Ekmek hamurunu (buğday ve buğday-çavdar) bir arada ve elle yoğurmak

İşte benim için bir temaaa, Ken konusuyla ilgili bir çaydanlık))))) Teşekkürler!

[Yönetici]

Yönetici, Tanya, turta hamurunu ekmekle aynı prensibe göre yoğuruyor muyuz? Kızım ve kocası kenwood satın aldı, ancak hamuru altta kaldı (Ayrı yaşıyorum, hastalandım ve onları görmeye gelemedim). Ona un eklemesini mi söyledin?

[Natasha,]

Natasha, Ben Tanya değilim, ama benimki gibi yazacağım. Ben de Kenwood'da tarife göre yoğurup uzun süre yoğurursam, dibe bulaşmaya başlar.
Bu nedenle, glüten gelişimi için şunu yapıyorum: Tüm malzemeleri kaseye koyuyorum, yoğurmayı açıyorum ve hemen hemen tüm un araya girer girmez yoğurmayı bırakıp bu çöreği bırakıyorum (bulaşmamış bu zamana kadar) kapak kapalıyken (makineden çıkarmadan) 10-15 dakika. Sonra yoğurmayı tekrar açıyorum, biraz daha karıştırıyorum, tekrar kapatıyorum ve kapağı kapalı kasede bırakıyorum. Ortaya çıkar çıkmaz, partiyi tekrar açıyorum. Bu durumda hamurun iyi yaklaşımını oluşturan ve müdahale eden karbondioksit uzaklaştırılır ve hamurda glüten iyi gelişir.
Sonuç olarak: hamur un ile tıkanmaz, onunla çalışmak çok kolaydır ve pratikte yapışmaz.
Açıkça yazdım mı bilmiyorum ...

Kızlar, ben "ekmek" prensibine göre turta hamuru yapıyorum, tüm malzemeler aynı miktarda, hamur yumuşak (ama akıcı değil!).
Bir hamur kabarması ile hamur modu. Sonra onu tahtaya yayıyorum, turta rulolarını kalıplayıp bekletip fırında pişiriyorum.

Ya da hamuru "BASIC" temel programında yoğurabilirsiniz, ancak hamurun sadece yoğurma ve bir provasını yapabilirsiniz. Ardından modu durdurun ve hamuru fırından çıkarın.

Üzgünüm tam olarak yazmadım. Bir biçerdöver demek istedim.

[Natusichka]

Natusichka, tavsiye için teşekkürler. Hemen fark etmedim (kızımdaydım ve orada böyle bir gürültü vardı). Ünite benim değil, ancak kızım 2 hızda yoğurmaktan korkuyor (talimatların test için 1 hızı gösterdiğini söylüyor).

Natasha, konunun ilk sayfasındaki önerilerime ve resimlerime bak - orada her şeyi ayrıntılı olarak yazdı ve gösterdi

[Yönetici]

Yönetici, Tanya, bu yüzden ona her şeyi gösterdim ve korkuyor. Her şeyi kendi ellerime aldım. Hamuru bir somun haline getirdik, ortaya çıktı. Bu makineyle ilk konuştuğumda. Hala tam olarak ne zaman hazır olduğunu söyleyemiyorum. Ekmek yapımcısında bir şekilde daha kolay. Bugün kızım orada bensiz ekmek pişiriyor ve çalışıyor.

[Natasha]

Natashaçünkü hem x / soba - hem de bir kombine ile Sadece dönem daha kısadır ve glütenin çalışmaya başladığı anı yakalamak için
Bunu başka bir şekilde gösteremem ÇOK DİKKATLİCE resimlere ve metne bakın - biraz deneyim ve kesinlikle başaracaksınız

Tanya. teşekkürler, deneyeceğiz!

Çok teşekkür ederim Tanechka. Okudum ama maalesef resimlerim açılmadı. Az önce birkaç tane gördüm. Bu nedenle sorular kaldı. Toplamda sadece birkaç gün Boshik'im var. Onunla çalışmayı öğrenmeye yeni başlıyorum. HP Panasonic var ama ben onun bankasındayım. Ellerim çok ağrıyor maalesef ellerimi yoğuramıyorum. Eskiden yoğururdum, hamur yoğurmayı çok severim. Ama ..... ne yazık ki, sağlık izin vermiyor.
Un-su oranını anladım. Ama zamanında? Hamurun 2 hızda yoğrulması ne kadar sürer? Talimatlara göre (Bosch MUM 5'im var) bir yer imi için un 750g'dan fazla olamaz, ancak ne kadar zaman, hiçbir şey yazılmaz.
Ellerimle yoğurduğumda her şey basitti. Eller, un eklemenin gerekli olup olmadığını hisseder. Ama araba isteyemezsin.
Ve sonra, asistanı kırmamak için aşırı yüklenmemek için de korkuyorum.
Aşırı yük koruması olduğu yazılmıştır, ancak yine de aptaldır.
Önce her şeyi karıştırıp 10 dakika dinlendirmenin, ardından 10-15 dakika yoğurmayı açıp hamuru elastikiyet açısından kontrol etmenin gerekli olduğunu doğru bir şekilde anladım. Peki ya bugün benim gibi, hamur bir çörek halinde toplanmadıysa, basitçe bir kaseye yayıldıysa? Un eklemeye başladım, ama aynı şekilde, bir ekmek yapımcısında olduğu gibi (tüm hamurlar bir topakta olduğunda) işe yaramadı. Sadece buğday unundan bahsediyorum. Çavdar unu ile nasıl karıştırılacağını biliyorum, orada her şey farklı. Önce buğdayı anlamak istiyorum.
İlginiz için teşekkür ederim ve bir sürü bucaff için özür dilerim

[Galya]

Galya, Tüm resimleri günlerce yeniden yükleyeceğim

Ve bir kez daha resimlere, hamur kolobokunun yoğurma sırasındaki durumuna, nasıl oluştuğuna çok dikkatli bakın.
Ve hamuru yoğurmanın ne kadar süreceğini söylüyor.

Ve her zaman zamana göre yönlendirilmek gerekli değildir - hamurun kendisi bize yoğurmanın ne kadar sürdüğünü söyler. Durumu, tutarlılığı, görünümü ile.

Teşekkür ederim, Tanya.
Resimlere kesinlikle tekrar bakmaya çalışacağım. Belki açarlar. Fotoğraflarla gezinmek daha kolay olurdu.
Bu sorunu kesinlikle çözmem gerekiyor !!!!

İyi geceler, ama pişirme ile ne yapacağım, bir sıra bulamayacağım.

Ekmek hamuru, tereyağı varlığında tereyağından, şeker daha büyük miktarlarda farklılık gösterir. Ancak bazen, örneğin kekler için daha iyice yoğurmanız gerekir, bu nedenle bu yöntem tereyağlı hamur için oldukça uygundur.