Ekmek yapımcısında mayalanmış buğday-çavdar ekmeği

Ekmek yapımcısında mayalanmış buğday-çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kuru maya	2 çay kaşığı
Buğday unu	360 g
Soyulmuş çavdar unu	200 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
elma sirkesi	1 çay kaşığı
Ekstra - Ekşi hamur	1 yemek kaşığı. l.
Panifarin (isteğe bağlı)	2 çay kaşığı
Kvass	390 ml
Kimyon veya kişniş (isteğe bağlı, baharatsız)	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Mod "Pelmeni" (yoğurma) + "Çavdar" (veya Pelmeni + Diet hızlı, sadece diyette yoğurduktan sonra karıştırıcıyı çıkarın).
• Kvas "Pershin" veya "Ochakovsky" alıyorum. Karıştırırken topuzu kontrol ediyorum, 1-2 yemek kaşığı ekledim. l. un (unun nem içeriğine bağlıdır).

Not

Panasonic 255'in talimatlarından kvas üzerinde çavdar ekmeği tarifi uzun süredir beni rahatsız ediyor. Sveta'dan "Kvas üzerinde çavdar ekmeği" konusunu inceledim. Birçok deney vardı. Kesinlikle tarife göre, o zaman "kubbe" düşer. Tadı ekşilik olmadan tatlıdır. Ama "ekmek" tadına yaklaşmak istedim.
Ve böylece kendisininkini yaptı. Harika oldu!

Benzer tarifler

Ekmek yapımcısında kvas üzerinde buğday-çavdar sünger ekmeği (Kuşbeyaz)

Çavdar mayalı buğday ekmeği ve olgun hamur (Mikulishna)

Fırında kvas üzerinde buğday ekmeği (iribaş)

[LaraN]

LaraN
Fotoğraftan tam olarak anlamadım - kubbe normal mi? veya kesildiğinde ezilmiş mi?
HP'de çavdar henüz işe yaramıyor, fırında çok daha iyi.

[LaraN]

LaraN
Fotoğraftan tam olarak anlamadım - kubbe normal mi? veya kesildiğinde ezilmiş mi?
HP'de çavdar henüz işe yaramıyor, fırında çok daha iyi.

Kubbe çökmedi. Görünüşe göre yaklaştığımda çatı biraz çatladı. Ve çatlağa biraz daha iyi tırmandı. Dilimlenmiş bir somun gibi çıktı. Belki biraz un ekledim ...

Mod "Pelmeni" (yoğurma) + "Çavdar" (veya Pelmeni + Diet hızlı, sadece diyette yoğurduktan sonra karıştırıcıyı çıkarın).
Kvas "Pershin" veya "Ochakovsky" alıyorum. Karıştırırken topuzu kontrol ediyorum, 1-2 yemek kaşığı ekledim. l. un (unun nem içeriğine bağlıdır).

Bu ekmeği pişirdim: "Pelmeni" + "Çavdar" modu - iki kez çok iyi yükseldi, "Çavdar" ile olduğu gibi yürümezdi
Zencefilli kurabiye adamını kontrol ettim, gerildiğini gördüm, ancak işkenceyi bildirmedim, bu nedenle: kubbe bir eşek, delikler büyük, ıslak - hatalar üzerinde çalışacağım

Khoma, ilgileniyorsanız, kvass ekmeğimin versiyonuna bakın:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Zencefilli kurabiye adamını kontrol ettim, gerildiğini gördüm, ancak işkenceyi bildirmedim, bu nedenle: kubbe bir eşek, delikler büyük, ıslak - hatalar üzerinde çalışacağım

Khoma, muhtemelen 1-2 yemek kaşığı un koymalıydım. Ne de olsa burada, buğday unu miktarı çavdardan daha fazladır, bu nedenle "kolobok kuralı" işe yarar. Biraz esnettiğimde her zaman un eklerim. Dene.

Krosh, LaraN, tavsiye için teşekkürler. İşkence eklemek gerekliydi, bunu zaten anladım

Bugün 45 gr buğday ununu aynı miktarda irmik ile değiştirerek bu ekmeği yapmaya çalıştım. Harika, güzel bir çatı çıktı. Yarın keserim, tadarım, resim gönderirim.

İşte olanlar! İnce! Kağıt hamuru havadar, orta derecede nemli, aroma! ...
Bu ekmeği şöyle yaptım: 45 gr unu 45 gr irmik ile değiştirdiğimi, 370 ml kvas eklediğimi, yoğurma sırasında biraz un eklediğimi, çörek ince olduğunu söylemiştim.
Önce Mantı modu, ardından Çavdar. Pişirmeden birkaç dakika önce hamura baktım, kovanın ortasından biraz yükseldim. Programı kapattı, 35 - 40 dakika daha bıraktı Hamur neredeyse kovanın kenarına kadar yükseldi.Pişirme modu 1 saat 10 dakika süreyle açıldı.

Söylesene, karıştırıcıyı neden çıkarıyorsun?

Irina @, gerçek şu ki, ana yoğurmadan 3 saat sonra süren Diet Fast programında hamur 2 kez daha buruşuyor. Ve çavdar hamuru "bundan hoşlanmıyor". Çavdar için, hamur yoğurulduktan sonra 1,5 - 2 saat bir kez uygun olduğunda iyidir. (Çavdar programında - 1 saat 20 dakika - 1 saat 40 dakika kırışmadan). Bu yüzden programda hızlı bir diyet yaparsam mikseri çıkarırım. Uluyanların dönüşü hamuru rahatsız etmez, rahat oturur. Bu mod iyidir çünkü pişirme 45 dakika sürer, özellikle süt ürünleri, yumurta vb. İçeren ekmek kabuğu çok fazla kızartmaz, ancak pişirme zamanı vardır.

Merhaba! Forumunuzu uzun süredir okuyorum, bir buçuk ay önce bir ekmek üreticisi ortaya çıktı ve şimdi kayıt oldum.
Bu zaten bir yerde söylendiyse (bulamadım) şimdiden özür dilerim, ama çavdar ekmeğinin yoğrulmasıyla çözemiyorum. Birçok kişi önce Pizza modunu, ardından Çavdar modunu açar. Ama sonuçta, Çavdar modunda, fırın önce 45-60 dakika ısınır ve bu süre zarfında hamur güvenli bir şekilde yükselir, değil mi? Veya, Pizza üzerinde yoğurduktan sonra, spatulayı çıkarmanız gerekir, böylece Çavdar modunda yoğurmadan sadece kabartma ve pişirme olur? Yardım et, bütün kafamı kırdım!
Evet, unuttum - Panasonic 255 soba.

IriKa, "Panas Amca'nın kulübüne" katıldığınız için tebrikler!

Çavdar ekmeği modunda fırın ilk 30-60 dakika ısınmaz ancak tüm ürünlerin aynı sıcaklığa gelmesini bekler.

Forumun deneyimi, Çavdar Ekmeğinin sevdiğini gösteriyor:
1. Bileşimde ek asit. (Agram, Admin Kefir Starter, Sitrik Asit, Elma Sirkesi ...)
2. Yoğun ve yüksek kaliteli karıştırma. "Aptalca yoğurun" (c)
3. Sıcakta hamurun uzun süre yaklaşması. "Sevgimizle ısıtırız."
4.0-1 nazikçe vurma. Kendimize dikkat ediyoruz ve rahatsız etmiyoruz.
5. İyi pişmiş ürünler. Tercihen başlangıçta daha yüksek bir sıcaklıkta.
6. Belki bir şeyi kaçırmışımdır

Ve tüm bunları nasıl başaracaksınız ...
Her şeyi bilinçli yapın ve başaracaksınız!

Merhaba! Forumunuzu uzun süredir okuyorum, bir buçuk ay önce bir ekmek üreticisi ortaya çıktı ve şimdi kayıt oldum.
Bu zaten bir yerde söylendiyse (bulamadım) şimdiden özür dilerim, ama çavdar ekmeğinin yoğrulmasıyla çözemiyorum. Birçok kişi önce Pizza modunu, ardından Çavdar modunu açar. Ama sonuçta, Çavdar modunda, fırın önce 45-60 dakika ısınır ve bu süre zarfında hamur güvenli bir şekilde yükselir, değil mi? Veya, Pizza üzerinde yoğurduktan sonra, spatulayı çıkarmanız gerekir, böylece Çavdar modunda yoğurmadan sadece kabartma ve pişirme olur? Yardım et, bütün kafamı kırdım!
Evet, unuttum - Panasonic 255 soba.

IriKa, burada daha önce çavdar pişirmek için her zaman iki program kullandığımı söylemiştim. Yoğurma ve kabartma işleminin tüm teorik inceliklerini bilmiyorum ama önce Pelmeni modunda (20 dakika) uzun bir yoğurma kullanıyorum. Her biri 15 dakikalık 2 karışım olduğu ve program 45 dakika sürdüğü için Pizza modunu kullanmıyorum. Sonra Çavdar programını açıyorum, karıştırıcıyı çıkarmıyorum. 1 saat içinde korkunç bir şey olmuyor (sıcaklık eşitlemesi), hamur biraz yükselmeye başlıyor, yoğurma sadece 9 - 10 dakika sürüyor ve 1 saat 20 dakika daha iyi. Herşey yolunda gidiyor.

IriKa, burada daha önce çavdar pişirmek için her zaman iki program kullandığımı söylemiştim. Yoğurma ve kabartma işleminin tüm teorik inceliklerini bilmiyorum ama önce Pelmeni modunda (20 dakika) uzun bir yoğurma kullanıyorum. Her biri 15 dakikalık 2 karışım olduğu ve program 45 dakika sürdüğü için Pizza modunu kullanmıyorum. Sonra Çavdar programını açıyorum, karıştırıcıyı çıkarmıyorum. 1 saat içinde korkunç bir şey olmuyor (sıcaklık eşitlemesi), hamur biraz yükselmeye başlıyor, yoğurma sadece 9 - 10 dakika sürüyor ve 1 saat 20 dakika daha iyi. Herşey yolunda gidiyor.

Benzer bir mod dizisi kullanıyorum - çıkıyor

Teşekkür!
Sakinleşti ...Ve ben, hamurun yükseldiğini - ve kendim için oldukça düzgün bir şekilde yükseldiğini görünce - elle karıştırmayı üstlendim ... "Çılgın eller" çemberi. Ancak sonuç memnun oldu (tabii ki! Çok fazla çaba sarf edildi!) Bir dahaki sefere böyle saçmalıklarla uğraşmamaya çalıştığımda, sobanın kendi kendine çalışmasına izin verin.

Güzel ekmek !!!
Ve bana ne olduğunu söyle, Ekstra - P ekşi hamur ve onu herhangi bir şeyle değiştirmenin mümkün olup olmadığını. Sormadığım böyle bir yerimiz yok.

Ve bana ne olduğunu söyle, Ekstra - P ekşi hamur ve onu herhangi bir şeyle değiştirmenin mümkün olup olmadığını. Sormadığım böyle bir yerimiz yok.

Sabrina, extra-r, malt, asitlik düzenleyici vb. İçeren hazır bir başlangıç ​​kültürüdür, buraya bakın 🔗
Tabii ki, onsuz güvenle yapabilirsiniz, bitmiş ekmeğe ekmeğe ekşi katar (bir amatör için). Bu ekşiliği seviyorsanız 1 çay kaşığı ekleyin. elma sirkesi veya limon suyu.