Riga ekmeği

[Hamuru yoğurmadan 6-8 saat (veya bir gecede) önce:]

Riga ekmeği

Kategori: Sağlıklı beslenme

Malzemeler
ekşi maya (çavdarım var)	45 g
başlangıç ​​kültürü için:
oda sıcaklığında su	23 g
keten tohumu unu	22 g
lob için:
su com. sıcaklık	120 ml
buğday, yulaf, arpa gevreği veya kabuğu çıkarılmış tane	30 g (her biri 10 g)
keten tohumu unu	25 g
Mısır unu	25 g
çavdar unu (veya pullar)	10 g
hamurun içine:
bal	1 çay kaşığı
tuz	0,5 çay kaşığı biraz fazla.
zeytin yağı	1 inci. l.
buğday unu, birinci sınıf, 1 sınıf	100 gram
ufalamak için susam tohumları	bir avuç

Pişirme metodu

• Hamuru yoğurmadan 6-8 saat (veya bir gecede) önce:
• 1) Başlangıç ​​kültürünü hazırlayın:
• Buzdolabından çavdar çıkardım - 45 gr ve besledim:
• ilave: 23 gram su, karıştırılmış ve 22 gram keten tohumu unu eklenmiş, tekrar iyice karıştırılmış
• (fotoğrafta sabah ekşi maya, gecede 2 kez büyüdüğünü görebilirsiniz)
• (Nasıl ekşi hamur yapılacağıyla ilgilenenler için - Ben de aynısını burada yaptım: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) ve ayrıca bir lob yapın:
• oda sıcaklığında su dökün - 120 g:
• Bir pul karışımı - 30 gr (Yulaf gevreğim ve tahıllarım var: buğday, arpa)
• 
• Keten tohumu unu - 25 gr
• Mısır unu - 25 gr (Mısır tanelerini bir kahve değirmeni içinde öğütüyorum)
• 
• Çavdar unu - 10 gr
• 8 saat sonra:
• Önceden bir ekmek tavası hazırlayın, üzerine tereyağı sürün ve hafifçe un serpin. Hamur 2-2,5 kat artacak, buna göre şekli seçin.
• Ayrıca susam tohumlarını bir tabağa veya masanın üzerine serpin.
• hamuru yoğur:
• Tüm lob ve maya
• Bal - 1 çay kaşığı
• Tuz - 0,5 çay kaşığı biraz fazla.
• Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
• Buğday unu, birinci sınıf - 100 gr.
• 
• Hamur yapışkan olmalı, zar zor topuz haline gelmeli - öyle olmalı!
• Şimdi bu yapışkan hamuru susamda yuvarlayın
• 
• ve hemen formda ve ılık bir yerde (bir pilim var), kurumaması için bir filmle de kapladım
• 
• ve 2 kat artış bekleyin (2,5 saatim vardı)
• 
• Buharlı fırında 15 dakika 230 derecede pişirdim (dökme demir tavaya su döktüm ve fırının dibine koydum) 15 dakika boyunca 230 derecede pişirdim, sonra tavayı çıkardım ve sıcaklığı düşürdüm 180 derece ve 30 dakika daha pişirdikten sonra fırını kapatıp 10 dakika daha bıraktı. Pişirmenin ortasında bir yerde, yanmaması için kabuğu folyo ile kapladım. (fotoğraftaki fırında başka bir ekmek var - dikkat etmeyin, aşağıda bir tava görebilirsiniz)
• 
• Ve işte burada, yakışıklı bir adam çıktı - çatlak değil, düz ve kırmızı (:
• 
• 

Not

Mayalı ekmeği pişirmek neden bu kadar faydalıdır?
Ekşi hamur, değerli mikro ve makro elementler, temel vitaminler, mineraller içeren ekmeği destekler ve fermantasyon sayesinde ekmeğin sindirimini kolaylaştırır.
Gerçek şu ki, tahıl taneleri, tahılın raf ömrünü uzatan ve aynı zamanda asimilasyonunu engelleyen özel bir doğal koruyucu içerir.
Koruyucunun etkisi, fermantasyon, yani fermantasyon yoluyla nötralize edilebilir.
Ek olarak, ekşi mayanın bir benzersiz özelliği daha vardır: ekşi maya ekmeği pratik olarak küf mantarlarından etkilenmez. Bu nedenle, mayalı ekmek sadece bayatlarken, mayalı ekmek genellikle ikinci veya üçüncü günde küflenir. Başlangıç ​​kültürünün asidik ortamı, faydalı mahsulleri etkilemeden patojenik mikroflorayı öldürür.

Bu ekmeğin bileşenleri neden faydalıdır:
Keten tohumu unu. Diyete keten tohumu ununun eklenmesi, bağırsakları uyaran, içindeki değerli diyet lifi içeriği ile ilişkili olan gastrointestinal sistemin işini normalleştirmeye yardımcı olacaktır.
Düşük karbonhidrat içeriğinden dolayı keten tohumu unu diyete girdiğinde obeziteyi önler, kişinin kilosunu normalleştirmesine yardımcı olur ve tip 1 ve 2 diabetes mellitus hastaları için oldukça faydalıdır.Kilo almaktan korkanlar veya kilo vermek isteyenler için mükemmel bir diyet gıdasıdır.
Keten tohumu ununda bulunan fitoöstrojenler, hayatının her döneminde bir kadının vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Keten, 8 temel asidin ideal oranını içerir. Gerçekten, keten% 21-33 protein içerir, 8 temel amino asidin tamamını ve ayrıca gerekli olmayan ve koşullu olarak gerekli olmayan yanı sıra çoklu doymamış yağ asitlerini içerir: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Keten ayrıca, antibakteriyel, antiviral özelliklere sahip, meme ve prostat kanseri gelişimini önleyen antioksidanlar olan "bitki hormonlarını" da içerir. Keten tohumu unu güçlü bir sorbenttir ve özellikleri aktif karbondan daha düşük değildir ve yapay sorbentlerin aksine vücut hücrelerinin yok edilmesini etkilemez.
Ve keten aynı zamanda en güçlü antiparazitik üründür. Yuvarlak kurtlar hariç her tür helmint üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Ayrıca mantarları, hepatit virüslerini canlı bırakmaz.

Mısır unu sadece besin değerine değil aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahiptir. Mısır, şaşırtıcı derecede zengin bir bileşime sahiptir (periyodik tablodaki 26 elementi içerir), onu birçok hastalığın önlenmesi ve tedavisinde iyi bir yardımcı kılar.
Ana faydası, vücudu temizlemesi - toksinleri ve toksinleri uzaklaştırmasıdır; kolesterolü düşürür, idrar söktürücü ve kolleretik özelliklere sahiptir; mide ve bağırsakları normalleştirir; şeker hastaları ve alerjisi olanlar için güvenlidir. Unda bulunan silikonun mikro elementleri kan damarlarının elastikiyetini arttırır ve dişleri güçlendirir. Tüberküloz hastaları ve mide rahatsızlığı olanlar için mısır unu ekmeği yenmesi gereken en iyi gıdalardan biridir.
Mısır ununun kalorisi diğer un türlerine göre daha düşüktür, ancak çok besleyici ve doyurucudur. Bu un, karbonhidratların fermantasyonunu yavaşlatır. Hafif ishale yardımcı olabilir. Ayrıca mısır unu protein açısından çok zengindir, bu nedenle vejetaryenler için harika bir kaynak olabilir.
Diğer şeylerin yanı sıra, insan vücudundaki kolesterol seviyelerini düşüren mısır unu ile yapılan yemeklerdir.
Hububat
Tahıllar, vücudumuzun çok ihtiyaç duyduğu yararlı vitaminler, proteinler, karbonhidratlar ve amino asitlerden oluşan bir kompleksdir. Tahıllardan bahsetmişken, yulaf, arpa, pirinç, mısır, kepek, çavdar ve diğerlerini temsil ediyoruz. Her biri kendine göre özeldir ve vücudumuzu farklı şekillerde etkiler.
Yulafın besin değeri diğerlerine göre daha yüksektir. Yulaf diyet lifi, A, B ve E vitaminleri, mineraller, nişasta ve amino asitler bakımından zengindir. Böyle bir dizi unsur bağışıklığımızı güçlendirir, gıdanın daha iyi emilmesine yardımcı olur, kolesterolü giderir, kan basıncını düşürür ve bir bütün olarak vücudumuzu korur.
Arpa Kolesterolü düşüren, refahı artıran, zihinsel aktiviteyi artıran, canlılık ve güç veren diyet lifi bakımından zengindir.
Bitki lifleri nedeniyle arpa, sindirim sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ayrıca bağırsakların çalışması uyarılır, toksinlerin ve toksinlerin atılması hızlanır.
Arpa, karbonhidratların emilimini yavaşlatarak glikoz seviyelerinin yükselmesini engeller.
Buğday Halk hekimliğinde ve resmi tıpta, buğday taneleri en iyi E vitamini kaynağı olarak kabul edilir. Yardımı ile iskelet ve kalp kaslarının mükemmel durumu korunur.
"Buğday ununda bulunan pektinler ve lif bağırsak işlevini iyileştiriyor, çürümeyi nötralize ediyor ve mukoza zarlarının iyileşmesine yardımcı oluyor. Magnezyum tuzları sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kemik yenilenmesinde görev alır, potasyum kalbi uyarır. 100 gr. buğday unu vitaminleri (günlük değerin yüzdesi olarak): B1 -% 28; B3 -% 18; B6 -% 30; E -% 23; PP -% 40. " 🔗
Genel olarak, bu ekmek güvenle diyet, besleyici ve tıbbi olarak adlandırılabilir!
Ye ve sağlıklı, güzel ve genç ol!

Anya, teşekkürler! Bunu gerçekten istedim! ...
Mükemmel ekmek

[Anya]

Anya, harika ekmek! Bravo! Tarif için teşekkürler!

[Anna]

Anna, Ludmila, teşekkür ederim! sağlık için!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, lezzetli ekmek!
Malt, kimyon, kişniş vs. olmayan ekmeği severim.
Ve ekmeğe batırdıktan sonra tahıl hissetmiyor musun?
Teşekkür ederim, sürükledim.

Yine de mısır ve keten tohumu ununu tahıllarla değiştirmek mümkün mü?

[Ksyusha]

Ksyushaevet ekmek lezzetli, önceden yedim ("siyah" ve "gri" ekmeği seviyorum) ..
Tahıllar, hayır, çok fazla hissetmiyorlar, sadece aroması .. Sırılsıklam oluyor ve sonra pişiriliyor.
ama bağırsaklar, bol lif ile kesinlikle hissedecek ve sevinecektir!
Ve un değiştirilebilir, ancak nasıl tutarlı olacağını bilmiyorum - muhtemelen ufalanır mı? Ya da belki değil - eğer siz de önce ıslatırsanız ..

[AnaMost]

AnaMost, Anh, peki, evet, yine de ıslatacağım.

[Anna]

Ekşi mayaya başlamam gerektiğini hissediyorum - her şey çok çekici ve iştah açıcı görünüyor. Teşekkür, Anna, bilgi için.

[Anya]

Anya, yakışıklı ekmek! Ekşi mayalı ve mayasız her şeye sahip olman hoşuma gidiyor!

Ne ilginç bir ekmek! Yer imlerine koydum.

Bugün pişirdim.
Ekşi maya ile, bir şekilde benim için pek değil, uzun süre yükseldi ve fazla değil, peki, ben bir aptalım ve pişirme süresini biraz kısalttı
Ama tüm eksikliklere rağmen, lezzetli çıktı, kayınpeder ve sadece kara ekmeği tanıyor, bir incelik olarak bütün bir kabuğu azalttı, bu yüzden kesinlikle tekrarlayacağım.

[Irina]

Irina, bir dahaki sefere fırında en düşük sıcaklıkta fermente etmeye çalışın - en fazla 40 derece ... Bazen ekşi mayam masada çok fazla yükselmez, ancak fırında - bir vuruşta! Belki orası daha rahat, daha sıcak, daha sessiz ...

Tahıl ve maya ile farklı tarifler denemeye devam ediyorum
Riga'nın çok yoğun olduğu ortaya çıktı, ancak yumuşak, yumuşak, lezzetli ... Maya çok güçlü olmayabilir ... Belki de prova ve yetiştirme için daha fazla zamana ihtiyacım vardı ...

Evgenia, ne kadar yakışıklı bir adam çıktı, güzel bir manzara!

[Penta]

Penta, Göz alıcı! Çok güzel ekmek
Yoğunluğa gelince - deneyin, bir dahaki sefere daha fazla maya koyun ..

Anya, teşekkürler!
Lütfen bana biraz daha mayalı söyle - nasıl? 45 gram değil ama daha fazla mı? Ya da onu daha çok beslemek, yani daha çok keten tohumu unu ve su?
Dün bir tane daha pişirdim, kırıntı aynı çıktı. Yani, 30 derecede 3 saat boyunca deliksiz çıktım, banyoda bataryanın üzerinde durdum
Düşüncelerime göre, hala çavdar ekşi mayasını uyandırmam gerekiyor - çay kaşığı al. 45 grama kadar besleyin, belki daha güçlü olur

[Penta]

PentaBu ekmeği pişirdiğimden beri yenilenen deneyimlerime göre, en güçlü ekşi mayanın çavdar-buğday veya başlangıçta çavdar olduğunu ancak daha sonra 1: 1 çavdar (tam) / buğday unu (herhangi bir çeşit) ile beslendiğini güvenle söyleyebilirim. yine de üst pansumana biraz kepek ekleyin ...
Hamuru yoğurmak için ekşi hamur ve su / un ile doğruluk pahasına:
Satranç kelimesi, ölçümlerdeki tüm bu doğruluktan hoşlanmıyorum! .. Şimdi her şeyi gözle pişiriyorum (: çünkü bir seferde çok fazla ekmek pişiriyorum ..
Önceden, sadece periyodik olarak ev yapımı ekmeği şımartıyordum, ama şimdi mağazadan satın alınan ekmek ve hamur işlerini tamamen terk ettiler - her şeyi kendim ve çok pişiriyorum, çünkü çoğu zaman beni biraz rahatsız ediyor.
Bu yüzden ekşi mayayı yayıyorum, ekşi maya ile aynı miktarda suyu hacimce ekledim .. sonra kalın ekşi krema kıvamına unu ekledim, yükselene kadar ateşe koydum - fırına koyup minimum sıcaklığı ayarladım. - yaklaşık 38-40 derece.
Ne tür un eklenmeli? - ne pişireceğimize göre değişir .. Örneğin beyaz ekmek,% 5-20 çavdar unu anlamına gelir, geri kalanı beyaz veya sadece beyaz undur.
Ekmek çavdar ise sadece çavdar unu ile besleyebilirsiniz.
Böyle bir ekmek - çok tahıllı - herhangi bir unla beslenebilirse.
Bu nedenle, kabarmazsanız, ekşi mayayı farklı bir unla beslemeye çalışın!
Ancak ana hamurun olacağı unu eklediğinizden emin olun!

Dahası, maya iki kez yükseldiğinde, su ekliyorum - zaten 2 kat daha fazla.Hamuru pişireceğim un, miktarı gerekli kıvama bağlıdır - daha az un varsa, kabarcıklar daha büyük olur, kırıntı daha gevşek olur.
Ve daha fazla / daha az su dökebilirsiniz. Maya oranı ne kadar yüksek olursa, hamur o kadar hızlı yükselir, kırıntı daha yumuşak olur (totoloji için özür dilerim), ancak buradaki asıl şey aşırıya kaçmamaktır - böylece hamur büyük olduğu için ekşi olmaz maya miktarı, bu nedenle mayı besledikten ve yükselttikten sonra su dökmeniz gerekir, en az 1: 1 (beslenen ekşi hamurun ağırlığı / hamur için su ağırlığı) ... seçeneğinden oldukça memnunum - 1/2. Hamur yumuşak, doku homojendir - orta kabarcıklar - 1-4 mm, kabuk gevrek değil, kalın değil, ince değil - sıradan (: ...

Öyleyse, yukarıdan ne tavsiye edebilirim - başlangıçta bu bileşenlere sırasıyla 45 değil 60 gram ekşi maya almaya çalışın, suyu 15 gram artırın ve kalın ekşi krema kıvamını elde etmek için çok fazla un ... 1 / bir keten tohumu yerine çavdar / buğday unu.
O zaman her şey tarife göre.

Ve kırıntı pahasına - bu tarife göre - çok yumuşak olduğu ortaya çıkamaz - çünkü bileşim böyle - güçlü bir şekilde yükselmesine izin vermeyen tahıl.

Deneyin, sorun olup olmadığını sorun (:

Anya, cevabın için teşekkürler!
Hala çok az tecrübem var, bu yüzden tam olarak gram olarak ölçmeye çalışıyorum, henüz hissedemiyorum
Kesinlikle deneyeceğim!
Ekşi mayam çavdar, masterbatch gibi bir şey) Buzdolabında yaşıyor ve haftanın sonunda onu çıkarıp pişirirken besliyorum)
Bu ekmek 2 kez değil, yükselir (daha doğrusu şişer) Ekmeğinizin gözenekliliği ile kafam karıştı, homojen, yumuşak ve yumuşak içim var) Ve lezzetli

[Penta]

Pentaasıl mesele, mayanın yoğurmadan önce iyice yükselmesi gerektiğidir!
Hamurun ve ekmeğin gözenekliliğinin daha da iyi yükselmesindeki sır budur.