Kremalı çavdar ekmeği (ekmek üreticisi)

Kremalı çavdar ekmeği (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Ekmek unu	2 1/2 bardak
Çavdar unu	3/4 bardak
Ilık su	7/8 fincan
Tuz	1 1/2 çay kaşığı
esmer şeker	2 yemek kaşığı. l.
Tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	2 çay kaşığı
kimyon	2 çay kaşığı
Kakao tozu	1 1/2 çay kaşığı
Şeker kamışı	1 1/2 yemek kaşığı. l.
Ekşi krema	1/2 su bardağı

Pişirme metodu

• Malzemeleri üreticiniz tarafından önerilen şekilde yükleyin, orta veya hafif hamur ve Temel Modu seçin
  
• fincan 240 ml.
  

Not

Kremsi bir tada sahip kokulu ekmek, peynirle uyumludur.
Kaynak: Daha Elektrikli Ekmek
MaKosh'tan tarif.
Pekmez ve yağ eklemedim, kimyon da eklemedim.

Bu ekmeği dün pişirdim, gri, çok yumuşak ve yumuşak bir ekmeğe dönüştü, ama çok geç oldu ve fotoğrafını çekmedim ve sabah zaten yarısı vardı. Tarife kakao ve kimyon eklemedim. Ekmek kovanın kenarına kadar yükseldi. Bu ekmeğin içinde katkı maddeleri deneyeceğim.
GruSha tarifi için teşekkürler.

ve ne tür çavdar unu - soyulmuş, duvar kağıdı, ekilmiş?

nedense bir çörek oluşturmak istemedi, un döktü. Burada bekliyorum, pişirme var

Ve çöreğim iyi şekillenmiş, belki de% 30 sıvı değil ekşi krema koyduğum içindir. Bu ekmeği beğendim, şimdi farklı katkı maddeleri (farklı tohumlar, susam) ile yapıyorum.

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha , ekmek yükseldi. ama bana içinde çok fazla tatlılık varmış gibi geldi. tatlıları sevmeme rağmen, kendim için tarifteki şekeri azaltacağım
ve ev yapımı ekşi krema. yağlı. nadir değil gibi, pekala, hiçbir şey. Hala topuzu kontrol etmeniz gerekiyor.

Ayrıca hamur için yağlı kalın ekşi krema veya yağlı süzme peynir koymanın daha iyi olduğunu, ekşi mayada bile çok iyi çalıştığını fark ettim.
Süzme peyniri koyduğunuzda bir kerede çok fazla su eklemek için acele etmeyin, hamuru yoğurduğunuzda ondan çok fazla sıvı alırsınız.

Tarif için çok teşekkür ederim GruSha! Bu artık benim en sevdiğim ekmek! Herhangi bir değişiklik veya ekleme yapmadan pişiriyorum.

GruSha, tarifinize göre pişmiş ekmek. Teşekkür!!!
Evdeki herkes bunun en lezzetli ekmeklerimden biri olduğunu söyledi.

Pekmez yerine karabuğday balı (2 yemek kaşığı) ve esmer şeker yerine - normal bal (1 yemek kaşığı) koyuyorum. Ve Admin'in çavdar ekmeği için önerdiği baharat karışımını ekledim.

Bu kadar güzel kokulu, havadar (çok, çok!) Ekmek çıktı.
Ancak manzara biraz yükseldi. Hamur büyük bir kapakla kovanın kenarına kadar yükseldi ve ardından pişirme sırasında orta kısım biraz düştü.

Ekmek içeride pişirilir, bu yüzden biraz un eklemeniz ve mayayı (bazı reaktif olanlar) biraz azaltmanız mı gerekiyor?

İkinci deneme.
Bugün yine kendi değişikliklerimle kremalı çavdar ekmeği yaptım.
(1.5 çay kaşığı maya aldım ve biraz un ekledim). Ve koyu bir kabuk koyun.

Şimdi sadece lezzetli değil, aynı zamanda görünüşte de ortaya çıktı - güzel.

Bu ekmeğin bir "dezavantajı" var - ev çalışanları bunu tekrar tekrar talep ediyor ve ben çok fazla tarif denemek istiyorum ...

Kim bundan korkmaz, böyle bir ekmek pişirmeye çalışın! Beğeneceksin!

Tarif için yazara tekrar teşekkürler !!!

Fotoğrafta ekmek çok güzel ve uzun.
Tek soru şu - Ve çavdar unu tohumlandı ya da tahıl kabuğu parçacıklarıyla. (Az önce kaba çavdar aldım ve bir elek yardımıyla onu kepek, un küçük kabuk parçacıkları ve tohumlarla birlikte bölebilirim).
Cevap için teşekkürler
Panifarinim yok, ekşi maya veya çavdar modum da yok, ana olanı pişiriyorum.

Şahsen benim için un arasında bir fark yok, herhangi bir çavdar işe yarar, sadece iri un biraz daha su alabilir, çörekleri takip edebilir.

Fotoğrafta ekmek çok güzel ve uzun.
Tek soru şu - Ve çavdar unu tohumlandı ya da tahıl kabuğu parçacıklarıyla. (Az önce kaba çavdar aldım ve bir elek yardımıyla onu kepek, un küçük kabuk parçacıkları ve tohumlarla birlikte bölebilirim).
Cevap için teşekkürler
Panifarinim yok, ekşi maya veya çavdar modum da yok, ana olanı pişiriyorum.

Reçete ve panifarin gerekli değildir
Denemeyi deneyin, çavdar ununu ikinci kez değil bir kez eleyin. Ve kendiniz için seçin, çünkü tadı ve rengi - yoldaş yok
Çavdar unu sadece 3/4 su bardağı olmasına rağmen çörekleri takip edin

Panifarinim yok, ekşi maya veya çavdar modum da yok, ana olanı pişiriyorum.

Tarifi dikkatlice okuyun.

Bu, esasen az miktarda çavdar unu eklenmiş buğday ekmeğidir ve burada herhangi bir çavdar unu uygundur.
Tarifte hiç panifarin yok. Tarifte ekşi maya da yok.

Yazar ayrıca ekmek buğday olduğu için Temel modda (çavdar değil) ekmek pişirmeyi teklif ediyor. Zamanla 3.30-3.40-3.50 olabilir, programda yer alan ekmek üreticilerine göre Ana programdan itibaren her yapacak olur.

Kendi başınıza hiçbir şey icat etmeyin, henüz kendinize güvenmiyorsanız yazarın neler sunduğuna bakın.

Fotoğrafta ekmek çok güzel ve uzun.
Tek soru şu - Ve çavdar unu tohumlandı ya da tahıl kabuğu parçacıklarıyla.

Un ektim. Bence sadece bu kullanılmalı, çünkü bu ekmeğin ayırt edici özelliği, tabiri caizse havadarlığı ve inceliği. Ve kabuk parçacıkları burada pek kullanışlı olmayacak. Her ne kadar diğer tariflerde bu kapanımlar çok ilginç ve hoşuma gidiyor (ve tekrar faydalı).
Ama bu sadece benim fikrim.

Ve Admin gibi bir fırın profesyoneli herhangi bir unu kullanabileceğinizi söylüyorsa, o zaman denemeniz gerektiğini düşünüyorum. Ve en çok neyi sevdiğine kendin karar ver. Böyle bir fırsatım yok, sadece ekilen un. Başka bir tane alamam (kaba un için bir kahve değirmeni üzerinde pulları öğütürüm, ancak bu yalnızca katkı maddesi olarak kullanılır.)

Temel modda pişirme, koyu hamur. Ayrıca pekmezim yoktu, karabuğday balı kullandım - baharatlarla birlikte harika bir aroma verdi.

Ve Admin gibi bir fırın profesyoneli herhangi bir unu kullanabileceğinizi söylüyorsa,

Sadece "profesyonel yönetici" gerçekten her iki unun bileşimine bakıyor.

Tarifimizde 375 gram buğday unu ve 98 gram çavdar unu var, oran 3,8'e 1.
Unun bileşimini düşünürsek şunu göreceğiz:
Çekirdekli - tane unu verimi -% 63-65.
Soyulmuş - tane unu verimi -% 86-87.

Aradaki fark o kadar önemli değil - tarife göre çavdar unundaki yaklaşık 21 gram (veya 1 çorba kaşığı) kaba parçacık olan sadece% 23-22. Veya 1 yemek kaşığı. l. toplam 473 gram un için.

Bu miktardaki iri tanecik, bu ekmeğin iç kısmındaki kabarıklığı önemli ölçüde etkiler mi?

Kendi sonuçlarınızı çıkarın.

ÇOK TEŞEKKÜRLER, Luysia, Khoma ve tabii ki Admin yeni "bilimsel temel" için.
Kesinlikle farklı seçenekleri deneyeceğim. Yakın zamanda çavdar unu almayı başardık, bu yüzden hepsini bir kerede denemek istiyorum. Ve 7 aydır buğday ekmeği pişiriyorum ve büyük ölçüde bu site sayesinde harika çıkıyor
Bir başka küçük not - büyüyen ayda, SAC GÜNLERİNDE, yani Yengeç, Akrep, Balık burcunda "karmaşık" ekmek pişirmek iyidir.

[GruSha]

GruSha, ekmeğini yeni aldım. Kocaman ve gözenekli olduğu ortaya çıktı. Taze maya, eski ekşi krema ile pişirdim ve un tam olarak 500 gr çıktı. Ekmek yarın ziyarete gidecek, zaten onu orada bekliyorlar.
Tarif için teşekkürler
........................ ...........

GruSha, dün ekmek kesti, dediği gibi çıktı Sam Amca -% 99 hava. Çok lezzetli bir tarif. Olağandışı olan, çavdar gibi görünmesi ve tadı iyi buğday gibi olmasıdır. "Konuklar" bu sabah çoktan aradılar, tekrar teşekkür ettiler.

Sana da teşekkürler, GruSha

Kocam buğday ekmeğini sevmiyor, ona bu seçeneği sunmaya çalışacağım

Teşekkürler GruSha, ekmek harika - LEZZETLİ, uzun boylu, havadar, hafif tatlı, kremsi bir aroma ve hafif ekşi (ev yapımı ekşi maya üzerinde kvass wort'tan 100 ml peroksidize kvas kullandım)
Bol miktarda kalın% 30 ekşi krema sayesinde topuz pürüzsüz ve güzeldi. Ve ekilmiş çavdar unu kullandım.
Tavsiyelerde yardımcı oldukları için önceki tüm katkıda bulunanlara teşekkürler. Çavdar ekmeği güçlü yanım değil, ama işe yaradı !!!!

GruSha, teşekkürler, tarif bir şaheser, sadece pekmez eklemedim, hiç yok.
Ama olan benim üçüncü ekmeğim.

[GruSha]

GruSha Gulenka, tarifin için teşekkürler! Bugün bu ekmeği ikinci kez pişirdim, tarifteki şekeri (yeterince pekmez olacağını düşündüm) ve kimyonu (gerçekten sevmiyorum) ... diğer her şey değişmedi ...



Ve kesici:



İşte sonuç ...

Oturuyorum, yavaşlıyorum .... 7/8 fincan ne kadar?
Bu ekmeği kim pişiriyor, tarifi gram olarak paylaşıyorum, zaten bir bardağım yok, her şeyi tartım, hatta su

Bir fincan - 240 ml, 150 gram buğday unu ve 130 gram çavdar unu içerir.

Düşünüyoruz ki:

7/8 su bardağı ılık su (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 su bardağı ekmek unu (150x2,5 = 375 g)
2 çay kaşığı kimyon
1 1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. Tereyağı
2 yemek kaşığı. l. esmer şeker
3/4 su bardağı çavdar unu (130x3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 çay kaşığı kakao tozu
1/2 su bardağı ekşi krema (120 ml)
1 1/2 yemek kaşığı. l. Şeker kamışı
2 çay kaşığı Maya

Merhaba!
Ekmeğini de denemeye karar verdim. Zaten ilk partiyi yaptım. Bazı nedenlerden dolayı un, tarifte yazılandan daha fazlasını alıyor. Zaten birkaç kez doldurmam gerekiyordu, kürek kemiğinin altına kuvvetlice bulaşmıştı. İkinci partiyi bekliyorum ve çöreği takip ediyorum.
Bana "tüy olmasın ..."

Her şey, tüm karışımlar bitti ve bilmiyorum. Bu sefer zencefilli kurabiye adam bir tür obur çıktı. Bütün unu döktüm ve içine döktüm. Doldurduğumda, çok düzgün bir top haline geliyor ve biraz "dürtüyor" ve yine yapışkan görünüyor, tekrar serpiyorum, yine yakışıklı bir adam. Genel olarak, sonuçta hiç de ideal değildir. Ama hamuru ellerimle denedim, elastik ve ellerime hiç yapışmıyor. Bilmiyorum. Beklenti ve endişe içinde çürümeye devam ediyor.
Siz ne düşünüyorsunuz sevgililer, benim sorunum nedir?

[Ulitych]

Ulitychbüyük olasılıkla un özellikleri bakımından çok farklıdır. Ama sorun değil. Topuza un ekleyerek her şeyi doğru yaptınız.

Çavdar unu eklenmiş zencefilli kurabiye adam, saf buğday unundan farklıdır. Bunu hesaba kattın mı? Koloboks hakkındaki Yönetici konularını okudunuz mu?

Çavdar unu eklenmiş zencefilli kurabiye adam, saf buğday unundan farklıdır. Bunu hesaba kattın mı? Koloboks hakkındaki Yönetici konularını okudunuz mu?

Gerçek şu ki bu benim üçüncü karışık ekmeğim! Bu, elbette, fazla değil, ama kolobok'un ardındaki bu kadar doyumsuzluğu hiç fark etmedim! Yöneticiden dersleri tekrar okuyacağım! Teşekkürler Mila007
Gasha ve teşekkürler!

Beyler, bir tür sorunum var!
Ekmek o kadar güzel yükseldi ki kapağı destekledi, yanlarda ufalanıp ufalanmayacağını görmek için pencereden bakmaya devam ettim ve sonra pişirme işlemi başladığında düşmeye başladı! Ve çok fazla! Ben sadece kovaya düştüm! Eşek olarak yaklaşık 5 santimetre. Hala 20 dakika kaldı ve korkarım uğramak bile. Ve çok üzgündü.
İşte şey. Bu, tam tahıl modunda pişirdiğim ikinci ekmek ve üst üste ikinci kez iyi de olsa başka bir şirketten maya ile uğraşıyorum. Ve ikinci seferde böyle bir sıkıntı vardı. Ondan önce güzel bir ekmek elde edildi.
Neden? Çarpık mıyım yoksa başka bir şey mi yoksa hepsi bir arada mı?

Ulitych, tam burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 düşen bir çatı ile ilgili koca bir konu var.

Ulitych, tam burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 düşen bir çatı ile ilgili koca bir konu var.

Çok teşekkür ederim! Yönetici de bağlantıyı benim için bıraktı. HEPSİNE BÜYÜK teşekkürler Dikkatle okuyup oturuyorum.
Daha önce okuduklarımdan, bunun neden ekmekle olduğu konusunda birkaç sonuç çıkarabilirim. Kahvaltıda denedim. Bu arada, lezzetli ama beklendiği kadar havadar değil. Maya kokusu var. Hala önceki ekmeğin kalıntılarına sahibim ve karşılaştırma için eskisinin kokusunu aldım - kokmuyor. Bu, daha az maya koymanız gerektiği anlamına gelir. Şeker ve tuz konusunda fazla ileri gitmedim, bu yüzden onların suçu değil. Eh, ısı. Dün dışarısı çok sıcaktı ama mutfak daha da sıcak.
Ve şimdi buzdolabındaki ürünleri böyle bir ateşte kullanacağım. Ve şimdi ona her zaman sahip olacağız.
Artık her şey bana açık. Teorilerimi pratikte test edeceğiz.
Ekmeği tekrar edeceğim, düzgün pişirmek istiyorum! Sonuçta lezzetli!
Ve başka bir soru. Ama yenen ekmekten mide ekşimesi olursa, bu nedir?
Herkese teşekkürler!

Bugün ekmeğini ikinci kez pişirdim.Şey, gerçekten sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olmasını da istedim.
Bugün ısımız göz önüne alındığında buzdolabından yiyecek aldım ve maya miktarını azalttım.
Zencefilli kurabiye adam farklı davrandı, ancak yine de un döktü. Dünkü gibi çılgın bir yükseliş olmadı. Eşit ve güzel bir şekilde yükseldi. Ve pişirme sırasında, yukarı doğru su bastığında, HP kapağını çok güçlü bir şekilde kaldırdım, sadece tüm vücudumu ona doğru bastırdım. Ve sonra yavaş yavaş batmaya başladı. Ama dün gibi düşmedim. Ve onu zorlanmadan dışarı çıkardığında, çatıyı yanlara doğru uçurduğunu da fark etti. Muhtemelen böyle gösteremezsin, ama yine de fotoğrafını çektim ve gösterdim. Sen ne düşünüyorsun?
Ancak 17 cm yüksekliğinde! Ve bence içerisi güzel ve havadar olacak.

Temka'nızı okudum. Ekmeği o kadar beğendim ki hemen koymaya gittim. Fırında zaten pişmiş olmasına rağmen "kendi kendine mayalanma".

Biraz ekmek denedik!
Ve size bugün gerçek olduğunu söyleyeceğim! Nasıl! Havadar ve bereketli ve ekmekle çok lezzetli kokuyor! Cazibe sadece ekmek! Bir kereden fazla pişireceğime eminim! Müdahale ettiği için sıcaklığımız kötü. Bugün mutfakta 32 derecem vardı. Şimdi termometreyi bilerek taktım. Ancak yaz burada henüz başlamadı!
Ama ekmek harika! Ben çok çok beğendim !!!! Büyük ölçüde!
Teşekkür!!!

"Bu" ekmeği pişirdim. Tam olarak tarife göre değil, çünkü her şey orada değildi. Sonuç beni memnun etti! (y) Çok havadar, nazik. Ekşi krema yerine yoğurt, şeker yerine bal ve kişniş yerine kimyon ve 2 çay kaşığı glofa. Kubbe yuvarlaktır. Biraz ekşi istiyorum. Ne ekleyebilirsin? : (Tarif için yazara teşekkürler

[çilek]

Biraz ekşi istiyorum. Ne ekleyebilirsin?

çilek
Ekşi olmak için şunları ekleyebilirsiniz: elma sirkesi, limon suyu / suyla seyreltilmiş sitrik asit, agram (kuru ekşi hamur) ... Bir dahaki sefere 2 çay kaşığı değiştirmeyi deneyin. sıvılardan elma sirkesine / limon suyuna.

Krosh, teşekkürler. Tavsiyenizi memnuniyetle dinleyeceğim. Ve ekmek çoktan bitti.

Ekmeğini pişirdim! Zencefilli kurabiye adam mükemmel çıktı - hiçbir şey eklemedi. Çay ile nefis. : flowers: Tarif için teşekkürler - favorilerimden biri!

Tarif için çok teşekkür ederim! Bu benim üçüncü ekmeğim (ekmek üreticisi bir hafta). Zencefilli kurabiye adam viskoz çıktı, 4 yemek kaşığı un eklemek zorunda kaldım. Koyu kabuk modunda ekmek yükseldi - ihtiyacınız olan renk! Çok kabarık, çok lezzetli!

Üzgünüm ama pişirme konusunda hâlâ oldukça yeniyim. Sadece kafam karıştı: tarifin 1. sayfasında ekşi krema hakkında hiçbir şey söylenmiyor, yoksa tereyağı değiştirmek anlamına mı geliyor?

Sayfa 3'teki 21 numaralı cevaptan alınan tarife göre pişirdim, burada sayı fincanlarda. Ekşi krema vardı.

Fotoğraf eklemeyi öğreniyorum.

[kraska]

Üzgünüm ama pişirme konusunda hâlâ oldukça yeniyim. Sadece kafam karıştı: tarifin 1. sayfasında ekşi krema hakkında hiçbir şey söylenmiyor, yoksa tereyağı değiştirmek anlamına mı geliyor?

kraska
Başlangıçta tarifte ekşi krema vardı! Bu tarifi defterime kopyaladığımda, orada belirtildi-1/2 su bardağı ekşi krema, ancak tarifin yeni bir forma dönüştürülmesi sürecinde, görünüşe göre kayboldu ...

Ve ekmek unu nedir?
çok utandım - ama anlamıyorum.

Maltlı çavdar ekmeğini yediğimiz anda. dün pişirdiğim - BU DÖNEMDE İLGİNÇ TARİF(bazı bileşenlerin değiştirilmesi gerekmesine rağmen)

[Beyaz ekmek unu]

Ve ekmek unu nedir?

Beyaz ekmek unu Bir ekmek üreticisi için en uygun ekmek unu ve en çok sitemizdeki ekmek tariflerinde kullanılır. Beyaz un, dış kepekten temizlenmiş buğday tanelerinden yapılır. "Ekmek" unu (en yüksek kalitede un), hamurun elastik olmasını sağlayan çok miktarda glüten içerdiğinden ve maya yardımıyla ekmek havadar olduğundan ekmek makinesi için en uygun olanıdır.

Tam tahıllı un ekmek yapımcısı için en iyisidir ve kitap boyunca yaygın olarak kullanılır. Bu un, buğday tanelerinden yapılır, normal beyaz undan daha iri, daha fazla lezzet ve daha fazla besin içerir.Bu un kepeğin bir kısmını içerdiğinden, ekmek daha iri ve daha ağır olur. Bir ekmek makinesi için, beyaz ekmek unu ile kepekli un karışımı kullanmak en iyisidir - ekmek en lezzetli olanı olacaktır.

[Beyaz ekmek unu]

Beyaz ekmek unu bir ekmek makinesi için en uygun ekmek unu,
Doğru anladıysam - Buğday unu

Tam tahıllı un

Bu çavdar mı?

Ve ekmek unu nedir?
çok utandım - ama anlamıyorum.

Mağazada 1-2 kg'lık ambalajlarda alacağınız undur. "Ekmek unu" veya "genel amaçlı un" veya buna benzer bir şey yazıyor - bu unlardan herhangi biri ekmek ve ekmek pişirmek için kullanılabilir.

Paketler ÇAVDAR veya BUĞDAY diyecek

[Tam tahıllı un]

Bu çavdar mı?

Tam tahıllı un ekmek yapımcısı için en iyisidir ve kitap boyunca yaygın olarak kullanılır. Bu buğday tanesi unu

Yani buğday ... Tek kelimeyle tam tahıl.

Paketler ÇAVDAR veya BUĞDAY diyecek

Teşekkür!!!!!
Sırada bu ekmek var.
kuyruk birkaç nedenden dolayı ertelendi
1) Ne tür un koyacağımı anlamadım - şimdi anladım
Ekmek buğdaydır
Ve ikincisi çavdar
2) çok yaygın bir problem - ağırlık genellikle belirtilmez
Ve kaplarda çok özneldir
Elenmiş un, bir hacim vb.