Altın şurup nedir?

Altın şurup nedir, nelerden oluşur, nasıl değiştirilir?

Pekmez olarak da bilinen altın şurubu. Şeker arıtma işleminden kalan bir yan üründür. Altın rengi ve yumuşak, aromatik tatlı bir tadı vardır. Altın Şurup, örneğin fırınlamada ve krep şurubunda kullanılır.

Altın Şurubu (ters bir şurup olan) gıdalarda kullanırken, yiyeceğin aşırı kızarmasını önlemek için fırın sıcaklığı 150 * 'ye düşürülmelidir.
Düşük sıcaklıklarda bile, tarifteki şekerin% 25'ini geçmeyecek şekilde ters şurupla değiştirebilirsiniz. Özellikle beyaz keklerde daha az kullanmak daha iyidir.

Ters-altın şurup kullanmanın özelliği, unlu mamullerin şurup sayesinde daha uzun süre yumuşak ve nemli kalması, sırın, fondanın pürüzsüz ve parlak kalması ve çatlamasını ve kurumasını engellemesidir.

Evde unlu mamuller pişirirken "altın şurup" aynı miktarda pekmez, kalın şeker şurubu, sıvı bal ile değiştirilebilir.


altın şurubu (Trinitron)

"Altın şurubu" okudum.
Ve "Maltoz şurubu" adı verilen başka bir "şurup" satın alınmasıyla bağlantılı olarak, biraz konu dışı ama yakınlarda sorularım vardı. Yani,
1. Koyu pekmez (karabuğday balının rengi) - bu beyaz ekmeğin rengini etkiler mi?
2. Bu tür pekmezin kullanım oranı nedir - şeker veya bal tarifinde belirtilenle aynı mı, yoksa başka bir şey mi?
3. Tarifte şeker (kuru ürün) belirtilmişse, şekerin kalın pekmez "şurubu" ile değiştirilmesi su miktarını nasıl etkiler?
Şimdiden teşekkür ederim!

Belki birazcık ve rengi etkileyecektir. Her şey un ve yumurta sarısı, hardal yağı gibi aynı zamanda boya olan diğer katkı maddelerinin miktarına bağlıdır. Örneğin, hardal yağından kırıntı sarı çıkıyor.

Pekmez, tatlı bir katkıdır, şeker ile değiştirilebilir ve bunun tersi de geçerlidir. Şeker oranı ne kadar, çok fazla pekmez konulmalı. Pekmez, sıvı bal gibi kalın bir üründür. Şekeri bal veya pekmez ile değiştirirken suyu artırmaya veya azaltmaya gerek yoktur. Her durumda, hamuru yoğururken topuzu ayarlayın.
Tek bir Sanattan bu mümkündür. l. pekmezli ekmeğin rengi değişmez.

Şimdi fırında bulunan çavdar ekmeğinin içine, rengini (ne kadar koyu, ne lezzetli) dert etmeden pekmez döktüm.
Gece için beyaz koymak istiyorum. Sabah sonucu öğreneceğim.
Hızlı yanıt için tekrar teşekkürler!

Çavdar ekmeğine güzel bir renk vermek istiyorsanız, koyu birayla yapın veya anında veya sıvı hindiba ekleyin - 1-2 yemek kaşığı yeterlidir. l. Hindiba biraları da ekmeğe çavdar ekmeğine özgü hafif acıyı verecektir. Hindiba doğal bir üründür.

[Çok önemli bir nokta: Kaynattıktan sonra şurup karıştırılmamalıdır.]

Uzun süre aradım ama yine de "Altın Şurup" tarifini buldum.
Malzemeler: 400 gr beyaz şeker
200 ml su
50 ml limon suyu
Hazırlanışı: Ağır tabanlı paslanmaz çelik bir tavaya su dökün, şeker ekleyin ve tavayı bir yandan diğer yana eğerek her şeyi karıştırın. Orta ateşte koyun. Kaynayınca limon suyunu dökün, karıştırın ve kaynatın. Çok önemli bir nokta: Kaynattıktan sonra şurup karıştırılmamalıdır. Sadece 45 dakika pişirin. yanıyor. Şurup kalınlaşacak ve altın bir renk alacaktır. Pişirme sırasında su kaynar, bu nedenle tavanın duvarlarının periyodik olarak su ile nemlendirilmesi gerekir. Bitmiş şurup baldan biraz daha ince olmalı ve damlacık, parmaklar arasında ince bir ipliğe kadar gerilmelidir. Daima sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın.