Alman Kalın Tahıllı Ekmek - Sıvı Muz Mayalı Vollkorn Brot

[1)]

Alman Kalın Tahıllı Ekmek - Sıvı Muz Mayalı Vollkorn Brot

Kategori: Sağlıklı beslenme

Mutfak: Almanca

Malzemeler
OPARA:
* sıvı muz mayası	100 ml
keten tohumu unu	10 g
buğday unu	40 g
buğday unu, c / z	50 gram
LOBE:
tahıllar: buğday, karabuğday	Her biri 10 g (sadece 20 g)
tohumlar: keten, susam, kabak, ayçiçeği	Her biri 15 g (toplam 60 g)
sıcak su (kaynar su değil)	80 ml
HAMUR:
öğütülmüş keten tohumu (bütün keten tohumu unum var)	30 g
Çavdar unu	30 g
bütün lob
ılık su	50 ml
çiçek balı	1 çay kaşığı
tuz	1 çay kaşığı slaytsız (5g)
buğday unu, c / z	100 gram
YAPIŞTIRMA İÇİN: ayçiçeği tohumu, susam	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Alman yemek kültürünün özgüllüğü sadece bira ve sosislerle sınırlı değil, aynı zamanda en sağlıklı ekmekle de sınırlı!
• Almanlar bunu mutfaklarının en önemli parçası olarak görüyor. Deutsches Brot - Alman ekmeği .....
• Dışı gevrek, eti koyu veya açık renkli. Özel ama günlük bir ürün.
• Alman ekmeği, yurt dışında yaşayan Almanlar için en güçlü nostaljik faktörlerden biridir. Beyaz ekmek ülkelerinde, anavatanlarından sert gevrek bir kabuk hayal ediyorlar (Bunu ABD'de yaşayan arkadaşlarımdan kesinlikle biliyorum).
• 
• 1) * Lyudmila'dan aldığım muz kabukları üzerine sıvı maya yapma tarifi: Sıvı maya
• 5 gün sıvı maya yetiştirdim. Bir cam kavanoza 1 orta boy muzun doğranmış kabuğunu koydum, 250 ml su döktüm, kapağı kapattım, pilin yanına koydum.
• 
• Günde 2 kez salladı ve kapağını açtı.
• 2) Ön enzim:
• Hamuru yoğurmadan önce - 6 saat boyunca 10 gram keten tohumu unu ve 50 gram tam buğday unu ve 40 gram birinci sınıf buğday unu, 1 çay kaşığı 6 saat içinde 100 gram muz ekşi hamuruna döküldü. çiçek balı.
• 
• 3) Lob:
• Listelenen tüm malzemeleri ~ 80 derece sıcak suyla dökün (bir su ısıtıcısında kaynattım ve 10 dakika bekledim).
• Karabuğdayı bir kahve değirmeni içinde öğrettim.
• Ayçekirdeği, kabak çekirdeği, susam çekirdeği kuru bir tavada biraz kızartılabilir ama ben bunu daha büyük fayda için yapmadım.
• 
• 4) Hamur:
• Hamuru, tüm lobu karıştırın ve diğer tüm malzemeleri tarifte belirtilen sırayla ekleyin.
• Hamura hemen tam buğday unu eklemedim, ancak belirtilen tüm bileşenleri iyice karıştırdım ve c / z unu serpilmiş bir yüzeye koydum, hafif yapışkan bir hamur yoğurdum. Ve hemen ayçiçeği ve susam tohumlarına yuvarlandı (kızartmadı).
• 
• 5) Kalıbı bir filmle kapladım ve en az 2-2,5 kat artıncaya kadar 2 saat (genellikle ~ 40 derece minimum sıcaklıkta fırında açık bıraktım) ısıda beklettim.
• 
• 6) pişmiş buharlı fırında (bir dökme demir tavaya su dökün ve açtığımda fırının dibine koyun) 230 derecede 15 dakika sonra tavayı çıkarıp sıcaklığı 190 dereceye düşürüp pişirin 40 dakika daha, sonra fırını kapattı ve 5 dakika daha bıraktı ... Pişirmenin ortasında bir yerde, yanmasın diye kabuğu folyo ile kapladım.
• 

Not

Eski zamanlardan beri ekmek ve unlu mamuller, herhangi bir milletten bir insanın günlük diyetinin temellerinden biri olmuştur.
Tahıl ekmeği, iri taneli parçacıklardan veya tam tahıllı tahıllardan yapıldığı için en sağlıklılardan biri olarak kabul edilir. Tohum kabuğunun bütünlüğünü koruyarak, bu tür ekmek hemen hemen tüm yararlı vitaminleri ve mikro elementleri muhafaza eder. Tahıl ekmeği B, A, E ve PP vitaminleri açısından zengindir, ayrıca yüksek miktarda iyot, fosfor, potasyum, kalsiyum, demir, sodyum, molibden ve sodyum içerir.
Bu tür ekmeğin özel yararı, yüksek B vitamini içeriğidir.
Tam tahıllı ekmeğin temel avantajlarından biri, içindeki yüksek diyet lifi içeriği nedeniyle gastrointestinal sistem organlarının işleyişi üzerindeki etkisidir. Diyet lifi, bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, fazla kolesterol salınımını teşvik eder ve bağırsak safra asitlerini bağlar. Günlük diyetinize tahıl ekmeği eklerseniz, kan damarlarında aterosklerotik değişiklikler geliştirme riskini önemli ölçüde azaltabilirsiniz.
Lifin vücuttaki metabolik süreçler üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu ve nişasta oluşumunu yavaşlattığı da unutulmamalıdır.
Ayrıca, ekşi hamur ek bir avantajdır.
Tahılların fermantasyonu ile elde edilen ekşi hamur, vücudun onları daha iyi özümsemesine yardımcı olur.
Ekşi maya ekmeği ayrıca değerli mikro ve makro elementler, gerekli vitamin ve mineraller açısından da zengindir.
Ek olarak, ekşi mayanın başka bir benzersiz özelliği vardır: ekşi maya ekmeği, pratik olarak küf mantarlarından etkilenmez. Başlangıç ​​kültürünün asidik ortamı, faydalı mahsulleri etkilemeden patojenik mikroflorayı öldürür. Bu nedenle, ekşi maya ekmeği, uzun süreli depolama sırasında bile küflenmez, sadece bayat olur.

Anya, ne bir parça ekmek! Gerçekten tohumlu Alman ekmeğini seviyorum Paskalya geçecek, sadece muz mayası yapacak ve pişirmeye çalışacağım! Tarif için teşekkürler!

Anyuta, mükemmel bir tarif, uzun zamandır böyle ekmeğe bakıyorum! hadi yemek yapalım ve yiyelim

Anya, ekmek için teşekkürler! Güzel! Demiryolunun seni bağladığına çok sevindim!

[Natalia]

Natalia, NataliARH, teşekkürler kızlar! Fırında pişir - bu tür ekmekleri seviyorsanız pişman olmayacaksınız. Doyurucu, besleyici ve lezzetlidir.
Ludmila, doğru kelime değil - çengelli, ilham verici ve onları pişirmek sadece tek parça - dökülmüş, solda ve pişirilmiş, yapımı çok kolay ...
Size sonsuz minnettarlık!

çok ilginç ekmek. Kesinlikle yapacağım. Muz mayasını elma mayasıyla değiştirebilir misin? Yolda elmalarım var.

böyle bir ekmek gerçekten çok lezzetlidir ve ayrıca kesilmiş olsa bile çok uzun süre bayatlamaz (diğerlerinden iyi veya diğerlerinden daha yavaş).
Bu tür ekmek, en popüler çeşitlerden biri olan tüm Alman fırıncılık ve dükkanların ekmek bölümlerinde her zaman bulunur. Onu buradan hatıra olarak Rusya'ya bile götürdük :-)
Ama bunu en az bir kez kendim yapmalıyım - tarif için teşekkürler!

[Anna]

Anna, Elma şarabını sorunsuz bir şekilde değiştirebileceğinizi düşünüyorum ... Tek şey, lütfen maya dozajı için tavsiyelere dikkat edin ...
Lyudmila aşağıdaki dozajı tavsiye eder: "Unlu unlu mamullerin hazırlanmasında sıvı maya tüketimi: birinci sınıf için -% 20 - 25; ikinci sınıf için -% 30 - 35; kaba un için - 35 - 40 % "
Yaklaşık% 23 aldım - maya daha önce pişirme üzerinde test edildi, güçlü olduğu ortaya çıktı! ... Ve ayrıca: birincisi, ekmeğin içindeki özel asit hayranı değilim ve ikincisi, bu tür ekmeği seviyorum, bu nedenle, daha büyük delikleri olan bir kırıntı istiyorsanız, prova süresi daha uzun olabilir .. üçüncü olarak, mayanın gücü herkes için farklıdır ve hatta aynı maya farklı zamanlarda farklı davranabilir! Bu aynı zamanda sıvı maya ile ilgili bir makalenin yazarı Elena Zheleznyak tarafından da yazılmıştır. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, her şey çok ... Ben, görüyorsunuz, bu tür ekmeklere karşı bu tat ve bağımlılık da genlerimde var (büyükanne Almanca)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, genişletilmiş cevap için teşekkürler! Her şeyi tarife göre yapacağım, sadece mayayı bir elmanın üzerine al.

[AnaMost]

AnaMost, Ben yaptım! Lezzetli ekmek! Mükemmel huysuz, sıkı ama yumuşak. Zengin, dolgun tadı. Tek dezavantajı, çok az ekmek çıkmasıdır (bu, ikinci kez yeterli ekmeğim yok). Bugün tekrar yapacağım.
Söylesene, bu ekmek çavdar ekşi mayasıyla yapılabilir mi? Mayam buzdolabında yeni canlandı, acilen yapılması gereken bir şey var.

[Anna]

Anna, lezzetli ekmek için tebrikler!
Ve ben sadece böyle bir ekmeği tek başıma yiyorum, geri kalanına beyaz ekmek veriyorum, bu yüzden küçük bir ölçek alamıyorum ve hala ekmeği tartmak için büyük bir ölçek alamıyorum, çok küçük olanlarım var - 400 grama kadar.
Çavdar ekşi hamurunda - evet, kolayca ...
Hamur için bu bileşen oranına ihtiyaç duyulacaktır: 95 gr ekşi hamur, 48 ml su ve 47 gr un. (yani hacmin yaklaşık% 30'u)
İki porsiyon için sırasıyla 190 gr maya, 96 ml su, 94 gr un ve geri kalanı da iki katına çıkar. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anyasana tekrar işkence edebilir miyim? Zamanla sorunlarım var ama bu ekmeğin yapılması gerekiyor
Ekşi mayayı sabah buzdolabından çıkarıp besledim. Orada 3 saattir büyüyor, iyi büyüyor. Söyle bana, işte şimdi bu ekmeği gün sonundan önce, kabaca konuşursak, 11 saat içinde her şey hakkında her şey için yapmayı nasıl başardım. Yoksa imkansız mı?

[AnaMost]

AnaMost, ilginç bir tarif! Yer imlerine ekle. Her zaman ekşi maya ile pişirdim ve burada sıvı maya hakkında okudum. Ustalaşmalıyız!

Lob ne kadar dayanmalı, söyle bana? Preenzim ile mi yoksa yoğurmadan önce mi birleştiriyorsunuz?

Kırıntılar birkaç saat ıslatılır - 4 yeterli olacaktır.

Teşekkür! Her ihtimale karşı preenzim ile birlikte koydum). Söylesene, yaylanmalı mı - kırıntı bastıktan sonra yerine geri dönüyor mu?

Yaylı değildim, çünkü oldukça fazla tahıl lifi ve tohum var - oldukça yoğun olduğu ortaya çıktı.

Açık. Ve sonra ben de yaylanmıyorum, bunun çok gerekli olduğunu düşünüyorum veya yanlış bir şey yaptım.
Çıtır bir kabukla çok lezzetli çıktı, ancak alacağımdan emin değildim, çünkü üstteki fırın ürünleri asla kızartmaz. Ve çocuklar da beğendi, yine de yapacağım! Hemen iki porsiyon yaptım, sabah pişirdim, yarısı çoktan gitti)).
Bu arada, iki somun veya bir somunla çift porsiyon pişirmek daha mı iyi?

Zeki kız!
Çalıştığına sevindim.
Ve kısım, büyük ekmek pişirmenize izin veriyorlarsa, formun hacmine ve fırının gücüne bağlıdır.

Biraz daha anlat, tarifinde 1 çay kaşığı var. Hamur bölümünde tatlım. Ve metin ayrıca 1 çay kaşığı içeriyor. ön enzimde (başlıkta değil), sonra sadece 2 çay kaşığı. bal?

[AnaMost]

AnaMost, söyle bana, basit maya ile işe yarayacak mı? Eğer öyleyse, ne kadara ihtiyacınız var?
Almanya'yı ziyaret ettiğimde bu ekmeği çok beğendim. Başka bir tane denemek istemedim!

Hamur için bu bileşen oranına ihtiyaç duyulacaktır: 95 gr ekşi hamur, 48 ml su ve 47 gr un. (yani hacmin yaklaşık% 30'u)

Açıklığa kavuşturmak istiyorum, temel tarifte sıvı maya üzerinde 200 g fermentiniz var ve 100 g çavdar mayasına mı ihtiyacınız var?