İki ekşi hamurlu karışık ekmek - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

İki maya üzerinde ekmek karışımı

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
aktif buğday mayası% 100 nem	100 gram
aktif çavdar starter kültürü% 100 nem	100 gram
Karabuğday unu	30 gram
karabuğday gevreği	20 gram
buğday unu / dereceli	310 gram
maltodekstrin (şeker, pekmez, bal)	10 gram
Su	210-230 gram
deniz tuzu	9 gram
zeytinyağı (herhangi biri)	1 çay kaşığı
preslenmiş maya	3 gram

Pişirme metodu

Günden 5-8 saat önce iki tür ekşi maya besleyin.
Mayayı suda çözün. Bal veya pekmez alırsanız, o zaman da.
Maltodekstrini un ve mısır gevreği ile karıştırın.
Parti, "Temel" program (7 * 5 * 12) kullanılarak KhP'de gerçekleştirildi.
Başlangıç kültürünü kovaya yükleyin.
Mayalı su püre ile dökün.
Un karışımını ekleyin ve yoğurmayı açın.
5 dakika sonra yağ ve tuz ekleyin.
Hamur yumuşaktır.
Hamuru gerin, katlayın ve mayalayın. 105 dakika fermantasyon.
45 dakika sonra bir kez gerin.
Fermantasyonun başında, ortasında ve sonunda hamur.
Herhangi bir şekle sahip ekmek oluştururuz. Bugün bir "düşüşüm" var.
Folyo kaplı, kağıda 60 dakika prova dikişi.
Kesiler yapıyoruz.
240-250 derece sıcaklıkta ilk 15 dakika davlumbaz altında bir taş pişiriyoruz. Buharla pişiriyorsanız, ilk 10 dakika.
Kapağı çıkarıyoruz, sıcaklığı 180 dereceye düşürüyoruz ve 20-25 dakika daha pişene kadar pişiriyoruz.
Çıkarırız, soğumaya bırakırız, keseriz ve tadını çıkarırız.
Size lezzetli ekmek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

3,5-4 saat

Pişirme programı:

HP, fırın

Not

Biraz karabuğday içeren lezzetli, aromatik ekmek. Uzun süre taze kalır. Tarif süslü. Önermek!

Kras-Vlas

Damla ne kadar iyi, Angela! Çok güzel ve iştah açıcı! Kesikler harika! Aferin!

ang-kay

Ol, Teşekkür ederim. Baştan çıkarırım, baştan çıkarırım, baştan çıkarırım.

Kras-Vlas

Baştan çıkarıyorum, bu kadar yakışıklı bir adamdan nereye gideceğim !!!
Angela, buğday ekşi hamurunu birkaç kez çavdar unu ile beslersem, ondan önce çavdar sayılması yeterli olur mu?
Veya yoğururken sadece 50 g birinci sınıf buğday ununu çavdarla değiştirin (bu basitleştirmenin istenen sonucu vermeyeceğinden şüpheleniyorum)

ang-kay

Ol. İkinci beslenmeden sonra zaten çavdar olacak. Her zaman yaparım. İlk kez 1 * 1 * 1 ve sonra 1 * 3 * 3 besleyip pişireceğim.

Kras-Vlas

Teşekkür ederim Angela, yapacağım!

Ricca

Ve mayayı çıkarırsanız? Tabii ki öyle yapacağım, ama ya birisi zaten deney yapmışsa? :-)
Angela, somunların olağanüstü! Daima çok güzel! Hayranım !!!! Ve bu kadar güzel kesimler elde edemiyorum. Ama deniyorum ve pes etmiyorum)
Şimdi stokta sadece çavdar ekşi mayası var, şimdi buğday koyacağım. Mevcut ekmeği bitireceğiz ve ona gelecek.

ang-kay

Maya çıkarılırsa işlemler artacaktır. Daha fazla zaman alacak ve belki ekmeğin içinde ekşilik görünecektir. Ve onu buğday ekmeğinde gerçekten sevmiyorum.
Çavdar ekşi mayası, yukarıda yazdığım tavsiyem kullanılarak buğday için de aşırı beslenebilir.
Övgü, iyi ekmek ve güzel kesimler için teşekkür ederim.

Albina

Angelane zamandır ekmeğine hayran kalmadım 🔗

ang-kay

Albina, Teşekkür ederim. Benim fikrime göre, zaten onlarla olan herkesten sıkıldım, bu yüzden sık sık sergilerim.

Albina

Angela, yorgun değil. Sadece bazen bir inceleme yazmak benim için bile rahatsız edici: tüm çeşitlilik içinde, bazen böyle güzelliği tekrarlayamıyorum. Benim için yemek pişirmede önemli bir nokta: lezzetli olması için, yoksa seçici olanlarım yemek yemeyebilir.

Rada-dms

Harika ekmek! Hadi gidip mayayı tercüme edelim!

ang-kay

Ol, Beğenmenizi ümit ederim.