Girit arpa ekmeği "Paximadia"

Kategori: Özel ekmek

Mutfak: Yunan

Malzemeler
OPARA İÇİN:
çavdar-buğday mayası *	105 g
ılık su	55 ml
buğday unu 1 dereceli veya premium	30 g
arpa unu **	20 g
TEST İÇİN:
tüm hamur
ılık su	145 ml
arpa unu	230 g
buğday unu	115 g
deniz tuzu	1 çay kaşığı tamamlayınız
çiçek balı	1 çay kaşığı slayt ile
zeytin yağı	2-3 st. l.

Pişirme metodu

"Paximadia" - Yunanca "kuru ekmek". Bu ekmek Girit'in her yerinde paketler halinde satılıyor, süpermarketin herhangi bir fırın bölümünde bulabilirsiniz. Pek çok turist Giritlilerin kriz nedeniyle ekmeklerini kurutmaya karar verdiler ... Birisi, ama Giritliler hala krizden uzak. Aslında, Girit'te kuru ekmeğin bolluğunun nedeni çok daha yavandır: Eski zamanlarda, insanlar birkaç gün, hatta haftalarca koyun ve koç sürüleri ile dağlardaki otlaklara gittiklerinde, bir miktar su aldılar. ve onlarla birlikte yiyecek ... böyle bir iklimde ekmek çok çabuk kayboldu, bu yüzden özel bir ekmek hazırlandı: önce ekmek bir bütün somunla pişirildi, sonra bitmiş somun yuvarlak parçalara kesildi ve TEKRAR fırına gönderildi. Sonuç, çift pişmiş ekmek oldu. Kuru ve hafifti. Erkekler, yemek yemek için oturduklarında, bu tür kuru ekmeği suya batırdılar ve yumuşadı ve hiçbir şekilde taze ekmeğin kalitesinden aşağı değildi.
Bu ekmek aşağıdakiler için idealdir: Yunan sandviçi "Dakos", işte hazırlanmasının tarifi
1) * Ekşi hamur yapma tarifi görüntülenebilir burada (bkz. madde 3 "Çavdar ekşi"): Çavdar-buğday ekşi mayası elde etmek için, onu yarım buğday ve çavdar unu ile "beslemeniz" yeterlidir.
** Arpa unu yaptım. Bunu yapmak için, bir kahve değirmeni içinde öğütün.
2) Hamur için:
105 gr ekşi maya ölçün, ılık su ekleyin ve unu 2-3 kat artana kadar ılık bırakın.
Ben zaten bir saat içinde balonlaşmaya başladım.
bu 2 saat sonra:
3) Diğer tüm malzemeleri bitmiş hamura, bileşenlerde belirtilen sırayla ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
4) Hamur çalışma yüzeyini unlayın.
Masanın üzerine koyup yapışmayı bırakıp pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğuruyoruz.
Hamurdan bir top oluştururuz, tekrar kaseye koyarız, streç filmle kapatıp iki saat boyunca (veya hamurun hacmi ikiye katlanana kadar) ılık bir yerde bırakırız.
5) Hamur yeterince iyiyken unlu bir çalışma yüzeyine kaseden çıkarın, yoğurun ve 6-7 dakika yoğurun.
Hamuru 8 parçaya bölün ve her birini bir flagellum şeklinde yuvarlayın. Yaklaşık 25 cm uzunluğunda bir turnike yuvarlıyoruz ve kıvrılıyoruz.
6) Bir fırın tepsisi hazırlayın - ince bir tabaka halinde un serpin.
7) hamurun buklelerini birbirinden belli bir mesafeye yapıştırın.
8) Boşlukları folyo veya nemli bir havluyla örtün ve iki katına çıkıncaya kadar (2-3 saat) prova için ısıya koyun. Bunu yapmak için minimum sıcaklığı ayarlayarak fırını kullanıyorum.
9) 230 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırında buharla (önce fırına suyla birlikte bir tava koyun) 10 dakika ve 190 derecede buharsız 30 dakika daha pişirin.