Çavdar muhallebi ekmeği

[Kaynak]

Çavdar muhallebi ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kaynak
fermente malt	1 yemek kaşığı. l.
keten tohumu unu	1 çay kaşığı
buğday tohumu	2 çay kaşığı
Soyulmuş çavdar unu	2 yemek kaşığı. l.
Su	150 ml
tuz	1 çay kaşığı
kaynayan su	80 ml.
Hamur
Rus ekşi mayası	200 gr.
çiçek balı	16 gr.
soyulmuş çavdar unu	100 gram
Yulaf gevreği Herkül	15 gr.
buğday unu 1 sınıf	100 gram
kuru ot çemen otu ve kekik	1 çay kaşığı.
sebze yağı	1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Tüm kuru bileşenler, soğuk suyla seyreltildi, böylece
  
• topaklar. Kaynar su ile demlenir ve kısa bir süre ocakta sürekli karıştırılarak ısıtılır.
  
• 
  
• Soğutup bir kova HP'ye koydular, üstüne 200 gr koydular. ekşi hamur.
  
• 
  
• Köfte programını 20 dakikalığına HP'ye koyduk. Bu süreçte zaman zaman uğrarız.
  
• Sonunda 1,5 yemek kaşığı ekleyin. kaşıklar rast. tereyağı, hamuru çavdar programına koyun - bu 2 saattir.
  
• Hamur çok yapışkan olacak - önemli değil! - un serpilmiş bir tabakanın üzerine serpiştiriyoruz ve spatula ve ıslak ellerle 2 parçaya bölüp 4 kez katlıyor, daire şeklinde çember haline getirip yağlanmış formlara koyuyoruz.
  
• 
  
• Tek bir formla kolayca geçebilirsiniz! Sadece iki tanesi daha hızlı ve daha iyi pişirildi.
  
• Kaynar su tenekeleri ile prova formlarını çıkarıyoruz, zaman zaman teneke kutulara kaynar su ekliyoruz.
  
• Dün 5 saat prova yaptım.
  
• Sonra fırına koyarız.
  
• Soğuk bir fırına koydum, termosirkülasyon modu, 200 derece.Dibine biraz su serpin, sonra önceden ısıtılmış bir fırında tekrar - bu manipülasyonlara dikkat etmeniz gerekir, ısıtma elemanına zarar verebilirsiniz!
  
• Sonra T - 180'e düşürürüm.
  
• Yumuşayana kadar pişiriyorum - bu, sıcaklık probunun 95 dereceyi gösterdiği zamandır. Bitmiş ürünlerin toplam ağırlığı 637 gr'dır.
  
• Bu ekmeğin kabuğu ince ve süper çıtır! Tadı ekşi çavdardır.
  

Milli mutfak

onun