Pierre Hermé'nin Nanterre Brioche'u (Philips HD 9020 Ekmek Yapma Makinesi)

[Orijinal tarif.]

Pierre Hermé'nin Nanterre Brioche'u (Philips HD 9020 Ekmek Yapma Makinesi)

Kategori: Özel ekmek

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
birinci sınıf un	500 g
kuru maya	7 g
Su	160 g
yumurtalar	6
Tereyağı	300 gram
şeker	50 gram
tuz	8 g

Pişirme metodu

• Orijinal tarif.
• ("Mutfak Sanatları Büyük Kitabı" kitabından, sayfa 520-521'e yayılmıştır)
• 1,3 kg hamur hazırlamak için:
• 500 gr güçlü beyaz un
• 12,5 gr taze maya veya 7 gr kuru
• 50 gr toz şeker
• 7 yumurta
• 2 yarım çay kaşığı tuz
• 400 gr tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
• 1. Unu hamur eki olan bir elektrikli karıştırıcıya dökün. Doğranmış taze veya anında kuru maya ve şekeri ekleyin. Orta hızda çırpın, ardından 4 yumurta ekleyin. Tekrar çırpın, ardından birer birer 3 yumurta daha ekleyin ve her birinin hamurla tamamen karıştığından emin olun.
• 2. Hamur duvarların gerisinde kalmaya başlar başlamaz tuz ve tereyağı ekleyin, parçalara bölün. Duvarlarda iz kalmadığında hamur hazırdır.
• 3. Hamuru geniş bir kaseye aktarın. Streç film ile örtün ve iki katına çıkıncaya kadar 2-3 saat oda sıcaklığında bekletin. Kabaran hamur çok yapışkan olmalıdır.
• 4. Hamuru kaseden çıkarın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun.
• 5. Yumruğunuzla hamuru yoğurun. Bu, havayı serbest bırakır ve orijinal boyutuna döndürür. Bir kaseye geri koyun ve streç filmle kapatın. Buzdolabına koyun ve 1 1/4 saat bekletin.
• 6. Tekrar kabardığını kontrol etmek için hamuru sıkın. Havayı boşaltmak için bir çalışma yüzeyine aktarın ve kırıştın. Brioche hamuru artık şekillendirilmeye ve pişirilmeye hazır.
• Nanterre börek aynı yerden (sayfa 524). Oldukça tuhaf bir şekilde şekilleniyor. Brioche hamur topları dikdörtgen bir ekmek tavasına yerleştirilir. Daha sonra her top makasla kesilir. Pişirildiğinde bu çörek çok güzel açılır.
• Nasıl pişirdim.
• Dürüst olmak gerekirse, tarifte su olmaması kafamı karıştırdı. Sadece işe yarayacağına inanamadım. Çok fazla kek! Mayayı yavaşlatabilecek sıvı yumurta, eritilmemiş tereyağı rolünde. Ve çok fazla tuz vardı. Alla Pochinyuk'un "Ekmek ve Çörekler Pişiriyoruz" kitabı yardımcı oldu, hamurlu börek çörekler için bir tarif var (s. 242). Her şey aynı, ancak mayanın 1/2 yığın halinde gelişmesi için zaman verilir. Süt. Sütü suyla değiştirdim. En zor kısım, tarifi ekmek makineme uyarlamaktı. Yaklaşık 1100 gr somun elde etmek için oranları değiştirdim.İlk seferinde işe yaradı, sonra tekrar başarılı bir şekilde tekrarladım ve tarifi web sitesinde yayınlamaya karar verdim.
• Yani.
• 1. Unun yaklaşık dörtte birini maya ve suyla karıştırın ve hamuru ılık bir yere (yaklaşık 15-20 dakika) koyun. (Hamuru manuel olarak başlattım, ancak muhtemelen №9 "hamur" programında yapabilirsiniz).
• 2. Hamur hazır ve kabarcıklı olunca kalan un, yumurta, şeker, tuz ve doğranmış tereyağı ile hamur yoğurun.
• 3. 1 numaralı "temel beyaz ekmek" programına göre prova döngüsü. Seçim - kırmızı kabuk, 1000 g'lık bir somun.
• 4. Prova bitiminde, pişirmeden önce ekmeğin üstünü makasla kesin.
• Sonuç.
• 
• 
• Soğuk ekmeği dilimleyin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun 1100 g

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 3 saat

Pişirme programı:

basit beyaz ekmek

Not

Nedense, böyle bir hamur lüks Paskalya kekleri yapacak gibi görünüyor! Paskalya için kesinlikle deneyeceğim.

"Koyu" bir kabuğum var çünkü bu HP'min bir özelliğidir (büyük bir somun için böyle bir kabuk seçmeniz gerekir, aksi takdirde üst kısım çok soluk olur). Ama alıştığın gibi seçiyorsun.
Kitaptaki fotoğrafta tatlı çörek o kadar pembe değil. Fransa'daki Auchan'dan da aldım ve onlar da daha az kirli.

Fırında bu hamurla varyasyonlar.
("Mutfak Sanatları Büyük Kitabı" kitabından)
Brioche topuz... Belirtilen hamur miktarından 12 adet yuvarlak çörek yapılır, hamurun içine kuru üzüm ilave edilir.
Nanterre börek. Hamur topları ekmek veya kek için dikdörtgen formda yerleştirilir, makasla kesilir ve fırınlanır. 18 * 8.5 cm'lik bir kalıpta 375 gr hamur gereklidir (4 top hamur, birinci kat, ikinci katın 4 topu, kalıp boyunca yerleştirilir, sadece üst toplar kesilir). Tek bir somun kesilmemesi nedeniyle, pişirildikten sonra toplar, üstte bir örgü görünümü oluşur. Topum yok, bu yüzden hamur az önce açıldı ve hepsi bu.
Şekerli çörek. Yuvarlak şekilli hamur kalıplarına 12 çörek koyun, her birini çapraz olarak kesin ve pişirmeden önce bolca şeker serpin.

Ayrıca bu ekmeğin ne ile servis edilebileceğini de yazarlar. Sabahları kahvaltıda tereyağlı ve kahveli kruvasan yerine, jambon ve kaz ciğeri, börek, mavi peynir eşliğinde.

ÖNEMLİ... Her yerde tereyağı eritemeyeceğinizi yazıyorlar ama nedenini açıklamıyorlar. Cevabı "Ekmek ve Ekmekler. Ayrıntılı Resimli Bir Kılavuz" (s. 151) kitabında buldum.
"Hamur kütlesinin tereyağı ile bağlantısı çok sıcak olursa kırılgan olacaktır. Hamurun sıcaklığı 23C'den yüksekse hamuru birkaç dakika buzdolabında bekletin. Eritilmiş tereyağı kullanmayın, glüteni kırar ve hamurun yapışkanlığı. " Bir de fotoğraf vardı. Hamur sofrada yoğrulduğu için eritilmiş tereyağında hamurun nasıl kırıldığını net bir şekilde görebilirsiniz.
Topuz şekillendirme de bu kitapta farklıdır. Her bir çörek hamuru topu iki porsiyona (3: 1) bölünmüştür. İki top yuvarlanır. Kıvırcık bir şekilde büyük bir top yerleştirilir, ortada en dibine bir delik açılır, deliğe daha küçük bir top yerleştirilir ve çörekler yüzeyine bir yumurta ile bulaşarak pişirilir.

Ve sonunda. Aynı kitapta Marie Antoinette şunları söyledi: "Qu'ils mangent de la brioche" ("Çörek yemelerine izin verin"). Biz daha iyi biliyoruz: "Ekmeği yoksa kek yemelerine izin verin."... Böyle bir tavsiye, açlıktan ölen köylülerin hayatından uzakta, genç imparatoriçe tarafından verildi.

Herkese afiyet olsun!

Çok güzel, ama tadı Paskalya pastası gibi mi? "Program 1" i açarsanız anlamıyorum, o zaman başlayacaktır - yoğurma, prova, yoğurma provası ve fırınlama (bir Panasonic'im var). Sadece prova nasıl açılır?

[prubul]

prubulve Panasonic'im var. En başından "pizza" programını koymanızı tavsiye edebilirim. Program mayalı pizza hamuru için tasarlanmıştır. Yoğurma ve daha ileri - hamurun kanıtı. Neredeyse tüm hamur işlerimi yoğurup üzerine dağıtırım (HP'de veya fırında olması fark etmez). Çoğu zaman program sonunda, özellikle hamur çok zengin ve kabartması zor ise HP kapağını böyle bir süre açmıyorum ki bu da bence yüksek kaliteli bir yükseliş için yeterli olacaktır. Hamur.
Daha sonra hamur bana uygun boyuta geldiğinde pişirme programını açıyorum.
Aslında hepsi bu.
Bana olan bu. Umarım sözlerim de size yardımcı olur.

[prubul]

prubul,
Bu, ortasında bir çıtır çıtır ve sonunda neredeyse bir saat pişirme ile temel beyaz ekmek için bir programdır.
Börek tarifi hamurun ilk kabarmasından sonra yoğurmayı gerektirdiği için bu programda pişirmeye karar verdim.

Mikhaska,
Teşekkür ederim Ira.
Muhtemelen öyle olabilir.
Bir saat boyunca hamur (hamur) programım var, ardından sinyalden sonra sıcaklık korunuyor, böylece en üste çıkana kadar aşırı pozlama yapabilirsiniz. Ve tek bir destek programı var. Bu daha sonra yapılabilir.

Phillips için anlamayan biri varsa önce hamuru (elle veya "hamur" programını kullanarak). Ardından temel beyaz ekmek programı. Belki açıklamaya ekleyeceğim.

Paskalya pastası gibi tadı?

Paskalya pastası gibi gevşeklik ve tadı. Tereyağlı ve yumuşak. Sadece vanilin yoktu. Ama tereyağı bir tenekeden "Karat" idi, bu nedenle ekmeğin kendine özgü kremsi bir tadı ve kokusu vardı.

[mur_myau]

mur_myau, Tembelim! Sahip olmak prubul Panasik, bu yüzden kendi pişirme versiyonumu teklif ettim. Yıkanmamış pençelerimi temiz Temko'nuza soktuğum için beni bağışlayın!
Ve hamuru herhangi bir yere koymanıza gerek yok.O kutsal bir amaç! Tıpkı Filka'da olduğu gibi - ayrı ayrı yapın ve sonra bir kovaya dökün. Her şey Philemon için yazdığın gibi! Genel olarak, farklı HP'ler için tüm tariflerin istisnasız tüm ocaklar için uygun olduğuna dair güçlü bir inanç geliştirdim. Sadece, başlangıç ​​için, sahipler HP'lerini incelemekten zarar gelmezler ve daha sonra somunun pişirilmesini fırınlarına göre değiştirirler.
Araya girdiğim için bir kez daha özür dilerim!

[Mikhaska]

Mikhaska,
Hayır, hayır, kendinizi altın pençelerinizle sıkıştırın.)))
Bu arada, önce bir Panasonic istedim ama sonra bir Phillips satın aldım. "Ebedi" melon şapka, düşük fiyat ve 12 program tarafından büyülendi.

Bu hafta sonu deneyeceğim ipucu için çok teşekkürler

[prubul]

prubul,
Tamam! Raporu bekliyorum.
Bu arada, su miktarı düzeltildi. Metne göre yarım bardak (Bende 160 ml var, biri kayboldu, 160 yerine 60'tı).

Çeyrek parçalar halinde donmuştu, bugün ekmek kızartma makinesinde çözülmüş - lezzetli!