"Eski hamur" yöntemiyle zeytinli ekşi mayalı gözleme

"Eski hamur" yöntemiyle zeytinli ekşi mayalı gözleme

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	450 g
Tam tahıllı buğday unu	50 gram
Serum	315 g
Tuz	7 g
Buğday ekşi sütlü maya 100%	200 g
Zeytin w / c	125 g

Pişirme metodu

• Buzdolabındaki başlangıç ​​kültürünü ılık peynir altı suyu ve 315 g un ile karıştırın, 200 g saklamak için bir kenara koyun.
• Kalan buğday ununu (135 g) ve tam buğday ununu kalan ekşi mayaya ekleyin. Karıştırın, örtün ve 30-60 dakika bekletin.
• Bir süre sonra, orta hızda 5 dakika yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi sırasında 2 yemek kaşığı daha ekledim. l. serum.
• Tuz ekleyin ve 3 dakika daha yoğurun.
• Zeytinleri kurutun, ince ince doğrayın, hamura ekleyin. Yaklaşık 2 dakika eşit şekilde dağılana kadar düşük hızda yoğurun.
• Hamuru bir zarfa katlayın, yağlanmış bir kaba koyun, üzerini kapatın ve 50 dakika sonra iki kez yoğurarak 24 ° C'de 2,5 saat bekletin.
• Daha sonra, hamuru kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun, hamuru tereyağı ile yağlanmış ellerle bir pastanın içine yayın. Bir torba ile örtün ve 2,5-3 kat artana kadar yaklaşık 4 saat masanın üzerinde bırakın. 4 ° C'de 18 saate kadar buzdolabında saklanabilir.
• Pişirmeden önce, bir örgü iğnesi ile birkaç yerde delin, üzerine su serpin.
• Önceden 230 ° C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
• Lezzetli. J. Hamelman'ın "Ekmek Teknolojileri ve Tarifler" kitabındaki tarifine dayanmaktadır.
• 

Not

"Eski hamur" yöntemini kullanan laktik ekşi mayalı buğday ekmeği (temel tarif) (Omlet)

Oh, bir de pasta var! Onu alıyorum. Ksyusha, teşekkürler.

[Ksyusha,]

Ksyusha, katil kırıntı! Bazı delikler!

Muhteşem ekmek, Ksyusha!

Kızlar, teşekkürler! Tarifler nemliyken, dizüstü bilgisayarım hiç çekmiyor, takılıyor (Uzun zamandır pişiriyorum, çok lezzetli çıktı!)

[Omlet]

Omlet, güzellik, ne delikler, hayranlıkla oturuyorum!

[Ava11]

Ava11, Teşekkür ederim! Lezzetli çıktı!)

Ksyusha, tüm hamur tek bir düz pastaya mı gidiyor? Bir prenses içinde pişirmek istiyorum, bu yüzden ilgileniyorum. Şimdiden teşekkür ederim.



Ve başka bir soru: pastanızın çapı nedir?

[Nina]

Nina, Tüm fırın tepsisi 30x40 için bir büyük yassı ekmeğim vardı. Prensesler için bu miktar çok olacak. Hatırladığım kadarıyla kızlar en fazla 400 gr un

Ksyusha, anlıyorum, teşekkürler.