Buğday-çavdar-kepekli bagetler, sütlü peynir altı suyu ile şerbetçiotu ekşi mayası ile

Buğday-çavdar-kepekli bagetler, sütlü peynir altı suyu ile şerbetçiotu ekşi mayası ile

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	~ 310 g
Çavdar unu	~ 70 g
Bütün un (Kullanılmış	70 g
1 numaralı şerbetçiotu	~ 125 g
Sıcak serum (ekşi sütten arta kalan süzme peynirin yapıldığı)	~ 330 ml
Keten taneleri	1 yemek kaşığı. l.
Susam taneleri	1 yemek kaşığı. l.
Haşhaş tohumları	1 yemek kaşığı. l.
Ay çekirdeği	1 yemek kaşığı. l.
Şeker	2 çay kaşığı
Tuz	1.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Moulinex ekmek makinesi tarif kitabındaki baget tarifi esas alındı.
• Sabah arifesinde, mayayı buzdolabından çıkarıp haşlanmış çavdar unu ile besledim. Akşam (saat 17'de) hamuru koy
• Ekmek üreticisi Panasonic SD-255.
• Her şeyi gösterilen sırayla indirdim. "Pizza" modunu açtı. İlk partide 3 yemek kaşığı eklemek zorunda kaldım. l. un, çünkü hamur sulu idi. Programın bitmesini beklemedim (bitmeden 19 dakika önce kapattım), çünkü bence HP bu modda hamuru çok yoğuruyor. Sonra hamurun yaklaşık iki katına çıkmasını bekledim (yaklaşık 40-60 dakika sürdü). Tekrar "pizza" modunu açtım ve bitimine 20 dakika kala tekrar kapattım. Bagetleri oluşturdum, bir baget tutucuya (pişirme kağıdından yapılmış), streç filmle kapatıp sabaha kadar buzdolabına koydum.
• Sabahları bagetlerin boyutları biraz arttı. Buzdolabından çıkardı, ısınana kadar 30 dakika bekledikten sonra ılık bir yere koydu, bagetlerin iki katına çıkmasını bekledi, fırını önceden 230 derecede ısıttı, sıcak bir fırın tepsisine koydu ve pişirdi. yaklaşık 20 dakika buharla.

Not

Ekmek mükemmel çıktı!