R. Bertine tarafından çekirdekli ekmek

[150 g başlangıç ​​kültürü% 100 nem]

R. Bertine tarafından çekirdekli ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Olgun hamur	300 gram
Buğday unu	700 g
Mısır unu	100 gram
Çavdar unu	50 gram
Tam tahıllı buğday unu	150 g
Tohumlar	250 g
Pekmezli kara şeker	30 g
Tuz	20 g
Sıkılmış maya	20 g
Su	700 g

Pişirme metodu

• Orijinal R. Bertine tarifinden 1/2 oranında pişirme, böylece tüm malzemeler yarıya indirilmelidir:
• 150 g başlangıç ​​kültürü% 100 nem
• 350 gr buğday unu c. itibaren.
• 50 gr mısır unu
• 25 gr çavdar unu
• 75 gr tam buğday unu
• 125 gr tohumlar (keten tohumu, ayçiçeği, susam, çörek otu)
• 15 gr kara şeker
• 10 gr tuz
• 6 gr sıkıştırılmış maya
• 350 gr su
• Olgun hamur, buğday ekşi hamurunu% 100 nemle değiştirdi, ancak en azından% 50 nemde ekşi mayayı aşırı beslemek gerekiyordu, ancak acelem vardı ve başka bir ekmek için hazırladığım şeyden faydalandım.
• Mayayı 6 gr'a düşürdüm ve zamanında beklettim.
• Sahip olduğum tohumlardan: 35 gr keten tohumu (beyaz ve kahverengi keten karışımı), 60 gr ayçiçeği tohumu, 20 gr susam tohumu, 10 gr çörek otu (çörek otu). Kalan malzemeleri pişirirken keten tohumlarını bir süre 150 gr sıcak suya (toplam miktardan su) batırdım. Diğer tohumları bir tavada kurutdum, böylece tohumların aroması ekmekte daha iyi hissediliyor.
• Yoğurma: 10 dakika.
• Un karışımını birleştirme kasesine döktüm. Kalan suyla (200 g) ekşi maya, maya ve pekmezi yıktı. Soğutulmuş ıslatılmış keten tohumu eklendi. 1 hızda 3 dakika, saniyede 7 dakika yoğurma. Partinin sonunda tuz ve kızarmış tohumlar ekledim.
• 🔗
• Yükseliş:1 saat 30 dakika
• Hamur oldukça yapışkandır, ancak iyi bir top haline getirilmiştir. Mısır yağı ile yağlanmış bir kaseye koyup üzerini poşetle kapatıp 45 dakika fırına verdim.
• Hamuru çalışma yüzeyine koyun ve katlayın. Tekrar kaseye koydum ve 45 dakika fermantasyona geri koydum.
• Prova: 1s 30 dk.
• 2 somun oluşturdu, onları tohumlara yuvarladı. Pişirme kağıdına yerleştirilir ve 28 ° C'de prova edilir
• 🔗 🔗
• Unlu Mamüller:40 dakika.
• İlk 8 dakika 250 ° C'ye ısıtılmış fırında buharla pişirilir. 3 dakika sonra sıcaklığı 200 ° C'ye düşürdü. Ve konveksiyonla pişirilir, sıcaklığı 160 ° C'ye düşürür.
• 
• Ekmek bir ocakta pişirildi ve yayılmadı, ancak farklı unların farklı nem kapasitesine sahip olması nedeniyle tüm suyu aynı anda eklememek daha iyidir. Belki de keten tohumlarını sıcak suda ıslatmamdan ve suyu kendi bünyelerine almalarından da etkilendi. Bertine'nin tarifine göre tohumlar ıslatılmamış.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Her biri yaklaşık 500 gr ağırlığında 2 somun

Pişirme programı:

Fırında pişirme.

Not

Sitemizde çok sayıda çekirdekli ekmek bulunmaktadır. Çavdar ekşi hamuruna çok tahıllı pişirdim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 ve bu ekmeğin tadından çok memnun kaldı. Tohumlu ekmek için eşit derecede lezzetli başka tarifler de var.
Bertine'nin tarifinde dört çeşit un olması, tohumları beğeninize sunulması ve buğday ekmeği içinde çekirdekli ekmeği denemek benim için ilginç oldu.
Ekmek hayal kırıklığına uğratmadı, kokulu, lezzetli, sağlıklı, bu yüzden şimdi uzun süre bizimle yaşayacak.
Sağlığınıza pişirin !!

Ayçiçeği, susam, keten tohumu ve çörek otunun faydaları hakkında çok şey yazıldı, kendimi tekrar etmeyeceğim.
Çörek otunun çok sayıda ismi olduğunu hatırlatmama izin verin, bunlardan biriyle hayatta veya edebiyatta tanışırsanız şaşırmayın.
Çörek otu-kalindzhi-çörek otu-sedana-Roman kişniş-matzok-çörek ... Bunların hepsi aynı bitkinin birçok faydalı özelliği olan tohumlarının isimleridir. Ekmeğe eklediğim az miktarda tohum bile tadı büyük ölçüde iyileştirdi.

Bu arada, yazlık evinizde çörek otu yetiştirmek oldukça mümkün. Yıllık bir bitki, sınırları, slaytları çok süslüyor, kuru buketlerde harika görünüyor. Aynı zamanda, benim mecbur kaldığım gibi tohum aramanıza da gerek yok.

Benzer tarifler

Bir ekmek makinesinde çekirdekli ekmek ve kızarmış füme brisket (Andreevna)

Kabak Çekirdekli Ekmek (gizemli)

Çekirdekli çavdar-buğday ekmeği (Lanaiv)

[Vasilisa]

Vasilisane ekmek !!!!! Ve kesim !!!! Büyüyen ayı bekliyorum !!!

Teşekkür ederim Oksana !! Maya ile iyi şanslar !! Şimdi iyi bir zaman.

Kızamık! Çok güzel ekmek! Kırıntı harika, hiç kuru olmadığı açıkça görülüyor!

[Arka]

Arka Teşekkür! Son kabuğu yediler, kuru parça bile çok lezzetliydi.

Vasilisa, tarif için teşekkürler! Çok güzel ekmek çıktı! Pardon, tam olarak anlamadım, bu tür somunları elde etmek için tarifin 1 / 2'sini almanız gerekiyor mu yoksa tarif zaten orijinal tarifin 1 / 2'si mi?

Irina, Bertina'dan tam bir tarif yazdım. Ama tarifin 1 / 2'sini yaptım ve elde edilen hamuru 2 somuna böldüm çünkü büyük ekmekleri sevmiyorum.
Sayarsanız, 1006 g hamur çıkıyor, yoğurma sırasındaki kayıpları alıyorsunuz, paketliyor ve böylece her biri 500 g'dan biraz daha hafif olan 2 somun elde ediyorsunuz Maalesef bitmiş olanları tartmak için zamanım olmadı.

Vasilisa, açıklama için teşekkürler!

[Vasilisa]

Vasilisa, ekmek lezzetli çıktı! Sadece güzel bir manzara !!!

Teşekkürler Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, tarif için teşekkürler! Ekmek o kadar lezzetli ve güzel ki, herkes onu gerçekten sevdi.

Natalia, ekmeği sevdiğime çok sevindim. Sağlığınıza pişirin !!

Lezzetli ekmek için teşekkürler!
Maalesef, geriye sadece bir kırıntı kaldı, bu yüzden fotoğraf çekilmez.

🔗

[Işık]

Işık Tek bir hamurun kalması harika, bu da ekmeğin lezzetli olduğu anlamına geliyor. Sağlık için pişirin ve izlenimlerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Çok lezzetli ve güzel bir ekmek pişirdiniz: bravo: Fotoğraf için teşekkürler

Fikir için minnettarım. Bu senin tarifin değil, ondan ilham alan bir icat. Mayası olmayan, ancak onu gerçekleştirmek için büyük bir arzu duyduğum için bunu besteledim.
Hamur: 100 gr buğday güneşi, 100 gr buğday cz, 50 gr soyulmuş çavdar, 0,5 çay kaşığı. kuru maya, 200ml serum.
4 saat ılık, 12 saat buzdolabında.
Hamur: HP 2 yemek kaşığı içinde. l. zeytinyağı, uyandırılmış hamur, 300 gram buğday unu, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 1.5 çay kaşığı tuz, 1.5 çay kaşığı. kuru maya. Keten tohumu 50 gr, 200 ml sıcak su dökün, soğutun, döşerken hemen ekleyin. Susam tohumları - siyah beyaz, 25 gr. aroma görünene kadar kuru bir tavada ısıtın. Soğutun, partinin bitiminden birkaç dakika önce ekleyin. DUMPLES modunda HP'de 10 dakika yoğurma.
Zencefilli kurabiye adam kuyruklu.
1.5 saat yükseliş. İki somun oluşumu. Yağlı fırın kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine prova - daha sonra ekmek pişirildikten sonra geri düşecek - 45 dakika.
Pişirme: Fırın maks. Ekmeği koyup kaynar suyu memnuniyetle bir kaseye döküp buhar üretiyoruz.
Sıcaklığı hemen 250'ye düşürüyoruz. Beş dakika - 200'e düşür, 30 dakika daha - 160'a düşür. Sahip olduğum toplam pişirme süresi 1 saat.
Ekmeğin tadı harika.

Harika, bence tarifiniz maya ekmeği bölümünde ayrı bir yazıya yerleştirilebilir, aksi takdirde burada kaybolabilir ve yazık olur çünkü ekmek harika. Moderatörlere danışın.

teşekkürler, lütfen nasıl yapılacağını söyle.

Konuya git https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, kırmızıyla vurgulanan "yeni tarif" in altında, düğmesine basın ve ardından nelerin doldurulması gerektiğini göreceksiniz. Ben buna "Hamurda R. Bertine'den Tohumlu Ekmek" ya da onun gibi bir isim verirdim. Bu tarife göre pişirilmiş bir bağlantı verebilirsiniz. İyi şanslar!

Teşekkür ederim canım.

Vasilisa bu gevreği pişirdi. mısır unu da çekti. Çok iyi ekmek çıktı. sadece ilk defa ayarlamalar yapacağım. Bir fırın tepsisine serdim, her zaman gerçekten saymıyorum ve sahte sepetimde yapacağım ve ekşi hamurun% 50'sini aldım ve ... Yeterli suyum yoktu, gözüme ekledim , ama yeterli değil, muhtemelen% 100 deneyeceğim, daha kolay
Çok söz var, ekmeği beğendim, bazen tahıldan pişireceğim

Galya'nın sağlığına! İyi ekmek yaptın, aferin!

Çok lezzetli çıktı, tarif için teşekkürler! Doğru, pulish üzerinde yaptım, çünkü buğday ekşi mayayla hala ekşi oluyorum ...İlk kez çörek otu (çörek otu) denedim. Kara kimyon denmesine şaşmamalı

Güzel ekmek ... Ve posada ekşi mayadan daha kötü olan nedir? Ekşi hamur esas olarak çavdar için gereklidir. Ve buğday hem etli hem de eski hamurda harika çıkıyor ... Ve ekşi mayaya maya eklenmeli ki, ekşilik hissedilmesin. Paylaştığın için teşekkürler, ekmeğini gerçekten beğendim.

Vasilisa, tarif için teşekkürler! Şimdi Bertine'den bir kitap almayı hayal ediyorum ve ne kadar güzel kokulu. Yarısını çoktan yedim, dayanamadım
Bunu çok sevdim!

Bu kadar lezzetli olduğunda harika ... İnternete bakın, onu elektronik olarak bulabilirsiniz, elbette elinizde bir kitap tutmak daha keyifli. Önümüzde kaç keşif var, hatta kıskanıyorum, ailem zaten sıkışmış durumda ...