Benekli ekmek

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
Hamur:
ekşi hamur * (sıvı maya 20ml + buğday unu c / z 20g)	40 g
kuru maya	1/3 çay kaşığı (2 g)
ılık su	200 ml
şeker	1 çay kaşığı
buğday unu	1 yemek kaşığı. l.
Koyu hamur:
hamurun yarısı
tuz	0.5 çay kaşığı
Un karışımı:	sadece 100 g
keten tohumu unu	3 yemek kaşığı. l. slayt ile
buğday unu	3 yemek kaşığı. l. slayt ile
Çavdar unu	3 yemek kaşığı. l. slayt ile
Beyaz hamur:
hamurun yarısı
buğday unu	160-170 g

Pişirme metodu

Bir hamur hazırlayalım:
* Sıvı maya yapmak için harika bir tarif Lyudmila'dan görülebilir:
Sıvı maya
Çilek reçelinden sıvı maya yaptım: 200 ml ılık su ve 4 yemek kaşığı. l. reçel + 1 yemek kaşığı. l. filizlenmiş buğday. Bütün bunlar bir cam kavanozda karıştırıldı ve 7 gün boyunca sıcak tutuldu, periyodik olarak çalkalandı ve kapağı açtı. 8 saat yoğurulmadan önce 20 ml maya, 20 g tam tahıllı buğday unu ile karıştırıldı.
Hamuru yoğurmak:
Hamuru eşit olarak 2 farklı kaseye bölün. ve listelenen uygun bileşenlerin her birine ekleyin.
Yavaş yavaş unu dökün, kasenin duvarlarına yapışan yumuşak hamurları yoğurun.
Yoğurduktan sonra hamurun üzerini kapatın ve 1,5-2 saat iki katına çıkıncaya kadar "dinlendirin".
Ayrıca, beyaz ve koyu hamurdan her biri 1 / 4-1 / 3 parçayı ayırmanız gerekir (bu, istediğiniz şeritlerin kalınlığına bağlı olarak "paketleme" ye gidecek, hamuru bir kenara koyun), ayarladım hamurun 1 / 4'ü bir yana, bu yüzden üst şeritler ince ...
Ve kalan hamur istenen sayıda parçaya bölünmelidir.
Onu 8'e böldüm ve koyu renkli hamuru beyaz hamurlara sarıp "çubuklar" oluşturdum ..
Daha sonra ertelenmiş koyu hamur parçası (1/4) içine 8 "boş çubukların" sarıldığı bir tabaka halinde yuvarlandı.
Sonra bir kenara sardı ve beyaz hamurun 1 / 4'ünü açtı.
Ve yağlanmış bir kalıba dikiş attı Ayrıca herhangi bir formu seçiyorsunuz ve buna göre bunun için bir hamur kalıbı oluşturuyorsunuz.
Şekillendirdikten sonra hamurun üzerini örtün ve 1-1.5 kadar ılık bırakın
10 dakika 220 ° C'ye ısıtılmış fırında ekmek pişirdim, sonra 180'e ve 45 dakikaya daha indirdim. Gerekirse üstünü folyo ile örtün.

Not

Ekmek ve unlu mamuller insan yaşamına özel etkisi olan ürünlerdir. Ekmeğin faydaları ve besin değeri, öncelikle kalori içeriği, emilimi ve içindeki vitamin, mineral ve esansiyel amino asit içeriği ile belirlenir. Ekmeğin, her zaman dikkate alınmayan bir yararlı ve önemli kalitesi vardır. Ekmeğin yiyecekle birlikte düzenli olarak alınması büyük bir fizyolojik anlama sahiptir, çünkü ekmek emilen yiyeceğe uygun bir kıvam ve yapı verir, bu da sindirim sisteminin daha verimli çalışmasına ve sindirim suyunun tam olarak ıslanmasına katkıda bulunur.
Tahılda bulunan ve una ve ekmeğe geçen vitaminler tahılda eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır. En düşük içerikleri tahılın orta kısmındadır ve embriyo ve kabuklarda çok daha yüksektir. Tam tahıl ununun yanı sıra kepek ve "beyaz" ekmek için çeşitli ek tahıl katkı maddeleri ve dolgu maddelerinin bu kadar yararlı olmasının nedeni budur. Ekşi mayalı ekmeğe, maya organizmalarının hayati aktivitesi nedeniyle miktarları arttıkça ek vitamin ve mikro elementlerin ekleneceği unutulmamalıdır.
Ekmek ve ekmek ürünleri, bir yetişkinin E, B1, PP, B6 ve B9 gibi vitamin ihtiyacının karşılanmasında önemli rol oynar.
"Beyaz" undaki eksik eser elementler, çavdar ve keten tohumu unu ile desteklenecektir ...
Çavdar unu
Emme işlevi gören çavdar unundaki lif, bağırsak duvarlarını iyi temizler, vücuttaki fazla sıvıyı, kanserojenleri, cürufları ve toksinleri giderir. Genel bağışıklığı arttırır, gastrointestinal sistemin motor fonksiyonunu iyileştirir, kabızlığı giderir.
Nispeten düşük kalorili içerik, çavdar unu ürünlerini obez insanlar ve kilolarını izleyenler için yararlı kılar.
Düşük glisemik indeksi nedeniyle çavdar unu yüksek kan şekeri seviyeleri için endikedir ve diyabetik beslenme için tavsiye edilir.
B vitaminleri tiroid bezini destekler, sinir sistemini güçlendirir, cilt ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Çavdar unundaki demir, buğdaydan% 40 daha fazladır, bu nedenle siyah ekmek, düşük hemoglobinli (anemi) ve kansızlığı olan kişiler için yararlıdır.
Çavdar unu ürünleri, buğday muadillerine göre çok daha iyi ve daha uzun süre depolanır.
Ancak yine de çavdar ürünlerini vücudun sindirmesi zordur, bu nedenle bunlara% 20'ye kadar beyaz buğday unu eklemeniz önerilir.
Ancak çavdar unu, kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum ve% 40 daha fazla demirden iki kat fazla buğday unu içerir.
Keten - Latince'den "en kullanışlı" olarak çevrilmiştir.
Bizim ve yabancı ülkelerden bilim adamlarının araştırmasının sonucu, bu eşsiz bitkinin TRICEUTIC olarak tanınmasıydı - tüm insan vücudunu iyileştiren bir ürün!
Keten tohumu çok miktarda protein içerir, sağlıklı yağlar, lif, bir vitamin, makro ve mikro element kaynağıdır.
Keten, 8 temel asidin ideal oranını içerir. Gerçekten, keten% 21-33 protein içerir, 8 temel amino asidin tamamını ve ayrıca gerekli olmayan ve koşullu olarak gerekli olmayan yanı sıra çoklu doymamış yağ asitlerini içerir: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Keten ayrıca, antibakteriyel, antiviral özelliklere sahip, meme ve prostat kanseri gelişimini önleyen antioksidanlar olan "bitki hormonlarını" da içerir. En yüksek lignan içeriği tohum kabuğundadır.
Keten tohumları A, E, F, C, B grubu, makro ve mikro elementlerin (kalsiyum, magnezyum, fosfor, çinko) kaynağıdır.
Keten tohumları ayrıca tümör gelişimini önleyen, ağır metallerin vücuttan temizlenmesine yardımcı olan, görme ve beyin aktivitesini iyileştiren önemli bir selenyum kaynağıdır.
Keten tohumları güçlü bir sorbenttir ve özellikleri aktif karbondan daha düşük değildir ve yapay sorbentlerin aksine vücut hücrelerinin yok edilmesini etkilemezler.
Keten tohumu stresli durumlarda önemli olan sakinleştirici bir etkiye sahiptir.
Keten tohumu, güçlü bir antiparazitik üründür. Yuvarlak kurtlar hariç her tür helmint üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Ayrıca mantarları, hepatit virüslerini canlı bırakmaz.
Bir avuç tohum, herhangi bir hastalığın önlenmesi için tam bir güçlendirilmiş beslenme ve en iyi çare sağlayacaktır. ( 🔗)