Sıvı mayalı buğday-karabuğday-çavdar ekmeği (fırın)

[Not:]

Sıvı mayalı buğday-karabuğday-çavdar ekmeği (fırın)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu	370 BC
Karabuğday unu	40 g
soyulmuş çavdar unu	60 g
sıvı maya	150 g
su (veya istenirse ekşi sütlü su karışımı)	115 g
tuz	2 çay kaşığı boyutlu
şeker	2 yemek kaşığı. l. boyutlu
ayçiçek yağı	2 yemek kaşığı. l. metal
fermente çavdar maltı	1 çay kaşığı boyutlu
çavdar ekmeği için baharatlar	1 çay kaşığı boyutlu
preenzim için şeker	1 çay kaşığı sürgülü metal

Pişirme metodu

• Bu ekmek için kullanılan sıvı mayayı * yaz meyvelerinde - kiraz, ahududu, siyah kuş üzümü, nane yaprağı - yaptım.
• Preenzim iki aşamada yapıldı:
• 1) 40 gr karabuğday unu + 65 gr sıvı maya. Geceleri takıyorum.
• 2) Sabahları preenzim ile kavanoza döktüm:
• 60 gr çavdar unu + 85 gr sıvı maya + 1 çay kaşığı şeker ile bir slayt.
• 2 - 2,5 kat arttığında ekmek yapımcısına koyarım **. Tamamla:
• Buğday unu - 370 g
• Malt - 1 çay kaşığı ölçülen *** (veya 2 g)
• Siyah ekmek için baharat - 1 çay kaşığı. ölçülü (çoğunlukla kişniş ve biraz da kimyon, rezene, anason. Öğütülmeden satın alıyorum, tohumlarda, bir kahve öğütücüsünde toz değil, parçalar olsun diye)
• Sonra terazide ayrı bir kapta tartıyorum:
• Kefir - 120 g, aynı yerde:
• Tuz - 2 çay kaşığı ölçüldü
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l. boyutlu
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l. metal
• Karıştırılır ve unun üzerine dökülür.
• Fransız hamur modu (Temel hamur yapabilirsiniz).
• Hamur yoğurulduktan sonra şöyle görünür
• 
• Yoğurmanın yükselmeyi engellememesi için kanadı çıkarın. 2 kat arttırdıktan sonra, çıkarın, yoğurun, 2 parçaya bölün, bir turnike ile şekillendirin (her parça - bagetlerde olduğu gibi, bu uzun parçaları bir turnike yapmak için şekillendirin ve bükün) ve bir kalıba koyun. GOST alüminyum tuğlalı bir form L7 var. Bir havluyla kaplayarak 26-28 derecelik ılık bir yerde ikiye katlanana kadar dağıtın. Daha sonra protein veya yumurta veya yumurtayı suyla yağlayın, üstüne hamurdaki ile aynı baharatları serpin (bu baharatlar tarifte 1 çay kaşığı dahil değildir) ve - önceden ısıtılmış fırında 50 dakika (180-190 derece). Genel olarak, fırınınıza bakmanız gerekir, nüansları nelerdir.
• Genelde buğday-çavdarda hamura 20-22 gram doğal elma sirkesi ekliyorum ama yeterli çavdar unu yok, eklemedim. Belki, yeterli asitlik yoksa, biraz ekleyin (kefire, oraya tuz, şeker, yağ eklerken)
• Not:
• * İlgili forum başlığında sıvı maya hazırlanması hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 ekmek makinesi hamur yoğurma ve prova işlemlerinde kullanıldı
• *** çay kaşığı ve yemek kaşığı HP Panasonic'in kaşıklarıdır. Normal metal olanlardan biraz daha küçüktürler, eğer slaytsız içlerine dökülürlerse, bu yüzden ölçülü olanlar yoksa, o zaman slaytsız yarım kaşık üzerine daha az koyun.
• Umarım herkes tarifi beğenir, afiyet olsun!
• 

Tanya, tarif için teşekkürler! Mükemmel ekmek!

Çok güzel bir tarif! Çok teşekkür ederim!

[Tanyush]

Tanyush, tarif için teşekkürler!
Kesinlikle pişireceğim. Karabuğday unu artıklarını nereye koyacağımı bilmiyordum

[Tanya!]

Tanya! Ve eğer kefir olmadan, suda ... mümkün mü? Oruç çoktan başladı ...

Natasha, denemeliyiz. Varsa 10 gram elma sirkesi ekleyin. Hamura patates suyunu koyup sıvının bir kısmını onunla değiştirebilirsiniz. Veya kefir yerine maden suyu kullanın. Bu ekmeği kefir ve su karışımı ile pişirirken (ön enzimdeki su ve kefir - o zaman). Sadece su üzerinde yaparsanız, nasıl olduğunu yazın.

[Natusichka]

Natusichka, ekmekte ekmeğe ihtiyaç yoksa suya iyi gelir.

Ve kefir yerine, yarım buçuk patates suyu ve salatalıktan (domates) turşu alırsanız? Merak ediyorum ne olur?

Daha kötüye gitmeyecek

O zaman deneyelim!

1 somun ekmek tarifindeki ürün sayısı mı?

İyi evet. Standart form L7 tuğlası.

Her şeyi anladım, teşekkürler!

Ve kefir yerine, yarım buçuk patates suyu ve salatalıktan (domates) turşu alırsanız? Acaba ne olur?

Natasha, şu anda deney yapıyorum, bugün bu ekmeği pişiriyorum ama kefir yoktu. Sadece suda pişirmeye karar verdim, sirke veya başka bir asit eklemedim. Bakalım. Zaten yoğrulmuş, bir spatula çıkarmış, yükselişte duruyor. Şuraya bakın, hamurun yoğurulduktan hemen sonra nasıl göründüğünü fotoğraf tarifinin açıklamasına ekledim.

[Tanya!]

Tanya! Ekmeğinizi suda (veya salamurada) dört gözle bekliyorum.

Natasha, sonuç çok iyi çıktı! Daha yeni tattım. Suyun üzerinde daha temiz olmasını sevdim. Turşu yok. Sadece su. Böylece sirke, kefir, tuzlu su vb. Olmadan güvenle pişirebilirsiniz. İşte hızlı bir şekilde yaptığım resimler. Şu anda tarifi düzelteceğim, yazacağım - su (ve istenirse ekşi sütlü su karışımı)
Sabahları bukhantların sadece yarısını bulduğu ortaya çıktı, kocam beni işe götürdü. )))

Vay canına, ne harika bir yapı!
Ve gece için koymak için PF'yi buzdolabından çoktan çıkardım ...

Ah, hadi ama! Ve yarın akşam geç pişireceksin. Bu ekmekle ön enzimin yapılmaya başlanmasından ekmeğin fırından çıkarılmasına kadar günlerin geçtiğini anladım. Yumruklarımı tutacağım. Suda pişirir misin?

[Tanya,]

Tanya, Raporu aşamalı olarak yazacağım. Dün akşam ilk PF'yi (karabuğday unu üzerine) koydum, sabah baktım ... ama hiç kalkmadı, yere kök saldı ... peki, işe yaramayacağını düşünüyorum ... Gözler korkar ama eller yapar! Çavdar unu döktüm, bir demiryolu ekledim (5-30'da), sanırım öğle yemeğine geleceğim (saat 12'de), yükselirse devam edeceğim.
7-45'te işe gidecektim, PF'ye baktım ... ve çoktan 2 kez yükselmişti !!! Riske atmadım ve saat 12'ye kadar bıraktım (aniden uygun olurdu ...), yoğurdum, bitkisel yağla yağlanmış bir cam kaseye koydum, üzerini kapattım ve işe gittim ... devam eder, umarım takip eder ...).

Bu arada, karabuğday unu yoktu, filizlenmiş yeşil karabuğday aldım (tıbbi amaçlar için çimlendirip kurutdum), bir kahve değirmeni üzerinde öğütüp un öğrendim.

Her şey yolunda gidiyor. İlk aşamadan sonra, o noktaya köklenmiş bir ön enzim de var. İlk vilayete şeker koymadık. Maya zaten orada uyumaz, ancak hemen patlayabilmesi için enerji üretir. Ne olacağını dört gözle bekliyorum.

[Tanya,]

Tanya, raporu al!

🔗
🔗

Bu şu anlama geliyor: Hamurum o kadar çabuk kabarmadı ... (büyük olasılıkla bu, soğumasından kaynaklanıyor). Saat 14 civarında, 2 sosis oluşturdum, onları büktüm ... ama kalıbı almak için garaja gidemeyecek kadar tembel davrandım ve herhangi bir form olmadan onu yere bırakmaya karar verdim. 16-50'de yüzeye jöle sürdüm (şimdi oruçlu, bu yüzden bir yumurta ile yağlamadım, ancak biraz nişasta suyla karıştırıp koyulaşana kadar karıştırarak getirdim), kimyon tohumu ve kişniş serpiştirdim ve fırını aç. 40 dakika içinde hazırdı!
Birincisi, koku .... Buna dayanamadım ... akıllara durgunluk !!!
İkincisi, tadı ... kocam ve ben bu sabah duramadık! Baharatlı! Her şeyle yenebilir, tüm ürünlerle uyum içinde olacaktır!

Sorularıma cevap verdiğiniz için çok teşekkür ederim!
Böyle harika bir tarifi paylaştığınız için çok teşekkür ederim!

Aman Tanrım, ne güzel! Kırmızı, kabarık, çok güzel ekmek! Koku monitörden bile geçiyor! Ben de sabah bildirimlere baktım, bekledim ve endişelendim! Bununla birlikte, bu ekmeğin bir dezavantajı vardır - olduğundan daha hızlı yenir. Ancak sıvı maya ve maya bazlı tüm ekmeklerde durum böyledir. Ancak öte yandan, sonuç bu küçük eksiyi haklı çıkarır. Pişirmeye devam edin. Daha sonra isterseniz buğdayı deneyebilirsiniz - çavdar, aynı zamanda sıvı maya bazlıdır. Ben de her şeyi daha detaylı boyadım.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, evet,% 100 haklısın, çok çabuk yeniyor!

Ve hemen iki porsiyon yaparsanız?

Tanya, en çok hangisini seviyorsun: bu mu yoksa buğday çavdar mı?

[Tanya,]

Tanya, evet,% 100 haklısın, çok çabuk yeniyor!

Ve hemen iki porsiyon yaparsanız?

Tanya, hangisini tatmayı tercih edersin: bu mu yoksa buğday çavdar mı?

Söylemesi zor, her ikisi de lezzetli, ancak üç yıl veya daha uzun süredir evde buğday-çavdar benim ana tarifim. Haftada bir veya daha sık pişiriyorum. Ve kendim ve zaman zaman aileye, anneme ve bir çöpçatan için bir oğul taşıyorum. Sadece preslenmeden önce (bu bir reçetedir) Rina Böyle bir maya için, forumda her üçte bir pişiriyor, muhtemelen çok iyi bilinen bir tarif, sadece sırasıyla mayayı, teknolojiyi değiştirdim ve malzemeleri biraz ayarladım). Yani o benim favorim. Ama bundan daha siyah çünkü çavdar unu içeriyor - yarısı buğday unu, daha fazla malt ve baharat. Elma sirkesi. Öyleyse bir dene. Şu anda, onları sırayla kendim için ve karabuğdayla pişiriyorum - şimdilik daha çok, böylece onları tekrar hediyeler olarak alabilirim. Bu arada, buğday-karabuğday-çavdar tarifi buldum, çünkü karabuğday unu torbası hareketsiz kaldı, onunla ne yapacağımı bilmiyordum. Çok iyi çıktı.

Pişirmek için iki porsiyon - muhtemelen yapabilirsin, ama benim için değil. Çünkü ekmek makinem maksimum 600 gr buğday unu yoğuruyor. Ve çift porsiyon 940 gr undur. Elbette 600'e kadar artırabilirsiniz, ama işte başka bir sorun - hamurumun tamamı kalıba sığmıyor, ama buna alıştım. Çift yoğurmayı başarırsanız, deneyin. Dahası, bunun gibi, form olmadan, bunda harikasın. Ama bir ekmekle değil, iki ekmekle ve sonra aniden ekmek iki kat daha büyükse pişirilmeyecek. Veya bir buçuk kat artırın, her şeyi 1,5 ile çarparak yeniden hesaplayın.

Evet, sadece iki porsiyon yoğurup 2 ekmek pişirmek istedim. X / n'de değil Kenwood'da (asistanım Kesh'te) yoğurdum. Hamuru o kadar güzel karıştırdı ki, hayran kaldım, büyülenmiş gibi durup baktım!
Ayrıca fırınlarda yaptıkları ekmek, metal kalıplarım var.

Öyleyse, aynı anda iki tane yapabilirsiniz.

[Tanyusha]

Tanyusha, sadece ekmeği fırından çıkardım !!! Henüz kesmedim. Ama aroma harika. Ön enzim, kefir suyu yerine tek aşamada çavdar c / s ve buğday in / s üzerinde yapıldı, geri kalanı tarife göre

[Elf]

ElfLena, tarifimi denediğin için teşekkürler! Ve preenzim ne kadar süredir tek aşamada kaldı? İşe yararsa belki bir fotoğraf gösterebilirsin, çok ilginç, peki, tadı nasıl yazarsın, denediğinde beğendin mi?

Pekala, lezzetli ekmek için teşekkürler

Ve preenzim ne kadar süredir tek aşamada kaldı?

11-12 saat arası
Sana yarın fotoğrafları göstereceğim. Tadı çok beğendim! Karabuğday unu hiç hissedilmez. Koca bir parça tereyağı ve peynir kaybettim

Harika! Ben de bu ekmeğe takıldım. Uzun süre boşta duran iki torba karabuğday unu vardı, nereye yapıştıracağımı bilmiyordum, ama şu anda bakıyorum - bir şeyler hızla bitiyor.

Söz verdiğim resimleri gösteriyorum

Oh, ne göbek çıktı! Güzel ekmek. Sadece başının üstüne vurmak istiyorum. Üstüne de hamurun içine koyduğumuz baharatların aynısı serpilebilir. Tabii ki herkese göre değil.

ne göbek çıktı!

o da bir yandan ağzını açtı!

Üstüne de hamurun içine koyduğumuz baharatların aynısı serpilebilir. Tabii ki herkese göre değil.

Evet, kimyon tohumu serpmek istedim ama çok geç olduğunu hatırladım. Hafıza bakiredir

Keten, çatısı biraz koptu, sonra bu genellikle - ya ortaya çıkması gerekenden daha fazla un var (belki ununuza göre - daha azına ihtiyacınız var, bizde farklıdır) ya da hamur biraz abartısız. Ve bu nedenle, kullanılmayan tüm kaynak, sıcaklığın etkisi altında yukarı doğru koştu ve sümüklüböceklerin çatısını patlattı. Ama ben aslında böyle ekmeği seviyorum, bence ekmeğin bu kısmı en lezzetli olanı.

hamur biraz cılız

Büyük olasılıkla öyleydi Bana çok uzun zamandır bir yerde duruyor, daha fazla yükselmemiş ve fırına koymuş gibiydi.

ekmeğin bu kısmı en lezzetli

Katılıyorum

Şimdi burası havalı ve prova yapmak için hamurumu mutfakta bir duvar dolabına koyuyorum. Ve küçük bir ateşte ocakta bir brülörü açtım. ısı yukarı doğru yükselir ve hamurun üstünden ayrılması çok normaldir.

Ve genellikle biraz önceden ısıtılmış bir fırına koyarım. Ama o gün sokakta +20 idi ve ısıtma bile açılmıştı, bu yüzden daire kesinlikle 30 dereceydi