"Eski hamur" yöntemiyle kızarmış sarımsaklı ekmek

"Eski hamur" yöntemiyle kızarmış sarımsaklı ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	450 g
Tam tahıllı buğday unu	50 gram
Serum	325 g
Sebze yağı	25 g
Taze sarımsak	17 g
Tuz	10 g
Buğday ekşi sütlü maya 100%	200 g

Pişirme metodu

• Başlangıç ​​kültürünü buzdolabından ılık peynir altı suyu ve 325 g un ile karıştırın, 200 g saklamak için bir kenara koyun.
• Geri kalan buğday unu (125 g) ve cz unu (50 g) kalan ekşi mayaya ekleyin. Karıştırın, örtün ve 30-60 dakika bekletin.
• Sarımsakları bir preste geçirin, yağda yumuşayana kadar kızartın, koyulaşmadan, soğutun.
• Bir süre sonra, orta hızda 5 dakika yoğurmaya başlayın.
• Tuz ekleyin, sarımsağı yağ ile soteleyin ve 3 dakika daha yoğurun.
• Hamuru bir zarfa katlayın, yağlanmış bir kaba koyun, üzerini kapatın ve 24C'de 60 dakika sonra tek kırışık olacak şekilde 2 saat bekletin.
• Daha sonra hamuru yoğurun, yuvarlayın ve 20 dakika bekletin.
• Son olarak şekillendirin (üç çörek halinde yaptım), bir kalıba koyun ve 2.5-3 kat artana kadar oda sıcaklığında bırakın. 5 saatim var. 4C'de buzdolabında 18 saate kadar bırakılabilir.
• Pişirmeden önce su serpin.
• Yaklaşık 30 dakika 230 ° C'de pişirin.
• 
• 
• Lezzetli ve aromatik ekmek. J. Hamelman'ın "Ekmek, Teknolojiler ve Tarifler" tarifine dayanmaktadır.

Not

Yöntem hakkında daha fazla bilgi:


"Eski hamur" yöntemini kullanan laktik ekşi mayalı buğday ekmeği (temel tarif) (Omlet)

[Omlet]

Omlet, ekşi maya ekmeği bir şeydir !!! Ve ne tür bir maya olduğu önemli değil. Sarımsaklı fikri memnuniyetle işe alacağım.
Teşekkür ederim.

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, kesinlikle asıl olan fikir!)

asıl önemli olan fikir!)