Somerset Elma Şarabı Ekmeği (Fırın)

[Ekşi hamur]

Somerset Elma Şarabı Ekmeği (Fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Ekşi hamur
Maya	10 g
Su	350 g
Çavdar unu	100 gram
Tam tahıllı un	400 g
Tuz	10
Hamur
Çavdar unu	250 g
Tam tahıllı un	750 g
Maya	10 g
Tuz	15 g
Elmadan yapılan bir içki	450 g
Su	115 g

Pişirme metodu

• Somerset her zaman bira ve ekşi hamurlu ekmek pişirirken, Brittany ve Normandiya eski bir elma şarabı ekmeği pişirme geleneğine sahiptir. Uzun zaman önce bu iki geleneği birleştiren bir tarifim vardı ama yine de gerçek bir elma şarabı bulamadım. Anlaşıldığı üzere, elma şarabı çok sayıda mağazada yaygın olarak temsil ediliyor (sadece sormanız gerekiyordu). Ve neredeyse her çeşit yüksek kaliteli içecek var - tatlıdan kuruyana kadar. Armut şarabı bile var. Bu ekmek için Normandiya'dan 2,5 hacim gücünde harika bir tatlı elma şarabı kullandım. %.
  
• 
  
• 1. Mayayı suyla seyreltiyoruz, un (çavdar ve tam tahıllı buğday) ve tuz ekliyoruz. Hamuru yoğur. Bir top oluştururuz. Bitmiş hamuru bir kaseye aktarıyoruz, bir havluyla örtüyoruz ve 4-6 saat boyunca ılık bir yere koyuyoruz (veya gece boyunca buzdolabında).
  
• 
  
• 2. Kalan malzemeleri ekşi hamura ekleyin. Hamuru yoğur. Bir top oluşturuyoruz. Hamuru unlu bir kaseye aktarın ve 45 dakika ılık bir yere koyun.
  
• 
  
• 3. Hamuru un serpilmiş masanın üzerine kazıyıcı ile kaseden alıyoruz. Ezeriz ve bir top oluştururuz. Hamuru unlu bir kaseye aktarın ve 45 dakika ılık bir yere koyun.
  
• 
  
• 4. Hamuru unlu bir masanın üzerine kazıyıcı ile kasenin dışına yayın. Dört parçaya bölün. Her parçadan birer top oluşturuyoruz, topları bir havluyla örtüyoruz ve 10 dakika bekletiyoruz. Hamur dinlenmelidir.
  
• 
  
• 5. Masanın üzerine birkaç havlu koyun, üzerine un serpin. Her toptan somun oluşturur ve bir havluya iki somun koyarak somunları büyük bir kıvrımla birbirinden ayırırız. Diğer havlularla örtün ve 1 saat 15 dakika bekletin. - somunlar ikiye katlanana kadar bir buçuk saat. Prova için rattan sepetler kullanıyorum. Hazır somunların bu harika çizgilere sahip olmasının nedeni budur.
  
• 
  
• 6. Fırını önceden 250C'ye ısıtın.
  
• 
  
• 7. Somunları bir kepçeye (veya metal levhaya) aktarın. Her somunda üç uzunlamasına kesim yapıyoruz.
  
• 
  
• 
  
• 8. Fırına su püskürtün ve somunları çabucak bir taşa yerleştirin (taş yerine, ters çevrilmiş bir fırın tepsisi veya kenarları olmayan bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz). 25 ° C'de 10 dakika pişirip, sıcaklığı 200 ° C'ye düşürüp 30-35 dakika daha pişiriyoruz. Dibe vurulduğunda bitmiş somun, donuk bir çukur ses çıkarmalıdır.
  
• 
  
• 9. Hazır somunları tel ızgara üzerinde soğutun.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Afiyet olsun!
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 somun

Hazırlık zamanı:

7,5 - 9,5 saat

Not

1. Elmadan yapılan bir içki (fr. Cidre) Elma suyunun maya eklenmeden fermente edilmesiyle elde edilen, genellikle şampanya olan, düşük alkollü bir içecektir. Yemekte kullanılan elmalar, düşük tanen içeriği nedeniyle elma şarabı üretimine uygun değildir; bu amaçla özel olarak yetiştirilen özel çeşitler tercih edilir. İçeceğin gücü kural olarak 6-7 hacimdir. %. Altın veya yeşilimsi bir renge ve elma kokusuna sahiptir. Şeker içeriği kurudan tatlıya değişir.

2. Ale (eng. bira) Yüksek sıcaklıklarda hızlı üst fermantasyonla üretilen bir bira çeşididir. Bira için standart fermantasyon sıcaklığı 15-24 ° C'dir (60-75 ° F). Bu sıcaklıkta, birçok ester ve diğer ikincil tatlar ve aromalar mayadan üretilir. Sonuç olarak, biranın tadı genellikle "meyvemsi" olur. Elma, armut, ananas, muz, erik, kuru erik veya başka bir şey olabilir.Genellikle ale, biralar lagerlardan daha tatlı, daha zengin içeriğe sahiptir.

3. Lager (ondan. Lagerbier, depolama sırasında olgunlaşan bira) - imalatında alt fermantasyonun kullanıldığı bir tür bira, ardından düşük bir sıcaklıkta fermantasyon. Şu anda, bu, dünya tüketimindeki payı% 80'e ulaşan en yaygın bira türüdür.

4. Tam tahıllı un yerine normal premium pişirme ununu kullanabilirsiniz. Farklı bir un kullanırsanız, su miktarını ununuza göre ayarlamayı unutmayın.

Haksız yere gözden kaçan bir tarif!)
Kesinlikle kazara üzerine düştü. Ve kazara buzdolabında elma şarabı vardı.
2 somun, çavdar unu ve tam tahıl Ryazanochka için normun 1 / 2'sini pişirdi. Belki un çok kuru, ama bu miktardaki sıvıdan (saydım, yanılmadım) hamur çok yoğundu. Ve üç kez 90 ml su daha ekledim. Elma şarabı gittiğinden beri
Koku
Ekşi hamur 15 saat buzdolabında bekletildi.
Kesikler işe yaramadı, bıçak yenisini almadı, ancak el titredi ve böylece arka arkaya 6 kez. Sanırım sorun değil.)
Henüz kesik yok, ekmek soğuyor.

[Svetlana]

Svetlana, bu tarifi gösterdiğin için teşekkürler. Raichka'nın tarifine göre Somerset ekmeği pişirdim. Tadı çok beğendim ama ekmek sertti. Şimdi bu tarifi ikinci kez deneyin.