Kepek ve keten tohumu ile ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Aktif maya (Sonsuz çavdarım var)	200 g
Buğday unu	400 g
Su	300 gram
Kepek (Çavdar ve yulaf ezmesi karışımı var)	20 g
Keten tohumu	30 g
Tuz	10 g

Pişirme metodu

100 gr çavdar unu ve 100 gr suyu 50 gr ebedi çavdar ekşi hamuruyla (başlangıç) karıştırın. Oda sıcaklığında 8 saat mayalanmaya bırakın.
Ekmek için 200 gr maya alın (bir sonraki sefere kadar 50 gr.
Keten tohumlarını biraz öğütün (fanatizm olmadan).
Tüm malzemeleri ekmek makinesinin bir kovasına koyun ve hamuru yoğurun. Yoğurmanın başlangıcında hamur incedir ancak kepek ve keten suyu daha yavaş emdiği için un eklemenize gerek yoktur. Yoğurma işleminin sonunda hamur yumuşak bir kolobokta toplanır. Hamuru ikiye katlanana kadar ılık bir yerde bırakın. 1.5 saatimi aldı.
Eşleşen hamuru kalıba aktarın. Formu birkaç delik açacağınız bir film veya torba ile örtün ve iki katına çıkıncaya kadar ılık bir yerde bırakın.
230'da pişirin^hakkında İlk 15 dakikadan itibaren buharla. Ardından sıcaklığı 200-210'a düşürün^hakkında C ve 35 dakika daha pişirin.
Bir tel rafta soğutun.
Burada çok yakışıklı bir adam çıkıyor: