yıldır ekmek yapımcısında pişiriyorum, ayarlanan kabuğun rengine göre sıcaklık normal.
Ev yapımı ekşi hamur kullandığım için bu tarifi denemedim. Uzun mayalı ekmeği tercih ederim.

Soru hemen ortaya çıktı - yoğurduktan sonra hamurun nasıl daha doğru işleneceği. Acı verici yapışkan hamur, kalıba yüklenmeden önce zar zor bir daire oluşturmayı başardı.

İkinci kez, hamuru kovadan uzun süre boşaltmak, tekrar tekrar kutuları oluşturmak için denemeler yapmak, hamuru masadan sıyırmak, sonra oluşan topu kalıba yüklemek ve ardından ilk seferki gibi keman etmek zorunda kaldım.

Islak ellerle çavdar hamuruyla çalışmak en uygunudur. Masa yüzeyini doğrudan ıslatın. Sözümü al, ne tereyağı ne de un yardımcı olur. Hamur çavdar-buğday ise, unla idare edebilirsiniz, ama hepsi aynı, sonra ekmeğin içinde "gözü kestiler."
Hamuru bir kat halinde yüzeye yayın ve her tarafına bir zarfla sarın. Sonra, bir ekmek tavasında pişiriyorsanız, bir ucunda bir rulo rulo yapın. Bir somun veya ocak için, merkeze doğru birkaç dairesel hareketle yuvarlayın.

[Yuliki]

Yuliki
Teşekkür ederim! Bir sonraki fırında deneyeceğim.

Genelde 5 yıldır ekmek yapımcısında pişiriyorum, ayarlanan kabuğun rengine göre sıcaklık normal.
Ev yapımı ekşi hamur kullandığım için bu tarifi denemedim. Uzun mayalı ekmeği tercih ederim.

mod 9'da, sıcaklığın normal modlardan daha düşük olması

dürüst söz. farkı fark etmedi. Hamurun daha fazla büyümesi için modları uzatmayı severdim, "pişirme" üzerine pişirilirdi.

[Marysichca]

mod 9'da, sıcaklığın normal modlardan daha düşük olması

MarysichcaBurada sıcaklık daha az önemli, ancak 60 dakikalık pişirme süresi yeterli değil, eklemeniz gerekiyor.
Önemli yardım için bir işaret yazın veya bana talimatlar gönderin.

[Vanya28]

Vanya28
Hafta sonu çavdar yaptım ...
ekşi ile

al_rdçavdar-muhallebi ekmeğinin asitliğindeki artışla ilgili olarak, doğru olanı yaptınız. Yukarıda, belki de "ebedi" mayanın gerekli asidi bir günde toplamaya vakti olmadığı gerçeğine dikkatinizi çektim.
Hamurun kabarmasını iyileştirmek için maya eklemek çok akıllıca, hala ekşi mayada yaşıyor.
Yukarıdakilere ek olarak YulikiHamuru kesmekle ilgili olarak, bir formda pişirirseniz, sadece formu yüklemeniz ve düzelterek sadece "çatıyı" oluşturmanız gerektiğini not ediyorum. Kaldırırken, tüm küçük kusurlar ortadan kalkacak ve hamur yine de 40C'de yükselecektir. Şekillendirmeye veya değiştirmeye duyarlı değildir. Biraz daha artacak. Fırında pişirin. Ekmek yapımcılarında daha zordur, bir program vardır ya da programlanabilir ekmek yapımcıları kullanın.

[Vanya28]

Vanya28

Tarif için teşekkürler. Bu ekmek nihayet sadece ailemi değil, aynı zamanda işteki meslektaşlarımı da fethetti. Özellikle kırmızı acı biber ve kişniş ile "baharatlı" çeşidi. Birçoğu, pişirmek için güncellenmiş talimatları yeniden üretmesini istedi. Bu ekmek "halka gitti." Ve ekşilik, maya miktarıyla (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 ve 1: 1/3) çok kolay bir şekilde düzenlenir. Ayrıca maya miktarını ne kadar azaltabileceğinizi de denemek istiyorum. Bence yükselme süresini artırarak mayayı azaltabilirsiniz, ancak asitlikte böyle olacak.

[Marysichca]

MarysichcaBurada sıcaklık daha az önemli, ancak 60 dakikalık pişirme süresi yeterli değil, eklemeniz gerekiyor.
Önemli yardım için bir işaret yazın veya bana talimatlar gönderin.

fırın biraz soğuduğunda pişirme modu ancak bir süre sonra tekrar açılabilir.

[Vanya28]

Vanya28

Tarif için teşekkürler. Bu ekmek nihayet fethetti.

Ayrıca maya miktarını ne kadar azaltabileceğinizi de denemek istiyorum. Bence yükselme süresini artırarak mayayı azaltabilirsiniz, ancak asitlikte böyle olacak.

al_rdasidite aslında maya tarafından düzenlenir ve mayanın çok az etkisi vardır.
Eklenmiş maya yokluğunda hamur yükselir, iki saat sonra ortaya çıkan ekmek tadı, ekmek soğudukça maya eklenmiş versiyondan ayırt etmek zorlaşır.
Toplam pişirme süresi hesaba katıldığında, hamurun maya eklenmeden içilmesi için fazladan iki ila üç saat kaybı şüpheli hale gelir.

Bu ekmeği iki kez pişirdim, yiyebilirsin, ama bana öyle geliyor ki, hazırlanmasında bazı kusurlar veya tutarsızlıklar var. Birkaç soru sormak istiyorum. Hemen, bana başarılı olamadığım gibi göründüğü gerçeğiyle başlayacağım.
1. Ekmek iyi yükselmiyor, tepesi çökmüş ve yükselmenin kendisi çok yüksek değil.
2. İçi ıslak ve az pişmiş görünüyor, bıçağa yapışıyor.

Şimdi oranları netleştirmek istiyorum, peki, belki diğerini hesaba katmadım.

...
O zaman her şey talimatlara göre.
Bana başka ne doğru gelmedi, böyle bir kolobok yok, hamur her kenarına yapışıyor, çok yapışkan ve nemli. Her şey kenarlara yapıştığından, çok kötü bir şekilde araya giriyor. Bir spatula ile yardım etmeme rağmen, topuz işe yaramıyor.
Ekşi maya ve malt benden Pastane'de satın alındı, isimler farklı ama bunun özünü pek değiştirdiğini düşünmüyorum. Bana öyle geliyor ki çok su var ... neyi yanlış yapıyorum? Teşekkür ederim.

İki kez pişirdim ...

Hatalar var, ancak belirli bir tavsiye için, kullanılan tüm bileşen listenizi yazın.
Küçük hacimli dökme malzemelerin özel ölçü kaşıklarıyla ölçülmesi daha uygundur (kesim boyunca - bu, olduğu gibi, kaşığın kenarı boyunca bir bıçakla kapağı (tepe) kesin). Çizime bakın.
Geri kalanı liste olarak gönderilecektir.

Hatalar var, ancak belirli bir tavsiye için, kullanılan tüm bileşen listenizi yazın.
Küçük hacimli dökme malzemelerin özel ölçü kaşıklarıyla ölçülmesi daha uygundur (kesim boyunca - bu, olduğu gibi, kaşığın kenarı boyunca bir bıçakla kapağı (tepe) kesin). Çizime bakın.
Geri kalanı liste olarak gönderilecektir.

1. Soyulmuş çavdar unu Kievmlin. 500 gr.
2. Malt "Romagal" 50 grm (Su hariç tüm malzemeleri bir tartı üzerinde tartıyorum). 100 ml kaynar suyla karıştırıyorum.
3. 30 gram kuru maya "Rogi Dunkel".
4.15 gram şeker.
5. 5 gram tuz.
6. 10 gram kuru maya "Nevada".
7. Oda sıcaklığında su, 400 ml, malta ilave edin ve üstüne bir kovaya dökün.
Daha sonra her şey yoğurma, bir spatula kullanarak ve 1.30 saat pişirme ile talimatlara göre yapılır.

[Baba [BOP]]

...
Daha sonra her şey yoğurma, bir spatula kullanarak ve 1.30 saat pişirme ile talimatlara göre yapılır.

Baba [BOP], ağırlıklarda hatalar
küçük ve ölümcül bir evliliğe yol açmamalı, ihtiyacınız olan:
malt - 40 gr.
maya - 8 gr.
Sizin durumunuzda, iki pozisyon bu sonucu verebilir:
Maya,
un.
Bunu dışlayalım.
Kuru maya yeni, test edilmiş, küçük bir çanta satın alın.
Una geçelim.
Unun öğütülmesi önemlidir ve gözle belirlenmesi zordur.
Çavdar unu ne kadar iyi olursa, o kadar çok ihtiyacınız vardır:
soyulmuş - 500 gr
fakat
zaten ekilmiş - 700 gr.
ve az un varsa hamurun karıştırılması çok kolaydır.
Sizin durumunuzda su ve un ile başlamak daha uygun olacaktır.
Ne yapılması gerektiğini anlamaya çalışalım.
Karıştırma işlemi.
Bir spatula ile kepçenin kenarlarından hamuru kesip ortasına yönlendirin. Kürek kemiğini kirletmemeye çalışıyorum.
Aynı zamanda hamuru yukarıdan miksere bastırın.
Ve birkaç dakika boyunca bir daire içinde.
Su ve un normalse, bir spatula ile 10 dakika karıştırıldıktan sonra hamur, kova boyunca oldukça eşit bir şekilde zorlukla yayılmaya başlayacaktır. Zencefilli kurabiye adam oluşmadı.
Hamur kolay ve hızlı yayılırsa, o zaman çok su vardır.
Hamur 10 dakika sonra yayılmazsa ve yırtık ve şekilsiz parçalar gibi görünüyorsa, ya az karıştırın ya da yeterince su vermeyin.
Acele su eklemek ve 20 ml eklemek gerekmez. iyice karıştırın.
Hamuru büyütmek, hacmini yaklaşık iki katına çıkarmalıdır.
Ne yapacağınızı görmek için sonucunuzla karşılaştırın.
Örneğin, suyu hemen 100 ml azaltarak başlayın ve karıştırmanın nasıl gittiğini görün. 20 ml'de ekleniyor. 15 dakika içinde tutmazsanız, partiyi 2. kez çalıştırın, bu korkutucu değildir.
Tarif edildiği gibi hamurun viskozitesine ulaşmak gerekir.
Çok yapışırsa, spatulayı soyun ve onunla hamuru almamaya, düzeltip bastırmaya çalışın.
Ve mayanıza güvenmeniz gerekir.
Herşey yolunda gidecek.
Ve bitmiş somunun büyüklüğünü resimdeki somunla karşılaştırın.
Herhangi bir şey belirsiz kalırsa, bağlamda evliliğin bir fotoğrafını yazın ve gönderin.
Ama bence zaten mükemmel ekmeğin bir fotoğrafını göndereceksin.
Başarı.

Vanya, bugün senin tarifine göre pişirdim Bak, neyi yanlış yaptım? Her şey tarife göre (ballı olan). Ama balım sulu. Ve yine de - yemek serme sırasını değiştirdim, sıvı alttaydı ve maya, un ve diğerleri üstteydi. Önemli mi? Hamur kıvamda bataklıktı.

Burada bir fotoğraf var

[Siyah saçlı kız]

... Bak, neyi yanlış yapıyordum? ...

Eh, Korku! Eh, Korku değil, Korku, Korku!
Bir köşeden bile yiyebilirsiniz!

Bir parça kopardı mı?

Yazmak, Siyah saçlı kız, tüm sayılar, ne ve ne kadar ölçüldü.
Çözelim ve her şey yoluna girecek.
Kız arkadaşlarına da yardım edeceksin!

Herkese merhaba.
Vanya28, seni de buraya getirdim. Çıtır kabukla ilgili değil - Onu çok seviyorum, Fransız beyaz ekmeği benim favorim. Kabuğum sadece bıçakla kesilmiyor, hatta ellerinizle kırmanız bile zor. Görünüşe göre ekmek pişmiş değil, kuruyor. Bu arada, taze kırıntı bile oldukça kurudur, ancak pişirme süresini kısaltmak kabuğu iyileştirmez. Zaten pişirmeden önce, hamurun üstünde kurur, bu beyaz ekmek için geçerli değildir.
Ve neden benden başka kimse bundan şikayet etmiyor?
Ne yazık ki bir fotoğraf koyamam, ama çok az şey verecek - her şey düzgün görünüyor.

Herkese merhaba.
Vanya28, seni de buraya getirdim. Çıtır kabukla ilgili değil - Onu çok seviyorum, ....
Ne yazık ki bir fotoğraf koyamıyorum, ama çok az şey verecek - her şey düzgün görünüyor.

Az bilgi, tahmin etmeyi sevmiyorum.
Bu senin ikinci canin mi?
Kenwood 450?
Henüz spekülasyon yapacak bir şey yok.
Örneğin, HP'nin sıkılığı bozulmuşsa, büyük bir su kaybından dolayı anormal bir kabuk oluşur.
Daha fazla bilgi verilmesi gerekiyor.
Yazmak.

Diğer örneklerim.
Fırını 250 dereceye ısıtarak ekmek pişirdi. 5-7 dakika sonra. 160 dereceye taşındı. Ekmek çok iyi yükseldi, gözeneklilik normal.
Hatalar - Fırına buhar koymadım ve bu nedenle tavan çok çatladı. Çıkıntının altına su içeren bir kap koymak ya da ilk aşamada birkaç kez su serpmek gerekiyordu.
Ve başka bir sonuca vardım. Ekmeğin asitlik derecesi, yemlemeden sonra ne kadar süre sonra alınacağı değiştirilerek ayarlanabilir.







Bazı fotoğraflardaki sarılık flaştan kaynaklanıyor.

Diğer örneklerim ...

Bu seçenekteki tüm malzemelerin miktarını, somunun ağırlığını, ekşi hamurun zamanını ve formun ekmeksiz bir fotoğrafını tam olarak yazın. İlk sayfada, fırın alt bölümünde yayınlayacağım.
Ev zaten iyi şeylere alışkın mı?
Yukarıda beş mesaj gönderilmiş, çavdar muhallebi konusunda hafif bir Korku, güzel yarısı baş edemiyor.
Ekmeğine baktım ve daha iyi hissettim.

[Vanya28]

Vanya28
Malzemelerin sayısını zaten belirledim:
1. Soyulmuş çavdar unu - 410 gr.
2. Kvas kuru - 65 gr.
3. Çavdar unu üzerinde "Ebedi" ekşi hamur - 900 gr. (100%)
4. Şeker - 36 gr.
5. Tuz - 16 gr.
6. Kuru maya - 11 gr.
7. Kaynamış su - 130 ml. (kvas demlemek için)
8. Lor peynir altı suyu - 150 gr.
9. Kırmızı biber (acı) - 1.5 çay kaşığı.
10. Kişniş - 0,75 yemek kaşığı. l.
Gördüğünüz gibi, malt yerine - kvas, sonsuz maya (su-un)% 100 (yani,% 50 un ve% 50 su hacminde) - beslenmeden 22 saat sonra ve bu sefer su serumu. Geri kalanı için, bileşenler yalnızca daha fazla ağırlık için yeniden hesaplanır. 1kg. 400gr ağırlığında bir somun ekmeğim var. Mayayı pencere kenarında tutuyorum - şimdilik 12-15 derecem var. Eşit parçalar halinde besliyorum (ilk gün 12 gr ekşi hamur + 12 gr un (çavdar) + 12 gr su (filtreden sonra) - ikinci günde 36 + 36 + 36, üçüncü 108 + 108 + 108 , sonra 324 + 324 + 324 - beşinci günde ekmek pişiriyorum). Bu karmaşıklık, ekşi mayadan tasarruf etmeye yardımcı olur. Kalıntıları biraz birikir ve krep yapımına giderler. Ne yazık ki, işin doğası haftada sadece bir kez ekmek pişirmenize izin veriyor - cumartesi çavdar ekmeği, pazar günü buğday ekmeği. Formun bir fotoğrafını daha sonra göndereceğim - esas olarak interneti işte ve formu evde kullanıyorum. Ancak bu henüz nihai biçim değil - araştırma sürecindeyim.
Daha fazla çavdar tarifleri denemeye çalıştım, ancak hane cevapladı - Biz sadece bunu istiyoruz.

Ekmeğimin seni mutlu etmesine de çok sevindim. Bence bu çok başarılı ve karmaşık olmayan bir tarif. Sadece 33 dakika yoğurma. Fırında bir buçuk saat bir buçuk saat yükseltin. Zorluk, yalnızca başlangıç ​​kültürünün yetiştirilmesi ve sürdürülmesinde ortaya çıkabilir. Ancak bu forumda, onlar hakkında tavsiye oldukça yeterli. Ve türleri tamamen açıklanmıştır - ve hatta ustalık sınıfları. Bir malzemeyi gerçekten beğendim. İşte özetle bunun özü. Forumun bir üyesi, doğuş, büyüme ve yaşam sürecindeki mayanın belirli bir evden mikroflorayı aldığını yazdı. Bu nedenle, kullanımıyla ekmek, bu özel evin ruhunu içerir. Bu, bu özel evin ekmeği doğar.

...
Ekmeğimin seni mutlu etmesine de çok sevindim. Bence bu çok başarılı ve karmaşık olmayan bir tarif. Sadece 33 dakika yoğurma. Bir buçuk saat yükseltin, bir buçuk saat pişirin ...

... maya, doğma, büyüme ve yaşam sürecinde mikroflorayı belirli bir evden alır. Bu nedenle, kullanımıyla ekmek, bu özel evin ruhunu içerir. Doğan, bu özel evin ekmeğidir.

Tarif gerçekten çok basit ve lezzetli. O kadar ince ayar yaptım ki, meslektaşımın burada söylediği gibi sadece "maymun" onu pişirmiyor.
Ruh hakkında daha fazlası.
Çok şey söylüyor!
Mutfakta temizlik ile, üç veya üç gün boyunca, mikroflora elbette fazla büyümeyecek

ve pişirme ile sonuç her zaman benimle garantilidir, ancak ekmek ona yaklaşanı, onu hazırlayanı "hisseder". Zaten grupta basitçe görülebilir.
O kadar basit değil, doğru!

[Vanya28]

Vanya28
Pekala, zaten sorunun ne olduğunu tahmin ediyorum, biraz fazla sıvı olduğunu düşünüyorum, ama yine de:
bir.Soyulmuş çavdar unu - 500 g (elektronik ölçeklerde)
2. Çavdar maltı (kuru) - 50 ml (bir ölçü camı ile ölçülmüştür)
3. Malt demlemek için kaynar su - 100 ml
4. Agram - 50 ml (bir ölçü kabında)
5. Şeker - 1.5 çay kaşığı.
6. Bal (sıvı suni var) - 50 ml (50 g ölçeğinde)
7. Balı karıştırmak için su - 30 ml
8. Tuz - 1 çay kaşığı. boyutlu
9. Öğütülmüş kişniş - 2 ölçü kaşığı. L. (Ona bayılıyorum, bu yüzden bu kadar çok var)
10. Kuru maya Saf-Moment - 2 ölçülü çay kaşığı.
11. Kaynamış su (oda sıcaklığı) - bir ölçü kabında 300 ml.
12. Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. L. (geleneksel)
13. Panifarin - 1 ölçülü çay kaşığı.
Yer imi sıralaması: kaynamış su + tereyağı + demlenmiş malt + su ile bal + elenmiş un + tuz + şeker + kişniş + panifarin + kuru maya (ortada bir çukurda).
"Glutensiz" moduna geçtim, yoğurma 15 dakika sürdü, köşelerde spatula yardımı ile 55 dakika sürdü. tırmanış. Ardından kapağı kaldırmadan programı sıfırladım ve "Pişirme" modunu açtım, zamanlayıcıyı 1 saat 30 dakikaya ayarladım. Bir saat içinde nemlendirmedim, açmaya korkuyordum.

Bir karşı teklifim var - belki birisi hamurun yoğurma aşamasına nasıl bakması gerektiğine dair bir fotoğraf gönderir? Yoğunluk derecesini belirlemek için ... Ve kaşıktan sarkarken anı fotoğraflamak için ... Yarım portakal büyüklüğünde bir kaşık dolusu hamur okudum. Benim için hiçbir şey ifade etmiyor ... Portakallar farklı

Bu sabah bu ekmeği tekrar pişirdim, çünkü bir öncekinin atılması gerekiyordu ve ailenin ekmeği yoktu. Su miktarını 260 ml'ye (bu bölümde başka bir tarifte okudum) artı malt için 100 ml'ye düşürdüm, ayrıca normal, kalın bal aldım ve mevcut miktardan biraz su ile seyrelttim. Toplam su 360ml, un 500 g Çatı hala çökmüş, ancak kırıntı zaten bir kırıntıya benziyor. Ancak, biraz kaba göründü bana. Pişmiş görünüyor, ama Ukrayna'da dedikleri gibi, gleyvaty
İşte bir kesit

HER ŞEY, HER ŞEY tarife göre!

1. Soyulmuş çavdar unu - 500 g
2. Çavdar maltı (kuru) - 50 ml
3. Malt demlemek için kaynar su - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Bal (tercihen koyu renk) - 50 ml
7. Karıştırmak için su. bal - 100 ml
8. Tuz - 1 çay kaşığı. boyutlu
9. Öğütülmüş kişniş - 2 ölçü kaşığı. l. (kesilmiş)
10. Kuru maya Saf-Moment - 2 ölçülü çay kaşığı. (kesilmiş) 8-9 gr.
(ölçeklerde kesim başına 20 kaşık, 80-90 gram almalısınız, bu kontrol içindir)
11. Kaynamış su (oda sıcaklığı) - 250 ml

maya aşağı, sonra her şey kuru, üstüne sıvı (her şeyi karıştırın, 50 ml su bırakın, sonra ekleyin)
Yoğurma
ilk 4 dakikayı izliyoruz, ardından unu bir daire içinde bir spatula ile kepçenin kenarlarından kesip merkeze dokunduruyoruz ve yukarıdan miksere hafifçe bastırarak hamuru bir mümkün olduğunca az lekelemek için spatula.
7-8 dakika sonra hamur, kova dibinde yoğun bir şekilde yayılmaya başlamalı, eğer sert yayılmıyorsa ancak kırılıp şekilsiz parçalar halinde yatıyorsa, kalan suyu ilave edip yardım etmeye devam edin.
Karıştırmak için zamanınız yoksa karışımı yeniden başlatın.
İlk kez hamuru iyice karıştırmadınız ve tarifi takip etmediniz.
Nasıl pişirileceğini öğrenirken ekmeğinize tereyağı ve panifarin katacaksınız.
Havluda iki saat sonra kırıntıdaki nem normale dönecektir.
Kapağı bir saniyeliğine kaldırarak ocağın içine bakabilirsiniz.
Bir hafta içinde grubu gösteren bir video yayınlayacağım.
Ekmeği neredeyse bitirdiniz.
Umarım üçüncü sefer mutlu olur!

Sevgili Vanya28, tam bilgi verdim - hem tarif hem de programlar. Görünüşe göre henüz böyle bir davanız olmadı. Ancak yine de, sobanın zayıf bir şekilde kapatıldığını doğru bir şekilde varsaydınız, bunu kendim düşünebilirdim, çünkü ekmeğin kuruduğunu gördüm.
Dün eski K350 ile yeni K450'yi yan yana koydum, her şeyi aynı şekilde yaptım ama sonuç farklı. İşlem bittikten sonra soba açıldığında, K350'den buhar kaçtı, K450'den bir şey gelmedi. K350 iyi çalıştı. K450'de sobanın çevresi boyunca yer alan contanın, kapağın kıvrılmasını önleyen özel "göbekleri" olduğu ortaya çıktı. Bu neden yapılır? Ne yapacağımı düşüneceğim, onları kesebilirsin, ama bu en iyi çıkış yolu değil.
Başarısızlıklarımın nedenini bulmama yardım ettiğiniz için teşekkür ederim.

...K450'de sobanın çevresi boyunca yer alan contanın, kapağın kıvrılmasını önleyen özel "göbekleri" olduğu ortaya çıktı. ...

K450'de yoğuşma oluşmaz, kadınların geri kalanı öğle vakti kapağın altında ve conta ile ne olduğunu yazacaktır.

[Vanya28]

İlk defa çavdar yaptım. Kürek kemiğinin üzerinde çok ıslak olan devasa bir Myakish parçası var! Belki de sadece ocaktan. Üst düz. Ekmek iyi yükseldi, ancak pişirirken yavaşça sarktı (tepesi değil, sanki azalmış gibi). Olgunlaşması için bir havluya sardım, bir bakalım ... Bu sıcak kırıntıyı kürek kemiğinden denedim ... Islak. Karabuğday balının verdiği tepkiyle tadı hiçbir şey gibi görünmüyor. Gözenekler var. Acı! Agram 30 koydu, çok olduğu ortaya çıktı. Tariften neredeyse hiç sapma yoktu.

Sapmalar aşağıdaki gibiydi:
Daha uzun yoğurma. Kenwood'un sadece basit bir spatulası olduğu ve dar bir silikon spatulam olmadığı için yoğurmak çok zordu. "Nispeten dar" bir tane var.
Malzemeleri ters sıraya koydum (gerçekten pişman oldum, çünkü bu yüzden karıştırmanın zor olduğunu düşünüyorum), yani su, un, titriyor. Hamurun içine bir tutam kişniş ve kimyon tohumu koydum ve 4 çeşit biberi hafifçe ezdim. Aksi takdirde hiçbir sapma olmadı.

Unutmamış olsaydım panifarin eklerdim

Ekmek olgunlaşacak, tadına bakacağım, abonelikten çıkacağım. Ta ki gerçekten anlayana kadar.

Ekle
Vanya28Üzgünüm ama Tat dengesinin iyi olmasını sevmedim ama kırıntı harika! Bir dahaki sefere suyu biraz azaltmaya ve biraz daha pişirmeye çalışacağım. Yine de teşekkürler!

[Vanya28]

Vanya28
tavsiye için teşekkürler. Bir günde ekmek bitecek ve senin tavsiyene göre pişireceğim ama bu arada zevkle yenir Bu yüzden bir kereden fazla pişireceğimi hissediyorum

[Vanya28]

Vanya28
tavsiye için teşekkürler. Bir günde ekmek bitecek ve senin tavsiyene göre pişireceğim ama bu arada zevkle yenir Bu yüzden bir kereden fazla pişireceğimi hissediyorum

BlackHairedGirl, tekrar ekmeğinize bakarak, ekmeğin pişmemesinin nedeni konusunda şüphemle ortaya çıktı. Bu bir aydınlatma hatası değilse, ortaya çıkan ekmeğin kırıntısı, maltla (fermente edilmiş) soyulmuş un için çok hafiftir.
Bu durumda, belki ununuz bileşimde ekilen una daha yakındır ve bu durumda, yalnızca dereceye göre un ekiliyorsa, 1,5 kat daha fazlasına ihtiyacı vardır.
Varsayım ve çözüm.
Suyu hemen 150 ml azaltın. ve yavaş yavaş ekleyerek yoğurmanın nasıl gittiğini izleyin.

Herkese merhaba!
Vanya28, uzun zamandır burada değildim, ekmeğinle hamur işlerinin dikenlerinde yalnız olmamam çok güzel. Öğrenmesi kaprisli ve çok lezzetli. Ana şey öğrenmektir. O zaman her şey basit ve sağlam bir heyecan.

[Kırıntı]

[Program No. 14 "Pişirme" (önce, savaşın sonunda en fazla 1 saat 10 dakika olmak üzere, toplam 1 saat 30 dakika olmak üzere 20 dakika daha ekledim).

Kırıntı, ve nasılsın 20 dakika daha ekleyeceğim... Benim için herhangi bir program ancak soba soğuduktan sonra açılıyor, en az 15-20 dakika açık ve boş tutulmalı

[Kırıntı]

Kırıntı, ve nasılsın 20 dakika daha ekleyeceğim... Benim için herhangi bir program ancak soba soğuduktan sonra açılıyor, en az 15-20 dakika açık ve boş tutulmalı

Crumble için yazacağım Moulinex OW 5004 içinSanırım herkes umursamıyor.

... tam mod 14 program 70 dakika (+ işaretiyle ayarlanır). Hamuru bu modda 70 dakika bekletin. Bitişe 5 dakika kala, sinyal bip sesi verene kadar Başlat düğmesini 15 saniye basılı tutun. Ekranda Programı 14-10 dakika gösterecektir. İstenilen zamana kadar bir artı ekleyin ve tekrar Başlat'a tıklayın. 90 dakika hangi hamurun pişirilmesi gerekiyor?

Çavdarlı choux böreği 90 dakikaya ihtiyaç duyar.
Yardım için teşekkürler Panevg1943.

[Vanya28]

Varsayım ve çözüm.
Suyu hemen 150 ml azaltın. ve yavaş yavaş ekleyerek yoğurmanın nasıl gittiğini izleyin. [/ quote]

Bir hafta içinde grubu gösteren bir video yayınlayacağım.

Vanya28
Tavsiyenize uyarak (ama bu arada, söz verilen videoyu beklemeden), bunu kendi tehlikem ve riskim altında yapmaya karar verdim. Su - malt için 100 ml ve kaynatılmış 210 ml, bal hiçbir şeyle seyreltilmemiştir, zaten sıvıdır ve yoğururken - ve çok dik olduğu ortaya çıktı - 100 ml daha su ekledim. Toplam su miktarı 500 gr un başına 410 ml idi.Hamurun kalınlığı bana aynı plastiği pencere macununu hatırlattı. Ama sıvı değil! İlk parti Pelmeni modunda yapıldı, 1 yemek kaşığı yağ eklendi. l. Sonra glutensiz modu açtım, yoğurdum, prova yaptım, bir buçuk saat pişirmeye başladım.
Rapor ediyorum: oldukça iyi ekmek görünüyor, çatı yükseldi, ancak biraz yırtıldı. Fotoğrafları ve kesimi yarın göndereceğim.

[Vanya28]

Varsayım ve çözüm.
Suyu hemen 150 ml azaltın. ve yavaş yavaş ekleyerek yoğurmanın nasıl gittiğini izleyin.
Vanya28
Tavsiyenize uyarak (ama bu arada, söz verilen videoyu beklemeden), bunu kendi tehlikem ve riskim altında yapmaya karar verdim.

Utanç verici, video ile utandım! Acilen düzeltileceğim.
Bak,
🔗
Üçüncü denemede ekmeğin çıktı! Harika!
Başarıyı birlikte paylaşacağımızı bize gösterin.

İşte dünün ekmeğinin bir fotoğrafı

Teşekkürler ve ++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Vanya28]

Vanya28
Video için teşekkür ederim! Yoğunluk açısından hamurumun daha kalın ve daha koyu renkte olduğunu söylemeliyim. Tarife göre 40 gram gereken bir ölçekte tartılan malt, 5 veya 6 ölçü yemek kaşığı çektim. L., şimdi tam olarak hatırlamıyorum. Böyle bir miktardan korktuğumu ve 3 yemek kaşığı koyduğumu hatırlıyorum. l. Ve hikaye agram ile aynı. Ölçeklerde, 35 gram çıktı ve aslında - yaklaşık 3 yemek kaşığı. l. - bana biraz fazla göründü, iki koy. Belki de HP'nin ölçü kaşıklarıyla aynı şeyi belirteceksiniz? (hem agram hem de malt) Ve sonra belirsiz şüpheler var. Şubende bir yerde, 1 yemek kaşığı ihtiyacın olduğunu gördüm. l. malt?

[Vanya28]

Vanya28
...
Belki de HP'nin ölçü kaşıklarıyla aynı şeyi belirteceksiniz? (hem agram hem de malt) Ve sonra belirsiz şüpheler var.
...

Siyah saçlı kız, HP'den ölçü kaşıkları söyleyemem, ancak size nasıl karar vereceğinizi söyleyeceğim bir ölçü kaşığının kesimine göre hacmi, kaşığın hacmi bilinmiyorsa.
Bir ölçek 10 veya daha iyisi 20, tam ölçü kaşığı su tartın ve sonucu kaşık sayısına bölün.
Çavdar ekmeği, kendi deneyimlerinizden de görebileceğiniz gibi, tarifteki bileşen miktarına çok duyarlıdır ve kararlı bir sonuç elde etmek için bunları mümkün olduğunca doğru bir şekilde ölçmeniz gerekir. Hassasiyet, yerel tatlar, malt veya maya için küçük ayarlamalar yapmayı kolaylaştırır.
Küçük porsiyonları tartmamak daha iyidir, ancak kesim boyunca ölçü kaşıklarıyla ölçmek için neden malt örneğiyle açıklayacağım.
50 ml hacimde malt. tarif başına, öğütme kalitesine ve neme bağlı olarak 33 ila 42 gram ağırlığa sahip olabilir.
5 grama kadar elektronik terazilerin ölçüm hatasını ekleyelim.
Toplamda, ağırlıktaki tutarsızlık kolayca 10 gram olabilir ve bu zaten% 20-25 ve bu çok fazla. Testin son hacmindeki böyle bir fark, kolaylıkla 30-40 ml ek bir miktar alacaktır. su veya su almayacaksa, hatanın hangi yöne çıkacağına bağlıdır.
Çavdar hamurunun kıvamı, 20 ml ilave edildikten sonra bile gözümüzün önünde değişir. Su.
Böyle bir hatanın sonucu, nemli bir kırıntı, bitmiş ekmeğin sarkan bir "çatısı" dır. Elbette ki sonuçta memnun olamaz.
Bunun hakkında sürekli ve ısrarla yazıyorum.
Tarifte, küçük ağırlıklarda malt, maya, tuz vb. Ml cinsinden belirtilmiştir.
Ölçü kaşığınızın hacmini keserek belirledikten sonra, ölçü kaşıkları içinde kesim boyunca kaç tane ölçmeniz gerektiğini hızlıca anlayacaksınız.
Ve ne kadar eklediğinizi başlangıçta kendiniz için yazın.
Herhangi bir sorunuz varsa lütfen yazın.

[HP'ye kaşık]

Ölçüldü HP'ye kaşık, düşünüyoruz ki:
1 çay kaşığı = 5 ml
1 yemek kaşığı. l. = 15 ml

çoğu zaman böyle çift taraflı bir kaşık d. b. HP ile bir sette

yani 50 ml maltın 4 yemek kaşığı olduğunu varsayabiliriz. l.
30 ml "Agram" - 2 yemek kaşığı. l.
tuz - 1 çay kaşığı
maya - 2 çay kaşığı

[Vanya 28]

Vanya 28
Genel olarak, benim zevkime göre, malt ve agram iyiydi, bu yüzden gelecekte aynı oranlara, yani malt 3-4 boyutlu yemek kaşığı bağlı kalacağız. l., agram - 1-2 boyutlu st. l.

[Vanya 28,]

Vanya 28, Böylesine lezzetli bir tarif için çok teşekkür ederim :)
2 kez yaptım, ilk kez biraz nemli ve taze çıktı, ikinci kez başlangıç ​​kültürünü maksimuma (50 ml) koydum ve 5 ml panifarin ekledim. O kadar nefis olduğu ortaya çıktı ki, kulaklarının arkasında yenemezsin. Fotoğraf çekecek vaktim bile olmadı, her şeyi yediler!
Kesinlikle yaşlanmadım, ama çocukluğumdan GERÇEK ekmeğin tadı!
Bir kez daha ÇOK TEŞEKKÜR EDERİZ!

PS ve nasıl teşekkür edilir?

[Vanya 28]

İyi günler!
Dün nihayet soyulmuş çavdar unu ve kuru kvas "SAF-kvass" (malt bulamadım) aldım, bugün nihayet çavdar ekmeği pişirmeyi denemeyi hayal ettim.Ama hayır! Burada farklı konularda tarifleri okudum ve glüten (panifarin) ve "Agram" gibi bir başlangıç ​​kültürü olmadan yapamayacağınız sonucuna vardım. Ama onları nereden alacağımı bilmiyorum! Tavsiye Vanya 28 bir arama motoru kullanmanın bir faydası yoktur: "pastaneler için ürünler" aradığınızda, yalnızca bu foruma bağlantılar ve bu konuyu "çalmış" olan diğer birkaç mutfak forumu görüntülenir.

Glüten, ekşi hamur, pekmez vb. Satan çevrimiçi mağazalar var mı? Belki bir Moskova toptancı firmasından sipariş verilebilir? Bana yardım et lütfen.

Ve bir şey daha: Birkaç hafta içinde Moskova'ya gidiyorum. Zor değilse, lütfen bu bileşenlerin ve katkı maddelerinin Moskova'da nereden satın alınabileceğini yazın? Hafta sonları orada çalışıyorlar mı? Ve hafta içi - ne zaman kapanıyorlar? Pazar öğleden sonra varacağım ve Pazartesi akşamı ayrılacağım, ancak tüm gün seminerde olacağım, yalnızca akşam altıda boş olacağım :-(

Ve bir soru daha. Bu sitede gerçekten çok sayıda ev yapımı başlangıç ​​kültürü var. Soslu çavdar ekmeği için hangisi tercih edilir?

[Forum Kuralları]

Glüten, ekşi hamur, pekmez vb. Satan çevrimiçi mağazalar var mı?

Forumda, fırın bileşenleri satın alabileceğiniz (Rusya'da teslimat ile) tüm yerleri özetleyecek bir hedef başlık bulamadım, bu nedenle ve ayrıca bu konunun yazarına saygı duyduğum için kendi listemi burada yayınlıyorum. .
Moskova mağazaları


St.Petersburg Mağazaları

Doğrudan bağlantılar yasak Forum Kuralları... 7. maddeyi okuyun.

Anladığım kadarıyla, 2) ve 3) forum ziyaretçileri arasında popüler, ancak diğer ikisi de çeşitlilik açısından iyi görünüyor. Şahsen ben 3'te sipariş verdim.

[Vanya 28]

Vanya 28
Ve tarifin için sana bir teşekkür daha geleceğim! İşte tarifinize göre dünkü muhallebim:



Pek çok kez pişirildi, delik olmadı! Ailem bu ekmeği çok seviyor, bu yüzden sık sık pişiriyorum ...

[Vanya28]

Vanya28, tarif ve sayısız açıklama için teşekkürler.
Dün ekşi mayayı koydum ve bugün tarifinize göre ekmek pişirmeye çalıştım. Pek çok yeni başlayan gibi, bu da pek iyi gitmedi. Rağmen - deliliğe kadar lezzetli. Ancak ekmek yükseldi, bence yeterli değil, kubbe çalışmadı ve son yarım saatlik pişirme sırasında çatı da çöktü, ortasında bir delik oluştu.
Sorunu çözmeme yardım eder misin? Neyi yanlış yaptım? Her şeyi tarife göre ölçtüm. Tek kazı: Pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra, çatıyı kalın bir nişasta macunu ile lekeledim. Ama ondan önce bile bir kubbe gibi dışbükey değildi.