En lezzetli Karelya ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Yemek tarifi

Pişirme metodu

Kaynak
100g duvar kağıdı çavdar unu
50 gr fermente çavdar maltı
7.5 gr anason veya kişniş
300 gr su
Karışım karıştırılarak 65 ° C'ye ısıtılır. Daha sonra çay yaprakları ılık bir fırına yerleştirilir ve 63-65 ° C'de 1.5-2 saat sakarifiye edilir. Daha sonra çay yapraklarının sıcaklığını 32-34C'ye düşürmek için çay yapraklarına soğuk su dökülür, içinde maya eritilir, un ilave edilerek hamur yoğurulur.
Hamur
400g ekmeklik buğday unu 2 sn
10 gr sıkıştırılmış maya veya 5 gr kuru maya
tüm şekerlenmiş çay yaprakları
250 gr soğuk su
Homojen bir kütle elde edilene kadar (5 dakika içinde) her şey karıştırılır ve 3.5 saat fermente edilir. Hamur çıkacak.
Hamur
450g ekmeklik buğday unu 2 sn
15 gr tuz
49g şeker
80 gr pekmez
50 gr kuru üzüm
100-200 gr su
Hazırlanan hamur su, tuz, şeker ve pekmez ile karıştırılır, ardından un dökülür ve hamur yoğurulur. Serinin sonuna kuru üzüm eklenir. Hamur bir saat fermente edilir.
Mayalanmış hamur porsiyonlar halinde kesilir, kalıplara yerleştirilir, yağlanır veya bezle kaplanmış ve un serpilerek toz haline getirilir veya tabakalar üzerine konur ve prova için gönderilir. Prova süresi 50-55 dakikadır.
Fırına ekmeden önce ekmeğin yüzeyi suyla nemlendirilir, bazen hafifçe anason tohumu serpilir. Pişirme 170-180C'de 30-60 dakika buharla yapılır.