Vanilya özleri - evde kendin yap

[Vanilya özleri - evde kendin yap]

Vanilya özleri - evde kendin yap

Soru ne sıklıkla ortaya çıkıyor, vanilyayı nereden almalı, nasıl saklamalı, nasıl kullanmalı ...
Ve sık sık, kıskançlıkla bile olsa, küçük vanilya özü şişelerine baktım, ... onları nereden aldıkları, hangi mağazalarda, internette 1-2 şişe nasıl sipariş edeceğim ve bunları bana bu miktarlarda kimin teslim edeceği köy ...
Mutfak programlarına bakarken, vanilyanın nasıl kullanıldığına, tatlılara, hamur işlerine ve diğer yemeklere nasıl, ne miktarlarda konulduğuna sürekli dikkat ettim.
Ve en önemlisi, yakından baktım ve evde kendi başınıza vanilya ile çeşitli özütlerin nasıl yapılacağına dair bu tavsiyeleri ve tavsiyeleri dinledim! Hemen masaya koştu ve bu ipuçlarını hatıra olarak yazdı ve sonra kendini pişirdi.
Ve böylece, vanilya özlerinden oluşan boşluklarımdan oluşan "koleksiyon" bir araya geldi!

1. VANILLA ŞEKER.
Bu iyi bilinen bir yol!
Vanilya parçalarını şekerli (pudra şekeri) bir kavanoza koyun, şekeri ekleyin, kapağı sıkıca kapatın ve kapsülleri şekerde saklayın. Bu kavanozdan pişirme için şeker alıyoruz ve kavanoza taze şeker döküyoruz - "ebedi" vanilya özü bu şekilde çalışıyor. Bugün bir fotoğraf için kutumu açtım, vanilya zaten kuru, uzun süre şekerde saklandı - ama vanilya ruhu kutudan çok doymuş !!!!
Bu yöntemi yıllardır kullanıyorum, tamamen haklı çıkarıyor!
Böyle bir özü süresiz olarak saklayabilir, koku verme özelliklerini tamamen kaybettiklerinde vanilya baklalarını değiştirebilirsiniz.



2. VANILLA YAĞI
Bu yöntemi geçen yılın sonunda öğrendim.
Vanilya kabuğunu bir kavanoza koyup zeytinyağıyla dolduruyorum. Ve yaklaşık iki hafta boyunca bu tür bir yağda ısrar etmeniz gerekiyor (önerilir), ancak çok daha uzun süre tuttum - koku harika, temiz çıktı ve yağın kendisi şeffaf.
Yol boyunca, şeften bu tür vanilya yağının bir salatayı deniz mahsulleriyle doldurmak için kullanılabileceğini öğrendim.
Böyle bir yağı uzun süre saklayabilirsiniz! Ve kullandıkça yağı ekleyin, tekrar demlenmesine izin verin ve tabaklarda, unlu mamullerde, ekmeklerde kullanın.



3. VANILLA PÜRESİ
Aynı zamanda çok basit.
Kalın şeker şurubu yapın. Vanilya bölmelerini ince ince doğrayın ve bir karıştırıcıya koyun. Şurubu bir karıştırıcıda kapsüllerin üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Sizi hemen uyarıyorum, burada Bamix, Zepter gibi güçlü bıçaklara sahip güçlü bir karıştırıcıya ihtiyacınız var, vanilya sıradan bir blender ile kırılır.
Bu vanilya püresini birkaç ay buzdolabında saklamanız önerilir.



4. VANİLLA ALKOL TİNKTÜRÜ
Bu tarifi çok yakın zamanda öğrendim.
Vanilya baklalarının üzerine votka dökün ve birkaç ay bekletin. Tentürüm yaklaşık bir haftalık, rengi koyu vanilyaya dönüşüyor - birkaç ay daha bekleyeceğim. Ama şimdi bile tentürün kokusu kalıcı, vanilya.
Böyle bir tentürü kullanıldığı gibi alkol üzerinde uzun süre saklayabilirsiniz.


Fotoğraf seansını hazırlarken çatının üzerinde vanilyayı soludum ve aynı zamanda kokusunu aldım!
Umarım deneylerim size yardımcı olur ve unlu mamuller ve ekmekte kullanmak için her zaman vanilya özü elde edersiniz!


VANILLA, kurutulduktan sonra tropikal liana'nın kurutulmuş olgunlaşmamış meyvelerinden (baklalar) elde edilen bir baharattır. Anavatanı Meksika'dır. Esas olarak Madagaskar'da, tüm Karayipler'de, Güney Amerika'da, Sri Lanka'da yetiştirilmektedir. Spesifik bir tatlıımsı ve ferahlatıcı aroması ve hoş baharatlı acı tadı vardır, -% 4,5'e kadar vanilin (aromatik aldehit) içerir.Şekerleme endüstrisinde aromatik katkı maddesi olarak çikolata ve kakao tozu ilave edilen veya çikolata ile sırlanan çeşitli tatlıların imalatında, likör ve diğer içeceklerin imalatında kullanılır.

Şu anda, doğal vanilya yerine, yapay ikamesi olan vanilin esas olarak kullanılıyor ve vanilin ve pudra şekerinin bir karışımı olan “vanilya şekeri” de satışta. Vanilya bazlı baharatlar, puding, krema, turtalar, kurabiyeler, bisküviler, kekler yapmak için kullanılır. Vanilya, lor ve sütlü lor yemekleri ve dolgular, sütlü ve sütlü çikolata içecekleri ve kokteyllerle özellikle iyi gider. Baharat, fazla miktarı yemeğin acısını artırdığı için tarifte belirtilen oranlarda tüketilmelidir. Baharatın aromasının buharlaşmaması için hava geçirmez bir ambalajda saklanır.

Tatyana, böyle harika tavsiyeler, vanilya yağı ve patates püresi için teşekkür ederim - kendim ne yapacağımı bilmiyordum ama mağazalarda çok pahalı, kesinlikle yapacağım.

[Tanyusha]

Tanyusha, sağlığına! Seninle vanilyalı ekmek!

Tanya seçim için teşekkürler. Yapılmış ve alkol, zaten şekerle bitiyor. Bu petrol hakkında ilk okuyuşum, çok ilginç.
Sorunuz tatsız, rafine edilmiş veya ilk kez tadı olan zeytinyağı mı?

[Zambak]

Zambak, TEŞEKKÜR!
Tadı bize bağlı. Nerede ve ne kadar kullanılacağına bağlı, bir salatada bir koku ile mümkünse ve unlu mamullerde ... kendi tat algınıza bağlı olacaktır. Ayrıca, yer imlerini ayıklama miktarı azdır.

Evet, muhtemelen pek bir fark yok! Belki sadece rafine edilmiş daha uzun süre saklanabilir. Üç yıldır alkole hiçbir şey yapılmadı.
Her zaman kaç tane bakla ne kadar koyacağım sorusuyla eziyet ettiğim tek şey ..... gözle yaladı.

Ayrıca bölmeleri de düşündüm ve sonra düşündüm: biraz koymak - kokuya o kadar konsantre olmayacak, bu da çoğunu eklemeniz gerekeceği anlamına geliyor ve bu her zaman mümkün ve iyi değil. Aynı anda çok fazla bakla yaptım - güçlü olmasına izin verin, bu yüzden hamurun içine biraz 1-2 çay kaşığı koyacağım. damak zevki
Ve sonra, büyük miktarda alkol, yağ, şeker eklemek ve yine de ısrar etmek mümkün olacak - yine, kapsüllerden tasarruf etmek

Katılıyorum, zaten yenisine başlamam gerekiyor, tarif konu içinde!

Bazı nedenlerden dolayı, baklalar uzun süre şekerde kalmasına rağmen vanilya şekeri yapmayı başaramadım, ancak vanilya kokusu görünmedi. Votka tavsiyesi için teşekkürler, bazen hem kremlere hem de hamurlara votka ekliyorum. Ve şimdi vanilya da kokacak. Şimdi vanilya ile ilgili bir sorun var, gerçek yok ve satın alınan vanilya şekerinin hiç kokusu yok.

Uzun zamandır bir kutu vanilya şekeri açmadım. Sadece bu konuyu yazmaya başladığımda açtım ve vanilya baklalı şeker kaç yıldır bilinmedi, üzgünüm Kutudan gelen koku sersemledi, vanilya Kapsülleri değiştirmedi, daha fazla şeker ekledi - yine de kalsın aşılanmış

Belki şekerinizin hala beklemesine izin verilmelidir veya bu tür kapsüller kokulu değildir.

Ayrıca pudra şekeri de veriyorum.
Bir şekilde birkaç vanilya kabuğuna rastladım, çok meşe, ancak çok hoş kokulu. Onları bir kahve değirmeni içinde şekerle öğrettim. Harika oldu.
Uzun zamandır alkol üzerine tentür yapıyorum. Ama önce kapsüllerin hamurunu "sindiriyorum" ve sonra onları bir şişe alkole koyuyorum. Vanilya kullanıldıkça şişeye bakla ekliyorum ve alkol ekliyorum. Şimdi orada asılı 5 bölme var. Tentürün rengi bitter çikolatadır. Aroma nefes kesici. Ayrıca safran tentürü yapıyorum.

[notglass]

notglassve ne oranda yapıyorsun? vanilya: alkol?

[Zambak]

Zambak, bana "sen" üzerine. Bölmeyi birkaç parçaya böldüm, bir şişeye attım ve alkol parçaları tamamen kaplayacak şekilde döktüm. Karanlık bir yere koydum. Dolabımda. Bu tentür benim için "sonsuz". Tam ve sürekli yenilenen üç yıl. Periyodik olarak (ruh halime göre), yaklaşık altı ayda bir, eski baklaları atıyorum ve geldikçe tenteye yenilerini atıyorum.Şimdi 350 ml alkol içinde 5 kapsül sallanıyor. Vanilya kokusu çok yoğun. Şişeyi "kinto" sosundan aldım. İşte şimdi tamamlandı.

[🔗]

Birkaç yıldır Irina-Chadeyka'nın tarifine göre ev yapımı vanilya alkollü ekstresi hazırlıyorum (tarifi burada: 🔗)!!!

Ben tavsiye ediyorum !!!

Burada 500 ml başına 9 kapsül "preet" var. votka. Artık renk tamamen koyulaştı, sadece 20 gün geçti. Karanlık bir yerde kilerde bir sürahi var - koku hala çok vanilyadır! 2 aya kadar ısrar edeceğim

Teşekkürler kızlar. : bir-öpücük: için
Son zamanlarda Hint bölümlerindeydim 1 kapsül 120 ruble. Daha ucuz bulamazsam, oradan satın alırım.

Teşekkürler kızlar. : bir-öpücük: için
Son zamanlarda Hint bölümlerindeydim 1 kapsül 120 ruble. Daha ucuz bulamazsam, oradan satın alırım.

Bakla başına 111-119 ruble fiyatla kendimden satın aldım. Daha ucuzunu gördüm, ama vidocq'leri çoktan sıkılmış gibiydi, biraz büküldü

89 ruble Vanilya bakla KOTANYI için bir şekilde çok iyi olanları aldım

Kızlar, vanilya ve votka ile ne yapıyorsunuz?

[Admin!]

Bazı nedenlerden dolayı, baklalar uzun süre şekerde kalmasına rağmen vanilya şekeri yapmayı başaramadım, ancak vanilya kokusu görünmedi. Votka tavsiyesi için teşekkürler, bazen hem kremlere hem de hamurlara votka ekliyorum. Ve şimdi vanilya da kokacak. Şimdi vanilya ile ilgili bir sorun var, gerçek yok ve satın alınan vanilya şekerinin hiç kokusu yok.

Kabukları UZUN kesmeye çalışın, tohumları sıyırın ve şekerle karıştırın. Ayrıca bölmeyi bir havanda şekerle hafifçe öğütürüm. Ancak o zaman o (şeker) "ebedi" değildir, yani daha az doldurma döngüsü olacaktır. Bölmeyi genellikle parçalanmaya başladığında değiştiririm. 200-220 ml hacimli banka. 5-6 kez.
Ayrıca bir sorun var - kuru bakla. Ama koku yine de olacak, ama o kadar güçlü olmayacak.

89 ruble Vanilya bakla KOTANYI için bir şekilde çok iyi olanları aldım

Benim sevgili! Doğru, hemen Fransa'dan gönderilen vanilyanın altından cam "test tüplerine" aktarıyorum. Çok sıkı fişler. Bölmeler sönmez veya kurumaz.

Admin! bilgi için teşekkürler. Yağ ve votkada ısrar edebileceğimi düşünmemiştim. Vanilya yağı nerede kullanılır - Henüz hayal edemiyorum ama votka tatlılarda iyi gidecek

[Admin!]

Admin! bilgi için teşekkürler. Yağ ve votkada ısrar edebileceğimi düşünmemiştim. Vanilya yağı nerede kullanılır - Henüz hayal edemiyorum ama votka tatlılarda iyi gidecek

Yani tereyağı tatlılarda iyi gidecek! Börek ve ekmek hamuruna tereyağı ekliyorsunuz! Ve çok az vanilya yağına ihtiyacınız var, koku çok zengin.

Bunu kendisi yapmadı, ancak bir mutfak şovunda bu yağın yazarı onu karides salatasına ekledi ve İspanyol aşçıların ona seçkin bir restoranda öğrettiği böyle diyor. Böyle bir deneye karar verecek miyim bilmiyorum ama deney olarak karidesin üzerine vanilya yağı damlatmak gerekecek ... ne olacak? Ama, İspanya'da seçkin bir restoranda yemek yiyorlar ... daha da kötüyüm Sadece dondurucudan karides yediğim ve doğrudan denizden gelen, sıcak ve taze oldukları gerçeğiyle.

[Yönetici]

Yöneticibu nedenle yağın raf ömrü daha kısadır. Ve şeker küflenmeyecek, ekşi olmayacak. Ve votka da
Ve İtalya'daki seçkin bir restoranda karabuğday, sanırım bir lezzet olarak kabul edilir ve karidesler için vanilya sosu yaygın bir şeydir.

[Yönetici]

Yöneticibu nedenle yağın raf ömrü daha kısadır. Ve şeker küflenmeyecek, ekşime dönmeyecek. Ve votka da
Ve İtalya'daki seçkin bir restoranda karabuğday, sanırım bir lezzet olarak kabul edilir ve karidesler için vanilya sosu yaygın bir şeydir.

Fazla yapmayın, daha sık kullanın, sürekli taze yağ ekleyin - tamam!

Kim taze istiridye yiyeceğimi düşünürdü - gerçekten Fu-fu-fu değil
Ama orada, okyanus kıyısında, Fransa'da, uzak zamanların "kartpostaldan görünümü" gibi görünen bir şehirde ... kızların korosu altında "hadi, hadi ye", ama onlar ne zaman doğru servis ediliyor, evet sek şarapla .. O kadar iyi gittik ki salyangoz da yedim Bu çok lezzetli !!!
Şimdi tam tersi bir sorun var, taze istiridye nereden alınır ...YEDEK'te gördüğüm istiridye açlığını gidermek için, ama bunlar aynı değil ... ve bunların fiyatı
Ahlaki: asla asla deme

Fazla yapmayın, daha sık kullanın, sürekli taze yağ ekleyin - tamam!

Gerçek şu ki ben bir "alaycı "yım. Bazen bütün gün mutfakta dönüyorum ve bazen bir ay boyunca hiçbir şey pişirmiyorum ... Yani şeker ve votka benim için, ama tereyağını tercüme etmek yazık.

Şimdi tam tersi bir sorun var, istiridye açlığımı gidermek için taze istiridye nereden alınır ...

Bir Delicatesque web sitesi var. RU. Yakın zamana kadar oradaydılar. Kalite pahasına - bilmiyorum, hizmetlerini kendim kullanmadım.
Görmeye gittim - boş, "stokta yok".

Fransızlar Çinliler gibidir, zamanlarında hareket eden her şeyi yediler

Bir şişe vanilyayı bir şişe votkaya, unlu mamullerin içine atıyorum - işte bu.
Benim için şekerde öyle hissettirmiyor.

Tanya, onları satın almak sorun değil. Buz üzerinde satılık taze ürünlerimiz var ... ama tazeliğinden yine de emin değilim ve nereye ve ne zaman getirildiklerini bilmiyorum. Ve kilogram başına 3000 ruble maliyeti ... iç kısımların kendisinden çok daha ağır olan kabukla birlikte daha iyi zamanlara kadar bekleyeceğim ... belki de en taze servis edilen okyanus kıyısında kutlayacağım zaman

Ve şu korkunç soru: "Neden onlarsız yaşayamıyorsun?" Yapabiliriz, ama karşı sorum var. Neden istiridye kurban etmeliyiz? Ne için? Neden lezzetli, sağlıklı ve en önemlisi taze Batı yemeklerinin tüm potansiyel tüketicileri küçük burjuva mutluluklarından mahrum kaldılar?

vedmacck, bilgi için teşekkürler, tekrar yapmayı deneyeceğim.

[Tanechka]

Vanilyalı baklaları şekerli bir kavanoza koyun (pudra şekeri)

Tanechkave kaç tane bakla ve ne kadar şeker?

Elbette belli bir oran var mı?

350 gr'da tanıştığım bir yerde. şeker - 2 vanilya çubuğu, ama yine de ilginç, nasılsın?

İyi akşamlar! Çatal attı ve 50 gr premium Bourbon vanilya podları (Madagaskar) satın aldı. Elastik ve yağlıdırlar. Hayatımda ilk defa kullanacağım. Lütfen pratik ve ekonomik hususlar temelinde tavsiyelerde bulunun: Bu baklalardan en iyi hangisi hazırlanır - şeker mi yoksa özüt mü? Sadece fırınlamada kullanmayı planlıyorum.

Benim için şekerde öyle hissettirmiyor.

Şekerde denedim, ben de anlamıyorum

Vanilya kapsüllerini şekerle kapatıyorum ve kapaklı kapalı bir kavanozda ısrar ediyorum. Sonra şekeri kullanıyorum ve baklaları yeni bir porsiyonla dolduruyorum. Vanilyanın kokusu ve tadı yıllarca sürer!
Sadece şekerli baklalarda ısrar edebilir (ve yapmalısınız) ve siyah tohumları kendileri çıkarabilir ve amaçlandığı gibi kullanabilirsiniz. Ve şeker kokusu için boş bakla yeterlidir.

Ve vanilyaya alkollü tentür yapıyorum.

[Tatyana]

Tatyanaayrıca öyle yaptı, evet, görüyorsunuz, oldukça zayıf bir kapsül yakalandı, zar zor algılanabilen bir koku, ne yazık ki

Uzun zamandır kutuya bakmadım (uzun süredir pişirme yapmadığım için), ama geçen gün bir teneke kutuya rastladım ve açtım - koku tüm mutfaktaydı, mecburdum tatlılardan etkilenmemek için acilen çıkarın

tada sana gidiyoruz))) (c)

Ve Ekmek Makinemizde ne yok
Ancak son zamanlarda düşünce geldi, vanilya özünün kendisinin yapılması gerekiyor Ve burada, konunun kaç yıldır orada olduğu ortaya çıktı!

Tamamen israfsız bir üretim de mümkündür. Bölmeleri alkolden atmayın, çünkü hala çok güçlü bir aromaya sahiptirler. Sakin bir şekilde kurumalarına izin verin, sonra svhar ile öğütün ve bunları peynirli keklerde, hatta pişmiş ürünlerde veya şekerle birlikte her yerde kullanın. Neden iyiler kaybolsun?

Ve hiçbir yerde vanilya baklası alamadım. Muhtemelen internete bakmak zorunda kalacağım ...
Kızlar, doğrulanmış çevrimiçi mağazalar var mı?

Alkol konusunda ısrar etmeyi tercih ederim. Ve unlu mamullerde ve dondurmada ve hatta bir salatada belki ekleyebilirsiniz!