Sıvı maya ile çıtır çıtır Hollanda ekmeği ("tahta")

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
sıvı maya bazlı ön enzim *	40 g
tavlanmış süt **	100 ml
yumuşak tereyağı (erimemiş)	1 yemek kaşığı. l. slayt ile ~ 25 g
şeker	1 yemek kaşığı. l. slayt ile
tuz	Tutam
buğday unu, c / z	30 g
buğday unu	135 gr +/- 10 gr
SÜSLEME:
ön enzim	1 çay kaşığı
Su	2 yemek kaşığı. l.
toz şeker	1 çay kaşığı
pirinç unu	30 g
yumuşak tereyağı (erimemiş)	1 çay kaşığı ~ 10 g
tuz	Tutam

Pişirme metodu

Havadar bir süt kırıntısı ve çıtır kabuklu, çatlak ağaç kabuğunu anımsatan, strusel benzeri bir tada sahip, sadece pirinç unundan dolayı daha çıtır bir ekmek ...
1)Sıvı maya bazlı ön enzim: [/ b]
* Lyudmila'dan aldığım sıvı maya yapma tarifi: Sıvı maya
Çilek reçelinden sıvı maya yaptım: 200 ml ılık su ve 4 yemek kaşığı. l. reçel + 1 yemek kaşığı. l. filizlenmiş buğday. Bütün bunlar bir cam kavanozda karıştırıldı ve 7 gün boyunca sıcak tutuldu, periyodik olarak çalkalandı ve kapağı açtı.
Yoğurmadan önce 6 saat içinde 20 ml maya 20 gr tam tahıllı buğday unu ile karıştırıldı, ılık bırakıldı ve sonra hamuru yoğurdu ..
2)** Sütü önceden hazırladım, yine Lyudmila'nın tavsiyesi üzerine, alıntı yapıyorum: "Sütü özel bir şekilde hazırladım - ** Onu yumuşattım, yani önce kaynattım ve sonra sakladım 30 dakika 90 ° C'de 90 ° C'de. Bu yöntem hakkında Luda LJ'sinde yazdı. Tavlanmış sütte pişirme yüksek kalitededir, uzun süre depolanır ve bayatlanmaz.Bu, sütün maddeler - tioller içermesinden kaynaklanmaktadır , glüten oluşumunu engeller. Süt 90 ° C'de 30 dakika bekletildiğinde, tiyoller yok edilir ve hamur, sütte bulunan amino asitler, şekerler, proteinler ve yağlarla zenginleştirilir. "
Kaynattım, sonra bir termosun içine döktüm, 30 dakika beklettim, sonra ısınana kadar soğutdum.
3)Hamuru yoğurmak:
Ilık sütü ve ön enzimi karıştırın, geri kalan malzemeleri karıştırın ve ekleyin, hamuru yoğurun, folyo ile kapatın, 30 dakika "dinlenmeye" bırakın.
4) Şimdilik, gelecekteki gevrek "serpme" - tepesi hazırlayın.
pirinç unu, pudra şekeri, tuz, suyla seyreltilmiş ön enzim, tereyağı (ekşi krema kıvamında karışım) karıştırın. Bir süre bekletin.
5)Hamuru birkaç parçaya bölün ve çörekler oluşturun, ayrıca 1 rulo da pişirebilirsiniz ...
Onları 9 parçaya böldüm ve toplara yuvarladım, yağlanmış ve unlanmış bir tabağa, birbirinden uzak bir mesafeye koydum.
Her bir topuz üstte ve yanlarda tepesi ile yağlandı - yaklaşık 1 çay kaşığı. her biri için.
6) Hamuru yerleştirdikten sonra kalıbı bir folyo ile örtün ve iki katına çıkıncaya kadar ılık bırakın (2 saatimi aldı).
Genellikle fırında dinlenirim, minimum ~ 40 derece sıcaklıkta açılır.
7) 10 dakika 220 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında çörekler pişirdim, sonra 180'e ve 30 dakika daha düşürdüm.

Not

Ekmek ve ekmek ürünleri, bir yetişkinin E, B1, PP, B6 ve B9 gibi vitamin ihtiyacının karşılanmasında önemli rol oynar.
Ekşi mayalı ekmeğe, maya organizmalarının hayati aktivitesi nedeniyle miktarları arttıkça ek vitamin ve mikro elementlerin ekleneceği unutulmamalıdır.
Tahıl taneleri, tahılın raf ömrünü uzatan ve aynı zamanda emilimini engelleyen doğal bir koruyucu içerir.
Koruyucunun etkisi, fermantasyon, yani fermantasyon yoluyla nötralize edilebilir.
Fermantasyondan sonra ekmek vücut tarafından daha kolay emilir ve büyük faydalar sağlar.
Ek olarak, ekşi mayanın başka bir benzersiz özelliği vardır: ekşi maya ekmeği, pratik olarak küf mantarlarından etkilenmez. Başlangıç kültürünün asidik ortamı, faydalı mahsulleri etkilemeden patojenik mikroflorayı öldürür. Bu nedenle, ekşi maya ekmeği, uzun süreli depolama sırasında bile küflenmez, sadece bayat olur.
Bu tür ekmekler hem kahvaltıda hem de zorlu bir günün ardından ve fiziksel efordan sonra veya onlardan önce faydalı olacaktır. Buğday ekmeği hızla emilir, vücuda hızla enerji verebilen karbonhidrat bakımından zengindir. Ve tam tahıl unu, bol miktarda diyet lifi ve lifi sayesinde sindirimi normalleştirmeye ve toksinleri gidermeye yardımcı olur. Ayrıca A, B1, B2, B6, E vitaminleri ile magnezyum, çinko, krom, selenyum, bakır vb. İle dolup saça ve cilde daha sağlıklı ve güzel bir görünüm kazandırır.
Tereyağı ve temperlenmiş süt vücuda kalsiyum verir, onu amino asitler, şekerler, proteinler ve yağlarla zenginleştirir, enerji ve güç verir.
Genel olarak bu ekmek, hazırlanma kolaylığı, besin değeri, tokluğu ile sizi memnun edecek, neşelendirecek ve neşeli bir çıtırtı verecektir.
Mutlu ve sağlıklı doygunluk!