Kinoalı çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Admin tarafından laktik asit fermenti	300 ml
kuru kıyılmış kinoa	1 yemek kaşığı. l.
Yulaf gevreği Herkül	70 gr.
Mısır unu	50 gr.
Fin Buğday Paras	50 gr.
Soyulmuş çavdar unu	230 gr.
tuz	1 çay kaşığı
toz şeker	1 çay kaşığı
petrol rastlantı	3 yemek kaşığı. l.
ekşi krema yağlı ve kalın	2 yemek kaşığı. l.
Su	100 ml
fermente malt	1 yemek kaşığı. l.
panifarin	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Yer imi:
Önce maya, sonra tüm kuru malzemeler (ve orada kinoa), sonra yoğurma işleminde biraz su.
Mod: 25 dakika köfte, sonra çavdar, çavdar kepçesi.
Maya eksikliğinden dolayı, ekmeğin ekşi, ince gözenekli olduğu ortaya çıktı. Belki bir dahaki sefere mayayı oda sıcaklığında biraz daha uzun süre - en az 6 saat bekletin. 3 saat durdum.
Parlak bir yabancı tat not edilmedi - atalarımızın ekmeğe oldukça sık kinoa eklemesi boşuna değildi.

Not

Kurutulmuş kinoa, biraz taze fındık gibi nötr bir tada sahiptir.
Kinoa - "Antik Yunan doktor Galen bile tokluktaki kinoanın hayvansal ürünlere eşit olabileceğini fark etti. Gerçekten de bu bitki protein açısından oldukça zengindir. Kokusu ve tadı olmayan kinoa, aromatik katkı maddeleri (biber, maydanoz, soğan, sarımsak) ilavesiyle salata, pancar çorbası, çorba, garnitürlerin ideal bir bileşeni olarak hizmet eder. Kuru kinoa una eklenerek ekmeğin besin değeri artar, daha iyi pişirilip daha uzun süre saklanır. Yulaf lapası, kinoanın tohumlarından hazırlanır, tadı ve besin değeri karabuğdaya yakındır. Kinoadan lezzetli pirzola yaparlar. "

euge

Yaz tatillerimi bir önceki yılki kuraklık nedeniyle tahıl hasadında başarısız olan ve kolektif çiftçilerin fırında pişmiş ekmeğe ezilmiş kinoa tohumları eklemek zorunda kaldığı Orta Volga bölgesinde geçirdiğim 1947'yi hatırladım. önemli miktarlar. Pişmiş ekmek koyu yeşil renkteydi ve kinoa olmadan daha ekşiydi. Hiçbir yere daha fazla kinoa eklenmedi.

MariV

Sitemde kuğu yetiştiriyorum - salatalara genç yapraklar ekliyorum; kuru - ayrıca ekmeğe kuru olanlar da eklerim. Tohumları hiçbir yerde kullanmadım.
Ve çocukluktan - mısır ekmeğine karşı bir tiksinti. O zamandan beri, Kruşçev önderliğinde Tver'de beyaz ekmek yoktu - Moskova'dan rulolar getirildi - ve Kalinin'de sadece mısır unundan yapılan ekmek satılıyordu.
Ve ısırgan otlarına, karahindibalara, rüyalara ve kuğulara karşı önyargılı, olumsuz bir tavır, muhtemelen savaştan ve savaş sonrası yıllardan sağ kurtulanların arasındadır.

lily_a

Küçük değişikliklerle pişirildi:
- 210g (? Ml) çavdar kefir starter kültürü
- 50 gr kinoa (tohumlar)
- 60 gr yulaf ezmesi
- 30 gr yulaf unu
- 100 gr buğday unu
- 230 gr çavdar unu
- 3 yemek kaşığı. l. Ekşi krema
- 1 yemek kaşığı. l. kuru kvas (malta benzer?)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı. şeker

Hamur sadece 2 saatte yükseldi. Bu nedenle çok yoğundur. En az 4 saate ihtiyacınız var. Tadı tuhaf.

MariV

Kinoa tohumu ile pişirildi mi? Hiç tatmadım .... Tadı nasıl? Çavdar ekmeğine genellikle kuru yapraklar eklerim - beğendim.
Elbette bu ekmeğin daha uzun bir prova süresine ihtiyacı var.

lily_a

Tohumlarla pişirilir. Biraz acıdırlar, sadece biraz acıdırlar. Yapraklar daha nötr - onları salatada, çorbada yerim ve krep pişiririm. Ama sadece tohumlar kurumuş. Uzun zamandır test etmek için ekmeğe eklemek istedim.
Bu ekmeğe lezzetli demek zor. Ama oldukça yenilebilir, pişmiş. Kabuğun tadı daha ilginç - tekrar edersem 6-8 kek yapacağım. Herkül'ü biraz pişmiş yulaf lapasıyla değiştireceğim. Ve 4-5 saat prova. Nasıl fotoğraf yükleyeceğimi anlamıyorum - rapor için bir fotoğraf çektim. Seninkinden çok daha hafif.