Bira ve maya ile hardal ekmeği

Bira ve maya ile hardal ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Buzdolabı marş	70 g
Ilık su	200 g
Genel kullanım için buğday unu	200 g
Hamur:
Hamur	herşey
Hardal yağı	40 g
Genel kullanım için buğday unu	300 gram
Tam tahıllı buğday unu	250 g
Tuz	15 g
Siyah maltoz pekmezi (bal)	40 g
Granül hardal (hazır)	50 gram
Filtresiz bira	220 g

Pişirme metodu

• Hamur için tüm malzemeleri karıştırın ve 28 ° C'de 12 saat bekletin.
• Hamur için tüm malzemeleri hamura ekleyin, yumuşak hamuru 15 dakika yoğurun. 28-30C'de 1 saat bekletin.
• Daha sonra hamuru yoğurun, iş parçasını şekillendirin, yağlanmış kalıba koyun ve 28-30 ° C'de 2,5-3 kat artıncaya kadar bekletin. Kesin zaman, mayanın gücüne bağlıdır. 4 saatimi aldı.
• İlk 20 dakika 220 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında pişirin, ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin. Kesin süre fırına bağlıdır.
• Pişirdim Programlanabilir Sana Akıllı Ekmek
• Hamur için ılık suyu bir marş ile karıştırın, un ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. bir kova HP'ye dökün, camla örtün.
• # 7 12 saat 30C T2 programını kurun.
• Hamur için tüm malzemeleri hamura ekledim. Gözlüklerle kaplı.
• 3. programı kur
• Sıcaklık eşitleme 0
• Yoğurma No. 1 15dk 3
• Yükseliş No. 1 60dak 32C
• Yoğurma No. 2 3 dak P2
• Yükseliş # 2 4h. 32C
• Pişirme 20dk 210C
• 40 dakika 170C
• 2 yoğurduktan sonra hamuru çıkardım, yuvarladım, 5 dakika beklettim. Bu sırada kürek kemiklerini çıkardı. kovayı yıkayıp kurutun. yapışmaz gres ile bulaşmış. Hamurdan bir rulo yaptım ve HP'ye geri verdim. Bardaklarla kaplı, pişirmeden önce bardakları çıkarın.
• Ekmeği kapalı HP'de 15 dakika hazır bıraktım. Sonra onu kovadan çıkardım.
• 
• Şerbetçiotu ekşi hamurunu yaptığımdan beri bir ay belirsiz bir şekilde geçti. Dün, hamuru koyduğumda, mayanın köpürmeyi bıraktığını ve koyulaştığını öğrendim. Yenileme zamanı. Zorlukla 30 g başına 90 rubleye kadar şerbetçiotu aldım, görünüşe göre herkes ekşi maya almak için koştu. Ve ben de çavdar unu aldım, sadece üçüncü mağazadan ... Mayayı tazeledim, besledim, sardım ... bekliyoruz.)
• Ve bugünün ekmeği yavaş büyüdü, ama çok hoş kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıktı! Dayanamadım ve biraz kambur çay ve reçel ile boğuldum!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1250 gr ağırlığındaki ekmekler için

Not

"Ekmek Yapma Makinesi. 350 Yeni Tarif" kitabından bir tarife dayanmaktadır.

Bu ekşi mayam var:


En basit şerbetçiotu mayası (marika33)

Ksenia, ne harika bir ekmek! Ben de bu ekşi mayayı istiyorum.

Ksyusha, sınıf! Hardal yağı nouuuuu! Belki başkaları değiştirilmeli? Değişimin eşitsizliğini anladığım halde. Ve diğer her şey bitiyor - un demek istiyorum. Satın almak ve pişirmek gerekiyor, çünkü gerçekten böyle bir ekmek istiyorum! Tarif için teşekkürler. Şimdiye kadar, yer işareti. Ama pişireceğim.

[kedi Kadın]

kedi KadınLena, teşekkür ederim! Sonunda ekşi, çok basit ve lezzetli bir ekmeğe başladığınızdan emin olun. Az önce şerbetçiotunu kaynattım. soğursa, NAV'ı beslerim.

Hardal yağı nouuuuu!

Luda, teşekkür ederim! Tabii ki, sahip olduğunuz herhangi bir yağı değiştirin.

Ksyusha, güzel, kırmızı ekmek!
Ayçiçek yağı yerine hardal yağı ekliyorum, daha güzel kokulu ve ekmeğe keskinlik veriyor ve hiç tohum eklemedim. Yer imlerine koyacağım, ekleyerek bira ve hardal tohumu ekleyeceğim! Teşekkür ederim!

Marish, teşekkürler! Ayrıca ekmek için özel olarak hardal yağı alıyorum.

ve asla tohum eklemedi.

Kendimi tam olarak ifade edemedim, hardalın hazır olduğunu tarife ekledim. Bu bende var:

Tabii ki, sahip olduğunuz herhangi bir yağı değiştirin.

Teşekkürler Ksyusha, onu zeytin ile değiştireceğim!

Onu zeytin ile değiştireceğim!

Güzel yaşamayı yasaklayamazsınız !!!

Kendimi tam olarak ifade edemedim, hardalın hazır olduğunu tarife ekledim. Bu bende var:

Hayır, her şeyi net yazdım. Bende böyle düşünmüştüm. Bu tohumları seviyorum - hem hardalda hem de bunun gibi et için marine edilmiş. Çok iyi homurdanıyorlar.

Ksyusha, ekmeğini gerçekten beğendim! Şimdiye kadar sadece şerbetçiotu ekşi hamuruyla ilk adımları atıyorum. Kesinlikle öğreneceğim ve sonra ekmeğini pişireceğim. Umut!

Hardal hakkında açık, biz de bunu alıyoruz, ama şimdi buzdolabında mevcut değil, bu yüzden turşu için tahılları düşündüm.

Dün eti marine ettim ve hardal tohumu kullandım.

Sınıf! Yer imlerine!

Turşu için tahılları düşündüm.

Evet, bende de öyle ... hem sıradan hem de siyah olanlar var, ama onlarla nasıl başa çıkacağımı bilmiyorum. Özellikle bu ekmek içinse, sıvı sayılmalıdır, ancak ekmeğe sadece tohum eklerseniz, o zaman evet, yapabilirsiniz.

Olya, teşekkürler!

[Nina]

Kesinlikle öğreneceğim ve sonra ekmeğini pişireceğim.

Ninatabii ki öğrenecek ve başaracaksınız. Bir zamanlar ilk ekşi mayamı üçüncü denemede çıkardım .. Çalışmak istemedim ve bu kadar. İşin içinde çok fazla faktör var.

Bunu yaz için bir yer imi olarak alacağım. Benimkinde yok: girl_cray: böyle bir fon sağlayıcı ekmek makinesi. Tarif için teşekkürler, her zaman hardal var, sadece kuru toz!

ama onlarla nasıl başa çıkacağımı bilmiyorum.

Ve bana hardal tohumlarını suya batırabilirsin. Sonra daha yumuşak olacaklar. Veya normal hardala veya hamurla aynı anda tereyağına ekleyin. Sonra hamur yoğurulduğunda hazır olacaklar.

[Ksyusha]

Ksyusha, güzel ekmek! Ve hazır 1,3 kg? 500 g olarak saymam gerekiyor.
Ve belki hardal tohumlarını hardalıma karıştıracağım, tahılım yok.
Tarif için teşekkürler!

[Oksana]

Böyle bir fundiper ekmek makinem yok.

Oksana, o ve senin buna ihtiyacın yok !! Ben tembel bir insanım ve normal insanlar fırında pişirir.

Ve bana hardal tohumlarını suya batırabilirsin.

Bilmiyorum. Lyudochka, hayatımda sadece bir kez tohumlardan hardal yapmaya çalıştım ve ondan hiçbir şey çıkmadı. Ben tohumlarla uğraşmazdım. taneli hardal yoksa, normal olan kullanılır.

[yat Limanı]

yat Limanı, Teşekkür ederim! Evet, bu sefer daha sonra unutmamak için ekmeği hemen tarttım. Hardal hakkında bir önceki yazımda yazmıştım.

[Ksyusha]

Ksyusha, bu yüzden tarifte ağırlığı bulamadım, dikkatli bakmış gibi görünmeme rağmen 1,3 kg düşündüm

Marish, bir uzman tarafından tartılan tarifte yazılmıştır:

Çanak, 1250 g ağırlığındaki ekmekler için tasarlanmıştır.

[Ksyusha]

Ksyushagözlerim oradaydı

Evet, sorun değil, asıl önemli olan onu doğru hesaplamış olmam!

Ksyusha, kavanozdan hardal tohumu aldım. Tarifinize göre ekmek pişirmek istiyorum. Söyle bana, tohum ekmeğin içinde mi? Ve sonra adamlarım çay ile yer.

Marish, biz de çay içiyoruz. Tabii ki tohumlar dişin üzerine düşer. ama toplam kütle içinde acı değil, eğer ciddiysen.

Evet Ksyusha, baharatlı, acının ekmeğin içinde hissedileceğini düşündüm. Zaten bir kavanoz et yemişler, ikincisini ekmek için saklıyorum. Ancak çay için tamamen uygun olmayacağını geri çekti. Ben de pişireceğim. Hardal ekmeği istiyorum.
Teşekkür ederim!

[yat Limanı]

yat Limanı, iyi şanslar! Tadın öznel bir mesele olduğunu sadece siz anlıyorsunuz. Ben hissetmiyorum. ama adamlarına gelince, bilmiyorum ... şimdi endişeleneceğim. o zaman abonelikten çıkın. her şey nasıl gitti

Ksyusha, endişelenme. Kaprisli değiller. Kendime bir somun hardalı pişireceğim ama beğenirlerse onlarla paylaşacağım. Hala bir somun varken, Pazar günü pişireceğim. Daha sonra aboneliğinizi iptal edin.

Ksyusha, bugün hardal ekmeği yaptım, artık somun kalmadı. Adamlarım ekmeğin harika olduğunu söyledi. Ayrıca ekmeğe baharat veren ekmeğin içindeki hardal tohumunu da beğendim. Yine de pişireceğim, çok teşekkür ederim!


Bunlar yanmış tohumlar değil, siyah hardal tohumlarıdır.



Ekmeğin havadar, çok yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıktı!

[yat Limanı]

yat Limanı, muhteşem ekmek çıktı !! Beğenmene sevindim! Tohumu yeni mi koydun? Veya taneli hardal?

Ekmeği takdir ettiğin için teşekkürler Ksyusha!
Koruyucu içermeyen Fransız hardalı Kamis'e elma sirkesi koydum. Biraz düzensiz girdi, bu yüzden yan taraftaki kıvrımlar böyle çıktı.

Evet, o hardalı da seviyorum.

Evet, lezzetli, ete çok yakışıyor.
Beni çabucak ikna ettiler ve ikincisini özellikle ekmek için tuttum. Bir dahaki sefere pişirebilmemiz için buzdolabına doldurmalıyız.

[Omlet]

Omlet, lütfen söyle bana, bu tarifte çavdar ekşisi kullanabilir misin?

[Oksana]

OksanaTabii ki herhangi bir ekşi mayayı kullanabilirsiniz.)

Çok teşekkür ederim Ksyusha. Ekşi maya ekmeği alamasam da kesinlikle pişirmeye çalışacağım

[Oksana]

Oksanave sorun nedir, neden çalışmıyor? Hadi çözelim.

[Omlet]

Omlet, sürekli çatı çöküyor ve bazen ekşi çıkıyor. İlk ekmeğin lezzetli, yumuşak, gevrek olduğu ancak çökmüş bir çatısı olduğu ortaya çıktı.

Ekşi - bu ekşi mayadan ve uzun süreli fermantasyondan. Nerede saklıyorsunuz? Fermentasyon + prova ne kadar sürer? KRysha, fazla sıvı miktarından düşer. Pişirme tarifi neydi?

buğday unu 300 gr.
maya (sonsuz) 200 g.
çavdar unu 100 gr.
tuz 1.5 çay kaşığı
su 230 ml.
sebze yağı 1 yemek kaşığı. l Onu omuzlarında saklarım, akşam pişirmeden önce çıkarırım, 2 kez beslerim. Ve sıvı 30 ml azaltıldı.

Doğru besleyin. Ne kadar başlangıç ​​alıyorsun? Bakın, buğday çavdar ekmeği için, ekşi maya miktarı çavdar unu miktarına eşittir, yani bu durumda 100 g ununuz vardır, bu da ekşi hamurun 100 g olması gerektiği anlamına gelir.

shl. ama bir şerbetçiotu mayası başlatmak istemiyorum, ekşi değil.

Her şeyi kesinlikle tarife göre ekledim, şimdi tavsiye edeceğiniz gibi deneyeceğim. Şerbetçiotu nereden alınır?

Her şeyi kesinlikle tarife göre ekledim

Tamamen teorik bir bakış açısından ekmeğin içindeki asitle mücadele etmeye çalışıyorum. Önceki tüm leavenslerde olmasına rağmen. Ne yaparsam yapayım. Sadece bunda her şeye uyar. Şerbetçiotu eczanelerde satılmaktadır. Kızların ekmeklerini gösterdiği ekşi maya konusundaki bağlantıyı takip ediyorsunuz.

[Omlet]

OmletTeşekkür ederim, okuyacağım ve deneyeceğim.

[Ksuha]

Ksuha, iyi şanslar!

[Omlet]

Omlet, teşekkür ederim !!!!!!

[Omlet]

Omlet tavsiye ve tezahürat üzerine ekmek yaptı. Çatı düz, güzel! Sadece uzun bir prova için zaman yoktu, düşük ama lezzetli olduğu ortaya çıktı!

[Oksana]

Oksana, Bunu yaptığına sevindim!

Harika tarif için çok teşekkür ederim!)))) Kefir ekşi hamuruyla pişirilmiş, harika bir ekmek olduğu ortaya çıktı - gevrek bir kabuk ve lezzetli bir kırıntı ile!