Çavdar mayalı buğday ekmeği ve olgun hamur

Çavdar mayalı buğday ekmeği ve olgun hamur

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu 2. sınıf	250 g
Buğday unu, premium	250 g
Hızlı etkili saf an mayası	0,5 sa / l
Tuz	10 g
Tatlı mayalı mayşe + artı çörekleri izleyin.	450 g
Olgun hamur	200 g

Pişirme metodu

• Tarif buradan doğdu, bunun için Viki çok teşekkürler
• Tek bir kapta tartılmış un ve birinci sınıf ve 2. sınıf
• 
• Unu mayşenin üzerine dökün, 5 dakika "Pelmeni" programını çalıştırın. Ardından programı kapatın ve glüten oluşturması için 20 dakika bekletin.
• 
• 20 dakika sonra HP kovasına olgun hamur, tuz ve mayayı ekleyin ve "Pelmeni" programına yoğurun.
• 
• Topuza göz kulak olmak için birkaç st ekledim. wort, böylece zencefilli kurabiye adam böyle olur
• 
• Hatırlamak !!! Bir kavanozda bir sonraki ekmek için 200 gr hamur ayırmak gerekir.
• 
• Hamuru kaldırma kovasında bırakın. Mayşam ekşi olmadığı için hamurum 2 saat bekletildi
• 
• Görsel olarak fazla artmadı, ancak elinizle dokunduğunuzda gözenekli hale geldiği açıktır. Bitmiş hamur böyle görünüyor.
• 
• Masayı rast ile yağlayın. tereyağı, somun haline getirin. Kalıba un ve lif karışımı serpin. Ayrıca iş parçasına elyaf serpiyorum
• 
• ve dikiş yukarı gelecek şekilde forma koyun
• 
• 45 dakika sonra iş parçası şuna benzer
• 
• Yağlı parşömen üzerine çeviriyorum, kestim ve pişirmesi için ayarlıyorum
• 
• İlk 15 dakikayı STEAM ile pişirdiğinizden emin olun, ardından t'yi 200 * C'ye düşürün ve 45 dakika daha pişirin. Hazırlık, alt tarafa vurularak belirlenir.
• 
• Ekmeğin tamamen soğumasını bekleyin ve işte kesim
• 

Pişirme programı:

Programda karıştırın

Not

Arka plan aşağıdaki gibidir. Buzdolabında kışı geçiren atomik kvas için her zaman bir mayaya sahibim. Onu uyandırma zamanı. Ve nasıl "uyanmalı"? Kuru kvas, şeker dökün ve su ekleyin. Bu yüzden onu bu şekilde "uyandırıyorum", "Uyan", 5 gün "uyan", ama o hiçbir şekilde uyanmak istemiyor ve bu mayalı mayşeden neredeyse bir litre topladım. Ne, boşa harcanmak iyi, ekmek pişirmeye çalışacağım, işe yaramayacak, ekmek kırıntılarına kvas'a aktaracağım. Sonuç tüm beklentilerimi aştı. Ekmeğin tadı çok hoş kokulu ve tatlı olduğu ortaya çıktı, ancak hiç unlu mamuller gibi değildi. Her yemeği çok iyi tamamlıyor, dün pancar çorbası yediler, bugün mangalda sadece tereyağı ve kahve ile ... Bu sadece bir çeşit tatil, ekmek değil. Kesinlikle, artık masamızdaki kalıcı olanlar arasında olacak. Ebedi yaz problemi - kvass'tan gelen maya ile ne yapmalı - ÇÖZÜLDÜ!
Çok minnettar bir tarif, temelde çeşitli katkı maddeleri yapabilir, susam, haşhaş tohumu, kabak çekirdeği ekleyebilir, herhangi bir versiyonda ekmek süper lezzetli olacak !!! Herkese mükemmel ekmekler !!!

Benzer tarifler

Kuru mayalı kvas ile buğday çavdar ekmeği (Omlet)

Mayalı buğday-çavdar ekmeği (ekmek üreticisi) (LaraN)

Ekmek yapımcısında kvas üzerinde buğday-çavdar sünger ekmeği (Kuşbeyaz)

Bu tamamen farklı bir mesele! Yazılarda böylesine şık bir ekmeği gizlemek hiç de önemli değil

Tarif için teşekkürler

Bu ekmek !!!!!!!!!! Ben sadece onu kesmek istiyorum. Kuru kvas satın almam gerekse de deneyeceğim. Peki ya kvass? Ayrıca ekşi maya kışlarım var ve yeni mayalama sezonunda da sorunlar yaşıyorum. Bana daha detaylı anlatır mısın sırlar var

Bu ekmek !!!!!!!!!! Ben sadece onu kesmek istiyorum. Kuru kvas satın almam gerekse de deneyeceğim. Peki ya kvass? Ayrıca ekşi maya kışlarım var ve yeni mayalama sezonunda da sorunlar yaşıyorum. Bana daha detaylı anlatır mısın sırlar var

Övgü için teşekkürler! Dan memnun oldum. Ve kvass ile her şey basit.Ekşi maya kavanozumu buzdolabından çıkarıyorum, bir litrelik kavanoza döküyorum, ekşi hamurun içine bir dilim kuru çavdar ekmeği, 5 adet kuru üzüm, 1 yemek kaşığı eziyorum. l. kuru kvas ve 1 yemek kaşığı. l. şeker, kavanozun omuzlarına kadar ılık su dökün. Bir gün sonra suyu boşaltıyorum ve yine bir kaşık kvas ve bir kaşık şeker ekliyorum ve bir gün sonra tekrar süzüyorum. Bu yıl ekşi mayamın uyanması uzun zaman aldı. İlk kvası içmedik, lezzetli değildi, beş gün içinde içmeye başladı. Ama kalınla birlikte çok fazla wort birikti, bu yüzden onu takmak zorunda kaldım, çok iyi çıktı

Anlıyorum, deneyeceğim!

[Miculishna]

Miculishna, bu ne güzellik!!! Ekmeğinizin her biri, mayşeyle bile, onsuz bile bir sanat eseridir !!!
Böyle güzelliği nasıl pişireceğimi öğrenmek istiyorum. Mümkünse paylaşın. lütfen, ekşi mayalı otu için bir tarif ve ondan nasıl kvas yaparsınız.

[Miculishna]

Miculishna, bu ne güzellik!!! Ekmeğinizin her biri, mayşeyle bile, onsuz bile bir sanat eseridir !!!
Böyle güzelliği nasıl pişireceğimi öğrenmek istiyorum. Mümkünse paylaşın. lütfen, ekşi mayalı otu için bir tarif ve ondan nasıl kvas yaparsınız.

Olya, teşekkürler, beni utandırdılar
Wort ile her şey basit.
1 gün:
Bir parça çavdar ekmeğini parçalara ayırın, 1 litrelik bir kavanoza koyun böylece ekmek kavanozun 1 / 4'ünü alsın, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. kuru kvas, 5-7 kuru üzüm, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve sıcak su dökün, dolana kadar değil, su ekmeği kaplayacak şekilde. Bir gün masada bırakın. 1 günde çok az yaşam belirtisi var!
2. gün
Bir gün sonra tekrar 1 yemek kaşığı besleyin. l. kuru kvas, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve 1 bardak su, kalın mayalı yaşam belirtisi göstermeli, kavanozu hareket ettirirseniz, kalın içinde kabarcıklar olduğunu görebilirsiniz.
3 gün
Sıvıyı boşaltın, tadı hala kvasa çok az benzer ve ekşi mayayı aynı oranda - 1 yemek kaşığı ile besleyin. l. kuru kvas, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve 1 bardak su.
4. gün
Sıvıyı tekrar boşaltın, mayalıları aynı şema 1'e göre koyulaştırın. l. kuru kvas: 1 yemek kaşığı. l. şeker: 1 bardak su. Başka bir gün sonra, kvass'a başlayabilirsiniz. Kvası içmek için boşaltacaksınız ve mayşe ekmeğin içinde birikecek ve gitmesine izin verecek.

Her şey mutfağınızdaki havaya bağlıdır. Sıcakım, 25'ten fazla *, bu yüzden 4 günde maya hazırdı.

İşte benim kvasım

Ira, çok teşekkür ederim !!!! Her şeyi yazdım, yapacağım!

Ira, çok teşekkür ederim !!!! Her şeyi yazdım, yapacağım!

Olya, sonra övünmeyi unutma. Kvas 4 günde fermente olmazsa (kaprisli olabilir), besleme prosedürünü birkaç gün artırabilirsiniz.

[Sıcak]

Ira, yine ben! İlk gün geçti ve sorularım var. Doğru anladım mı su Sıcak sadece ilk kez mi dökülür? Ve "kvası başlatmak" ne anlama geliyor - kvası şıradan süzüyor ve içiyoruz, mayşeyi daha da besliyoruz ve biriktikçe ekmeğin içine koyuyoruz? Aptalca sorular için özür dilerim!

Güzel gün! Olya her şey doğru, sadece ilk defa sıcak suyla dolduruyoruz. Sonra t odasında normal suyla doldururuz, oda suyundan biraz daha sıcak tutabilirsiniz.
Mayalı mayayı yetiştirdiğimizde (mayşeyle aynı), çok fazla su dökmeyiz, bu yüzden daha hızlı "çılgınca" olur ve aktif hale gelir.
Ekşi hamur hazır olduğunda dışarıdan görülebiliyor, içinde baloncuklar fışkıracak, sonra kvasa başlayabilirsiniz.
Ekşi mayayı kavanozun dibine dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. L kuru kvas, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker ve fotoğrafımdaki gibi kavanozun üstüne su ekleyin.
Kavanozdaki sıvı "yürümeye" başlayacak - kavanozun dibindeki mayalı mayşe (kalın) "kabaracak", sonra karışmaya başlayacak, biraz sonra patlayacak, günün sonunda her şey sakinleşecek, wort dibe çökecek ve kvas üste çıkacak. Tüm bu süreç yaklaşık bir gün sürer. Kvas bu şekilde çıkıyor. Burada onu bir elekten boşaltıyoruz, böyle kvass atomik diyoruz.
Okroshka ve soğuk çorbalar için çok iyidir.
Ve kalan kalınlıkta, yine yeni bir kvas başlatıyoruz.
Zamanla, bu kalınlık birikecek, bu yüzden kvas ile bu kadar kalın ekmek pişirdim (bu wort). Kvas gerekli değilse, 1 çorba kaşığı kuru kvas ve şekeri kalın bir yere koyabilir, bir kapakla kapatabilir ve bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyabilirsiniz. İyi duruyor. Haftada bir kez şeker ve kvas ile besleyebilirsiniz. Bütün yaz kvas içeriz, kışın mayayı besleyip buzdolabına koyarız. Görünüşe göre her şeyi ayrıntılı olarak yazdım, net olmayan bir şey varsa sor, cevap vermekten mutluluk duyarım.

Ira, iyi akşamlar! Ayrıntılı cevap için teşekkürler, çok güzel! Mayayı beslemeye devam ediyorum!

Ira, günaydın! Fırından yeni çıkardım, yani sizin "kebap" ınız.

Direnemedim ve hemen bir fotoğraf çekip sergiledim, gerçekten övünmek istedim, çok teşekkür ederim. Kes ve ayrıntılar yarın, oh, bugün, ama daha sonra!

Ooooh, ne yakışıklı bir adam ve kesinlikle bir "chubatenky" Ol, ne kadar uzun oldun, somunlarını neye koyuyorsun? çok kesik bekleyeceğim

Ira, bu kesim:

Tadı, baharatlı bir acı ve "fermente" kvasın aromasıyla ilginçtir! Süper!!! Ve ne güzel kokulu bir maya, kapağın altına süründüm ve kokuyordu eğlendim!
Pamuğumda Pelmeni programı yok, Ana programda yaptım ama yine de en yüksek sınıftaki un bulamıyorum, ne 1. ne de 2. sınıf. Hamurla çok zekiydim, ilk yoğurmadan sonra soğuktu (ve resme dikkatlice bakmak zorunda kaldım) ve olgun hamur eklediğimde tabana müdahale etmedi, sivilceli benekli olduğu ortaya çıktı. . Sonra elimde yoğurdum ve yazdıklarıma göre yaptım. Dik hamur nedeniyle - somunun oluşumuyla ilgili sorunlar, baş aşağı yayılmış olmasına rağmen, alt kısım çok yoğun olduğu ortaya çıktı.

Ol, ne kadar uzun oldun, somunlarını ne düzenledin?

Ira, somunu plastiğe koydum. yuvarlak bir kase içinde pişirilip fırın kağıdına aktarın. Çok zor olduğu ortaya çıktı, bu yüzden yanlarda çentikler var, parşömeni denemelisin. Daha sonra somunu kalıptan kağıdın yanında çıkarıp bir tavada pişiriyorum.

Kesim ve renk çok güzel. Hamur kendi kendine düzenlenmelidir. Tadında neden acılık olduğunu merak ediyorum. Sabahları kvass wort'u yoğurmadan üç saat önce şeker ve kuru kvasla besliyorum. Başta yazdım. Sanırım acılık, kvass boşaltılırken wort'un hemen kullanılması gerçeğinden kaynaklanıyor olabilir mi? Ama her halükarda ekmeğin tadı mayşe ile düzenlenebilir, daha tatlı hale getirebilir, ekşi yapabilirsiniz, tabii ki zengin bir aroması vardır. Ol, tarifi denediğin için teşekkürler, çok memnunum

Ira, ekmek harika !!! Kendine özgü bir zevki var ve bu onun çekiciliğidir. Acılık - dilde değil, ama nasıl ağızda kalan tat ekmeğin tadını süsleyen hafif gölge. Hepimiz beğendik!
Kvas tarifi için özel teşekkürler, yaz aylarında köyde yapacağım.
En hoş şey, soruyu soran kişiye karşı tutumunuzun dikkatli ve destekleyici olmasıdır.
Borodino ekmeği tarifini okudum - bir şiir! Ama benim için hala zor, ama daha kolay olanı öğreneceğim!

Ira, ekmek harika !!! Kendine özgü bir zevki var ve bu onun çekiciliğidir. Acılık - dilde değil, ama nasıl ağızda kalan tat ekmeğin tadını süsleyen hafif gölge. Hepimiz beğendik!
Kvas tarifi için özel teşekkürler, yaz aylarında köyde yapacağım.
En hoş şey, soruyu soran kişiye karşı tutumunuzun dikkatli ve destekleyici olmasıdır.
Borodino ekmeği tarifini okudum - bir şiir! Ama benim için hala zor, ama daha kolay olanı öğreneceğim!

Olya, ailenin bu ekmeği takdir ettiğine çok sevindim, her gün için olmayabilir, ama bir cankurtaran gibi, zorunluluğu atmamak için Ve kvas, evet, ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar sahibiz üzerinde yapıyoruz ve sadece sıcakta içiyoruz. Çabuk olgunlaşmasını istemiyorsanız, kvası karıştırıp hemen buzdolabına koyabilirsiniz, orada pişirmek bir günden uzun sürecektir. Borodino ekmeği çok lezzetli, uzun süre baktım, sen de alacaksın,% 100 çıkıyor, bende her zaman gerçek bir ekmek var. Sana iyi şanslar

Mikulishna, başka bir sorum var. Kvass wort kalınlığına dediğinizi doğru anladım mı? Dükkandan çavdar mayası mayaladıysam, ne kadara ihtiyacın olduğunu düşünüyorsun?

Mikulishna, başka bir sorum var. Kvass wort kalınlığına dediğinizi doğru anladım mı? Dükkandan çavdar mayası mayaladıysam, ne kadara ihtiyacın olduğunu düşünüyorsun?

Evet, doğru anladınız, bu ev yapımı kvastan kalın bir bulamaç. Mağaza mayşesi ile pişirmedim, maalesef söyleyemem

Mikulishna,
Harika ekmek. "Resimdeki gibi" diyorlar.
Yazık, kuru kvas satın alamam - görünüşe göre sezon değil. Ama onu yer imlerine götürdüm - birdenbire böyle bir şahesere geçtiğimde ..
teşekkür

Geri bildiriminiz için teşekkür ederim, çok memnunum Ve her mağazada kuru kvasımız var, Fırında satın alıyorum, asla orada kalmıyor, her zaman taze

Kvas şırası tarifi için çok teşekkür ederim Çok uzun zamandır arıyordum ve her şeyi bu kadar ayrıntılı olarak anlattım, şimdi tüm yaz boyunca kendi kvasımız ve harika ekmeğimiz olacak

Kvas şırası tarifi için çok teşekkür ederim Çok uzun zamandır arıyordum ve her şeyi bu kadar ayrıntılı olarak anlattım, şimdi tüm yaz boyunca kendi kvasımız ve harika ekmeğimiz olacak

Evet, sağlık, işe yarayacağına çok sevindim

Viki'den kendi kendine mayalanan buğday ekmeği yaptım. Ve bu konuda ekmeğinizi gördüm. Şimdi pişirene kadar dinlenmeyeceğim. Söylesene, lütfen çavdar krakerleri kvass wort yapmak için uygun mu?

Viki'den kendi kendine mayalanan buğday ekmeği yaptım. Ve bu konuda ekmeğinizi gördüm. Şimdi pişirene kadar dinlenmeyeceğim. Söylesene, lütfen çavdar krakerleri kvass wort yapmak için uygun mu?

Merhaba! Sanırım yapacaklar. Bir içecek hazırlamak için kuru kvas kullanıyorum, her markette satıyoruz

Ira, çok teşekkür ederim! Sabırsızlık beni maya beslemeye itiyor. Ve ben zaten ekmek için sabırsızlanıyorum

Ira, çok teşekkür ederim! Sabırsızlık beni maya beslemeye itiyor. Ve ben zaten ekmek için sabırsızlanıyorum

Mayşenin asitliği şeker miktarı ile kontrol edilebilir. Wort'un elle tutulur şekilde tatlı olması gerçekten hoşumuza gider. Senin için mükemmel ekmek.

Her şeyi maya koydum, ancak kuru üzüm olmadığı ortaya çıktı ...
Ira, tekrar teşekkürler!

Kuru üzüm olmadan mümkündür. Öyleyse övün!

İyi günler, Ira! Bütün yaz sizin kvasınızla kendimizi sıcaktan kurtardık ve sizi nazik bir sözle hatırladık! Harika kvas, hepimizden çok teşekkürler!

Kuru üzüm olmadan mümkündür. Öyleyse övün!

Bu olmadan Ekşi hamur nasıl olgunlaşır?

Ira, sana sorularla eziyet edebilir miyim?
Maya hazır olduğunda 3 litrelik bir kavanozun dibine mayayı dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. kuru kvas, 2 yemek kaşığı. l. şekeri ve kavanozun üstüne su ekleyin. Kvas hazır olduktan sonra boşaltıyoruz ve kalan kalınlıkta tekrar yeni bir kvas başlatıyoruz. Bunu anladım. Ve sonra, kvas yapmak için ihtiyacınız olan minimum mayşe miktarı nedir? Ve yetenekli için, yeni kvas için 2 yemek kaşığı ekleyin. l. kuru kvas, 2 yemek kaşığı. l. teneke kutunun üstüne şeker ve su?
Bu tür sorular için özür dilerim, ancak sormak ürünü bozmaktan daha iyidir