Ekmek yapımcısında buğday-çavdar ekmeği (ailemizin kanıtladığı tarifimiz)

Ekmek yapımcısında buğday-çavdar ekmeği (ailemizin kanıtladığı tarifimiz)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
su (veya su + süt, su + kefir)	320 ml.
zeytin yağı	3 yemek kaşığı. l.
buğday unu	300 gr.
çavdar unu (veya Nastya keten tohumu karışımı)	200 gr.
şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
tuz	1.5 çay kaşığı
kuru maya	1.5 çay kaşığı
öğütülmüş kişniş	5 gr.
dereotu (kuru)	10 gr.
ay çekirdeği	avuç
kabak çekirdeği	avuç

Pişirme metodu

• Ekmek makinenizin talimatlarına göre kuru / ıslak yatırıyoruz. Ben var - önce sıvı, sonra kuru.
• Suyu (veya suyu süt / kefir ile) ısıtırım, tabii ki kaynar su değil, ama doğrudan buzdolabından değil.
• Buğday unu eleyin.
• Mod standarttır (ekmek yapımcımda mod 1), ağırlık 700g, kabuk orta veya kızartılmış.
• Kapattım, fırlattım, çöreği pencereden kontrol ettim. Kural olarak, müdahale gerekli değildir, ancak aniden sulu olduğu ortaya çıktıysa - dikkat, ticari marka =) - en sıradan olan biraz yulaf ezmesi ekliyorum. Fazla nemi mükemmel şekilde emer ve unun aksine, onunla aşırıya kaçmak çok zordur, ancak fazla unu doldurmak kolaydır ...
• Aynı ekmeğin başka bir versiyonu (ayrı bir tarif yapmaya değeceğini sanmıyorum) - ayçiçeği ve kabak çekirdeği yerine soğan (kızartılmış veya çok doğranmış) koyuyorum.
• Her iki varyantta da tat ve koku sadece donukluktur. Ekmek her zaman tavana doğru büyür, hiçbir şey yerleşmez, çatlamaz =) Tariflerden uzun süre geçtim, birleştirdim, kendi versiyonumu çıkardım.

Hazırlık zamanı:

3 saat 18 dakika

Benzer tarifler

Ekşi mayalı peynirli buğday çavdar ekmeği (Omlet)

Ekşi mayalı peynirli buğday çavdar ekmeği. (Tamboréna)

Yumuşak peynir ve lavantalı buğday çavdar ekmeği (Yönetici)

Yarın pişirmeyi deneyelim. Bakalım ne kadar yüksek olacak.

Sanırım (ve umuyorum) her şey yoluna girecek! iyi şanslar! o zaman söyle bana nasıl ve ne ...

Standart mod (ekmek yapımcımdaki mod numarası 1),

Rejimin ne kadar sürdüğünü söyle bana, ilk saatim 2.50 saattir.
Yarın denemek istiyorum.
Teşekkür ederim !!!

Rejimin ne kadar uzun olduğunu söyle bana, ilk saatim 2.50 saattir.
Yarın denemek istiyorum.
Teşekkür ederim !!!

aman tanrılar, ancak şimdi yanlış zamanı gösterdiğimi gördüm, tabii ki bir buçuk saat değil! 700g ekmek için ana mod 3 saat 18 dakikadır.

700g ekmek için ana mod 3 saat 18 dakikadır.

Bu güzel, şimdi uygun zamanı seçeceğim, peki, yine soru sizin rejiminiz, kaç parti yapıyor? Ana parti bende, sonra bir kez daha müdahale ediyor, üçüncü kez bir damlayı buruşturuyor, düşündüğünüzü yapacak

Bu güzel, şimdi uygun zamanı seçeceğim, peki, yine soru sizin rejiminiz, kaç parti yapıyor? Ana parti bende, sonra bir kez daha müdahale ediyor, üçüncü kez bir damlayı buruşturuyor, düşündüğünüzü yapacak

Sabrina, bak, ana parti bende, sonra dağıtıcı bip sesi çıkarıyor, dökülüyor (her şeyi bir kerede koyuyorum, kullanmıyorum), sonra sosis. Hamuru kaldırma süreci sakinleşiyor ve devam ediyor yani 2 aşamada yoğurduğum ortaya çıkıyor. Yani rejiminiz oldukça uygun, ek karıştırmada kritik bir şey görmüyorum!

Yani rejiminiz oldukça uygun, ek karıştırmada kritik bir şey görmüyorum!

Marinochka benimle bir parça ekmek, peki, bir fotoğraf, elbette

Marinochka benimle bir parça ekmek, pekala, fotoğraf, elbette

Zevkle, almak için mmm!

Sanırım (ve umuyorum) her şey yoluna girecek! iyi şanslar! o zaman söyle bana nasıl ve ne ...

Tamam, Marina. Yarın aboneliğimi iptal edeceğim ve işe yararsa bir fotoğraf çekeceğim.

"Kanıtlanmış aile" - saygı uyandırır !!!

[Echeva]

Echeva bu tarife göre birçok kez pişiriyoruz ve kocam da beni rehin alıyor ve kolobokta bir sorun olsa bile, her şey Herkül ile düzeltilebilir.

Bir kesici rica ediyorum.

Bir kesici rica ediyorum.

Şimdi arşive bakacağım ...
Örneğin )

Bir raporla aceleyle denizci
Sevdiğimden beri: kindar: kimyon ve benzerlerini sevmiyor, o zaman kendime soğanla seçtim. Dürüst olmak gerekirse, tadının ne olacağını hayal bile etmedim, soğanı bir kaşık yağda kızarttım, bu yüzden ofsete girdi zaten soyulmuş çavdar unu aldı, peki, program,
3 diyetim var (3 saat 30 dakika).
Bugün küçük bir aile tatilimiz var, bu yüzden 4 kişi için tüm somunu bir kerede yediler. Geceleri henüz pişirmemeye karar verdim, dükkanı bitirmem gerekiyor ve yarın pişireceğim. Kocam için harika ekmek, neden kocam için? Onu çok lezzetli yaptım (benim için) ve her şey öyle değildi, ama BU !!! Benim için de tadı güzel !!!!
Tarifi paylaştığınız için teşekkürler !!!!
Herhangi bir parçayı al, söz verdim

🔗

🔗

Kesilmiş ekmeği ne kadar beğendim. Kesinlikle pişireceğim. Çavdar unu eklemekten korktum, ekmeğin kabarmayacağını düşündüm

Ve ben raporla birlikteyim

Sıvıdan, biraz basit yoğurt + sudan, geri kalanı tarifine göre, sadece 500 gr çörek cinsinden.
Baharatlardan, öğütülmüş kişnişten ve kurutulmuş mercanköşkten.

Ekmeği beğendim, hafif, yumuşak, pişireceğim. Tarif için teşekkürler

Topuz.


Kesik.

Herhangi bir parçayı al, söz verdim

Ne kadar yakışıklı bir adam, Sabrina !! Soldan çok çok iyi 2. alıyorum, en çok öne çıkan her şeyden önce sağlık için ye, çöreğimizin size gelmesine sevindim

Kesilmiş ekmeği ne kadar beğendim. Kesinlikle pişireceğim. Çavdar unu eklemekten korktum, ekmeğin kabarmayacağını düşündüm

Her şey oranla ilgili - 200 çavdar ve 300 buğday - ekmek uçuyor, ancak tam tersi veya 1: 1 ise, o zaman her şey düşük, ama lezzetli (deneyler ...) ve olduğu gibi daha yoğun olacak. Ama ben ve ailem kabarık ekmekleri daha çok seviyoruz

Ekmeği beğendim, hafif, yumuşak, pişireceğim. Tarif için teşekkürler

serin ekmek çıktı! sağlığına !!!

Harika bir ekmek tarifi için çok teşekkür ederim!
HP'de yoğurun ve bekletip yavaş bir tencerede pişirin.
Katkı maddeleri arasında kişniş, kurutulmuş otlar, kurutulmuş kırmızı biber (yaprakları), ayçiçeği çekirdeği ve kabak çekirdeği bulunmaktadır.
Çok lezzetli çıktı! Ve iyi kalktı. Maalesef fotoğraf çekemiyorum.

mylik.sv sağlığınıza! Yavaş pişiricimde pişirme modum yok ... pek çok tarif geçiyor ... ve ekmeğin tadı her seferinde farklı oluyor - bir bitki veya diğerlerinin karışımını veya soğanı koyuyorum - deniz daha kısa Çeşitlilik

Marina, ekmek makinası kullanmadan ekmeğini nasıl yaparsın?
Cevap verir misin? Bugün yapmak istiyorum ...
Bir cevap bekleyeceğim, ama şimdilik kendim yapmaya çalışacağım ...
Ama yine de bir cevap bekliyorum ...

Marina, ekmek makinası kullanmadan ekmeğini nasıl yaparsın?
Cevap verir misin? Bugün yapmak istiyorum ...
Bir cevap bekleyeceğim, ama şimdilik kendim yapmaya çalışacağım ...
Ama yine de bir cevap bekliyorum ...

eller?! yoğurun, en az aynı 3 saat bekletin, periyodik olarak (birkaç kez) ezin, fırında pişirin ... iyi, teorik olarak, muhtemelen, ekmek makinesi olmadan çok eski zamanlardan beri ekmek pişirmişlerdir, hariç HP dışında ciabatta, ekmek pişirmedim ...

Tarif için teşekkürler!

Çizgi filmde pişirme programı yoksa, bence programda Çorba veya Yulaf lapası deneyebilirsiniz. Bir yerde okudum, Scarlet 410 karikatürü hakkında görünüyor
Buradaki kızlar denemeye çok düşkün ve başarılı oluyorlar! Dene!

Teşekkürlerim !!!

Üstüne tohumlar, susam tohumları ve haşhaş tohumlarını serptim.

[marmil]

marmil
Marina, ekmek pişirdi ve neredeyse yiyordu. Fotoğrafla şaşırdım - yapmadım. Bu şekilde rapor edeceğim - doğru kabuk işe yaramadı - battı. Lezzetli ekmek. Kabak çekirdeği olmadan pişirilir. Sadece onlara sahip değildim. Bugün tekrar etmek niyetiyle satın aldım.

[Marinochka]

Marinochka, tarif için çok teşekkür ederim !!! Çok lezzetli çıktı, kocamdan özel bir teşekkür, gerçekten beğendim. Ben fotoğraf çekmedim, seninki ile tamamen aynı çıktı

Yalvarırım, söyle bana - sorun ne? Tarifine göre her şey su ve ev yapımı yoğurt karışımı ile açık. Baharatlar - kimyon ve keten tohumu. Zencefilli kurabiye adam haklıydı, hamur güzelce yükseldi. Ve işte olanlar.

Yalvarırım, söyle bana - sorun ne? Su ve ev yapımı yoğurt karışımında tarife göre her şey açıktır. Baharatlar - kimyon ve keten tohumu. Zencefilli kurabiye adam haklıydı, hamur güzelce yükseldi. Ve işte olanlar.

Ve öyle güzelliklerim oldu ki .. Nedeni nedir? Ve merak ediyorum ..

Ve yeterince sıvım yoktu, gözüme biraz sıçratmak zorunda kaldım

Beyler, düz bir çatı hakkında - iki durumda benim başıma geliyor - ekmeği HP'de pişirdikten sonra 15-20 dakikadan fazla bırakırsam - nemli ya da başka bir şey oluyor ... ve eğer herkül eklemezsem, bu böyle bir paradokstur. görünüşe göre oranlarda bile, bazen gerekenden daha fazla nem vardır (hemfikir olmalısınız - su + kefir veya su + yoğurt yoğunlukta bir fark var, tabiri caizse gerçekten araziye rehberlik etmeniz gerekiyor ..) ve bu nedenle bile bir avuç yulaf ezmesi gereksiz olanların toplanmasına yardımcı olur! ve ekmekte hissedilmez ..

chaki2005 - ne yakışıklı bir adam! Nedense her zaman üstüne bir şeyler serpmeyi unutuyorum, ama ekmeği böyle süslüyor !!

Voronezh'den Olga - sağlığınıza! kubbe bazen bizimle birlikte düşüyor, bir kez daha tekrarlayacağım, şimdiye kadar 2 bariz neden buldum, ancak bazen her şey her zamanki gibi görünüyor, ama aldı ve düştü ... taslak falan

Tashechka58 - Afiyet olsun! kocalar, evet, lezzetli ekmeği severler, kendi fırınım bununla doluydu !!

mylik.sv, bir kez denedim - Pişirme modu olmadan nasıl pişirileceğine dair incelemelere göre bir bisküvi hazırladım. Omletin artık bu konuya dokunmadığı ortaya çıktı))) Karikatürünü değiştirmek istiyorum ... modern olana

[marmil]

marmil , Bugün böyle ekmek yaptım, ama aynı zamanda düşmüş bir kubbe ile ortaya çıktı. Tek fark, ısıtmanın kapatılması ve pencerenin tamamen açık olmasıydı. Ve benim HP'm maalesef bir taslak yolundadır. Yani belki de sebeplerden biri budur

Babamızın ekmeği için tekrar teşekkürler! Dedi: ne kadar yumuşak ve lezzetli! Kefir için dükkana gittim - özellikle ekmekle aldım ...

Beyler, düz bir çatı hakkında - iki durumda benim başıma geliyor - ekmeği KhP'de pişirdikten sonra 15-20 dakikadan daha uzun süre bırakırsam nemli ya da başka bir şey olur ...] ve buraya herkül eklemezsem böyle bir paradokstur. görünüşe göre oranlarda bile, bazen gerekenden daha fazla nem vardır (hemfikir olmalısınız - su + kefir veya su + yoğurt yoğunlukta bir fark var, tabiri caizse gerçekten araziye rehberlik etmeniz gerekiyor ..) ve bu nedenle bile bir avuç yulaf ezmesi gereksiz olanların toplanmasına yardımcı olur! ve ekmekte hissedilmez ..

Ayrıca düz ve engebeli bir tavam var, bu da tarifte sıvı ve un arasında bariz bir dengesizlik olduğu anlamına geliyor. Bu bir utanç

Neden tam olarak doğrulanmamış bir tarif yüklemem gerektiğini tam olarak anlamıyorum, yoksa onun etrafında bir tefle dans etmeniz gerektiği konusunda uyardılar.
Bu arada tarifte yulaf ezmesi hakkında bir kelime yok.

UN VE SU ORANI

Ekmek türleri Buğday unu,% olarak Çavdar unu olarak% olarak Toplam un,% olarak Su / un kütlesi% olarak
İri çavdar ekmeği 100100 80
Çavdar ekmeği 100100 78
Çavdar ekmeği 10 90100 76
Çavdar-buğday ekmeği 20 80100 74
Çavdar-buğday ekmeği 30 70100 72
Çavdar-buğday ekmeği 40 60100 70
Çavdar-buğday ekmeği 50 50100 68
Buğday-çavdar ekmeği 60 40100 68
Buğday çavdar ekmeği 70 30100 66
Buğday çavdar ekmeği 80 20100 64
Buğday ekmeği 90 10100 60
Buğday ekmeği 100100 58


Hesaplama örneği No. 1

600 gr buğday unu aldınız, bu% 100. Bu, 600 g suyun% 58'ini almanız gerektiği anlamına gelir (600, 100'e bölünür ve 58 ile çarpılır) 314 ml alıyoruz.

Hesaplama örneği No. 2

300 gr çavdar unu ve 200 gr buğday unu aldınız. Sadece 500 gr Bu% 100 un. Bunların% 60'ı çavdar ve% 40'ı buğdaydır. O zaman suya 500 gr'ın% 70'ine ihtiyacı vardır.

(500, 100'e bölünür ve 70 ile çarpılır) 350 ml elde ederiz. Su
Bu "Eski Baker" sitesinden. Bu yüzden bu tarifte yeterince suyum yok, 320 ml. İkinci kez pişiriyorum ve eklemeye devam ediyorum.

Bu tarifteki sıvı tam tersine yeterli değil! Yoğururken bir kaşık tereyağı eklemem gerekiyordu; topuz dolgun. Tabii ki, una bağlıdır, bu nedenle unun davranışına özel bir durumda bakın: kuru veya yüzer. Ve yapılan işle ilgili bir raporla karşınızdayım: hayatımdaki ilk çavdar ekmeğim !! Ondan önce sadece çavdar kekleri yaptım ...

Bu tarifi o kadar çok sevdim ki kararımı verdim ... Evet ve biraz aktivizm buzdolabına sıkışmıştı ...
Ve ekmeğin iyi, çok kokulu, gür olduğu ortaya çıktı (çavdardan beklemiyordum)

Öylesine lezzetli bir koku ki dayanamıyordum ve hala ılık kesmeye başladım ... Tabii ki zaten birkaç parçayı büyük bir zevkle yedim! Lezzetli ekmek için çok teşekkür ederim!
Evet, eklemeyi unuttum: 180 derece 30 dakikada fırında pişirdim (ilgilenen varsa) Hamuru pamukta yoğurdum, sonra bir çantada 2 saat yükselttim, sonra 2 parçaya böldüm, çubuklar oluşturdum ( form yoktu), yaklaşık 20 dakika prova ve fırına. Biraz buhar için serptim ve protez koydum. İşte sonuç:

TEŞEKKÜR!!!

UN VE SU ORANI

Bu "Eski Baker" sitesinden. Bu yüzden bu tarifte yeterince suyum yok, 320 ml. İkinci kez pişiriyorum ve her zaman ekliyorum.

Özellikle hangi unlu mamuller için bu normlar? Fırınlar için, ekmek üreticileri için hamuru ellerinizle yoğurun mu?
Fırınlar bile kazana su dökmeden önce, yoğurma ve pişirme anındaki un ve odadaki nem içeriğine bağlı olarak birçok göstergeye göre su miktarını hesaplar.
Ekmek üretiminde bile un / sıvı dengesi sürekli değişmekte olup, ihtiyaca, unun ihtiyacına göre ayarlanmalıdır.

Sizin tarafınızdan önerilen bu normları kullanırsanız, sert, kuru ekmek alırız. Aslında, x / soba normlarına göre, 600 gram un için yaklaşık 400 ml un gereklidir. sıvılar !!! ve 314 değil !!!!

Japonların, özellikle ev yapımı ekmek üreticilerinde pişirmek için bu normları "çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı" olarak geliştirmiş olmaları boşuna ve bu normlar harika çalışıyor !!!! Buraya gel https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Niçin, denizin karşısına kaç kez geçeceğimizi, üssü biriktirdiğimizde ve en önemlisi tam olarak TEST EDİLDİ !!!

Ve bizim oranlarımıza göre ustalarımızın hangi ekmekleri pişirdiğini, bağlantıya göre un / sıvı dengesinin şemaya yakın olduğunu görün - bunlar doğru normlar ve oranlar olacaktır.

Bu ekmeği, kişnişi, dereotu ve tohumları yaptım, yine de çok lezzetliydi. Soru - Kuru sıvı oranını korumak için pullar ekledim, bu doğru mu? Tam ortada gerçekten pişmemiş bir ocağım vardı.

Güzel çatılı lezzetli ekmek, soğanlı üç kez pişirilir ve her zaman başarılıdır! Tarif için teşekkürler.

Marinochka, lezzetli ekmek tarifi için teşekkürler!
Bu sefer katkı maddeleri arasında keten tohumu, kabak çekirdeği, susam, kimyon, biraz kişniş ve ceviz bulunuyordu.
Bu somunu fırında pişirdiğimi yazmayı unuttum!

Bir fotoğraf raporu ekliyorum:

Tekrar teşekkürler!

marmil iyi günler!
Tarifini denedim. Ekmek pişirildi (htya biraz nemliydi) ama üstüne oturdu. Kapağı açmadım, gözetlemedim)) ancak programın bitiminden 30-40 dakika önce bir yerde. üst düştü ((
Tam tahıl için hb GORENJE BM 1200 BK, program 3 (3:27) var. çıkışta somunun ağırlığı 1042g çıktı
Tarifi 900 gr'ın altında saymaya çalıştım, ancak görünüşe göre başarısız oldu))): su-411ml (Suyu kefir ile karıştırdım, yaklaşık 2/3); yağ-3 yemek kaşığı. l + 7/8; un psh-386, rzh-257gr; şeker-2 yemek kaşığı. l.; tuz-2h. l; kuru dr.-2h. l.; kişniş - 6.5 g; ay çekirdeği
Aşağıda bir fotoğraf raporu göndermeye çalışacağım:

Tavsiye etmekten memnuniyet duyarım)))
çünkü bu 3. ve şimdiye kadarki en başarılı girişim, ondan önce diğer tarifleri denedim:
1. test "Çavdar ekmeği": titreme-1,5 saat. l.; yulaf. hl-3. l.; çavdar unu. -255gr (duvar kağıdı); un psh - 90g (tam tahıl); sirke-2 yemek kaşığı. l.; su - 270ml; tuz-1 h. l.; sakh- 1. l.; büyür. yağ - 2 yemek kaşığı. l.
parti çok iyiydi. sıvı (krep gibi, ancak daha kalın) ve ortası hiç pişmemiş, ancak kabuk ÇOK lezzetli. Bu tarifi aklıma nasıl getireceğimi çok öğrenmek isterim !!!! Burada bir fotoğraf var:



bu, 3 numaralı denemenin yanındaki 1 numaralı denemedir)))

2. girişim:
tarifi: su-162ml; tuz-0.9 saat. l; sah-0.9 yemek kaşığı. l.; alt. m-0.9 st. l; buğday unu (tam tahıl) -135gr, rg (duvar kağıdı) -135g; maya - 0.9 saat. l. 900g hakkında düşündüm, ama topak çok küçüktü, bu sefer sıvı değil, viskoz. Tam tahıl modundan sonra, hala 40 dakika boyunca "pişirme" modunda pişirildi.
sonuç: Hala ortada sarhoş olmadım ve ilkinde olduğu gibi hiç kalkmadım ...
Burada bir fotoğraf var:



Mümkünse tavsiye bekliyorum)))
Her 3 seçenek de aynı undan yapılır. Tam tahıl 900g ayarında orta kabuk

İpuçları için buraya gidin "Buğday-çavdar unundan yapılmış zencefilli adam (ana sınıf)" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ana tarifinizi alabilirsiniz, ancak teknoloji ve tavsiye tekrarlanmalıdır.

Tarifinizde teknoloji ve un-sıvı dengesi ihlal ediliyor. Ekmek hamuru yapmayı öğrenmek!

teşekkürler, öğreneceğiz))

[yat Limanı]

yat Limanı, Ekmeğini pişirmek istiyorum! Bu deneyimimdeki sadece üçüncü ekmek olacak) Ben acemiyim Söyle bana, lütfen çavdar ununu eleyecek miyiz? Katkı maddesi eksikliğinin un ile telafi edilmesi gerekmez, bunlar da biraz ağır mıdır? Sorularım seni gülümsetirse çok sevinirim))))) Henüz ekmek pişirme hakkında pek bir şey bilmiyorum