Ekşi mayalı somun "Cipollino"

Ekşi mayalı somun "Cipollino"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
OPARA:
Buğday ekşi mayası% 100	40 g
Buğday unu	100 gram
Su	60 ml.
HAMUR:
Hamur	herşey
Buğday unu	MÖ 170
Su	80 ml.
Tuz	3/4 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Tereyağı	15 g
Kuru soğan	50 gram
Bitkisel yağ (kızartma için)	15 g

Pişirme metodu

• Hamur:
• Olgun ekşi mayayı un ile karıştırın, su ekleyin. Sıkı bir hamur topağı yoğurun.
• Fermantasyon için hamuru 8-12 saat oda sıcaklığında koyun.
• Hamur:
• Soğanı ince ince doğrayın, serpin (şeffaf olana kadar).
• Malzemelerden hamuru (tereyağı ve tuz hariç) 8-10 dakika yoğurun, ardından hamura yumuşatılmış tereyağı ve tuz ekleyin. Hamur oldukça yapışkandır.
• Sıcakta 1.5 saat dolaştık. Döngünün ortasında, hamuru bir kez "Esnetin ve katlayın".
• Zaman geçtikçe çıtayı şekillendiriyoruz ..
• İş parçamızı yapışmaz bir paspasla kaplı bir fırın tepsisine yerleştiririz.
• Prova için, bir fırın tepsisine büyük bir P / E torbası koyarım, kenarlarını sıkıştırırım (böylece ürünün üst kısmı sarılmaz, bu filmi germekten daha uygundur)
• İki katına çıkana kadar prova (60-90 dakika).
• Fırını ısıtıyoruz, ancak şimdilik somun üzerinde eğik kesimler yapabilirsiniz.
• İlk 10 dakika 240 * C sıcaklıkta buharla pişirin,
• daha sonra ısıyı 180 ° C'ye düşürün ve ekmeği kızarana kadar bekletin.
• Toplam pişirme süresi 35-40 dakikadır.
• Bitmiş ekmeği bir tel rafta soğutun.
• 

Not

Ekmek, Manin Chipollinchik'in izinde pişirilir.

Baton "Cipollino" (Sonadora)
Tarif için teşekkürler dostum !!!