Brioche basic (ekmek üreticisi)

Brioche basic (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kuru maya	1.5 çay kaşığı
Un, birinci sınıf	400 g
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	3 yemek kaşığı. l.
Buzdolabından tereyağı (2 cm küp)	50 gram
Süt tozu	2 yemek kaşığı. l.
Orta boy yumurta	2 adet (100 gr)
Su	180 ml
Buzdolabından tereyağı (1 cm küpler), sonra ekleyin	70 g

Pişirme metodu

• Sobamda bir Brioche programım var. Tesviye sıcaklığı - 30 dakika; 25-45 dakika yoğurma (bir sinyale ikinci bir parça yağ eklenir, ardından tekrar başlat düğmesine basın), kabartma - 1 saat 25 dakika, pişirme - 50 dakika. Bu tarif için boyut seçimi veya gecikme zamanlayıcısı yoktur. Kabuk seçeneği var.
• Hemen kuru malzemeleri, sonra tereyağını, sonra yumurtaları ve son olarak suyu uykuya dalarım. Yoğurma işlemi sırasında ilave edilmesi gereken yağı buzdolabında parçalara bölerek muhafaza ediyorum.
• Yağ eklemek dışında gereksiz vücut hareketleri yapmıyorum.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

750 g

Hazırlık zamanı:

3,5 saatleri

Pişirme programı:

çörek

Not

Avustralya'dan satın alınan bir Panasonic 2501 ocağım var ve bir Brioche programı ve bunun için temel bir tarif var. Küçük değişikliklerle birkaç kez denedim, her zaman lezzetli ve güzel çıkıyor.
Çok tatlı olmadığı için, pişmiş bir hamur işinden daha çok bir sosis gibi göründüğü için tarifi ekmeğe bağladım. Sadece tereyağlı kahvaltıda ya da Fransız tostu için çok iyi.
Suyu peynir altı suyuna değiştirdim - daha kabarık bir ekmek çıkıyor. Süt tozunu çıkardım, su yerine yağlı süt ekledim bu durumda daha yoğun, çok lezzetli, daha çok çörek gibi çıkıyor.
Bu sefer peynir altı suyuyla pişirdim, süt tozunu çıkarmadım. Diğer her şey kesinlikle tarife göre, sadece yumurtalarım her zaman biraz daha büyük, ancak ilave un eklemiyorum.

[İruşik]

İruşikBriochek tarifi için teşekkürler! : gül: Ayrıca börek programı olan bir Panas'ım var, bu yüzden kesinlikle pişireceğim!

[Mirabel]

Mirabel, mutlaka deneyin)) Şimdi bu favori ekmeğimiz kahvaltıda var. Sadece kahvaltı için değil dün gece pişirmiştim, bugün yarıdan azı akşam yemeğine kaldı.

[İruşik]

İruşiktarif için teşekkürler. Aynı Panasonic modeline sahibim, sadece Rusya pazarı için, bu yüzden içinde Brioche programı yok, ama gerçekten böyle bir somun pişirmek istiyorum. Çok zor değilse, lütfen partinin başlangıcından itibaren sobanın yağın ikinci porsiyonunu eklemek için sinyal verdiğini yazınız. O zaman HP'mizde pişirme için bir seçenek var.

[İruşik]

İruşikve Brioche'siz bir 2501 Rusça versiyonum var, ama denemek istiyorum.
Teşekkür ederim.

[TanyaKotya]

TanyaKotyaZamanında söylemek zor, ancak bir dahaki sefere pişirip kesin olarak kontrol edersem. Ancak modu açtığımda, benim için 3.30 gösteriyor - bu tüm üretim süresi ve "BAŞLAT" a bastığımda zaten 55 dakika gösteriyor, yani bu, eklemeden önce sıcaklık eşitleme süresi ve birlikte yoğurma süresidir. yağın ikinci kısmı. Yani yaklaşık 30 dakika boyunca sıcaklık eşitlenir ve ardından yoğurma bu sürenin yaklaşık 25 dakikasını alır. Peki, yağın ikinci kısmı kovanın içine eklendiğinde, zaten tamamen oluşturulmuş çok iyi bir çörek var. Rusça versiyondaki modlarla ilgili olarak, "Kuru üzümlü Temel" en uygun olanı düşünüyorum. Ancak şu ana kadar pastacılıkta büyük bir uzman değilim ve daha uzun bir yükselme süresinin ne kadar kritik olduğunu bilmiyorum.
Mamusi, daha sonra bize nasıl olduğunu anlat)))

[İruşik]

İruşik, Ben de bu tarifle ilgileniyordum 🔗 Sadece HP'de böyle bir programım yok

[Tatyana]

Tatyana, MamusiKızlar! akşam Brioche programı hakkındaki talimatlarıma bakıp yazacağım.
İruşik, Sadece çöreği sormak istedim.
Bazı nedenlerden dolayı, yeni evimde her zaman daha az un gerekir, muhtemelen daha az nem ... peki topuzun oluşturulması gerektiğini biliyor mu? altına bulaşmaz mı?
Çünkü bir ekmek makinesindeki Paskalya keklerinde doğru kolobok elde etmek gerekli değildir.

["Tereyağı / Brioche"]

Kim bu programa sahip değilse, "Diyetetik" te kek pişirirken muhtemelen pişirebilirsiniz.

Rejimin süreçleri ve zamanı "Tereyağı / Brioche" :

Tesviye: 30 dk
Yoğurma: 25-45 dk ısıtma ile
Prova: 1 sa 25 dk
Pişirme: 50 dak.

Bu moddan sıcaklık göstergeleri henüz çıkarılmamıştır. En benzer modu seçmek için sadece zamana değil, sıcaklığa ihtiyacınız var.

kolobok oluştuğunu biliyor mu? altına bulaşmaz mı?
Çünkü bir ekmek makinesindeki Paskalya keklerinde doğru kolobok elde etmek gerekli değildir.

İlk partinin sonunda kürek kemiğinin etrafına çok az bulaşmadı, ancak biraz yapışkandı. Ve sonra, zaten yükselişte olduğunda, biraz ürperiyor. Ama çok güzel, üstte şık.

Kim bu programa sahip değilse, "Diyetetik" te kek pişirirken muhtemelen pişirebilirsiniz.

"Kuru üzümlü temel" hakkında yazdım, çünkü orada yoğurma süresi Diyetisyenden biraz daha uzundur ve tam tersine, yükselme süresi daha azdır. AMA deneyimsiz bir fırıncıyım, şimdiye kadar sadece zamana ve modlara bakıyorum

[İruşik]

İruşik, belki evet. Sadece Paskalya kekleri mevsiminde, kızlar Dietichesky'de pişiriyorlardı. "Tatlı" modunun talimatlarında, "Pannetone" keki için bir tarif de var, bu yüzden benzeterek düşündüm ki ... tıpkı kek pişirdiğimiz gibi lezzetli olur

Bir süre önce bu tarifi başka bir x / p'de çoğalttım (ve Panasonic Brioche modunu tamamen tekrar etmeye çalıştım, ona ihtiyacım olup olmadığını anlamak için), Modla ilgili bazı ayrıntılar ekleyebilirim:

Tesviye - 30dk,
Yoğurma 1 - 25dk,
Duraklat (ilave yağ ekleme süresi) - 12 dak,
2-8 dk yoğurma (ilave edilen yağ karıştırılır),
Fermantasyon - 35 dak,
Kırışıklık,
Prova - 50 dk,
Pişirme - 50 dak.

Tüm bunları ekmek makinemde özenle tekrarladım, ardından modun yüksek glüten içeriğine sahip güçlü ithal un için keskinleştirildiği, kabarmaya zaman vermeden hemen yoğun bir şekilde yoğrulabileceği ve iyi bir sonuç alabileceği sonucuna vardım.
Bu yöntemi Rus unu ile beğenmedim. Önce kısa bir ön karıştırma yapmak ve teste otoliz için 30-50 dakika ara vermek ve ardından programa göre daha iyi olur. Ve sonra iyi gelişmiş bir glüten elde edilir (hamur erimiş peynire benzer - çok yumuşak ve yüzer, ancak glüten nedeniyle mükemmel bir şekilde topuz haline gelir) ve tüylü kırıntılı yumuşak bir rulo

Sonuç olarak, Brioche rejimi olmadan yapacağıma karar verdim ve yabancı bir Panasonic satın almadım ...

[Irina]

Irina, Bel, tavsiye için teşekkürler. Aynı zamanda yeni başlayan bir fırıncıyım, bu nedenle her türlü deneyim ve tavsiye benim için yararlıdır. Bence börek "Diyet" rejimine pek uygun değil çünkü bu program 5 saat sürüyor ama burada 3.30.
Shapoklyak, yanıtınız ve ayrıntılı olarak planlanan zaman için teşekkür ederiz. Sadece ekstra yağın hangi noktada eklendiğini merak ediyordum. Muhtemelen, "Panasonic "imizde, ayrıntılarınıza göre, bu çöreği şu şekilde pişirmek daha iyidir: önce" köfte "veya" pizza "üzerine bir ön parti yapın ve ardından ilk programı açın (bekleme süresi) "ana" başlığının başında sadece un otolizimiz için olacak) ve süreci gözlemleyin. Rejimi yarıda kesmek ve "elle" pişirmek bile gerekli olabilir. Deney için zihinsel olarak hazırlanmaya başlayacağım.

[TanyaKotya]

yüksek glüten içeriğine sahip güçlü ithal un için mod, kabarmaya zaman tanımadan yoğun bir şekilde yoğurulabilen ve iyi bir sonuç alınabilen keskinleştirilmiştir.

Tartışmıyorum, fırıncı olarak çok az tecrübem var))) Sadece deneyimlerimi paylaşıyorum. Bir hanımefendi ve "yabancı" olmama rağmen, burada en ucuz unu kullanıyorum, çünkü pişirmek için çok pahalı olan normalden 3 kat daha pahalı.Ucuz unumu her zaman iki kez eliyorum ve mutluyum))) Bu arada, bir ekmek makinesinde pişirmeye başladığımda, un konusunda çok endişeliydim, ancak zaten bir düzineden fazla farklı pişmiş ekmek ve hepsi iyi sonuçlar aldı. Hala unlu mamuller alıp karşılaştırmak istiyorum, bu yüzden bekliyorum, belki ne indirimler olacak



TanyaKotyaEh, çok zor bir yol geliştiriyorsunuz. Ben tembel bir insanım, yeni başlayanlar için Basic'i kuru üzümle deneyeceğim. Çok iyi çalışacak, ancak yürümeyecek, bu yüzden de önemli değil - farklı bir mod deneyeceğiz

Hala ekmek unu alıp karşılaştırmak istiyorum

7 yıldır kendim ekmek pişiriyorum ama kendimi uzman bir fırıncı olarak görmüyorum. Ve sade un ile unlu mamul un arasındaki farkı görmüyorum.
Ayrıca çok pahalıya sahibiz ve büyük paketlerde satılıyor ve bu kadar büyük bir un çuvalı koyacak yerim yok. Ve çok isteksizlik dökmek.
Karşılaştırma için satın alın. bence ... yine basit olarak değiştirin.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Sonuçlarımı esas olarak Rus unu ile yaptığım deneylerden çıkardım. Bazıları ile çok farklı olabilir - bir pastayı kırsanız bile - değerli bir şey yapamazsınız ... Bir saat yoğurabilirsiniz ve hamur topaklı ve yırtık kalır
Ama İtalyanca ve Fince, hatta tamamen fırın değil, İnce elastik filmler haline gelene kadar mükemmel (ve hızlı bir şekilde) yoğruldum ve narin, ince duvarlı lifli bir kırıntı verdim. Bu nedenle, ithal unun genel olarak kalite açısından daha istikrarlı olduğu sonucuna vardım. Asıl mesele, herhangi bir geliştiriciyi ve ağartıcıyı zorlamadıklarıdır ... Yani belki de çok pahalı almadığınızda doğru şeyi yapıyorsunuzdur ...
Artık bizimle ithal un bulmak zor ve pahalı hale geldi, bu yüzden kendi unumuza uyum sağlıyoruz.
Basitçe, Brioche'nin tanımı gereği çok hassas bir kırıntıya sahip kabarık bir topuz olduğu gerçeğine dayanarak, tam olarak bu kabarık kırıntıyı elde etmek istedim.

[Irina]

TanyaKotya, kahraman olarak çok zor bir yol geliştiriyorsun. Ben tembel bir insanım, yeni başlayanlar için Basic'i kuru üzümle deneyeceğim. Çok iyi çalışacak, ancak yürümeyecek, bu yüzden de önemli değil - farklı bir mod deneyeceğiz

Irina, Ben kahraman değilim, hevesli bir fırıncıyım. Sadece tatlı olmasını istiyorum, anlaşılmaz bir şey değil. Ve "kuru üzümlü ana" dan "ana" sadece kuru üzümler yoğrulmuş hamurun içine eklendiği anda dağıtıcının tetiklenmesinde farklılık gösterir, bu nedenle bence hangisinin pişirmeye çalışılacağı konusunda bir fark yoktur. çörek.
Paskalya keklerinde bile delik yokken, birinci sınıf Altay ununu pişiriyorum. Ancak, bu rulo için istenen kırıntıyı elde etmek için daha yüksek bir tane almayı düşünüyorum.

[Gibus]

Ancak İtalyan ve Fin, hiç fırıncılık bile değil, mükemmel (ve hızlı bir şekilde) ince elastik film haline getirildi ve narin, ince cidarlı lifli bir kırıntı verdi. Bu nedenle, ithal unun genel olarak kalite açısından daha istikrarlı olduğu sonucuna vardım. Önemli olan, herhangi bir iyileştirici ve ağartıcıyı zorlamamalarıdır ...

GibusAçıklama için teşekkür ederim. Evet, büyük olasılıkla öyle. Hala Belarus'ta yaşarken birkaç kez Rus ununu nasıl aldığımı hatırlıyorum ve krepler bile işe yaramadı, biraz yapışkandı. Ancak burada, çok tembelseniz ve unu eleme yapmazsanız, sonucun da hemen daha kötü olduğunu fark ettim. Ekmeği denemedim bile, ama aynı kreplerle farkı görüyorum. Şimdi her zaman iki kez ekiyorum, ancak unun kendisi zaten üç kez elendiğini söylüyor.

[Irina]

Irina, Çok teşekkür ederim! Harika börek !!! mevcut!

Kızlar! Biri bu ekmeği pişirdiyse, bana hangi modda olduğunu söyle!

... Rus unu ile. ... Ama İtalyan ve Fince,

Medyadan gelen yıllık bilgilere göre, neredeyse tüm durum buğday çeşitlerinin neredeyse tamamı Rusya'dan yurtdışına gönderiliyor. Yani, büyük olasılıkla sözde. İtalyanca-Fince bizimkiyle aynı. Sadece bu daha eğlenceli değil.